1.co oznacza HACCP
2.co robimy z wartością graniczną w HACCP
3.drożdże psychrofilne - wymienić
4.przechowywanie drobiu w opakowaniach termokurczliwych w -3 i -18
5.zakres aktywności wodnej dla pleśni (opt)
6. psychrofile - optymalna temperatura dla bakterii i drożdży
7.metody oznaczania chlorków
8.produkty utrwalone - okres przechowywania
9.pozostałości azotynu
10.co to jest PFF
11.konserwy pasteryzowane - temp i czas w próbie termostatowej
12.co badamy przy konserwach


II
1.cele naprawcze HACCP
2.HACCP- regułka
3.Aw w punkcie eutektycznym dla miesa wołowego
4.Aw dla drożdży
5.próba termostatowa dla konserw sterylizowanych (temp.czas)
6.wartość sterylizacyjna - jak oznaczamy i do czego służy
7.drobnoustroje psychrofilne - regułka
8.przechowywanie wołowiny w -18
9.wyroby garmażeryjne półtrwałe - okres przechowywania
10.badanie szczelności - metody
11.najczęściej stosowana metoda przedłuzania trwałości wyrobów garmażeryjnych
12.masa konserwy wyrażana jest w .....


III
1. kod konserwy
2.HACCP- ogólnie
3.przechowywanie baraniny
4.fosforany - wartości
5.punkt eutektyczny dla wołowiny
6. def. wyrobów garmażeryjnych
7. substancje konserwujące
8. czynniki chemiczne - 3 najgroźniejsze (z HACCP)
9.dodatnia próba termostatowa
10.wilgotność bakterii optymalna
11.temp. dla mezofilnych
12.przechowywanie wyrobów półtrwałych

1. podział konserw ze wzgl. na rodzaj surowca>

2. chłodzenie konserw wodą chlorowaną o il. Cl nie mniej niż 0,5 ppm>

3. co to jest bombaż>

4. wyrób gotowy - def>

5. optymalna aktywn. wodna dla bakt. i drożdży>

6. Aw 50% i 74% - w jakiej temp.>

7. punkt kriohydratyczny>

8. smalec wyborowy w temp. +4 st. może być przechowywany 12 m-cy>

9. co to jest CCP>

10.działania zapobiegawcze w HACCP>