Ajerkoniak
7 żółtek
1/2 kg cukru pudru
1 3/4 szkl. zimnego gotowanego mleka
1 szkl. spirytusu
wanilia
Wszystkie składniki połączyć i zmiksować.
Wychodzi 1 litr ajerkoniaku.
Ajerkoniak na 1 litr #1
8 żółtek
2 szkl. cukru
1 1/2 szkl. mleka
1 1/4 szkl. spirytusu
50 g winiaku
wanilia
Żółtka ucierać na parze z cukrem, dodać wrzące mleko oraz wanilię. Po wystudzeniu dodać spirytus i wlać do butelek
Ajerkoniak na 1 litr #2
5 żółtek
25 dkg cukru
0,3 litra mleka
1/4 l spirytusu
1/4 l winiaku
Ajerkoniak na gęsto
1/2 litra wódki
7 żółtek
1 1/2 szklanki cukru pudru
4 łyżki mleka zimnego
6 do 8 łyżek mleka w proszku
cukier waniliowy
Ajerkoniak pyszny - przepis Cioci Anieli
6 żółtek
1 kostka świeżego masła
2 szklanki cukru pudru
1 butelka wódki
cukier waniliowy
* żółtka ukręcić z cukrem na puch
* dodawać po jednej łyżce masła
* po otrzymaniu jednolitej masy dodawać powoli wódkę
Bimber 1
resztki porzeczek po robieniu soku
cukier
drożdże
woda
proporcje dość dowolne z wyjątkiem drożdży tych w zależności od ilości produktu końcowego do 2kg na 50litrów zacieru owoców - dużo cukru? zalać wodą i najlepiej podgrzewać(grzałka akwarystyczna była dobra) przez 2-3 tygodnie aż przefermentuje potem już tylko destylacja najlepiej dwukrotna
Bimber 2
Wszystko zależy od tego co chcesz wypędzić - jak jakąś charę, to już ci podano receptę.
Podstawowy problem z rozmaitymi wódkami polega na braku dostępu do drożdży gorzelnianych, fermentacja z użyciem drożdży piekarskich daje charakterystyczny bimbrowy fuzel - fuj... Jeżeli masz więc drożdże gorzelniane to możesz sobie zafermentować mąkę, ziarno zbożowe, przetarte ziemniaki tyle, że w domowych warunkach zachodu jest dużo a alkoholu raczej niewiele. Po trzeba jeszcze przepuścić przez filtr z węgla aktywnego itp. Dlatego jest lepszy sposób - robisz coś w rodzaju wina owocowego, z tą różnicą, że nie przejmujesz się gęstością (byle się dało z gąsiora wytrzepać i nie dajesz wody (psuje smak ostatecznego produktu). Owoce w polskich warunkach trzeba zazwyczaj dosłodzić, drożdże oczywiście winne (łatwo je kupić, reszta jak w instrukcji na etykiecie, najlepsze są typu malaga, albo podobne - w każdym razie do win mocnych). Drożdży można dodać trochę więcej niż do normalnego wina. Zacier taki powinien fermentować 2-3 miesiące, aż będzie miał przynajmniej z 10 % (można sprawdzić organoleptycznie, nie jest takie złe, tyle że lubi po tym boleć głowa). Oczywiście należy pamiętać o rurkach fermentacyjnych, dokładnej sterylizacji gąsiora i takich tam. Teraz destylacja - do destylacji w domowych warunkach najlepiej nadaje się aparatura szklana, którą można nabyć w dowolnym sklepie ze szkłem laboratoryjnym (często z dokładną instrukcją obsługi), ale znakomita jest również aparatura ze stali nierdzewnej (można kupić np. w Austrii i podobno w Szwecji). Wbrew obiegowym opiniom destylacja dobrego zacieru nie powoduje wydzielania się w czasie tego procesu żadnego nieprzyjemnego zapachu. Destylację należy przeprowadzać w temperaturze mniej więcej 78-82 stopnie C. Idealna temperatura to 78,4 stopnia, ale nie należy przesądzać z dokładnością, bo jeden gąsior można destylować tydzień. Pierwszą pięćdziesiątkę wypędu wylewa się w diabły i dalej destyluje, dopóki wypęd ma moc powyżej mniej więcej 30-40 %. Można przerwać wcześniej, wszystko zależy od zapachu rezultatu. Jeżeli zacier jest gęsty, można go trochę rozcieńczyć wodą, bo inaczej lubi się przypalić. Czynność powtarza się kilka razy. Czasem wystarczy już jedna destylacja, a czasem i cztery to za mało. Destylując po raz kolejny należy wrzucić do naczynia kilka małych kamyczków - sprzyja to równomiernemu wrzeniu alkoholu, alkohol też dobrze jest (ze względów przeciwpożarowych) rozcieńczyć do ok 40 %. Otrzymany wypęd powinien dojrzewać 3 miesiące. Do gąsiorka z okowitą można wrzucić szczapki dębowe, co daje głęboki brązowy kolor (koniakowy). Inna szkoła głosi, że najlepsze są gałązki morwowe - dają zielonkawo-beżowy odcień napitku. No i gotowe - bimber w ten sposób otrzymany cechuje niezwykle silny aromat owoców (im dłużej leży, tym silniejszy), znakomity smak i brak efektów ubocznych nadużycia. Jeżeli lubisz anyżówkę (uzo, mastika, ricard, pernod) możesz do ostatniej destylacji dodać olejek anyżowy (do nabycia w aptece) i rozpuszczoną w spirytusie żywicę krzewu mastyksowego (niestety w Polsce niedostępna, można kupić np. w Bułgarii). Otrzymany w ten sposób alkohol jest krystalicznie czysty, a po dodaniu kropelki wody wspaniale mętnieje. Do jego produkcji najlepiej użyć wypędu z mało aromatycznych owoców (np. gorszych jabłek). Jak chcesz mieć coś w bardziej francuskim stylu możesz zastosować sztuczkę ze szczapkami dębowymi. Do produkcji zacieru najlepiej nadają się wiśnie, jabłka, morele (niestety w Polsce drogie i mało aromatyczne), gruszki Williamsy, winogrona (polskie czarne dają ciekawy aromat), maliny (absolutny hit) i podobne owoce. Rewelacyjny jest też bimber z fig, ale niestety w Polsce nie do zrobienia (w zeszłym roku 70 gr. za figę!). Generalnie pędzenie bimbru to wspaniała rozrywka, która znakomicie integruje rodzinę. Odrobina wprawy sprawi, że w kąt pójdą wszystkie konfitury i inne przetwory, a wszyscy pospołu zajmą się drylowaniem wiśni na bimber. Zajęcie to bowiem w sam raz na ciepłe letnie wieczory. I o ile zdrowsze od oglądania telewizji... To oczywiście wszystko teoria, bo pędzenie bimbru jest zabronione.
Pozdrawiam
Cassis - likier porzeczkowy
Zestaw na 2,5 litra likieru.
1,25 l nalewu z czarnych porzeczek,
1 l syropu cukrowego,
250 ml spirytusu o mocy 95ż.
Nalew z czarnych porzeczek:
1 kg czarnych porzeczek,
1,25 l spirytusu o mocy 70ż.
1. Sporządzić nalew z czarnych porzeczek: owoce oczyścić z szypułek, umyć na
sicie zimna woda, rozgnieść i wsypać do słoja. 920 ml spirytusu o mocy 95ż
rozcieńczyć 345 ml wody i wlać do porzeczek, słój dobrze zakorkować i odstawić owoce do macerowania n 4-6 tygodni, mieszając je 2-3 razy w tygodniu.
2. Wlać do garnka 420 ml wody, zagrzać ja i wsypać powoli 1 kg cukru, mieszając
go, aż do rozpuszczenia. Następnie doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10
min zbierając z powierzchni pianę, potem odstawić do ostygnięcia.
3. Uzyskany po maceracji nalew (ok. 1,25 l) zlać do gąsiorka, dolać litr syropu
cukrowego, całość dobrze wymieszać, następnie dodać 250 ml spirytusu o mocy
95ż i odstawić do dojrzewania przez 3-6 miesięcy.
- Likier z czarnej porzeczki może być stosowany jako aperitif sporządzony
przez zmieszanie w szklaneczce kieliszka Cassis z 3-4 kieliszkami białego,
wytrawnego wina.
Creme "de Thee"
3 dag herbaty indyjskiej lub cejlońskiej, 0,33 l spirytusu oraz 50 cm3 przegotowanej wody zmieszać, a po miesiącu zlać i przefiltrować.
Następnie zagotować razem z następującą mieszanką: 0,4 l wody, 40 dag cukru i ćwierć laski wanilii.
Zabarwić na ciemniejszy kolor karmelem z 2 łyżeczek cukru.
Modyfikacja tego napoju:
5 dag herbaty "Earl Grey" bez dodatku wanilii.
Fałszywy koniak
1/2 wódki czystej
1 łyżka stołowa miodu
2 łyżeczki herbaty czarnej
2 suszone śliwki
Po połączeniu składników we flaszce wstawiamy ja do lodówki na 14 dni, po czym przesączamy przez bibułkę i wlewamy do butelki po koniaku.
Gloog
10 g. całych ziaren kardamonu
10 g. całych goździków
25 g. cynamonu w kawałkach
1 l. wódki
1 butelka zwykłego czerwonego wytrawnego wina
1/2 l. tańszego portweinu
syrop z 1/4 kg. cukru
kubka wody
0.1 l brandy
sok z 1/2 cytryny
Zalać korzenie wódką zostawić na 3 dni.
Odcedzić, zmieszać z reszta. Zagrzać.
Do małych szklaneczek wrzucić po kilka rodzynek i migdałów.
Nalać.
Podawać w okresie gwiazdki, jak temperatura spadnie poniżej -20 stopni.
Glogg ma różne warianty, tak tańsze jak i bardziej wyszukane, słabsze i mocniejsze.
Można dodać imbiru.
Można nie dodawać syropu, ale zagrzany zapalić i przelewać przez kostki cukru ułożone na drucianej kratce
Goldwasser - złota woda
Zestaw na 1 litr likieru.
35 ml zaprawy Goldwasser,
450 g cukru,
25 ml koniaku lub winiaku,
430 ml spirytusu o mocy 95ż,
60 ml wody.
Zaprawa Goldwasser:
5 g anyżku gwiaździstego,
2 g cynamonu (kory),
3 g gałki muszkatołowej,
1 g goździków,
1 g kardamonu,
4 g kolendry,
4 g melisy,
2 g mięty pieprzowej,
1 g rozmarynu,
6 g skorki cytrynowej,
8 g skorki pomarańczowej,
500 ml spirytusu o mocy 55ż.
1. Przygotować zaprawę: 300 ml spirytusu o mocy 95ż rozcieńczyć 210 ml wody,
dzięki czemu otrzyma się 500 ml spirytusu o mocy 55ż.
2. Surowce przeznaczone na zaprawę rozdrobnić, włożyć do słoja, zalać spirytusem. Macerować 2-3 tygodnie, po czym zlać nalew i trzymać w ciepłym miejscu.
3. Zaprawę zmieszać z cukrem rozpuszczonym w przegotowanej wodzie, dodać koniak
i spirytus o mocy 95ż, ewentualnie dopełnić woda do objętości litra i odstawić na 4-6 miesięcy.
4. Po zakończeniu dojrzewania wódkę przefiltrować. Do "Złotej Wody" dla dekoracji dodawane są skrawki płatków złota, nie ma to jednak znaczenia dla smaku
likieru.
Grog #1
Mieszanka rumu, gorącej wody lub herbaty i soku z cytryny (raczej sporawo, nie plasterek na szklankę a małą połówką co najmniej).
Może być na słodko lub nie - a ilości i gatunki rumu pozostawiam inwencji spożywających.
Dobrze wychodzi z młodych rumów, które na sucho niekoniecznie musza być najlepsze. czarnego rumu moim zdaniem szkoda lepiej wypić sam, ale takie np. srebrne Baccardi ma jeszcze posmak krzakowy - w sam raz materiał na grog.
Grog #2
Grog tradycyjnie był metoda na pijaków.
Poniewaz na dawnych statkach wydawano rum w malych porcjach, to co cwansi zbierali cala butelke i tym juz sie mogli upic.
Na morzu powoduje to oczywiste klopoty.
Zatem admiral Vernon kazal rum rozcienczac woda (tak pol-na-pol).
Podobno nazwano ten napoj grogram od gaci z wielbladziej welny, ktore nosil ww.
Zatem grog w czystej postaci to rum + woda.
W zaleznosci od warunkow zewnetrznych zimna albo goraca grog zmodyfikowany moze miec dodatki w postaci cytryny, cukru , soku pomaranczowego, przypraw (np. gozdziki) itd.
Grzaniec #1 (Gluhwein)
Bierzesz wytrawne czerwone wino (dobra jest bycza krew) i dodajesz gozdzikow (dobra tez jest przyprawa do piernika - inaczej korzenie). I grzejesz to to (bez gotowania) przecedzasz i saczysz. Najlepiej wrzucic gozdziki, imbir i cynamon. wtedy naprawde rozgrzeje.
Grzaniec #2
Mala (1/3) czesc wina prawie gotuje z przyprawami (gozdziki, cynamon, ciut imbiru, ciut galki muszkatulowej nie przejmujac sie alkoholem. Slodze miodem spadziowym. Reszte podgrzewam w mikrofalowce do jakis 50 st.C. Po polaczeniu aromatyczne i procentowe - pycha.
Horchata de Chufa (polska nazwa: Orszada)
1 kg migdalow,
1 kg cukru,
5 l wody,
laska cynamonu.
Migdaly oplukac w kilku wodach i zostawic zamoczone w wodzie na 12 godz.Ponownie dobrze plukac i suszyc. Rozbic na paste w mozdzierzu - lub, co prostsze, zmielic drobno. Do tej pasty dodac laske cynamonu i zostawic na 2 godz. w chlodnym miejscu. Dodac cukier i mieszac az do rozpuszczenia.Przetrzec przez metalowe sito wylozone plotnem, aby otrzymac mleczny plyn. Podawac dobrze schlodzone, lub "granizado" - po polsku to chodzi o cos w rodzaju plynnego lodu,zamrazac mieszajac.
Jarzebiak wyborowy
Zestaw na 1 litr wodki.
100 ml zaprawy jarzebinowej,
850 ml wodki czystej o mocy 40ż,
50 ml koniaku,
20 g cukru.
Zaprawa jarzebinowa (ilosc na 5 l jarzebiaku):
75 g jarzebiny suszonej,
20 g sliwek suszonych bez pestek,
25 g rodzynkow,
10 g suszonego glogu lub tarniny,
1 figa,
1 daktyl,
500 ml wodki ze spirytusu o mocy 50ż
1. Sporzadzic zaprawe: 265 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc 250 ml wody,
dzieki czemu uzyska sie 500 ml spirytusu o mocy 50ż. Wszystkie surowce kilkakrotnie sparzyc na sicie, potem rozdrobnic i wlozyc do sloja, nastepnie
wlac rozcienczony spirytus. Macerowac 4 tygodnie, mieszajec co drugi dzien.
Po uplywie tego czasu zlac ciecz znad owocow, po czym przefiltrowac przez
bibule i wlac do butelek. Pozostale w sloju owoce zalac niewielka iloscia
wody, dobrze wymieszac, pozostawic na 24 godz, nastepnie wodke zlac i dodac
do zaprawy.
2. 100 ml zaprawy zmieszac z wodka i koniakiem, dodac rozpuszczony w lyzce wody
cukier i odstawic do dojrzewania na 3-6 miesiecy. Pozostala zaprawe zachowac
do pozniejszego wykorzystania.
- Do przyrzadzenia jarzebiaku nalezy stosowac szlachetne odmiany jarzebiny,
zerwane dopiero po pierwszych przymrozkach. Dodanie do zaprawy glogu, tarniny, figi i daktyla nie jest konieczne, ale pozadane, gdyz wzbogacaja one
wlasciwosci zapachowo-smakowe wodki. Z tego samego powodu moze byc zwiekszona ilosc dodanego koniaku.
Karmelówka ("Przepalanka) - wódka "na szybko"
1/2 l spirytusu (95%),
1/2 l wody,
2 lyz. cukru,
1 lyzeczka cukru waniliowego
Cukier bardzo silnie zrumienic na karmel.
