Sznycle wieprzowe z gruszkami i brie

4 sznycle wieprzowe grubości ok. 6 mm

(po ok. 15 dag),

1 gruszka,

1 serek brie,

sól, pieprz,

4 łyżki mąki,

2 łyżki oleju,

125 ml białego wytrawnego wina,

125 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,

2 łyżeczki mąki dodatkowo do sosu.

Gruszkę obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na małe kawałki. Z sera okroić skórkę i miąższ pokroić na kawałeczki mniej więcej wielkości kawałeczków gruszek. Wymieszać razem i doprawić do smaku według gustu, czy też potrzeb. Gotową mieszankę ułożyć na mięsie z jednej strony i zrolować roladki. Przewiązać bawełnianą, koniecznie białą nitką. Albo spiąć delikatnie szpikulcami. Polecam jednak związanie. Nagrzać piekarnik do 150˚C.

Roladki oprószyć delikatnie pieprzem i mąką. Otrząsnąć z nadmiaru mąki, po czym smażyć na rozgrzanym oleje na średnim ogniu. Smażyć równomiernie po 4-6 minut z każdej strony. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać 2-3 łyżkami bulionu, przykryć i dusić ok. 5-10 minut. Nie trzeba więcej. Po wyjęciu posolić do smaku. W tym czasie zawartość patelni rozprowadzić winem i bulionem, zagotować i zagęścić mąką, rozprowadzoną w odrobinie zimnej wody… lub, co polecam bardziej - wymieszać z odrobiną masła. Zagęścić sos na delikatnym ogniu. Gotować tylko chwilkę. Doprawić.

Podawać roladki bez nici. Koniecznie z sosem. Można podać zarówno w towarzystwie gruszek jak i winogron - gruszki pokrojone w plasterki bez gniazd, winogrona w ćwiartki bez pestek. Jeśli zostało trochę farszu, można go ułożyć obok roladek. Lub w zasadzie jak się chce.

---