Pasztet domowy z zająca

3 kg zająca 1.5 kg wieprzowiny
50 dag słoniny
3 łyżki mąki
3 jajka
sól, pieprz

marynata:
3/4 l czerwonego wytrawnego wina
5 łyżek oleju
200 ml octu winnego
2 cebule
czosnek
1 marchewka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
4 liście laurowe
3 goździki
sól i pieprz

Przygotować marynatę:
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Zalać winem olejem i octem. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, liście laurowe, goździki, natkę pietruszki, sól i pieprz. Zagotować. Wystudzić

Mięso z zająca, wieprzowinę i słoninę umyć, pokroić, zalać
marynatą, odstawić w chłodne miejsce na 24 godz. Mięso wyjąć, osączyć. Marynatę przelać do rondla, gotować bez przykrycia, aż zostanie połowa. Mięso zmielić, dodać jajka, mąkę, 3 łyżki marynaty przetartej przez sito, sól, pieprz, wyrobić, przełożyć do formy. Naczynie z pasztetem wstawić do pojemnika z gorącą wodą. Piekarnik rozgrzać do temp. 150°C, wstawić pasztet, piec 2 godz. w kąpieli wodnej.

---