Wode zagotowac, rozpuscic w niej karmel i cukier waniliowy, dodac szczypte soli, ostudzic, zmieszac ze spirytusem.
Pozostawic conajmniej na 3 dni do przetrawienia skladnikow i uzuskania wlasciwego smaku.
Kminkowka
Zestaw na 1 litr wodki o mocy 45ż.
500 ml spirytusu o mocy 95ż,
1 lyzka cukru,
550 ml wody,
3 lyzki suszonego kminku.
1. Nasiona kminku oplukac, osaczyc na sicie i wsypac do sloja. Zagotowac wode.
2. Rozpuscic cukier w cieplej wodzie i po schlodzeniu wymieszac go ze spirytusem, nastepnie wlac do sloja z kminkiem.
3. Przykryc sloj i odstawic na 5-6 dni.
4. Po zakonczeniu maceracji przefiltrowac wodke przez wate i rozlac do butelek.
5. Kminkowke mozna sporzadzic takze na olejku kminkowym. W tym celu nalezy zrobic najpierw zaprawe: 1 ml olejku kminkowego,miesza sie ze 100 ml spirytusu
o mocy 95ż i otrzymuje sie 1-o procentowy roztwor olejku. Nastepnie 5 ml tej
zaprawy dodaje sie do 100 g rozpuszczonego w wodzie cukru i 1 l wodki czystej o mocy 45ż, po czym miesza sie zawartosc i wlewa do butelek. Wodka nadaje sie do spozycia po lezakowaniu.
- Kminkowke, podobnie jak inne nalewki ziolowe, mozna podawac z lodem w szklance jako aperitif przed posilkiem.
Kminkówka - wódka "na szybko"
1/2 l spirytusu (95%),
1/4 l wody,
1/4 kg cukru,
1 kopiasta lyzka swiezego zielonego kminku
Niezupelnie dojrzale nasienie kminku oplukac i osaczyc na sicie.
Wode zagotowac z cukrem, schlodzic wymieszac ze spirytusem i wlac do sloja i dosypac kminek.
Słój zawiazac i pozostawic na 5-6 dni.
Po tym okresie zlac wodke do butelek prez lejek z wata.
Wodka powinna miec ladny zielonkawy kolor.
Kminkowke mozna przyzadzac z olejku kminkowego, a mianowicie :
zagotowac cukier z woda, schlodzic, zmieszac ze spirytusem i olejkim.
Na koniec przefiltrowac do butelek.
Koniak jajeczny
3/4 szklanki spirytusu,
1 laska wanilii,
1 szklanka cukru,
5 żółtek,
2 szklanki mleka
Zalać wanilie spirytusem i pozostawić przez 2 dni.
Żółtka utrzeć z cukrem, zaparzyć 1 szklanka wrzącego mleka, ubijać na parze do zgęstnienia i pozostawić do ostudzenia.
Po ostudzeniu dodać przegotowane zimne mleko i ubijając trzepaczką, wlewać powoli spirytus.
Wyjąć wanilie, a koniak wlać do butelek i zakorkować.
Krem jajeczno-czekoladowy
5 żółtek i całe jajko utrzeć z 15 dag cukru; naczynie, w którym ucieramy masę, powinno stać na garnku z wrzącą wodą.
Do zbielałej masy wlewać wolno jedną szklankę gorącego mleka z rozpuszczoną czekoladą (należy wziąć pół tabliczki "twardej").
Ciągle ucierać, aż masa zacznie gęstnieć.
Do zagęszczonej masy wlewać kropelkami 0,25 l winiaku, ciągle mieszając.
Likier podaje się na gorąco.
Krem jajeczno-morelowy
Zestaw na 1 litr kremu.
400 g cukru,
10 zoltek,
500 ml nalewu morelowego.
Nalew morelowy:
500 g dojrzalych moreli,
500 ml spirytusu o mocy 70ż.
1. Sporzadzic nalew z moreli: owoce wydrylowac, pokroic na nieduze kawalki i
wrzucic do gasiorka, dodajac 4-5 pestek.
2. 370 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc 145 ml wody i zalac nim owoce, gasiorek zakorkowac, macerowac 4-6 tygodni, mieszajac zawartosc 2-3 razy w
tygodniu. Klarowny nalew zlac do butelki.
3. Zoltka dokladnie oddzielic od bialek i utrzec z cukrem.
4. Do jednolitej masy z zoltek i cukru wlewac powoli nalew morelowy, ciagle
mieszajac.
5. Otrzymany krem przelac przez sito w celu usuniecia ewentualnych resztek
bialka. Do nalewu morelowego mozna dodac wieksza liczbe pestek, dzieki temu
krem bedzie mial mocniejszy smak pestkowy.
Krem jajeczny
Zestaw na 1 litr kremu.
400 g cukru,
10-12 zoltek,
500 ml spirytusu o mocy 70ż,
1/2 laski wanilii.
1. 370 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc 145 ml przegotowanej wody. Do spirytusu wrzucic wanilie. Macerowac 4-6 tygodni.
2. Do glinianej miski wbic swieze zoltka, dokladnie oddzielajac je od bialek,
i rozetrzec z cukrem na jednolita mase.
3. Do zoltek z cukrem wlewac powoli spirytus, ciagle mieszajac.
4. Otrzymany krem przelac przez sito w celu usuniecia ewentualnych resztek
bialka. Zamiast wanilii mozna uzyc 50 g cukru waniliowego, co pozwala na
przygotowanie kremu bez dlugiego oczekiwania na nalew waniliowy.
- Do kremow jajecznych mozna uzywac wylacznie swiezych zoltek, dokladnie oddzielonych od bialek i bardzo starannie utartych z cukrem. Na ogol na litr
kremu potrzeba 10-12 zoltek. Mozna jednak dodac mniejsza liczbe zoltek, nie
mniej jednak niz 6. Likier bedzie wtedy nieco rzadszy. Produkowany w Holandii "Adwokat" ma moc 25ż. Na litr wyrobu zuzywa sie 16 zoltek i dodaje 400
g cukru, co powoduje, ze ma on bardzo gesta konsystencje.
Krem jajeczny
1/3 l mleka zagotować i ostudzić.
5 żółtek utrzeć z łyżeczką cukru waniliowego i 20 dag cukru na białą, jednolitą masę, którą rozprowadzić ostudzonym mlekiem i zlać do sporej flaszki.
Dodać 0,25 l spirytusu oraz 0,25 l winiaku i dobrze wymieszać wstrząsając.
Napój jest gotowy do picia po 4-5 dniach; przed rozlewaniem do kieliszków należy go silnie wstrząsnąć.
Krupnik wyborowy
Zestaw na 1 litr wodki o mocy 45ż.
500 g miodu pszczelego,
500 ml spirytusu o mocy 95ż,
5-10 ml zaprawy korzennej,
1 lyzeczka soku z cytryny,
200 ml wody.
Zaprawa korzenna:
3 g cynamonu,
1 g gozdzikow,
3 g imbiru,
2 g galki muszkatolowej,
1 laska wanilii (4 g),
150 ml spirytusu o mocy 60ż.
1. 95 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc 60 ml wody, dzieki czemu otrzyma sie
150 ml spirytusu o mocy 60ż.
2. Przygotowanie zaprawy: rozdrobnic surowiec przeznaczony na zaprawe, wlozyc
do sloja, wlac spirytus, macerowac 14 dni, mieszajac co drugi dzien, po czym
zlac do sloika.
3. Do emaliowanego garnka wlac wode, zagrzac na malym ogniu i do goracej wody
dodac miod. Miod i woda nie powinny siegac powyzej polowy garnka, w przeciwnym razie moga wykipiec.
4. Doprowadzic miod i wode do wrzenia, gotowac kilkanascie minut, az do calkowitego zszumowania piany, po czym garnek zdjac z ognia.
5. Po czesciowym ostygnieciu miodu wlac sok z cytryny i zaprawe korzenna, nastepnie dodac spirytus, bardzo powoli i stale mieszajac.
6. Wodke przelac do gasiorka i odstawic na 3-6 miesiecy do dojrzewania, po czym
zlac czesc wyklarowana, reszte zas przefiltrowac, polaczyc z czescia wyklarowana i rozlac do butelek.
Kruszon z miętą
kilka liści mięty pieprzowej,
4 kieliszki wódki,
6 dag cukru,
2 szklanki wina białego,
2 szklanki wody sodowej,
sok z cytryny
Umyte liście mięty posiekać, zalać wódka i pozostawić na 1 godz. w naczyniu pod przykryciem.
Następnie przecedzić, połączyć z winem.
Cukier rozpuścić w małej ilości przegotowanej ciepłej wody, oziębić.
Dodać do napoju, doprawić całość sokiem z cytryny.
Przed podaniem zmieszać z wodą sodową.
Likier "Miodówka"
1 l spirytusu,
500 ml wody,
50 dag miodu,
250 ml rumu,
5 dag kawy naturalnej
Miód zrumienić, wlać 250 ml wody, zagotować, zdjąć z ognia, połączyć z naparem z kawy naturalnej, rumem, spirytusem, przelać do butelek, zakorkować i pozostawić na 5-6 tygodni.
Następnie przelać przez lejek z wata do butelek, zakorkować.
Likier "staroświecki" (dość kosztowny!)
Wziąć 5 pomarańczy, każdą naszpikować piętnastoma goździkami.
To samo uczynić z trzema cytrynami, które szpikujemy dziesięcioma goździkami.
Włożyć tak przygotowane owoce do dużego słoja, wrzucić laskę wanilii oraz laskę cynamonu i zalać spirytusem tak, by owoce były przykryte.
Słój szczelnie zakorkowany (zakręcony) postawić w ciepłym miejscu.
Po upływie miesiąca wyjąć cytryny, a z pokrajanych pomarańczy wycisnąć sok.
Na 1 l spirytusu zrobić lukier z 75 dag cukru i takiej ilości wody, by cukier był jedynie mokry.
Zagotować, uważając, aby się nie przypalił.
Do gorącego lukru wlewać powoli spirytus, wciąż mieszając.
Gdy ostygnie, butelkować i przenieść w chłodne miejsce.
Pić najwcześniej po miesiącu.
Likier ananasowy
Zestaw na 1,5 litra likieru.
1/2 swiezego ananasa lub ok. 200 g konserwowego,
750 ml spirytusu o mocy 95ż,
750 g cukru,
300 g wody.
1. Swiezego ananasa umyc, osuszyc, pokroic wraz ze skora w plastry (mozna go
zastapic plastrami ananasa z puszki o wadze 250 g). Plastry wlozyc do sloja,
zalac spirytusem. Zamknac sloj i postawic w cieniu na tydzien.
2. Po zakonczeniu macerowania zlac spirytus i przefiltrowac przez bibule.
3. W przegotowanej wodzie rozpuscic cukier, polaczyc ze spirytusem i dobrze wymieszac, a gdy wystygnie, rozlac do butelek i odstawic na 3 miesiace.
4. Do zestawu likieru mozna dodac rumu lub bialego wina polslodkiego, dobrego
gatunku.
- Jesli likier sporzadza sie z soku swiezego ananasa, to ze wzgledu na delikatny zapach tego owocu, nalezy do soku natychmiast po wycisnieciu, dodac
spirytus i uzywac go wylacznie w postaci morsu.
Likier angielski
Zestaw na 2 litry likieru.
4 pomarancze,
3 cytryny,
1 laska wanilii,
1 kawalek cynamonu dlugosci 4 cm,
3-4 gozdziki,
1 kg cukru,
1 l spirytusu o mocy 95ż.
1. Pomarancze i cytryny sparzyc wrzatkiem, osuszyc, nakluc widelcem, wlozyc do
duzego sloja, dodac wanilie, cynamon i gozdziki, zalac spirytusem, tak by
owoce zostaly calkowicie przykryte. Zamknac sloj i odstawic na 4-6 tygodni.
2. Po zakonczeniu maceracji wyjac owoce. Cytryny odrzucic. Pomarancze przekroic, wycisnac sok i dodac go do nalewu.
3. Cukier rozpuscic w przegotowanej wodzie. Na cieply, rozpuszczony cukier wlewac powoli spirytus, stale mieszajac zawartosc.
4. Dopelnic woda do objetosci 2 litrow.
5. Gdy likier wystygnie, przefiltrowac go przez bibule, rozlac do butelek i
odstawic do dojrzewania na 4-6 miesiecy.
Likier bernardyński
6 g kolendry, 3 g jałowca, 3 g kminku, 1 g mięty suszonej, 0,5 g (3 ziarnka) pieprzu czarnego, 6 pestek z jabłek, 1 goździk, 0,5 g anyżku, 1,5 g majeranku i 3 g czarnuszki zalać 1 l czystej wódki (najlepiej "Żytniej").
Słój szczelnie zamknąć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 4 tygodnie.
Po tym czasie płyn zlać, najlepiej jednak przefiltrować przez bibułę lub też rzadkie płótno, i dodać 300 g cukru.
Naczynie postawić w ciepłym miejscu lub na słońcu, by cukier zupełnie się rozpuścił.
Od czasu do czasu można nim wstrząsnąć i następnie przefiltrować jeszcze raz.
Pozostawić na 4-5 tygodni w temperaturze pokojowej.
Wówczas już można pić, jednak trunek ma zdecydowanie lepszy smak dopiero po roku lub po 2 latach.
Likier Cherry Brandy
Potrzebne są najlepsze i najsłodsze wiśnie, tak zwane lutówki.
Obieramy je z szypułek i dokładnie myjemy, a potem napełniamy gąsior prawie do pełna. Owoce trzeba zalać spirytusem, gąsior zakorkować i trzymać przez 2 miesiące na słońcu, co pewien czas potrząsając naczyniem.
Po upływie tego czasu spirytus zlać.
Potrząsając gąsiorem, przesypać wiśnie taką ilością cukru, ile się zmieści pomiędzy owocami, i przez kilka do kilkunastu dni codziennie potrząsać naczyniem, aż cukier się rozpuści.
Gdy to nastąpi, zlać syrop i zmieszać z poprzednim spirytusem (na 1 l można dodać - jeśli ktoś ma łyżeczkę syropu ziemniaczanego, rozpuszczonego w kilku łyżeczkach ciepłej wody).
Pozostałe w gąsiorze wiśnie nie powinny się zmarnować; można zalać je gęstym syropem z cukru i wody i zaprawiać takim płynem lżejsze nalewki.
Likier jajeczno-kakaowy
Zestaw na 1 litr kremu.
425 ml nalewu kakaowego,
8 zoltek,
425 g cukru,
100 ml spirytusu o mocy 95ż.
Nalew kakaowy:
50 g kakao w proszku,
1/2 lyzeczki zmielonej kawy,
1/4 laski wanilii,
2-3 gorzkie migdaly,
500 ml spirytusu o mocy 50ż.
1. Sporzadzic nalew kakaowy: wsypac do sloja kakao, wanilie pokrojona na drobne
kawalki i drobno utluczone migdaly. 265 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc
250 ml wody i zalac nim wlozone do sloja surowce. Sloj zakorkowac, macerowac
10-15 dni, codziennie mieszajac zawartosc sloja. Po skonczonej maceracji
zlac ciecz znad osadu i przefiltrowac przez wate do butelki.
2. Wbic do glinianej miski zoltka i rozetrzec je z cukrem na jednolita mase.
3. Do butelki wlac nalew kakaowy i spirytus.
4. Sporzadzona mieszanke nalewu ze spirytusem wlac powoli, stale mieszajac, do roztartego z zoltkami cukru. Uzyskany krem przelac przez sito w celu usuniecia ewentualnych resztek bialka.
Likier jajeczny
5 zoltek,
25 dkg cukru,
1/3 l mleka,
1/4 l spirytusu (95%),
1/4 l winiaku (koniaku lub starowinu),
1 lyzeczka cukru waniliowego
Mleko zagotowac ostudzic.
Zoltka utrzec z cukrem waniliowym na jednolita mase, ktora nalezy rozprowadzic ostudzonym mlekiem i zlac do duzej flaszki.
Dodac spirytu i winiak i dokladnie wymieszac przez wstrzasanie.
Gotowy po 2-3 dniach.
