Biały sernik z musem czekoladowym

Masa serowa:

500 g sera trzykrotnie zmielonego

250 g serka mascarpone

2 białka jajek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

- można dodać aromat śmietankowy 1/2 łyżeczki i biały rum (ile się wleje :))

Wykończenie:

200 g kwaśnej śmietany 18%

2 łyżki cukru pudru

Mus czekoladowy:

50 g masła

2 jajka (oddzielnie białka i żółtka) + 2 żółtka

200 g gorzkiej czekolady

1 łyżka kakao

100 g drobnego cukru

100 ml śmietanki kremówki 30%

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni i przygotować okrągłą formę wyłożoną papierem do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając papier poza obręcz.

Masa serowa:

Do miski włożyć oba rodzaje sera, białka jajek, mąkę oraz aromat (jeśli dodajemy). Wymieszać dokładnie łyżką lub mikserem. Masę wylewamy do przygotowanej formy i pieczemy około 30-35 minut, aż masa będzie zastygnięta. W międzyczasie mieszamy śmietanę z cukrem pudrem i wylewamy na masę serową, znowu wkładamy do piekarnika i pieczemy jeszcze około 10-15 minut. Wyciągamy sernik i studzimy. Kiedy sernik stygnie można przygotować mus.

Mus czekoladowy:

Do metalowej miski wrzucamy 30g cukru, śmietankę oraz żółtka jajek i ustawiamy miskę na garczku z gotującą się delikatnie wodą. Mieszamy aż masa będzie gorąca albo zacznie gęstnieć, dodajemy kakao (najlepiej przez sitko aby nie zrobiły się grudki). Zdejmujemy miskę z garczka i od razu dodajemy pokrojone w kostkę masło oraz połamana czekoladę. Mieszamy aż całość się połączy w jednolita masę. W osobnej misce ubijamy mikserem białka na sztywna pianę stopniowo dodając resztę cukru. Piana powinna być sztywna i lśniąca. Piane mieszamy delikatnie z masą czekoladową w partiach aby piana nie opadła. Gotowy mus wylewamy na chłodny sernik i wkładamy do lodówki na około 4 godziny. Po tym czasie obkrawamy sernik dookoła, zdejmujemy obręcz i dalej chłodzimy w lodówce. Im sernik dłużej stoi tym lepszy :).

---