Rolada z dorsza

0,75 dag filetów z dorsza,

1 cebula,

2 jaja,

1 kajzerka,

1/2 szklanki mleka

l /2 łyżki bułki tartej,

2 łyżki kaparów,

1 pęczek natki,

1 litr esencjonalnego wywaru z warzyw,

ziele angielskie,

1 łyżka masła,

pieprz, sól

Kapary zalać szklanką wody i moczyć pół godziny. Filety, bułkę namoczoną w mleku i odciśniętą oraz cebulę przepuścić przez maszynkę. Do zmielonej ryby wbić jaja, wsypać bułkę tartą, osączone kapary i posiekaną natkę. Doprawić solą i pieprzem, starannie wyrobić. Z masy rybnej uformować roladę i zawinąć ją w gazę wysmarowaną masłem. W podłużnym naczyniu (może to być żeliwny garnek do pieczenia drobiu lub specjalna rynienka do gotowania ryb) zagotować wywar z warzyw i włożyć do niego roladę. Gotować na bardzo małym ogniu 40 min. Pokrojoną w plastry roladę można podawać zarówno na gorąco, jak i na zimno z różnymi sosami. Można też z wywaru przyrządzić galaretę i zalać nią zimne plastry rolady.

---