Wstrzasac przed rozlewaniem do kieliszkow
Likier jarzębinowy
Dojrzałe jagody jarzębiny (wykluczone owoce z drzew rosnących w miastach i przy szosach) sparzyć gorącą wodą, a gdy podeschną, napełnić nimi do połowy 5-litrową butlę lub niewielki gąsior i zalać spirytusem tak, aby je przykrył.
Dodać 3 dag cynamonu, gąsior zakorkować i postawić na kilka tygodni na słońcu lub w ciepłym miejscu.
Po tym okresie zrobić syrop z 350 dag cukru i 4 l wody, spirytus znad owoców przecedzić, zmieszać z ostudzonym syropem, przelać do czystego gąsiora, zatkać korkiem i odstawić na miesiąc.
Po miesiącu likier przefiltrować, przelać do butelek, zakorkować i zalakować.
Jeżeli po jednorazowym filtrowaniu trunek nie będzie jeszcze zupełnie klarowny, czynność tę należy powtórzyć.
Likier jezynowy
Zestaw na 2 litry likieru.
500 ml morsu jezynowego (sok z spirytusem w proporcji 4:1),
100 ml morsu wisniowego, malinowego lub truskawkowego,
700 g cukru,
50 ml rumu lub araku,
600 ml spirytusu o mocy 95ż,
400 ml wody.
1. Do sloja o pojemnosci 2 l wlac odmierzone ilosci morsow owocowych (patrz
"ogolne") i rozpuszczony w przegotowanej wodzie cukier, po czym powoli, stale mieszajac, dodac spirytus.
2. Do zestawu dodac arak lub rum. Nastepnie odstawic na 3 miesiace.
- Do slodkich likierow owocowych mozna zawsze dodac rum, araku lub koniaku albo wrecz zastapic spirytus rumem badz koniakiem. Dla wzbogacenia smaku nalewow z przypraw i ziol dodaje sie whisky. Podczas sporzadzania zestawu na nalewki i likieru ziolowe mozna takze uzyc whisky zamiast spirytusu.
Likier kakaowy
Zestaw na 2 litry likieru.
850 ml nalewu kakaowego,
850 g cukru,
300 ml wody,
300 ml spirytusu o mocy 95ż.
Nalew kakaowy:
100 g kakao w proszku,
1 lyzeczka kawy,
1/2 laski wanilii (ok. 2 g),
3-4 gorzkie migdaly,
1 l spirytusu o mocy 50ż.
1. Sporzadzic nalew: wsypac do sloja kakao, wanilie pokrojona na male kawalki i
migdaly drobno utluczone. 530 ml spirytusu rozcienczyc 500 ml wody i zalac
nim wlozone do sloja surowce. Sloj zakorkowac, macerowac 10-15 dni, codziennie mieszajac zawartosc sloja. Po skonczonej maceracji zlac ciecz znad osadu
i przefiltrowac przez wate do butelki.
2. Do nalewu kakaowego dolac spirytus o mocy 95ż i tak wzmocniony nalew wlac
powoli, stale mieszajac, do rozpuszczonego w goracej, przegotowanej wodzie
cukru i dokladnie wymieszac.
3. Odstawic likier do dojrzewania na 1-2 miesiace. Dluzsze dojrzewanie moze zepsuc smak likieru.
- Do sporzadzenia likieru nalezy uzywac tylko najlepszego gatunku kakao. Likier kakaowy podaje sie zazwyczaj z deserami, w tym z roznymi ciastami.
Likier kakaowy
10 dkg kakao w proszku,
3/4 l spirytusu (95%),
1/4 laski wanilii,
75 dkg cukru,
1/2 l wody,
2 lyz. mleka
Kakao i drobno posiekana wanilie zalac w szklanym naczyniu spirytusem, szczelnie zakorkowac i macerowac przez tydzien, codziennie wstrzasajac zawartoscia naczynia.
Po tygodniu zlac plyn znad osadu do innego naczynia przez lejek z bibula filtracyjna.
Pozostaly osad zlac niewielka iloscia wody z ogolnie podanej w proporcji, wstrzasnac i pozostawic w spokoju, a gdy osad opadnie, zlac znad niego plyn przez lejek z bibula filtracyjna do naczynia z poprzednio odlanym ekstraktem spirytusowym.
Powtorzyc wymywanie osadu woda.
Pozostala cześc wody zagotowac i rozpuscic w niej cukier.
Przestudzic i wymieszac z ekstraktem i dodac 2 lyzki wrzacego mleka, wstrzasnac, zakorkowac i pozostawic do sklarowania.
Klarowny plyn znad wytraconego przez mleko osadu zlac przez lejek z bibula filtracyjna do butelek, w ktorych likier ma byc przechowywany.
Likier zyskuje na smaku przez dluzsze stanie.
Likier karmelowy
1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
0,5 l wódki 40%
Puszkę mleka skondensowanego słodzonego zalać w garnku wodą i gotować około 2 godziny na karmel. Puszke wyjąć, przestudzić. Masę karmelową przełożyc do wysokiego naczynia, dodać mleko niesłodzone i bardzo dokładnie wymieszać, np. mikserem. Gdy składniki dobrze sie połączą-wlać wódkę cienkim strumieniem po ściankach naczynia cały czas mieszając. Przelać do butelek (wychodzi tego około 1,25 litra).
Likier kawowy #1
20 dag ziarnistej zmielonej kawy zalać 1 l spirytusu, pozostawić na kilka dni na słońcu lub w ciepłym miejscu.
Następnie zlać spirytus i zaprawić syropem (z 60 dag cukru i wody) w proporcji: połowa spirytusu - połowa syropu.
Likier ma kolor jasnożółły i znakomity aromat.
Jeżeli odpowiada nam ciemniejszy kolor trunku, wówczas należy postępować inaczej:
Kawę zagotować ze szklanką wody.
Zmieszać spirytus z gorącym syropem, który przygotowujemy jak poprzednio, i wlać kawę.
Można dodać kawałek wanilii oraz szczyptę kwasku cytrynowego.
Ostudzić w rondlu przykrytym płótnem i rozlać do butelek, które następnie szczelnie zakorkować.
Likier kawowy #2
Około 0,25 kg zmielonej kawy palonej wsypać do butli, zalać 1 l spirytusu i 0,5 l wody.
Pozostawić w spokoju przez 10 dni.
Po upływie tego czasu przecedzić przez flanelę, zmieszać z taką samą ilością ostudzonego syropu z ok. 0,7 kg cukru, zlać do butelek, zakorkować i zalakować.
Likier kawowy #3
10 dkg drobno zmielonej, swiezo palonej kawy,
3/4 l spirytusu (95%) ,
1/4 laski wanilii,
75 dkg cukru,
1/2 l wody,
2 lyzki mleka
Zmielona kawe i drobno posiekana wanilie zalac w szklanym naczyniu spirytusem, szczelnie zakorkowac i macerowac przez tydzien, codziennie wstrzasajac zawartoscia naczynia.
Po tygodniu zlac plyn znad osadu do innego naczynia przez lejek z bibula filtracyjna.
Pozostaly osad zlac niewielka iloscia wody z ogolnie podanej w proporcji, wstrzasnac i pozostawic w spokoju, a gdy osad opadnie, zlac znad niego plyn przez lejek z bibula filtracyjna do naczynia z poprzednio odlanym ekstraktem spirytusowym.
Powtorzyc wymywanie osadu woda.
Pozostala cześc wody zagotowac i rozpuscic w niej cukier.
Przestudzic i wymieszac z ekstraktem i dodac 2 lyzki wrzacego mleka, wstrzasnac, zakorkowac i pozostawic do sklarowania.
Klarowny plyn znad wytraconego przez mleko osadu zlac przez lejek z bibula filtracyjna do butelek, w ktorych likier ma byc przechowywany.
Likier zyskuje na smaku przez dluzsze stanie.
Likier malinowy
Zestaw na 2 litry likieru.
3 kg dojrzalych malin,
1 l spirytusu o mocy 95ż,
1 kg cukru.
1. 1,5 kg malin przebrac, oplukac szybko na sicie i wsypac do gasiorka, nastepnie zalac spirytusem. Owoce mozna nieco ugniesc, by byly calkowicie przykryte spirytusem. Gasiorek pozostawic w cieniu w pokojowej temperaturze na
24 godz.
2. Zlac spirytus z malin i zalac nim nastepne 1,5 kg swiezych, przebranych i
oplukanych malin, zostawiajac je w pokojowej temp. ponownie na 24 godz.
3. Po powtornym zlaniu spirytusu przefiltrowac przez bibule.
4. Zrobic syrop cukrowy, rozpuszczajac 1 kg cukru w 420 ml wody. Zagrzac wode
w garnku, wsypac cukier, a po rozprowadzeniu doprowadzic zawartosc do wrzenia, po czym gotowac 10 min.
5. Do cieplego jeszcze syropu wlac powoli spirytus, dobrze wymieszac, rozlac do
butelek i pozostawic na 6 miesiecy do dojrzewania.
Likier malinowy
Wycisnąć maliny, a miazgę i sok przecedzić przez płótno.
Zważyć otrzymany sok, wziąć wagowo tyle samo cukru i zagotować 3 razy, za każdym razem "szumując", czyli zbierając łyżką zanieczyszczenia z powierzchni.
Do ugotowanego soku wlać spirytus (proporcja: 1 l spirytusu na 0,5 l soku) i dodać tyle przegotowanej i ostudzonej wody, ile było na początku soku malinowego.
Likier mandarynkowy
Zestaw na 2 litry likieru.
10 slodkich mandarynek,
1 laska wanilii,
1 kg cukru,
1 l spirytusu o mocy 95ż.
1. Mandarynki sparzyc na sicie goraca woda, osuszyc, ponakluwac widelcem i wlozyc do sloja. Zalac spirytusem i dodac laske wanilii. Zamknac szczelnie sloj
i postawic w cieniu na 4 dni, po czym nalew zlac do sloja.
2. Rozpuscic cukier w przegotowanej wodzie, nastepnie wlac do niego powoli nalew, stale mieszajac.
3. Gdy likier ostygnie, przefiltrowac go przez bibule lub wate, rozlac do butelek i pozostawic do dojrzewania na co najmniej 6 miesiecy.
- Mandarynka jest najbardziej aromatycznym owocem cytrusowym i dlatego likier
z niej sporzadzony ma bogaty zapach i smak. Czesto do zestawu tego likieru
dodaje sie na litr wodki maly kieliszek koniaku lub winiaku.
Likier meksykański
Do 2 l czystej wódki (najlepsza "Wyborowa") wcisnąć sok z jednej cytryny, wsypać 30 dag miałkiego cukru, wrzucić pół laski wanilii.
Postawić w ciepłym i ciemnym miejscu na 8-10 dni.
Po upływie tego czasu likier przecedzić przez bibułę, zlać do butelek i zakorkować.
Likier mleczny #1
Do 3-litrowego gąsiora włożyć sporą laskę wanilii (rozłupaną wzdłuż), żółtą skórkę ściętą cieniutko z 2 cytryn, wlać sok wyciśnięty z tychże cytryn, wsypać 1 kg cukru, wreszcie wlać 1 l pełnotłustego mleka i 1 l spirytusu.
Zakorkować szczelnie, postawić na słońcu.
Codziennie kilka razy potrząsać mocno gąsiorem, zanim się cukier zupełnie nie rozpuści.
Po rozpuszczeniu cukru dać jeszcze likierowi dobrze się wyklarować.
Do dużego lejka włożyć warstwę waty, a na to gęste płótno.
Likier przecedzi się zupełnie czysty, a na płótnie pozostanie aromatyczny, słodki serek, którym znakomicie można przełożyć torcik lub kruche ciastka.
Likier mleczny #2 - MORDWIN
Jest to przepis bardzo stary.
Kostkami cukru (50 dag) zetrzeć żółtą skórkę z 4 wyparzonych uprzednio cytryn (biały miąższ odrzucić).
Cytryny pokrajać w talarki i włożyć bez pestek do gąsiora.
Wrzucić też cukier otarty o cytryny.
Wlać 0.5 l araku (jest to jednak trunek trudno dostępny), 0,5 l spirytusu i 1 l mleka.
Kto chce mieć likier słodszy, może dodać jeszcze 0,5 kg cukru.
Zakorkować szczelnie, postawić na słońcu.
Codziennie kilka razy potrząsać mocno gąsiorem, zanim się cukier zupełnie nie rozpuści.
Po rozpuszczeniu cukru dać jeszcze likierowi dobrze się wyklarować.
Do dużego lejka włożyć warstwę waty, a na to gęste płótno.
Likier przecedzi się zupełnie czysty, a na płótnie pozostanie aromatyczny, słodki serek, którym znakomicie można przełożyć torcik lub kruche ciastka.
Likier mleczny #3
Proporcja na 1 litr:
0,5 l świeżego (nie gotowanego!) mleka; najlepiej, gdy jest to mleko "wiejskie", kupione u uczciwego rolnika (może być także ta sama ilość świeżej, słodkiej śmietanki),
0,5 kg cukru (najlepszy jest gruby kryształ),
pół laski wanilii,
jedna dobrze wymyta cytryna,
0,5 l spirytusu,
słój z zakrętka albo butelka o pojemności 1,5-5 l.
Mleko lub śmietankę wlać do słoja, wsypać cukier i mieszać tak długo, aż się rozpuści.
Dodać przekrojone wzdłuż (na 2-4 części) pół laski wanilii oraz pokrajana w plastry cytrynę, bardzo dokładnie oczyszczona z pestek (nawet tych najdrobniejszych), ale ze skórka.
Na koniec wlać spirytus, zamieszać, szczelnie zakręcić słój i postawić na słońcu (najlepiej na oknie).
Słój powinien stać przez ok. 6 tygodni.
Przez pierwsze 3-4 tygodnie od czasu do czasu energicznie potrząsamy naczyniem, aby napój się przemacerował.
U góry słoja powinien wyklarować się likier koloru cytrynowego, o konsystencji oliwy.
Ściągamy go do wąskiej, litrowej butelki (tak jak wino - cienkim wężykiem, na zasadzie lewarka) i filtrujemy przez bibułę - najlepiej na niezbyt głębokim lejku, tak by kapało kropelkami.
Likier powinien być krystalicznie przejrzysty.
Likier mleczny #4
Skrajać cienka warstwę skórki z 4 umytych cytryn (biały podskórek odrzucić) i wrzucić do butli lub gąsiorka.
Dodać cytryny pokrajane w plastry (pestki usunąć).
Zasypać cukrem w ilości 0,5-1 kg, zależnie od pożądanej słodyczy.
Dodać 1-2 laski wanilii lub ok. 50 kropli esencji waniliowej.
Następnie dodać 1 l mleka pełnego, 0,5 l spirytusu, 0,5 l rumu białego (lub 0,25 l rumu białego i 0,5 l rumu złocistego).
Naczynie zakorkować, pozostawić w cieple i codziennie kilka razy energicznie potrząsnąć, aby cukier zupełnie się rozpuścił.
Po 6-9 tygodniach wyjąć z naczynia skórki, cytryny i wanilię.
Do dużego lejka włożyć warstwę waty, na to - cienkie gęste płótno i likier przefiltrować.
Napój będzie zupełnie czysty, a na płótnie pozostanie aromatyczny, słodki twarożek (po ścięciu się mleka), który może stanowić doskonałe nadzienie do naleśników, do przełożenia tortu lub na kruche ciasteczka.
Gotowy likier (ok. 2 l) o mocy ok. 30% i smaku mleczno-irysowo-cytrynowym oraz przejrzystej barwie słomkowej wlać do butelek, zakorkować i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Ten wyborny likier należy pić w temperaturze 10-12st.C.
Zamiast wanilii można dodać 20 kropli esencji migdałowej.
Na Zachodzie znane są białe emulsyjne likiery mieszane o zawartości 30% pełnego mleka, 22% cukru i mocy - 20-25%.
Aby mleko w likierze się nie ścięto, dodawane są naturalne emulgatory.
Nasz "Polmos" produkuje m.in. "Krem Pomarańczowy" (18%) z odtłuszczonego mleka w proszku.
Likier morelowy
Zestaw na 2,5 litra likieru o mocy ok. 32ż.
1,25 l nalewu morelowego,
100 ml zaprawy waniliowo-migdalowej,
1,25 kg cukru,
500 ml wody,
25 ml koniaku.
Nalew morelowy:
1 kg bardzo soczystych, dojrzalych moreli,
1,25 l spirytusu o mocy 70ż.
