Mazurek orzechowy - piankowy
składniki: 12 dag masła, 3 surowe żółtka, 1/4 kg cukru pudru, 12 dag mąki pszennej, szczypta soli, 1/4 kg zmielonych orzechów włoskich, tłuszcz do blachy.
pianka: 3 białka jaj (oddzielone od żółtek), 8 dag cukru pudru.
Żółtka i cukier puder utrzeć "na puch", dodając w czasie ucierania, małymi porcjami, masło. Do doskonale utartej masy maślano - żółtkowej dodać mąkę, orzechy, odrobinę soli i wyrobić na jednolite ciasto. Natłuszczona blachę wyłożyć waflami lub opłatkami, na nich równomiernie ułożyć ciasto, wygładzić powierzchnię nożem. Białka ubić na bardzo sztywną pianę, dodając w czasie ubijania cukier puder (8 dag). Pokryć pianką ciasto i ułożyć na niej połówki. Upiec mazurek w średnio gorącym piekarniku. Nie powinien się zbytnio przyrumienić. Mazurek, aby dobrze skruszał, należy zrobić co najmniej na dwa dni przed świętami..
Masy do mazurków
Masa kajmakowa
1 szklanka mleka, lub (lepiej) słodkiej kremowej, gęstej śmietanki, 1 szklanka cukru.
Gotować w płaskim rondlu, na małym ogniu, cukier z mlekiem lub śmietanką, stale mieszając, a z masa zacznie gęstnieć i przybierze kolor beżowy. Gdy kropla masy wylana na talerzyk nie rozlewa się - kajmak jest gotowy.
Masa czekoladowa (bardzo łatwa)
1 szklanka cukru pudru, 1 łyżka kakao lub 1/2 tabliczki czekolady gorzkiej, utartej na tarce, ok.1/2 szklanki wrzątku, zapach rumowy lub arakowy.
Cukier wymieszać z kakao lub czekoladą, dodać zapach, zalać wrzątkiem, gotować "do nitki". Masa z cukru pudru robi się i zastyga bardzo szybko. Dlatego gdy tylko zacznie gęstnieć należy ją natychmiast wylać na kruchy spód.
W ten sam sposób można zrobić masę cytrynową, pomarańczową lub o innym smaku owocowym, jeśli zamiast czekolady doda się do niej sok lub syrop owocowy. Na masę - lukier orzechowy bierze się (zamiast kakao lub czekolady) 10 dag drobno posiekanych orzechów.
Masa czekoladowa (wykwintniejsza)
20 dag czekolady, 2-4 łyżki masła, 1/4 kg cukru, 5 żółtek, 20 dag orzechów włoskich lub migdałów, 1 kieliszek spirytusu, 2 paczki cukru waniliowego.
Czekoladę rozpuścić w rondelku z dodatkiem mleka i cukru. Masło utrzeć na pianę. Stale ucierając dodawać do masła po 1 żółtku i po łyżce rozpuszczonej czekolady. Do utartej gładkiej masy dodać zapachy, spirytus, drobno posiekane orzechy, lub sparzone wrzątkiem, obrane i posiekane migdały, wymieszać. Rozsmarować na kruchym spodzie lub waflu (na grubość 1 cm).