grupa IV
wersja B
1. wrażliwość sensoryczna
2. schemat izolacji gronkowców
3. jaki test na chorobotwórczość gronkowców i jak go wykonać/ na czym polega
4. Podłoże TSI na co i na czym polega
5. 5 czynników, które wpływają na wrażliwość sensoryczną
6. Psychrofilne czas i temperatura
7. Różnice między oceną organoleptyczną i sensoryczną
8. Zawartość azotynów w konserwie
9. Jednostka dla zawartości fosforu
10. Azot nieorganiczny używa się do oznaczenia (testowe)
11. PFF co to jest
12. Jak przeciwdziałać adaptacji sensorycznej

wersja A
1. Analiza sensoryczna
2. Rodzaje próbek do badań mikrobiologicznych
3. Podłoża dla pleśni i drożdży
4. Akt prawny regulujący badania mikrobiologiczne
5. Jak potwierdzić chorobotwórczość gronkowców
6. Jaki jest symbol sterylizacji
7. 5-stopniowa skala oceny
8. Temperatura i czas termostatowania dla konserw sterylizowanych
9. W jakich wartościach wyrażamy wagę konserw
10. 3 metody sprawdzania szczelnośći konserw
11. Przednamnażanie
12. Nie pamiętamy

grupa I
1. Ile energii w białku
2. Podłoże różnicujące w gronkowcach
3. Temperatura i czas dla wzrostu Listeria
4. Podwójna zakładka cel i jak badamy
5. Kiedy wynik + w próbie termostatowania
6. Bakterie indykatorowe w ocenie
7. Co to jest KT, KP, KS
8. Adaptacja sensoryczna
9. Partia żywności
10. Podłoża dla Bacillus
11. Inkubacja dla bakterii mezofilnych
12. Podłoże R-V dla Salmonella

grupa V
1. Podłoże różnicujące Salmonella
2. Jednostka liczby nadtlenkowej i ile wynosi w obrocie i przed składowaniem
3. Jaką metodą wykrywamy skrobię
4. Ile tłuszczu powinno być w konserwie blokowej
5. Analiza sensoryczna
6. Jak ograniczyć wpływ warunków zewnętrznych podczas badania sensorycznej
7. Wartość odżywcza/ kaloryczna białka
8. Rodzaje próbek do badania bakteriologicznego
9. Badanie ogólnej liczby drobnoustrojów
10. Skala punktowa (1 - zły, 5 - bardzo dobra)
11. Metody analizy sensorycznej

grupa II
1. W jakim celu przeprowadzamy badanie chemiczne
2. Próg wyczuwalności
3. 5 smaków
4. Schemat izolacji Bacillus cereus
5. Schemat izolacji bakterii proteolitycznych
6. Jaki aminokwas przy obliczaniu zawartości białka łącznotkankowego (hydroksyprolina)
7. Wymagania chemiczne dla konserw tłuszczowych
8. Ile można wprowadzić azotynu sodu i potasu w produktach mięsnych sterylizowanych
9. Rodzaje psucia się konserw
10. Cel próby termostatowej

plus

1. pytanie o normę/ ustawę dotyczącą kryteriów mikrobiologicznych (16.12.2005 25.08.2006)
2. Kod konserwy
3. Dlaczego analiza sensoryczna jest badaniem analitycznym
4. Metoda obliczenia zawartości białka ogólnego (met. Kjeldahla)

GR III
Wersja A
1. co to jest wrażliwość sensoryczna
2. na jakich podłożach namnażamy i różnicujemy gronkowce
3. Jaka temperatura pokojowa (doslownie!) i jaka wilgotność przy badaniu sensorycznym
4. jakie sa znamiona szczelnego opakowania (kurde to pytanie bylo dziwnie sformulowane może ktos pamięta je lepiej ale chodziło o to po czym poznać ze opakowanie jest dobrze zamkniete)
5. metoda oznaczania zawartości tłuszczu w konserwie
6. podział konserw ze względu na surowiec i formę
7. metody badania szczelności wg PN
8. Badanie bezpośrednie
9. próg rozpoznania (jak dobrze pamiętam)
10. kod konserwy
11. Jakie sa podstawowe składniki konserwy
więcej grzechów nie pamiętam...jedno pytanie mi umknęło...

---