Zaprawa waniliowo-migdalowa:
1 laska wanilii (4 g),
2-4 krople olejku migdalowego,
100 ml spirytusu o mocy 95ż.
1. Sporzadzic nalew z moreli: owoce wydrylowac, pokroic na nieduze kawalki i
wrzucic do gasiorka, dodajac 3-4 pestki.
2. 920 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc 345 ml wody, zalac nim owoce, gasiorek dobrze zakorkowac, odstawic do maceracji na 4-6 tygodni, mieszajac zawartosc 2-3 razy w tygodniu. Klarowny nalew zlac do butelek.
3. Sporzadzic zaprawe waniliowo-migdalowa: do spirytusu o mocy 95ż wlac 2-4
krople olejku migdalowego, nastepnie wrzucic do sloika wanilie rozdrobniona
na male kawalki, zalac ja spirytusem z rozpuszczonym w nim olejkiem migdalowym i szczelnie zakorkowac. Macerowac 2 tygodnie.
4. Do gasiorka z nalewem morelowym dodac po kolei zaprawe waniliowa, cukier
rozpuszczony w przegotowanej wodzie i koniak. Dokladnie wymieszac. Moc likieru mozna zwiekszyc dodajac spirytus lub oslabic dodajac niewielka ilosc
przegotowanej wody.
5. Odstawic do dojrzewania na 3-4 miesiace, po czym rozlac do butelek.
Likier morelowy
Wziąć tyle oczyszczonych i wymytych moreli, by kawałkami drobno pokrajanych owoców napełnić gąsior do połowy.
Dodać kilkanaście utłuczonych pestek moreli, choć nie jest to konieczne.
Owoce zalać spirytusem i postawić na słońcu.
Po miesiącu spirytus zlać, a owoce wycisnąć przez flanelowy lub płócienny woreczek.
Przyrządzić syrop z 75 dag cukru i 2-3 szklanki wody na 1 l spirytusu.
Do gorącego syropu wlać spirytus, którym były zalane morele i natychmiast przykryć garnek, by nie ulotnił się aromat.
Butelkować.
Likier pomaranczowo-kawowy
Zestaw na 1 litr likieru.
1 pomarancza,
350 g cukru,
250 ml wody,
40 g kawy w ziarnach,
500 ml spirytusu o mocy 95ż.
1. Pomarancze sparzyc goraca woda, osuszyc. Ostrym koncem noza zrobic w pomaranczy kilkadziesiat naciec. W naciecia wlozyc ziarnka kawy. Pomarancze nadziana kawa umiescic w sloju.
2. Zagotowac wode i rozpuscic w niej cukier. Do cieplego roztworu cukru wlac
spirytus.
3. Pomarancze zalac spirytusem z cukrem i odstawic na 6 tygodni do macerowania.
4. Zlac nalew znad pomaranczy, przefiltrowac przez bibule i przelac do butelek.
Odstawic na 3 miesiace.
- Dla latwiejszego zapamietania przepisu przekazywany jest on w nastepujacej
formie: 1 pomarancze, 40 ziaren kawy i 40 kostek cukru zalac 500 ml spirytusu.
Likier pomarańczowy #1
Dwie części całych pomarańczy ze skórką i jedną część całych cytryn ze skórką zalać taką ilością wody, by przykryła owoce, i zagotować, a potem - na niewielkim ogniu - podgrzewać, aż owoce rozmiękną, odlać gorącą wodę i zalać zimną.
Wystygłe owoce przekrajać na pół, wyjąć pestki, a miąższ przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Następnie osłodzić cukrem w stosunku 1:2 lub 1:4 (zależnie od upodobania) i gotować aż otrzymana marmolada zacznie swobodnie spadać z łyżki.
Otrzymaną marmoladę rozpuszcza się w wodzie, dodaje spirytus i przecedza.
Likier pomarańczowy #2
400 ml wody,
50 dag cukru,
500 ml spirytusu,
50 dag pomarańcz,
10 dag skórek pomarańczowych
Skórkę drobno pokroić, zalać spirytusem w butelce, zakorkować i pozostawić na 5 dni.
Pomarańcze umyć, sparzyć wrzącą wodą, osuszyć, zetrzeć wierzchnią warstwę skórki na tarce.
Wodę zagotować z cukrem i startą skórką, wystudzić, połączyć z przecedzonym spirytusem i sokiem z pomarańcz.
Zakorkować butelki i pozostawić na 48 godzin.
Następnie przelać przez lejek z wata do innej butelki, zakorkować i pozostawić na 2-3 miesiące.
Likier rumowy
2 szklanki rumu,
1 szklanka mleka skondensowanego,
2 żółtka
Mleko roztrzepać z żółtkami, dodać rum i dobrze wymieszać lub zmiksować.
Wlać do butelki i zakorkować.
Likier śliwkowy
1 kg mrożonych śliwek utłuc bez pestek w drewnianym naczyniu, otrzymaną masę włożyć do butli, zalać 0,75 l spirytusu, dodać 0,5 kg miałkiego cukru, wymieszać, butlę zakorkować i postawić na miesiąc w słońcu.
Po upływie tego czasu likier przefiltrować, zlać do butelek i zakorkować.
Likier śmietankowy
Wziąć 1 l spirytusu i 1 l dobrej, gęstej śmietany.
Ostrożnie zmieszać, dodać pokrajaną cytrynę bez pestek, laskę pokrajanej wanilii i 1 kg cukru.
Trzymać w spokoju przez 6 tygodni, kilkakrotnie - zwłaszcza na początku - wstrząsając zakorkowaną butlą.
Przesączyć przez bibułę.
Likier waniliowy
2 szklanki spirytusu,
2 szklanki mleka,
1/2 cytryny,
1/2 laski wanilii,
1 szklanka cukru
Cytrynę wymyć, obrać ze skórki, usunąć pestki. Wanilie przekroić wzdłuż i pokroić na małe kawałki. Spirytus wlać do słoja, włożyć cytrynę, wanilie i cukier. Słój zakręcić i pozostawić przez 10 dni. Po tym czasie połączyć (mieszając) spirytus z przegotowanym zimnym mlekiem i pozostawić jeszcze na 5 dni. Codziennie poruszać słojem aby wszystkie składniki dobrze się wymieszały. Po tym czasie likier przecedzić przez gęste sito. Oziębiony wlać do butelek i zakorkować.
Likier waniliowy #1
Na 0,75 l. spirytusu wziąć po 2 g wanilii i cynamonu (najlepiej nietłuczony), pół goździka i 0,5 l wody.
Trzymać wszystko przez kilka tygodni w butli ustawionej w ciepłym miejscu.
Odcedzić płyn.
Z 0,5 kg cukru i 0,25 l wody przyrządzić syrop, ostudzić i zalać poprzednim płynem.
Dobrze, wymieszać, nalać do butelek i zakorkować.
Likier waniliowy #2
2 szklanki spirytusu,
2 szklanki mleka,
1/2 cytryny,
1/2 laski wanilii,
1 szklanka cukru
Cytrynę wymyć, obrać ze skórki, usunąć pestki.
Wanilie przekroić wzdłuż i pokroić na małe kawałki.
Spirytus wlać do słoja, włożyć cytrynę, wanilie i cukier.
Słój zakręcić i pozostawić przez 10 dni.
Po tym czasie połączyć (mieszając) spirytus z przegotowanym zimnym mlekiem i pozostawić jeszcze na 5 dni.
Codziennie poruszać słojem aby wszystkie składniki dobrze się wymieszały.
Po tym czasie likier przecedzić przez gęste sito.
Oziębiony wlać do butelek i zakorkować.
Likier wiśniowy #1
Utłuc piękne czarne wiśnie bez pestek, otrzymana masą napełnić 5-litrowy gąsiorek do 3/4 objętości.
Zalać spirytusem, dodać kilka goździków i nieco cynamonu, zakorkować i pozostawić na słońcu na 3-4 tygodnie, co kilka dni silnie potrząsając naczyniem.
Spirytus przecedzić, dodać 145 dag miałkiego cukru, dobrze wymieszać i postawić w ciepłym miejscu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Gdy to nastąpi, likier przefiltrować i rozlać do butelek.
Likier wiśniowy #2
75 dkg dojrzalych wisni,
3/4 l spirytusu (95%),
75 dkg cukru,
1/4 l wody,
Wisnie (wraz pestkami) zalac w szklanym naczyniu spirytusem, szczelnie zamknac i macerowac przez tydzien, codziennie wstrzasajac zawartosc naczynia.
Po tym czasie zlac plyn znad wisni przez lejek z wata do innego naczynia, a wisnie zasypac cukrem, z ktorym trzeba go wymieszac przez wstrzasanie naczyniem.
Naczynie z wisniami i cukrem szczelnie zamknac i pozostawic na sloncu lub cieplym pomieszczeniu na okres 2-3 tyg. wsztrzasajac co kilka dni az cukier sie rozpusci.
Powstaly syrop zlac z nad wisni przez lejek z wata do naczynia z porzednio odlanym ekstraktem spirytusowym.
Pozostale wisnie zalac zagrzana polowa wody podanej w proporcji, wymieszac prez wstrzasanie, w celu obmycia wisni z syropu i resztek cukru.
Zlac plyn przez lejek z wata do porzednio odlanego ekstraktu.
Wymywanie wisni powtorzyc, uzywajac reszte wody.
Polaczone plyny pozostawic w spokoju na 2-3 tyg. do sklarowania, poczym zlac likier znad powstalego osadu przez lejek z wata do butelek.
Likier wiśniowy na miodzie
Wiśnie z pestkami 4 kg, miód 2 kg, laska wanilii, gożdziki 3-4 szt., spirytus 95% 1 litr, wódka 40% 1 litr
Opłukane wiśnie wsypać do butli i zalać miodem dorzucając wanilię i gożdziki (jeśli miód jest konsystencji stałej trzeba wstawić słoik z miodem do garnka z wodą i podgrzewać aż do zmiany konstystencji na płynną).Następnie ustawić butlę na silnym słońcu na tydzień. Zlać pozyskany sok, a wiśnie zalać spirytusem.Butlę ustawić w zacienionym miejscu na tydzień.Po tym czasie zlać spirytus, wiśnie przepłukać wódką.Pozyskany uprzednio sok z miodem należy pogrzać utrzymując w stanie wrzenia przez 10 minut (ostrożnie, by nie wykipiał). Do nieco przestudzonego płynu dodać zlane z wiśni ( zmieszane ze sobą) spirytus i wódkę. Rozlać do butelek, zakorkować i pozostawić na miesiąc do dojrzewania. Zależnie od użytego gatunku miodu uzyskamy odmienny aromat likieru - warto popróbować.
Likier z poziomek
75 dag dojrzałych poziomek,
3/4 l spirytusu (95%),
50 dag cukru
Poziomki przebrać, umyć, osączyć i usunąć szypułki. Przełożyć do szklanego naczynia i zalać spirytusem. Naczynie szczelnie zakorkować i odstawić na tydzień, wstrząsając codziennie. Po tym czasie zlać płyn znad poziomek do innego naczynia przez lejek z watą. Poziomki lekko rozgnieść, zasypać cukrem i wymieszać. Naczynie zakorkować i zostawić w ciepłym pomieszczeniu, aż do rozpuszczenia się cukru (23 tygodnie). Co kilka dni wstrząsać naczyniem, w celu lepszego wymieszania zawartości. Powstały syrop zlać znad poziomek przez lejek z watą do naczynia z poprzednio odlanym ekstraktem spirytusowym. Pozostałe poziomki zalać 1/2 szklanki wody, wymieszać przez wstrząsanie, zlać płyn przez lejek z watą do ekstraktu i syropu. Wymywanie powtórzyć jeszcze raz, zużywając znów 1/2 szklanki wody. Połączone płyny pozostawić na 2-3 tygodnie do sklarowania po czym zlać likier znad powstałego osadu do butelek.
Likier z poziomek
75 dag dojrzałych poziomek,
3/4 l spirytusu (95%),
50 dag cukru
Poziomki przebrać, umyć, osączyć i usunąć szypułki.
Przełożyć do szklanego naczynia i zalać spirytusem.
Naczynie szczelnie zakorkować i odstawić na tydzień, wstrząsając codziennie.
Po tym czasie zlać płyn znad poziomek do innego naczynia przez lejek z watą.
Poziomki lekko rozgnieść, zasypać cukrem i wymieszać.
Naczynie zakorkować i zostawić w ciepłym pomieszczeniu, aż do rozpuszczenia się cukru (2 - 3 tygodnie).
Co kilka dni wstrząsać naczyniem, w celu lepszego wymieszania zawartości.
Powstały syrop zlać znad poziomek przez lejek z watą do naczynia z poprzednio odlanym ekstraktem spirytusowym.
Pozostałe poziomki zalać 1/2 szklanki wody, wymieszać przez wstrząsanie, zlać płyn przez lejek z watą do
ekstraktu i syropu.
Wymywanie powtórzyć jeszcze raz, zużywając znów 1/2 szklanki wody.
Likier ze świeżych róż
Świeże płatki na wpół rozkwitłej róży obrać z żółtych zakończeń, oczyścić, napełnić nimi pół butelki i zalać spirytusem o mocy 70%.
Postawić na kilka tygodni na słońcu lub w ciepłym miejscu.
Zlać spirytus, wlać go na świeże płatki róż do butelki i znów odstawić na kilka dni.
Spirytus przecedzić przez flanelę.
Z 2 kg cukru i 1 l wody przyrządzić syrop, a gdy ostygnie, zalać go różanym spirytusem i dobrze wymieszać.
Kiedy likier ustoi się i wyklaruje, przelać go do flaszek, zakorkować i odstawić.
Jeżeli kolor likieru będzie raczej czerwony niż różowy, dodać spirytusu i - jeżeli ktoś ma - nieco olejku różanego.
Likier żółtkowy
4 żółtka z dużych jajek oddzielić dokładnie od białek i ubić z 40 dag cukru pudru.
Zagotować 3/4 szklanki pełnotłustego mleka, zdjąć z ognia, wolno zmieszać z ubitym koglem moglem.
Potem ubijać trzepaczką, aż powstanie piana.
Zmieszać razem: szklankę spirytusu, pół szklanki koniaku (może być również winiak) i 3/4 szklanki przegotowanej wody (wykluczona woda "twarda").
Do takiej mieszanki wlać poprzedni płyn.
Zamieszać, porozlewać do butelek i silnie zakorkować.
Likiery - informacje ogólne
Likiery to trunki alkoholowe, zawierające sporo cukru i odznaczające się silnym aromatem.
Znane są likiery:
gorzkie - korzenno ziołowe,
owocowe - produkowane na nalewkach owocowych,
kakaowe, kawowe i herbaciane,
emulsyjne - na przykład likier jajeczny
specjalne - kminkówka, czyli Alasz, oraz Goldwasser
kremy - gęste i słabsze niż poprzednie.
Domowe likiery są bardzo smaczne i w niczym nie ustępują wyrobom przemysłowym.
Pije się je w niewielkich (25 ml) kieliszkach.
Likiery pije się po posiłku, na deser, do kawy oraz dla przyjemności smakowej.
Trunki te służą także do aromatyzowania lodów, kremów tortow i innych deserów, a takie do napojów mieszanych, koktajlów i "long-drinków".
Temperatura podawania likierów jest zróżnicowana, zależy od gatunku.
Na przykład, schładzane do temperatury 8-10st.C powinny być: "Advocat", likier anyżowy, "Creme de menthe", likiery cytrusowe, "Irish Mist", likiery kakaowe, kminkowe itd.
W temperaturze 10-12st.C podawać należy likiery gorzkie, korzenne i ziołowe.
Temperatura 12-14st.C jest najwłaściwsza dla likierów czekoladowych, kakaowych, migdałowych, owocowych, orzechowych itd., a także kremów, czyli likierów o gęstej konsystencji i bardzo słodkich.
Likiery bywają kolorowe i bezbarwne.
Pierwsze sporządza się przez macerację (nalew na owoce i substancje pochodzenia roślinnego) lub perkolację (tak zwana maceracja obiegowa, polegająca na ciągłym ruchu spirytusu, który wielokrotnie przenika warstwy surowca).
Likiery można oczywiście przyrządzać przez kombinację tych dwóch metod.
