Zasady układania jadłospisu

Na początek należy określić:

1. cenę abonamentu miesięcznego ( narzucony !?)

2. ilość dni - żywienia

3. ilość osób żywionych

4. koszty własne - stałe

5. dzienną cenę posiłku

6. marża

7. dekadowy jadłospis

Po określeniu ceny abonamentu miesięcznego wyżywienia, dzielimy tą cenę na ilość dni wydawania posiłków i mnożymy przez ilość konsumentów - daje to nam cenę posiłku dziennego. Określamy jednocześnie w ten sposób przychód miesięczny.

Ustalamy koszty stałe działalności, w które wliczamy - surowiec, energię, eksploatację, dzierżawę, płace, podatek itp.

Znając cenę posiłku dziennego i kosztu rzeczywistego posiłku ponoszonego przez usługodawcę - ustalamy menu uwzględniając marżę, którą dodajemy do kosztów posiłku. Menu przygotowujemy w wersji 10 dniowej lub tygodniowej.

Nakład surowcowy + koszty ( dzielone na dni !) + marża - powinny kosztowo mieścić się w cenie.

W żywieniu stołówkowym potrawy nie powinny powtarzać się częściej niż 2 x na miesiąc - chyba że jest szczególny nacisk na potrawy preferowane przez konsumentów.

Jadłospis pod względem kosztów ustalamy w ten sposób, aby być elastycznym pod względem kulinarnym i przygotowywać potrawy w miarę atrakcyjne, ale o różnych kosztach .

W efekcie - koszty poszczególnych posiłków dziennych powinny mieścić się w założonym koszcie na dany okres !