Likiery bezbarwne sporządza się z nalewów destylowanych, z których odpędza się alkohol z substancjami aromatycznymi, pochodzącymi z surowca.
Warto wiedzieć, iż niektóre szlachetne likiery ziołowe dojrzewają w beczkach przez wiele lat.
Podział likierów
Podział likierów zależy od surowca, sposobu produkcji, mocy, zawartości cukru itp.
Jest on mniej więcej taki:
1. Gorzkie, korzennoziołowe albo korzenno-owocowe, np. "Elektorski", "Buffel", "Podkomorzanka" oraz balsam lipski, ryski, itd.;
2. Ziołowo-korzenne, np. "Benedictine", "Chartreuse" oraz inne "klasztorne";
3. Owocowe - na nalewkach, sokach i destylatach owocowych, np. "Apricot Brandy", "Cherry Brandy", "Maraschino";
4. Cytrusowe - na nalewkach i destylatach skórek pomarańczowych oraz na olejkach kwiatu pomarańczy czy też innych owoców cytrusowych, np. "Cointreau", "Curacao";
5. Miodowe, np. "Krupnik", na spirytusie, a także likiery sporządzane na bazie whisky: "Drambuie", "Irish Mist", "Yikon Jack";
6. Specjalne - o swoistym smaku, np. likier anyżowy, czekoladowy, "Goldwasser", herbaciany, kakaowy, kawowy, migdałowy, miętowy, orzechowy, pistacjowy, poncz szwedzki, waniliowy i wiele innych;
7. Kremy zwykłe, np. "Parfail amour" i emulsyjne, np. "Advocat".
Mazagran #1
Składniki (dla dwóch osób):
Szklanka kawy,
pół szklanki koniaku lub rumu,
2-3 łyżeczki cukru,
lód.
Przygotowanie:
Zaparzyć mocną kawę.
Osłodzić, ostudzić, wstawić do lodówki.
Po godzinie wlać koniak lub rum do kawy, wymieszać, rozlać do wysokich szklanek, dołożyć kostki lodu.
Podawać ze słomką.
Mazagran #2
2 dag kawy mielonej,
1 kieliszek koniaku,
4 dag cukru,
1 szklanka wody
Kawę zaparzyć wrzącą wodą, odcedzić, dodać cukier, ostudzić i zmieszać z koniakiem.
Napój mocno ochłodzić, rozlać do wysokich szklanek.
Podawać z lodem i słomką.
Mietowka
Zestaw na 1 litr wodki o mocy 40ż.
1 galazka miety,
1 skorka z cytryny,
1 lyzeczka cukru,
450 ml spirytusu o mocy 95ż,
600 ml wody.
1. Z cytryny sciac cienko skorke i sparzyc ja wrzatkiem. Zagotowac 400 ml wody
i rozpuscic w niej cukier.
2. Do gasiorka wlozyc miete, skorke z cytryny, wlac rozpuszczony w wodzie cukier i zalac je spirytusem.
3. Zamknac gasiorek i odstawic na 5-6 dni.
4. Dolac przegotowanej wody do objetosci 1 litra, wymieszac i przefiltrowac
przez wate, po czym zlac do butelek.
5. Mietowke mozna sporzadzic takze za pomoca olejku mietowego. Nalezy 1 ml
olejku rozpuscic w 100 ml spirytusu o mocy 95ż, dzieki czemu uzyska sie
1-procentowy roztwor. Nastepnie 10-15 ml tego roztworu dodac do 415 ml spirytusu o mocy 95ż i zmieszac ze 175 g rozpuszczonego w wodzie cukru. Dopelnic woda do objetosci 1 litra i rozlac do butelek.
Miodówka
1 l spirytusu,
500 ml wody,
50 dag miodu,
250 ml rumu,
5 dag kawy naturalnej
Miód zrumienić, wlać 250 ml wody, zagotować, zdjąć z ognia, połączyć z naparem z kawy naturalnej, rumem, spirytusem, przelać do butelek, zakorkować i pozostawić na 5-6 tygodni. Następnie przelać przez lejek z wata do butelek, zakorkować.
Miody pitne - informacje
Przez fermentację roztworu miodu pszczelego (płynny miód, tzw. patoka) doprawionego lub niedoprawionego wyciągiem z chmielu, przypraw korzenych lub sokiem owocowym otrzymuje się miód pitny (napój alkoholowy).
W zależności od ilości wody użytej na 1 l patoki rozróżnia się następujące typy miodów:
półtorak - 1 objętość miodu + 0,5 objętości wody
dwójniak - 1 objętość miodu + 1 objętość wody
trójniak - 1 objętość miodu + 2 objętości wody
czwórniak - 1 objętość miodu + 3 objętości wody
Brzeczkę miodową, czyli roztwór wodny miodu pszczelego, ze względu na niską zawartość substancji azotowych należy wzbogacić w sole amonowe. Stosujemy węglan i chlorek amonowy w ilości 20-30 g na 100 l brzeczki; można też stosować fosforan jednosodowy w ilości 30-50 g.
Korzystne jest również lekkie dokwaszanie brzeczki miodowej za pomocą kwasu mlekowego lub kwasku cytrynowego. Naturalnym sposobem podniesienia kwasowości jest dodatek moszczu owocowego zamiast wody w ilości 30-50%. Otrzymuje się wówczas miody owocowe.
Miody doprawia się również przyprawami korzennymi lub ziołowymi oraz chmielem.
Jako przyprawy stosuje się na 100 l brzeczki:
cynamon 20-30 g,
goździki 10-20 g,
imbir 10-20 g,
korzeń kozłka lekarskiego 20-30 g,
świeże liście selerów 100-200 g,
jagody jałowca 30-50 g,
wanilię - 3 laski,
mięte pieprzową 50 g,
płatki różane 20-50 g,
głóg 50-100 g,
skórkę cytrynową lub pomarańczową 50-100 g w różnych kom- binacjach lub oddzielnie.
Przyprawy wkłada się do woreczka, wygotowuje w małej ilości brzeczki i wlewa do całości.
Chmielu dodaje się do brzeczki w ilości 100-150 g na 100 l. Chmiel również wygotowuje się w woreczku w niewielkiej ilośći brzeczki i dodaje do całości.
Fermentację prowadzi się przy użyciu drożdży czystych kultur w temp. 15-25st.C.
Do wyrobu miodów ciężkich stosuje się drożdże Malaga lub Madeira.
Po ukończeniu fermentacji miody obciąga się i poddaje dojrzewaniu w pomieszczeniu o temperaturze 10-15 st.C.
Czas dojrzewania miodów lekkich (czwórniak) wynosi 1 rok, cięższych (dwójniak, trójniak) od 2 do 4 lat, półtoraka zaś - od 5 do 10 lat.
MIODY NIESYCONE
Miody niesycone otrzymuje się przez zmieszanie na zimno lub przez lekkie podgrzanie patoki z wodą i poddanie go fermentacji alkoholowej.
Sposób ten należy stosować przy miodach wysokiej jakości (lipcowy, akacjowy lub koniczynowy), posiadających przyjemny aromat, który przy gotowaniu brzeczki ulotniłby się.
MIODY SYCONE - WARZONE
Miody sycone otrzymuje się przez gotowanie patoki z wodą.
Do przerobu stosuje się miody niższej jakości, jak wrzosowy lub gryczany.
Naczynie napełnia się brzeczką miodową do 2/3 wysokości i gotuje niezbyt intensywnie.
W czasie gotowania należy zbierać szumowiny.
Gotowanie trwa tak długo, aż przestaną powstawać szumowiny.
Do ostudzonej brzeczki dodaje się fosforanu dwuamonowe o w ilości 2-3 g na 10 l brzeczki, następnie szczepi drożdżami (jak przy wyrobie win owocowych), poddaje fermentacji i dojrzewaniu.
Miód bernardyński (trójniak) (miód sycony)
Na 1 l miodu bierze się 2 l wody, 1,5 g chmielu, 0,5 g korzenia fiołkowego i oleju różanego do smaku.
Czas dojrzewania - 1 rok.
Miód początkowo jest słodki, później staje się wytrawny, tzw. dębiak.
Miód dębiak (czwórniak) (miód sycony)
Na 1 l miodu bierze się 3 l wody.
Do 10 l brzeczki dodaje się 10 g chmielu, 2,5 g cynamonu, 7,5 g jagód jałowcowych i 1 g korzeni kozłka lekarskiego.
Fermentuje się szybko.
Czas dojrzewania - 2-3 lata.
Miód kasztelański (półtorak) (miód sycony)
Na 1 l miodu bierze się 0,5 l wody, brzeczkę krótko gotuje, dodając na 10 l brzeczki 10 g chmielu, 3 laski wanilii i 150-200 g korzeni selera (lub 200-300 g świeżych liści selera).
Do butelek ściąga się po 2 latach.
Czas dojrzewania - 8-10 lat.
Miód litewski (dwójniak) (miód sycony)
Na 1 l miodu bierze się 1 l wody, 3 g jagód jałowca i 2 g kwiatu bzu.
Czas dojrzewania 4-6 lat.
Miód pitny chmielowy (niesycony)
Do 10 l brzeczki przygotowanej jak wyżej dodaje się 10-15 g chmielu. Chmiel wkłada się do woreczka płóciennego, zawiązuje i gotuje w 1 l wody przeznaczonej do rozcieńczenia miodu.
Szczepienie drożdżami przeprowadza się po dodaniu wyciągu z chmielu.
Miód pitny naturalny (niesycony)
Aby otrzymać 10 l brzeczki miodowej na miód pitny:
półtorak - 6,7 l miodu rozcieńcza się wodą do 10 l
dwójniak - 5,0 l miodu rozciencza sie woda do 10 l
trójniak - 3,3 l miodu rozciencza sie woda do 10 l
czwórniak - 2,5 l miodu rozciencza sie woda do 10 l
Na 1 l brzeczki dodaje się 3-5 g kwasku cytrynowego lub winowego.
Brzeczkę szczepi się drożdżami jak przy wyrobie win owocowych.
Ponadto do 10 l brzeczki dodaje się 2-3 g fosforanu dwuamonowego.
Brzeczkę poddaje się fermentacji w temp. 20-25 st.C, a następnie dojrzewaniu, które trwa kilka lat.
Im mniejsze jest rozcieńczenie miodu, tym dłuższy jest okres dojrzewania.
Miód polski - miód ruski (dwójniak lub trójniak)
Na 10 l brzeczki bierze się 10 g chmielu, 50 g szarej porzeczki i 1 g korzenia kozłka lekarskiego.
Czas dojrzewania - 2-3 lata.
Mocca - likier kawowy
Zestaw na 2 litry likieru.
730 ml nalewu kawowego,
900 g cukru,
350 ml wody,
350 ml spirytusu o mocy 95ż.
Nalew kawowy:
100 g swiezo upalonej i zmielonej kawy,
1/3 laski wanilii (ok. 1,5 g),
2 gorzkie migdaly,
850 ml spirytusu o mocy 50ż.
1. Sporzadzic nalew: wsypac do sloja kawe, rozdrobniona wanilie i rozgniecione
migdaly. 440 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc 420 ml wody i zalac nim
wlozone do sloja surowce. Sloj dobrze zakorkowac, macerowac 10-14 dni, mieszajc codziennie jego zawartosc.
2. Po zakonczeniu maceracji zlac nalew, dodac spirytus o mocy 95ż i powoli,
ciagle mieszajac, wlac do rozpuszczonego w przegotowanej wodzie cukru, po
czym odstawic na 3-4 tygodnie. Po tym okresie likier przefiltrowac przez bibule i rozlac do butelek.
- Jesli chce sie uzyskac likier o zapachu korzennym, mozna dodac do niego maly
kawalek cynamonu dlugosci 1 cm i gozdzik. Zamiast gorzkich migdalow mozna
uzyc olejku migdalowego. W tym celu do spirytusu o mocy 95ż wchodzacego w
sklad zestawu nalezy dodac 1-2 krople olejku na litr likieru.
Nalewka "Janeczka"
Szklankę mocnego naparu z dziurawca połączyć ze szklanką wywaru kawy zbożowej albo -jeżeli ktoś woli- ze szklanką naparu kawy naturalnej.
Dodać 6 czubatych łyżeczek cukru.
Po ostudzeniu dolać 0,5 l spirytusu 70ř.
Wymieszać, przelać trunek do butelek i na każde 0,5 l nalewki dodać pół laski wanilii lub łyżeczkę cukru waniliowego.
Butelki szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne miejsce na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu można trunek ściągnąć znad osadu, choć nie jest to konieczne.
Nalewka ta leczy migreny, działa też kojąco na rozmaite "chandry i smutki".
Nalewka "Pasikonik"
1 szklanka miodu
1 szklanka cukru
1 łyżka suszonego kwiatu róży
1 łyżka posiekanej zielonej ruty
1 łyżka posiekanej zielonej mięty
kawałek kory cynamonu
1/2 gałki muszkatołowej
10 goździków
kawałek imbiru
2l wódki
Zioła i przyprawy zalać szklanką wody i zagotować pod przykryciem ok. 20 min.
Miód rozpuścić w osobnym rondelku.
Wywar ziołowy przecedzić, wymieszać z miodem i zalać wódką.
Naczynie szczelnie przykryć i dobrze podgrzać, lecz
nie gotować.
Kiedy ostygnie, przelać do dużego słoja i zostawić, aby się dobrze ustała.
Po upływie kilku dni zlać przy pomocy rurki do butelek, szczelnie zakorkować i pozostawić w chłodnym pomieszczeniu.
Nabiera smaku dopiero po kilku miesiącach, ale może stać dłużej (w co nie wierzę).
Nalewka "Wisielec"
duża pomarańcza,
1 litr czystej białej wódki,
kilka goździków,
250 g cukru w kostkach
Wódkę wlać do wysokiego słoja, dorzucić kostki cukru, mieszać, dopóki się nie rozpuszczą.
Pomarańczę umyć, sparzyć, osuszyć.
Grubą nić przewlec w dwóch miejscach, by móc powiesić owoc pod pokrywką słoja.
W pomarańczę wbić 2 - 10 goździków, zależnie od intensywności aromatu, jaką chcemy uzyskać.
Pomarańczę podwiązać do pokrywki, tak żeby nie dotykała alkoholu.
Słój zamknąć hermetycznie, odstawić na 2 miesiące.
Nalewka "Wyborna kremowa" dla pań
Do sporego gąsiora wlać 21 spirytusu 70ř (ilość tę można zmniejszyć) i wsypywać kolejno - w miarę jak dojrzewają - po szklance truskawek ananasowych, poziomek, malin, wiśni oraz dwie garście płatków róży (cenłyfolii), po szklance śliwek lubaszek, renklod, drobno pokrajanych gruszek, pokrajanego melona oraz soku z pomarańcz.
Zamiast soku z pomarańcz można dodać pokrajaną w plastry cytrynę bez pestek.
Ogółem owoców powinno być (licząc na 2l spirytusu) ok. 15 szklanek.
Po miesiącu - licząc od chwili dodania ostatniego owocu - płyn zlać, resztę owoców wycisnąć przez płócienny woreczek.
Na 1l takiej nalewki dodać 0,5 kg cukru, następnie postawić gąsior w ciepłym miejscu, często nim potrząsając.
Gdy cukier się rozpuści, trunek rozlać do butelek.
Pić dopiero po 10 miesiącach.
Nalewka (listówka) brzoskwiniowa
2 pełne garście opłukanych liści brzoskwiniowych zalać 1,25 l spirytusu na 4-6 godzin, aż nalewka nabierze pięknej zielonej barwy, po czym zlać ją do naczynia.
Z 0,6 kg cukru, 1,5 l wody i 3-5 g kwasu cytrynowego ugotować syrop, aromatyzując go dodatkiem 50-100 kropli esencji waniliowej.
Nalewkę wlać do gorącego syropu, wymieszać, przecedzić przez bibułę, gęste płótno lub flanelę i wlać do ciemnych butelek.
Ta "błyskawiczna" nalewka o swoistym, oryginalnym aromacie i smaku ma moc ok. 35% i zawiera ok. 25% cukru.
Wydajność - ok. 2 l.
Przed podaniem należy nalewkę ochłodzić do temperatury 10-12st.C.
Nalewka (listówka) porzeczkowa
Na wiosnę, gdy listki czarnych porzeczek są jeszcze małe, zerwać je razem z delikatnymi koniuszkami młodych gałązek.
Napełnić nimi luźno butlę lub gąsiorek (bez ugniatania).
Następnie zalać do pełna 2 l wódki tak, aby liście były całkowicie przykryte.
Odstawić nalewkę w ciepłe miejsce na tydzień, a przez dalsze 3 tygodnie trzymać ją w chłodzie.
Zlać nalewkę, a liście porzeczkowe zasypać 0,2 kg cukru wymieszanego z 3 - 5 g kwasu cytrynowego i postawić w cieple, aby cukier się rozpuścił.
Ten aromatyczny syrop dodać do nalewki, wymieszać i zlać do ciemnych butelek; cedząc przez bibułę lub watę.
Jest to bardzo smaczna, mało słodka (zawiera ok. 10% cukru) nalewka, o lekko eterycznym i delikatnym, cierpkawym aromacie oraz zielonkawo-brunatnej barwie.
Ma właściwości lecznicze: działa moczopędnie, dobra jest na nieżyt żołądka i jelit.
Podaje się ją jako aperitif.
Moc ma ok. 38%, wydajność - ok. 2 l.
Podając listkówkę porzeczkową, ochładza się ją do temperatury 8-10st.C.
Nalewka - kminkówka
1/2 l spirytusu (95%),
1/2 l wody, 1/4 kg cukru,
1 kopiasta lyzka swiezego zielonego kminku
Niezupelnie dojrzale nasienie kminku oplukac i osaczyc na sitku.
Wode zagotowac z cukrem, schlodzic, wymieszac ze spirytusem, wlac do sloja, wsypac kminek.
Zawiazac sloj i pozostawic na 5-6 dni.
Po tym okresie zlac wodke do butelek przez lejek z bibula filtracyjna.
Powinna miec ladny zielonkawy kolor.
Kminkowke mozna przyrzadzic z olejku kninkowego a mianowicie zagotowac cukier z woda, schlodzic, zmieszac ze spirytusem i olejkiem i przefiltrowac.
Nalewka - nalew - różnice
Najperw trzeba rozgraniczyc pojecie nalewki (czyli wodki nalewowej) i nalewu owocowego.
Nalewke robi sie mieszajac wodke czysta, nalewy oraz dodatki smakowo zapachowe (syrop cukrowy, nalewy korzenne, trunki gatunkowe typu koniaku czy rumu).
Nalewy owocowe sporzadza sie przez zalanie swieżych owocow spirytusem 70% (macerat) i potrzymanie tego az smak i kolor da.
Uwazac nalezy na dwie rzeczy - jak za dlugo trzymac nalew nad owocami to moze zaczac sie proces rozkladu bialek (i zlapie "mysze" albo iny zapaszek) i pestki pestkowcow (wisnie, sliwki itp.) zawieraja sporo organicznych pochodnych cyjanowodoru - zapach toto ma mily, migdalowy ale zygliwe jest okrutnie i leb boli jakby imadlem sciskany. ograniczyc ilosc pestek (choc taka np. wisniowka calkiem bez pestek bylaby bezplciowa - zwykle daje sie 1/4 wisni z pestkami).
I przestrzegam wszystkich przed napiciem sie nalewu orzechowego - moze pozniej dojsc do ekscesow kulinarnych - konia z kopytami albo tesciowa zywcem pozrecie i co bedzie?
Nalewka borowczana (z czarnych jagod)
Zestaw na 2-3 litry wodki.
2 kg borowek (czarnych jagod),
1 kg cukru krysztalu,
spirytus o mocy 95ż.
1. Borowki przebrac, usunac ogonki, oplukac na sicie, wsypac do gasiorka o pojemnosci 5 l.
2. Zasypac borowki cukrem i zalac taka iloscia spirytusu, by owoce zostaly zupelnie zakryte.
3. Ustawic gasiorek w naslonecznionym miejscu. Macerowac 4 tygodnie, po czym
przefiltrowac przez bibule lub wate. Zlac do butelek.
4. Wodke borowczana mozna przyrzadzic tez z soku. W tym celu nalezy przygotowac
mors z soku czarnych jagod. Ze wzgledu na mala intensywnosc zapachowo-smakowa tych owocow uzywa sie zawsze wiekszej ilosci morsu. Tak wiec na litr wodki trzeba wziac 400-500 ml morsu borowczanego, 100-150 g cukru, 200 ml spirytusu o mocy 95ż i tyle wody, by dopelnic objetosc do litra.
Nalewka cytrynowa "Wystawna" (bardzo słodka)
Z 10 cytryn obrać cienko skórkę i namoczyć ją na 24 godziny w 4 l spirytusu.
2 kg cukru zalać 2l wody.
Gdy się kilka razy zagotuje, zlać do wazy i do gorącego syropu dodać spirytus ściągnięty znad skórek.
Wymieszać, aby połączył się z cukrem i pozostawić w spokoju.
Z tej porcji otrzymamy 7 l doskonałej nalewki.
Trzeba pamiętać, aby lać spirytus do gorącego syropu, gdyż inaczej trunek będzie mętny.
Nalewka farmaceutów
1 kg cytryn,
1 kg cukru,
1 l mleka,
1 l spirytusu
Cytryny umyć, obrać z żółtej skórki oraz albedo (cienko skrojoną skórkę z 1 cytryny ostawić), pokroić w plasterki, oczyścić z pestek, włożyć do gąsiorka, dodać cukier, mleko, spirytus i skórkę z 1 cytryny.
Gąsiorek zamknąć i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na 1 miesiąc (wstrząsać gąsiorkiem co kilka dni).
Następnie przefiltrować nalewkę do butelek przez bibułę filtracyjną (przesączać bardzo wolno, kroplami).
Właściwie przefiltrowana nalewka jest krystalicznie czysta, ma żółtawy kolor i bardzo delikatny smak.
Nalewka gruszkowa
2 kg gruszek (Bery, Williams) bardzo aromatycznych, soczystych, zupełnie dojrzałych, ale nie "uległych", obrać, usunąć szypułki, pokrajać w kostkę, nie usuwając ziarnek - dla zachowania aromatu.
Pokrajane gruszki umieścić w butli lub w małym gąsiorze, zalać 0,75l spirytusu, szczelnie zakorkować i odstawić w ciepłe miejsce aż do następnej wiosny.
Wiosną zaś zlać płyn znad owoców, gruszki zasypać cukrem (0,6 kg) i co pewien czas potrząsnąć naczyniem, aby dobrze się rozpuścił.
Gdy to nastąpi, zlać syrop, a gruszki wycisnąć w sokowirówce lub odcisnąć sok przez gęsty płócienny worek, po czym przefiltrować przez bibułę lub flanelę.
Następnie połączyć trzy płyny, dodać 40ml winiaku i 4 ml złocistego rumu oraz rozpuścić w nalewce 3 - 5 g kwasu cytrynowego.
Po wymieszaniu całość ponownie przefiltrować przez bibułę i rozlać do butelek.
Pić co najmniej po pół roku.
Nalewkę tę można dodatkowo aromatyzować, dodając razem ze spirytusem 10 goździków, jedną laskę cynamonu, pięciocentymetrowy strąk wanilii albo torebkę cukru waniliowego.
Będzie ona miała jasnozłocistą barwę, moc 35%, zaś zawartość cukru wyniesie ponad 30%.
Wydajność -ok. 2 l.
Nalewkę gruszkową oziębić przed spożyciem do temperatury 10-12st.C.
Nalewka gruszkowa (na cala gruszke)
Zestaw na 0,75 litra wodki o mocy ok. 40ż.
1 dojrzala gruszka,
250 ml nalewu gruszkowego,
150 g cukru,
225 ml spirytusu o mocy 95ż,
100 ml wody.
Nalew gruszkowy:
1 kg gruszek,
1 l spirytusu o mocy 70ż.
1. Na drzewie gruszy wsunac do butelki zalazek owocu gruszki i przywiazac butelke do galezi. Po dojrzeniu butelke z owocem w srodku zdjac.
2. Przygotowac nalew: 500 ml spirytusu o mocy 95ż zmieszac z 500 ml wodki o mocy 45ż, dzieki czemu otrzymamy litr spirytusu o mocy ok. 70ż. Gruszki pokroic, usunac gniazda nasienne, lekko zmiazdzyc i zalac spirytusem. Macerowac
bez mieszania 3-4 tygodnie.
3. Wlac nalew do butelki z gruszka, dodac cukier rozpuszczony w wodzie, dodac
spirytus o mocy 95ż i dopelnic woda do objetosci 750 ml.
4. Odstawic do dojrzewania na 2-3 miesiace.
- Dla wzbogacenia smaku mozna do nalewki dodac 10-15 ml nalewu wisniowo-pestkowego (przepis "wisniowka polslodka").
Nalewka herbaciana
1/2 litra czystej wodki
3-4 suszone sliwki
1 lyzka wiorek herbacianych dowolnego gatunku
2 lyzeczki cukru
Wszystkie skladniki zalewamy wodka i odstawiamy na conajmniej 2 tygodnie.
Po tym czsie filtrujemy i przelewamy do butelek.
Nalewka kawowa
5 dag kawy
1/2 spirytusu
1 litr wody
80 dag cukru
Kawe zalewamy spirytusem i na tydzien do ciemnicy.
Nastepnie gotujemy wode z cukrem wlewamy do niej spiryt z kawa filtrujemy i zlewamy do flaszek.
Nalewka melonowa
1l spirytusu 70%, 50 ml złocistego rumu, 2 kg melonów (z odmian kantalupów lub też "ananasowych") dojrzałych i aromatycznych obrać i pokrajać w kostkę, a potem zalać w rondlu wrzącym syropem zrobionym z 0,8 kg cukru, 0,4 l wody i 5 g kwasku ctrynowego.
Rondel szczelnie przykryć i odstawić do następnego dnia.
Owoce odsączyć i przeznaczyć je na przykład na kompot lub konfitury.
Syrop melonowy zmieszać z 1 l spirytusu (70%), 50 ml złocistego rumu, wlewając alkohole do gorącego syropu.
Niezwłocznie rozlać do butelek.
Nalewka ta po pewnym czasie może wytrącić na dnie butelki osad.
Przed podaniem należy ją zdekantować, tzn. przelać do innej butelki, pozostawiając osad na dnie.
Filtrowanie nie jest wskazane, gdyż napój straci na delikatnym, subtelnym aromacie.
Nalewka będzie miała żółtopomarańczowy kolor, ok. 30% mocy i mniej więcej 27% cukru.
Wydajność - ok. 2,9 l.
Przed podaniem nalewkę ochładza się do temperatury 8-10st.C.
Nalewka na czarnych porzeczkach
Dojrzałe czarne porzeczki obrać z gałązek i wsypywać do gąsiora, napełniając go niemal do pełna.
Zalać owoce spirytusem rozcieńczonym pół na pół wódką.
Gąsior szczelnie zakorkować, postawić na kilka miesięcy na słońcu lub też w ciepłym miejscu, po czym nalewkę zlać, a pozostałe owoce zasypać cukrem, licząc na 1 l trunku - 0,5 kg.
Gąsior z owocami pozostawić w ciepłym miejscu, często nim potrząsając.
Gdy cukier się rozpuści, zlać syrop z owoców i zmieszać z poprzednio zlanym płynem.
Nalewka nadaje się od razu do picia, najlepiej jednak pozostawić owoce zalane wódką przez rok i przefiltrowany płyn dodać do trunku.
Nalewka na miodzie
0.5 l spirytusu
100 g miodu spadziowego
0.25 l wody(dobrej)
miod powoli rozpuszczam w spirytusie (wcale nie jest to takie proste), dodaje wode. Jak ktos lubi mozna dodac troche cytrynki.
Po wypiciu efekty sa nastepujace:
w malych ilosciach - grzeje
w srednich - leczy
w wiekszych - zabija swiadomosc, ale rano glowa nie boli :)
Jednak na gorskie wycieczki biore herbate z rumem.
Nalewka na miodzie
0.5 l spirytusu
100 g miodu spadziowego
0.25 l wody(dobrej)
Miod powoli rozpuszczam w spirytusie (wcale nie jest to takie proste), dodaje wode.
Jak ktos lubi mozna dodac troche cytrynki.
Nalewka na pigwie i jabłkach
Jablka pokroic na kawalki, dosypac rodzynek (ok. 1/4 -1/5 objetosci pigwiaczkow), zalac spirytusem pol na pol z wodka.
Postawic w ciemnym miejscu albo zapakowac.
Odczekac 6 tygodni, zlac plyn, owoce zasypac cukrem i zostawic na 3 tygodnie.
Po trzech tygodniach to slodkie co powstanie w gasiorku dolac do reszty w ilosci jaka kto lubi.
U mnie slodkie napoje nie sa specjalnie lubiane, wiec powstaly likier w wiekszej czesci trzymam osobno, dla jednej przyjaciolki, ktora to lubi.
Acha, jezeli wyjdzie zbyt esencjonalne lub za mocne rozcienczyc wodka.
Z pozostalymi owockami mozna upiec placek z galaretka.
Nalewka na piołunie
Garść świeżego piołunu wrzucić do 1 l spirytusu, który należy rozcieńczyć szklanka przegotowanej wody i postawić na tydzień w ciepłym miejscu.
Zrobić syrop z 0,5 kg cukru oraz 0,5 l wody i do gorącego wlać spirytus, dobrze wymieszać, przefiltrować i przelać do butelek.
Nalewka na poziomkach
75 dag dojrzałych poziomek,
3/4 l spirytusu (95%),
50 dag cukru
Poziomki przebrać, umyć, osączyć i usunąć szypułki.
Przełożyć do szklanego naczynia i zalać spirytusem.
Naczynie szczelnie zakorkować i odstawić na tydzień, wstrząsając codziennie.
Po tym czasie zlać płyn znad poziomek do innego naczynia przez lejek z watą.
Poziomki lekko rozgnieść, zasypać cukrem i wymieszać.
Naczynie zakorkować i zostawić w ciepłym pomieszczeniu, aż do rozpuszczenia się cukru (2-3 tygodnie).
Co kilka dni wstrząsać naczyniem, w celu lepszego wymieszania zawartości.
Powstały syrop zlać znad poziomek przez lejek z watą do naczynia z poprzednio odlanym ekstraktem spirytusowym.
Pozostałe poziomki zalać 1/2 szklanki wody, wymieszać przez wstrząsanie, zlać płyn przez lejek z watą do ekstraktu i syropu.
Wymywanie powtórzyć jeszcze raz, zużywając znów 1/2 szklanki wody.
Połączone płyny pozostawić na 2-3 tygodnie do sklarowania po czym zlać likier znad powstałego osadu do butelek.
Nalewka na różnych śliwkach
(z przewagą lub same węgierki):
1. Zaprawa:
1/2 laski wanilii
2 krople olejku migdałowego
100 ml spirytusu 95%
Do spirytusu wlać olejek, wrzucić rozdrobnioną wanilię, szczelnie zakorkować. Macerować 2 tygodnie, często mieszać. Po tym czasie zlac do butelki.
2. Nalew śliwkowy :
1kg śliwek j.w., nieco przejrzałych, nadwiędniętych, wydrylować, zostawić co 10 pestkę. śliwki rozdrobnić, wrzucić z odłożonymi pestkami do 3l słoja i zalać 1,15 l 70% spirytusu. Macerować 3-4 tygodnie, mieszając 3-4 razy w tygodniu. Zlać nalew znad owoców do gąsiorka.
3. Zaprawa na suszonych owocach:
25 g dobrych, suszonych śliwek (bez pestek, bez zapachu dymu itp)
25 g suszonej tarniny
10 g owoców głogu
25 g rodzynek
200 ml spirytusu 60 %
Śliwki i rodzynki rozdrobnić, wrzucić do słoika razem z inymi owocami, zalać spirytusem i szczelnie zakorkować. Macerować 4-6 tygodni, mieszać co jakiś czas, po czym zlać do butelki.
4. Karmel (ze 100 g cukru otrzymuje się 100-150 ml karmelu)
Cukier podgrzewać na patelni, ciągle mieszając, aż się stopi, sciemnieje i zacznie wrzeć. Palenie skończyć, gdy kropla cukru zanurzona w zimnej wodzie zastygnie na twardą, szklistą masę. Patelnię zdjąć z ognia, poczekać aż masa ostudzi się do ok. 60-70 stopni. Na 100 g wziętego cukru dolać wody tyle, aby otrzymać 100-150 ml karmelu. (Wodę wlewać ostroznie, bo pryska!)
NALEWKA ŚLIWKOWA (skład na 2l nalewki, 35 %)
1,15 l nalewu śliwkowego (przepis 2)
100 ml zaprawy (przepis 1)
200 ml zaprawy na suszonych owocach (przepis 3)
500 ml syropu cukrowego (0,5 kg cukru rozpuszczać w 0.25 l gotującej się wody, zbierając "szum")
12 ml karmelu ( przepis 4)
5 ml 10% roztworu kwasu cytrynowego
ok. 100 ml spirytusu 95%
W gąsiorku oznaczyc poziom 2 l. Wlać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać. Dopełnić do 2 l spirytusem. Barwę (zbyt jasna)można skorygować dodając karmelu. Po 6-8 (warto czekać!) tygodniach przefiltrować, zlać do butelek.
Nalewka na różnych śliwkach (z przewagą lub same
1. Zaprawa:
1/2 laski wanilii
2 krople olejku migdałowego
100 ml spirytusu 95 %
Do spirytusu wlać olejek, wrzycić rozdrobnioną wamilię, szczelnie zakorkować.
Macerować 2 tygodnie, często mieszać.
Po tym czasie zlac do butelki.
2. Nalew śliwkowy :
1kg śliwek j.w., nieco przejrzałych, nadwiędniętych,
Wydrylować, zostawić co 10 pestkę. śliwki rozdrobnić, wrzycić z odłożonymi pestkami do 3l słoja i zalać 1,15 l 70% spirytusu.
Macerować 3-4 tygodnie, mieszając 3-4 razy w tygodniu.
Zlać nalew znad owoców do gąsiorka.
3. Zaprawa na suszonych owocach:
25 g dobrych, suszonych śliwek (bez pestek, bez zapachu dymu itp)
25 g suszonej tarniny
10 g owoców głogu
25 g rodzynek
200 ml spirytusu 60 %
Śliwki i rodzynki rozdrobnić, wrzucić do słoika razem z inymi owocami, zalać spirytusem i szczelnie zakorkować.
Macerować 4-6 tygodni, mieszać co jakiś czas, po czym zlać do butelki.
4. Karmel
(ze 100 g cukru otrzymuje się 100-150 ml karmelu)
Cukier podgrzewać na patelni, ciągle mieszając, aż się stopi, sciemnieje i zacznie wrzeć.
Palenie skończyć, gdy kropla cukru zanurzona w zimnej wodzie zastygnie na twardą, szklistą masę.
Patelnię zdjąć z ognia, poczekać aż masa ostudzi się do ok. 60-70 stopni.
Na 100 g wziętego cukru dolać wody tyle, aby otrzymać 100-150 ml karmelu.
(Wodę wlewać ostroznie, bo pryska!)
Nalewka Śliwkowa (skład na 2l nalewki, 35 %)
1,15 l nalewu śliwkowego (przepis 2)
100 ml zaprawy (przepis 1)
200 ml zaprawy na suszonych owocach (przepis 3)
500 ml syropu cukrowego (0,5 kg cukru rozpuszczać w 0.25 l gotującej się wody, zbierając "szum")
12 ml karmelu ( przepis 4)
5 ml 10% roztworu kwasu cytrynowego
ok. 100 ml spirytusu 95%
W gąsiorku oznaczyc poziom 2 l.
Wlać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać.
Dopełnić do 2 l spirytusem.
Barwę (zbyt jasna) można skorygować dodając karmelu.
Po 6-8 (warto czekać!) tygodniach przefiltrować, zlać do butelek.
Nalewka na suszonych śliwkach
Śliwki wypłukać i utłuc w moździerzu tak, by rozbić pestki, choć nie jest to konieczne.
Włożyć do butelki, wypełniając ją do połowy, zalać wódką (45%), pozostawić w spokoju przez 3 tygodnie.
Zlać, przefiltrować i przechowywać w butelkach.
Nalewka im jest starsza - tym smaczniejsza.
Nalewka na wiśniach
2 kg wisni
2.5 l spirytusu 70%
0.25 l syropu z cukru
0.25 l spirytusu 95%
Wisnie nalezy wydrylowac po czym piata czesc pestek wrzucic do nalewu, dodac spirytus 70% i macerowac ok 2-3 miesiecy.
Nie mozna jednak maceracji przedluzac ponad miare - grozi to rozkladem substancji bialkowych w owocach co moze doprowadzic do np. mysiego posmaku i zapachu.
Wlasnie dlatego nalewy owocowe robi sie spirytusem o steżeniu 70% - tzw. maceratem.
Natomiast co do pestek w wisniach - radze uwazac. jesli daje sie wisnie z pestkami - trzeba dosyc krotko macerowac.
Dluzsza maceracja moze spowodowac przejscie nadmiernej ilosci zwiazkow cyjanowych do nalewu - powoduje to zbyt silny zapach pestkowy, wodka staje sie "zygliwa" , po spozyciu moze pojawic sie zatrucie kwasem pruskim objawiajace sie silnymi bolami glowy.
Oczywiscie nalew z drylowanych wisni bylby dosyc pusty w smaku - dlatego tez w praktyce sporzadzajac nalewke wisniowa przygotowuje sie nalew na wisniach wydrylowanych w czesci a w czesci zawierajacych pestki lub tez sporzadza sie dwa nalewy - na owocach drylowanych i na niedrylowanych - daje to wieksza kontrole nad ostatecznym smakiem nalewki.
Po zakonczeniu maceracji nalew zlac, dodac syrop i spirytus 95% i odstawic na pare tygodni zeby sie przegryzlo.
Nalewka na zielonych orzechach i cytrynie
Na 25 zielonych włoskich orzechów nalać wrzącej wody, aby się sparzyły.
Po godzinie wodę odlać, nalać zimnej, w której orzechy, muszą poleżeć 3 godziny.
Po upływie tego czasu trzeba je pokrajać na drobne kawałki, dodać żółtej skórki (bez białego miąższu) z jednej cytryny.
Wrzucić tam jeszcze po 2 g goździków i gałki muszkatołowej i zalać 2 l czystego spirytusu.
Gąsior szczelnie zakorkować i pozostawić w spokoju przez 3 tygodnie.
Zlać płyn znad owoców, następnie zrobić syrop z 1 l wody i 1 kg cukru, przefiltrować, ostudzić i zimny zmieszać ze ściągniętym z gąsiora płynem.
Jeszcze raz przefiltrować i zlać do butelek.
Pić można po pół roku.
Nalewka owocowa "Ułanka"
Kilkunasto litrowy gąsior napełnić jakimkolwiek jagodami, zalać spirytusem o mocy 70ř i trzymać na słońcu przez 2 tygodnie.
Po upływie tego czasu (jagody powinny zbieleć).
Zlać spirytus i zalać nim odpowiednio mniejszą porcję świeżych jagód tego samego gatunku.
Gdy nalewka dobrze naciągnie po raz drugi, przefiltrować ją przez flanelowy woreczek i na każdy litr odmierzyć ok. 0,5 kg cukru.
Płyn wlać do sporego garnka lub rondla, zaznaczyć wewnątrz naczynia poziom płynu, wsypać utłuczony (miałki) cukier i gotować na niewielkim płomieniu pod przykryciem, dopóki nalewka nie wróci do poprzedniej ilości; co pewien czas należy zatem sprawdzać jej poziom, czyniąc to bardzo ostrożnie, ze względu na bliskość palnika gazowego!
Gdy ostygnie, zlać do mniejszych naczyń, a po 10 dniach (w tym czasie zanieczyszczenia powinny opaść na dno) przelać butelek.
Pozostałość można pić, ale płyn trzeba uprzednio przefiltrować przez bibułę.
Nalewka pigwowa
1,5 kg dojrzałej pigwy lub 2 kg (gdy owoc nie jest jeszcze dojrzały) obrać, usunąć pestki i pokrajać w kawałki.
Zalać 1 l wody i gotować pod przykryciem przez 45 minut.
Z rozgotowanej pigwy odciągnąć sok w sokowirówce lub też masę wyłożyć na gęsto tkany materiał uformowany w lejek i pozostawić na noc, by odciekł sok.
Do 0,75 l soku dodać 0,5 kg cukru i podgrzewać na średnim ogniu, aż się rozpuści.
Do syropu wlać 0,5 l winiaku i 5 ml rumu, przelać całość do butli lub małego gąsiorka i odstawić w chłodne miejsce na 3 tygodnie.
Skroić cienko wierzchnią skórkę z połowy pomarańczy, skręcić ją w spiralę i na kilka sekund zanurzyć we wrzątku, a następnie wrzucić do naczynia z nalewką, wlewając jednocześnie sok wyciśnięty z tego owocu.
Po 3-4 tygodniach nalewka będzie gotowa.
Uwaga: po dodaniu alkoholi należy co pewien czas potrząsnąć naczyniem.
Przed rozlaniem do butelek gotowa nalewkę przefiltrować przez bibułę lub flanelę.
Nalewka będzie miała złocista barwę, przyjemny smak i aromat.
Moc jej wyniesie ok. 35%.
Wydajność: ok. 2 l.
Podaje się ją ochłodzona do temperatury 10-12 st.C.
Nalewka sliwkowa slodka
Zestaw na 2 litry wodki o mocy 35ż.
1,25 l nalewu ze sliwek,
200 ml zaprawy na owocach suszonych i wanilii,
500 g cukru,
5 ml 10-procentowego roztworu kwasu cytrynowego,
100 ml spirytusuo mocy 95ż lub 100 ml przegotowanej wody do
uzupelnienie objetosci nalewki.
Nalew ze sliwek:
1 kg sliwek mieszanych: wegierek, renklod, mirabelek,
650 ml spirytusu o mocy 95ż,
600 ml wodki o mocy 45ż.
Zaprawa na owocach suszonych i wanilii:
50 g sliwek suszonych bardzo dobrej jakosci,
1 laska wanilii,
3 krople olejku migdalowego,
30 g rodzynkow,
200 ml spirytusu o mocy 70ż.
1. Sporzadzic nalew ze sliwek: wydrylowac owoce, odkladajac co dziesiata pestke, nastepnie sliwki rozdrobnic i wraz z 1/10 pestek wlozyc do 5 litrowego
sloja. 650 ml spirytusu o mocy 95ż zmieszac z 600 ml wodki o mocy 45ż i
uzyskanym w ten sposob spirytusem zalac wlozone do sloja owoce. Macerowac
3-4 tygodnie, mieszajac 2-3 razy w tygodniu. Po zakonczeniu maceracji nalew
zlac do gasiorka.
2. Sporzadzic zaprawe na owocach suszonych i wanilii. Wydrylowac sliwki, rozdrobnic je. Rodzynki rozdrobnic. Sliwki, rodzynki i wanilie wrzucic do sloja. 140 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc 70 ml przegotowanej wody. Uzyskanym w ten sposob spirytusem zalac wlozone do sloja owoce, dodac 3 krople
olejku migdalowego i szczelnie zamknac sloj. Macerowac 4-6 tygodni, od czasu
do czasu mieszajac.
3. Do gasiorka z nalewem wlac zaprawe wedlug podanych proporcji, cukier rozpuszczony w niewielkiej ilosci przegotowanej wody, roztwor kwasu cytrynowego
i wszystko dokladnie wymieszac.
4. Sprobowac przyrzadzonej wodki i w zaleznosci od smaku dopelnic spirytusem
lub przegotowana woda do objetosci 2 l.
5. Odstawic na 6-8 tygodni, po czym przefiltrowac i rozlac do butelek.
Nalewka sliwkowa slodzona
Zestaw na 2 litry wodki o mocy 40ż.
1,25 l nalewu ze sliwek wegierek,
300 g cukru,
100 ml wody,
300 ml spirytusu o mocy 95ż,
woda do uzupelnienie objetosci nalewki.
Nalew z wegierek:
1 kg sliwek zupelnie dojrzalych,
1,25 l spirytusu o macy 70ż.
1. Sliwki wydrylowac odkladajac co 10 pestke. Sliwki rozdrobnic na male kawalki, wrzucic je wraz z 1/10 pestek do 3 litrowego sloja.
2. Litr spirytusu o mocy 95ż zmieszac z 300 ml wody. Uzyskany spirytus o mocy
ok. 70ż wlac do sloja. Macerowac sliwki 3-4 tygodnie, mieszajac 2-3 razy w
tygodniu. Po zakonczeniu maceracji zlac nalew do gasiorka.
3. Do nalewu wlac rozpuszczony w wodzie cukier, po czym zawartosc dokladnie wymieszac. Dodac spirytus i dopelnic woda do objetosci 2 l.
4. Odstawic na 4 tygodnie, po czym przefiltrowac przez wate, rozlac do butelek.
5. Slodycz nalewki mozna stonowac, dodajac do nalewu 4 ml 10 procentowego roztworu kwasu cytrynowego. Mozna tez nadac wodce ciemniejsza barwe. Uzyska sie
ja, jesli do zestawu wodki doda sie 40-50 ml morsu z czarnych porzeczek.
Nalewka starej ochmistrzyni
Do ok. 1,5 l spirytusu 60ř wsypać poziomek, truskawek, malin i płatków różanych, z których należy usunąć żółte części, oraz 3 pokrajane w plasterki cytryny ( należy usunąć z nich pestki).
Gąsior zatkać, postawić w słońcu na 3 tygodnie.
Klarowną nalewkę zlać do butelek, pozostałość można pić, ale po przefiltrowaniu.
Nalewka śliwkowa #1
1 kg sliwek
1 litr spirytusu 95%
1/2 litra wodki czystej 45%
1 lyzka cukru
Swieze sliwki wsypujemy do sloja i zalewamy wodka i spirytusem.
Zakorkowane w sloju pozastawiamy do macerowania na okres 4-6 tygodni, co kilka dni potrzasac slojem.
Potem przelewamy plyn znad owocow do innego sloja (oczywisci przez gaze), owoce miazdzymy nie zgniatajac pestek i zasypujemy cukrem.
Pozostawiamy w cieple przez 2-3 tygodnie oczywiscie potrzasac slojem. Wytworzony syrop zlewamy przez gaze i zaprawiamy nim uprzednio zlany plyn.
Gdy zostanie syrop jest swietny jako likier.
Nalewke przelewamy do flaszek po sklarowaniu. Im dluzej stoi tym smaczniejsza.
Nalewka śliwkowa #2
Dojrzale sliwki wegierki nakluc lub rozkroic.
Wlozyc do sloika i zalac spirytusem lub wodka.
Po 6 tygodniach zlac do butelki alkohol, a sliwki zasypac cukrem.
Ilosc cukru : pól szklanki cukru na 1,5 litrowy sloik.
Po 6 tygodniach zlac sok ze sliwek i wymieszac ze zlanym wczesniej alkoholem.
Nalewka truskawkowa
Trunek ten - przypominający likier - jest najlepszy, gdy sporządzimy go z truskawek niezbyt dużych, z jednej strony rumianych, z drugiej zaś - białych lub zielonych.
Nasypać truskawki do gąsiora, wypełniając go do 2/3 pojemności, zalać do pełna wódką i postawić zakorkowane naczynie na 3 dni w oknie, codziennie odwracając je do słońca inną stroną.
Zlać sok i zasypać go cukrem w proporcji 40 dag cukru na 1 l. Trzymać dalej w naczyniu na słońcu, aż uzyska całkowicie płynną konsystencję.
Truskawki, które pozostały, wycisnąć, oba płyny zmieszać i rozlać do butelek.
Nalewka wiejska
Upiec przaśny "placek chlebowy" (bez drożdży i zakwasu) z 1 szklanki żytniej mąki razowej, 1,5 szklanki pszennej mąki razowej, 2-3 g soli i wody:
Przegotowaną i ostudzoną wodę dodać stopniowo do mąki, aż otrzymamy dobrze spulchnione ciasto o odpowiedniej konsystencji.
Następnie rozwałkować je i ułożyć na suchej blasze.
Zrobić nożem nacięcia w "kratę" i piec w temperaturze 300st.C przez 15-20 min, aż placek się dobrze przyrumieni!.
Następnego dnia użyć go do nalewki.
0,25 kg pokruszonego chrupkiego placka razem z 20-30 g rodzynków i 30 g młodych pączków brzozowych zalać 1,25 l wódki na 2 tygodnie.
Po maceracji starannie przecedzić nalewkę przez gęste płótno i wlać do rondla, w którym uprzednio w gorącym jasnym piwie (0,25 l) rozpuszczono 200 g cukru.
Po dokładnym wymieszaniu odstawić w chłodne miejsce na
2 miesiące, aż do pełnego sklarowania.
Jest to staropolska nalewka, zupełnie obecnie nieznana, o charakterystycznym, oryginalnym smaku, lekko gorzkawa z posmakiem słodkawopalonym.
Ma barwę złocisto brunatną, zawartość alkoholu - ok. 40%, cukru - ok. 10%.
Wydajność - ok. 1,25 l.
Nalewkę tę ochładza się do temperatury 8-10st.C.
Uwaga: Pączki brzozowe można zastąpić młodymi liśćmi lub "orzeszkami" brzozowymi, a jasne piwo - porterem.
Nalewka wileńska
Surowiec: maliny, wiśnie, śliwki, zielone włoskie orzechy, dereń jadalny, świeża mięła, tarnina lub jarzębina.
Wagowa ilość składników jest właściwie dowolna; bierze się "na oko" taką porcję jednego w wymienionych owoców lub ziół, ile zmieści się na gazie.
Sporządzając tę nalewkę, bierzemy tylko jeden z wymienionych wyżej gatunków. Jeżeli decydujemy się na jarzębinę, jej owoce musza być przemarznięte. Jesienią, kiedy jeszcze nie ma mrozów, można wstawić zebrane jagody na 2-3 dni do zamrażalnika lodówki. Orzechy włoskie trzeba pokrajać w drobna kostkę. Wiśnie, śliwki i dereń należy nakłuć widelcem, a liście mięty drobniutko posiekać.
Na dno 1 litrowego słoja "Twist-off" nalać spirytusu o mocy 70ř - na wysokość ok. 4 cm (mierząc od dna). Napełnić przycięty w kwadrat kawałek gazy jednym z wymienionych wyżej gatunków owoców lub ziół, które musza być czyste, ale suche, dlatego bezpośrednio przed sporządzeniem trunku nie należy ich płukać. Gazę z owocami wkładamy do słoja tak, aby nie dotykała spirytusu, musi wisieć w 2 centymetrowej odległości od jego powierzchni. Słój zakręcamy wieczkiem, które przytrzymuje brzegi gazy. Naczynie pozostawić w spokoju na nie dłużej niż 3 tygodnie. Potem gazę z owocami usuwamy, a do słoja wlewamy tyle wódki (najlepiej "Żytniej"), ile było poprzednio spirytusu. Otrzymamy pyszna nalewkę o mocy 70ř.
Jeżeli ktoś woli słabsze trunki, może wódkę zmieszać z woda w proporcji pół na pół. Wskazany (choć niekonieczny) jest dodatek łyżki stołowej miodu, który należy dokładnie wymieszać z nalewka.
Uwaga - nigdy nie dodawać cukru.
Nalewkę można pić po 3 tygodniach.
Nalewka wisniowa slodka
Zestaw na 2 litry wodki o mocy 30ż.
2 kg aromatycznych, dojrzalych wisni,
2 kg cukru krysztalu,
1,6 l spirytusu o mocy 60ż.
1. Przebrac wisnie, odrzucic ogonki i owoce niedojrzale lub uszkodzone, wyplukac kilkakrotnie zimna woda na cedzaku.
2. Wydrylowac wisnie, po czym wraz z 1/5 wszystkich pestek wrzucic je do gasiorka o pojemnosci 5 l, zasypac cukrem i nie mieszajac, gasiorek zakorkowac. Odstawic na 7-10 dni.
3. Gdy rozpusci sie caly cukier, zawartosc gasiorka dobrze wymieszac. Wytworzony syrop zlac przez cedzak lub sito do emaliowanego garnka o pojemnosci 3 l.
4. Doprowadzic syrop na malym ogniu do wrzenia. Gdy powstajaca obficie piana
opadnie, zebrac jej reszte i usunac. Uzyskany surop mozna uzywac do napojow
lub po zakonserwowaniu spirytusem do wyrobow wisniowek slodkich.
5. Przygotowac nalewke: litr spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc 650 ml wody i
uzyskane 1,6 l spirytusu o mocy ok. 60ż wlac do pozostalych w gasiorku po
zlaniu syropu wisien. Spirytus dobrze wymieszac z wisniami i gasiorek
szczelnie zamknac.
6. Macerowac 5-6 dni, po czym zlac nalew znad owocow, przefiltrowac przez bibule lub wate i rozlac do butelek.
- Chcac uzyskac mocniejsza i mniej slodka nalewke, nalezy do otrzymanych 2 l
nalewki dodac 400 ml spirytusu o mocy 95ż. Po wymieszaniu powstanie 2,3 l
nalewki o mocy 40ż.
Nalewka wisniowa wytrawna
Zestaw na 3 litry wodki.
2 kg aromatycznych, dojrzalych wisni,
1,25 l spirytusu o mocy 95ż,
1,25 l wodki o mocy 45ż,
250 g cukru.
1. Przebrac wisnie, odrzucic ogonki i owoce niedojrzale lub uszkodzone, wyplukac kilkakrotnie zimna woda na cedzaku.
2. Wydrylowac wisnie, po czym wraz z 1/5 wszystkich pestek wrzucic je do gasiorka o pojemnosci 5 l.
3. 1,25 l spirytusu o mocy 95ż zmieszac z 1,25 l wodki o mocy 45ż i otrzymanym
spirytusem o mocy 70ż zalac owoce. Szczelnie zakorkowac naczynie.
4. Gasiorek ustawic w cieplym miejscu, macerowac wisnie 2-3 miesiace, mieszajac
od czasu do czasu.
5. Po zakonczeniu maceracji zlac nalew do gasiorka, dodac cukier rozpuszczony w
250 ml wody i zamieszac.
6. Nalewke odstawic na 4-6 tygodni, potem w razie potrzeby przefiltrowac i rozlac do butelek.
Nalewka z czarnych porzeczek slodzona
Zestaw na 2 litry wodki.
1 l nalewu z czarnych porzeczek,
300 g cukru,
260 ml spirytusu o mocy 95ż,
500 ml wody.
Nalew z czarnych porzeczek:
1 kg czarnych porzeczek,
1 l spirytusu o mocy 70ż.
1. Przygotowac nalew z czarnych porzeczek: 1 kg owocow obrac z galazek i szypulek, sparzyc wrzatkiem na sicie, czesciowo rozgniesc drewniana lyzka, wlozyc
do 5 litrowego sloja. Zmieszac 750 ml spirytusu o mocy 95ż z 300 ml wody i
uzyskanym w ten sposob spirytusem o mocy ok. 70ż zalac wlozone do naczynia
porzeczki.
2. Owoce macerowac 6-8 tygodni, mieszajac od czasu do czasu, po czym nalew zlac
do butelek i odstawic na co najmniej 6 miesiecy.
3. Nalew zmieszac z rozpuszczonym w przegotowanej wodzie cukrem, po czym dodac
spirytus i dopelnic woda do objetosci 2 l. Odstawic do dojrzewania na 5-6
miesiecy.
- Chcac uzyskac slodsza nalewke, nalezy zwiekszyc ilosc cukru, redukujac ilosc
wody i spirytusu o mocy 95ż.
Nalewka żurawinowa
Żurawiny muszą być dobrze przemarznięte, najlepiej zatem przygotowywać ten trunek zimą, choć można także dojrzałe jagody włożyć na 2-3 dni do zamrażalnika lodówki.
Zalać spirytusem i trzymać w cieple (najlepiej w pobliżu kuchenki lub kaloryferów).
Po 2 tygodniach zlać płyn, pozostałe żurawiny utrzeć w misce, wycisnąć przez woreczek z gęstego płótna lub flaneli, zlać razem oba płyny i zaprawić do smaku syropem cukrowym.
Na każdą butelkę wódki dodać kroplę olejku migdałowego, wlewając go do gorącego syropu cukrowego, nigdy - do spirytusu.
Nalewki - Dereniówka
Niewielki gąsiorek lub spora butelkę napełnić dojrzałymi owocami derenia i zalać spirytusem 70ř tak, by były przykryte.
Naczynie szczelnie zakorkować i trzymać miesiąc na słońcu lub w ciepłym miejscu.
Spirytus zlać i przechować.
Przyrządzić syrop z 2 szklanek przegotowanej wody na 1 kg cukru. Zalać nim dereń, który pozostał w gąsiorku, zakorkować i trzymać przez miesiąc w cieple.
Po miesiącu odcedzić słodki płyn i połączyć ze spirytusem.
Nie gotować, gdyż pozbawi to nalewkę aromatu.
Nalewki - Jałowcówka
4 l wódki dolać do rozpuszczonego w wodzie cukru (1 kg). Wlać do gąsiora. Dodać 24 dag jagód jałowcowych, 3 g anyżu, tyleż kolendry i goździków (wszystko powinno być rozdrobnione).
Gąsiorkiem silnie potrząsnąć, zakorkować go, pozostawić w spokoju na 3 tygodnie. Przecedzić przez sito, a potem przez płótno, zlać do butelek, zakorkować.
Nalewki - Jałowcówka na suszonych owocach jałowca
1 litr wodki
3-5 ml jagod jalowca (macerowanych w 50ml spirytusu). Swiezych jagod wziasc dwa razy wiecej (czyli okolo 10ml) i macerowac, jak zwykle owoc swiezy, maceratem 70%. syrop z 5-6 g cukru (proporcja 1kg cukru i 400ml wody aby zapobiec krystalizacji dodac kwasku cytrynowego).
(10 ziaren na flaszke)
Nalewki - Jarzębinówka #1
Przemarznięte jagody jarzębiny (byle nie rosnącej w mieście czy przy szosie, gdyż są wówczas trujące) przypiec na blasze w umiarkowanie gorącym piekarniku, zalać je wódką tak, by były przykryte i postawić na słońcu lub w ciepłym miejscu.
Gdy dobrze naciągnie, zlać wódkę z jagód i rozlać do butelek.
Nie dodawać cukru.
Nalewki - Jarzębinówka #2
Dobrze przemarznięte jagody jarzębiny sparzyć na sicie i napełnić nimi gąsiorek lub dużą butelka do 3/4 pojemności.
Zalać do pełna spirytusem 70ř i dobrze zakorkowane naczynie trzymać na słońcu lub w ciepłym miejscu przez 2 miesiące.
Przecedzić do innej butelki lub gąsiorka.
Z czystej wytrawnej wódki i cukru zrobić gęsty syrop (proporcja: na 1 l wódki - 20-30 dag cukru), napełnić nim większy rondel i powoli ogrzewać. Wlać powoli nalewkę do gorącego syropu (gaz w kuchence musi być zgaszony), cały czas starannie mieszając.
Wystudzić pod przykryciem (w przeciwnym wypadku ulotni się aromat) i zlać do butelek.
Podsuszyć jagody jarzębiny w gorącym piekarniku.
Wsypać do butelki, zalać spirytusem rozcieńczonym pół na pół przegotowaną wodą, zakorkować i przez kilka dni trzymać na słońcu lub w ciepłym miejscu.
Trunek można pić po 3-4 dniach.
Nalewki - Malinówka
Wsypać świeże i czyste maliny do butli, zalać je spirytusem tak, by były tylko przykryte i postawić na słońcu na 3-4 dni.
Zlać spirytus i zaprawić, dodając na każde 0,5 l płynu - 0,25 l wody i 18 dag cukru.
Nalewki - Orzechówka #1
Wlać do gąsiorka 0,8 l spirytusu 70ř, tyleż wody, dodać 15 zielonych włoskich orzechów (drobno pokrajanych), po 1 g goździków i gałki muszkatołowej oraz syrop z 60 dag cukru.
Gąsior zakorkować i postawić w ciepłym miejscu na kilka miesięcy. Płyn przecedzić przez flanelę, wlać do czystego gąsiorka i odstawić na tydzień. Przefiltrować jeszcze raz, zakorkować. Wódka przypomina likier orzechowy.
Nalewki - Orzechówka #2
3 orzechy drobno pokroic i zalac litrem 45% wodki, zostawic na 4 tygodnie (zalewa ma miec kolor ciemnobrazowy).
Zlac, orzechy przesypac cukrem, zostawic na 2 tygodnie.
Powstaly syrop zlac, dodac do poprzedniego nalewu, zostawic do sklarowania, potem jeszcze raz zlac.
Nalewki - Uwagi ogólne
W handlu bywa przeważnie spirytus o mocy 96ř. Chcąc go rozcieńczyć do 70ř, należy do 1 l dodać 0,39 l wody. Jeżeli pragniemy otrzymać spirytus o mocy 65ř, do 1 l dodajemy 0,5 l wody i odpowiednio: 60ř - 0,63 l wody. 55ř - 0,78 l wody, 50ř - 0,96 l wody, 45ř - 1,18 l wody, 40ř - 1,44 l wody. 35ř - 1,79 l wody, 30ř - 2,24 l wody.
Dla uzyskania odpowiedniej mocy, w ten sam sposób - zamiast wodą - można rozcieńczyć spirytus sokiem lub syropem. Należy jednakże pamiętać, że ciężar właściwy cukru wynosi 1,6, a więc 1 kg cukru zajmuje objętość 1:1,6, czyli 0,62 l. Praktycznie z 1 kg cukru i 0,5 l wody otrzyma się 1,6 l syropu.
Niektórzy autorzy radzą, by do słodzenia wszelkich nalewek używać syropu wykonanego z 1 kg cukru i 0,5 l wody, którego objętość wyniesie 1,1 l z 90-procentową zawartością cukru.
Nalewki ze świeżych jagód leśnych, np. z poziomek, powinny być macerowane alkoholem rozcieńczonym do 50-60ř, ale tylko przez 24 godziny, nigdy dłużej. Chodzi o to, by trunek nie nabrał goryczy z ziarenek owoców.
Dla uniknięcia mdławego smaku, przy owocach mało kwaśnych oraz przy niektórych nalewkach ziołowych, do gorącego syropu można dodać nieco kwasku cytrynowego, biorąc go 2-5 g na 1 l trunku. Nalewka ma wówczas lepszy smak, pełniejszą harmonię, ładniejszą barwę i jest klarowniejsza.
Nalewki - Wiśniak
Wycisnąć z wiśni sok, przecedzić przez płótno, dodać spirytusu 70ř i 215 dag miałkiego cukru, wymieszać razem, zlać do butelek, dobrze zakorkować i postawić na 4 -5 tygodni w słońcu.
Klarowny płyn zlać do butelek i zakorkować; męty z dna możemy przefiltrować.
Nalewki - Wiśniak "mocny"
1,5 kg pięknych, dojrzałych wiśni wsypać do małego gąsiorka, zalać spirytusem, aby je całkiem przykrył, dodać 95 dag miałkiego cukru i trzymać w cieple tak długo, aż płyn się sklaruje.
Przecedzić przez flanelę, przelać do butelek i zakorkować.
Nalewki - Wiśniówka #1
Zalać wiśnie spirytusem tak, aby je całkowicie przykrył, dodać na 1 l spirytusu - 6 goździków i 14 dag cynamonu.
Trzymać w słońcu przez miesiąc, a gdy owoce zżółkną, zlać z nich spirytus, po czym na każdy litr płynu dodać 190 dag cukru.
Do spirytusu, osłabionego już przez "naciągnięcie" sokiem z wiśni, dolewa się tyle tylko wody, ile jej potrzeba do zrobienia syropu.
Tak samo przyrządzić można nalewkę malinową.
Nalewki - Wiśniówka #2
5 kg dojrzałych wiśni (wybrać owoce "czarne") oczyścić z ogonków, umyć w zimnej wodzie, wsypać do dużej butelki tak, aby napełnić ją w 2/ 3 pojemności, zalać 6 l czystego spirytusu (oczywiście ilości spirytusu i wiśni można odpowiednio zmniejszyć), szczelnie zakorkować i pozostawić w spokoju przez 2 tygodnie.
Zlać nalewkę, wsypać do wiśni 2 kg cukru i zalać wódką (45%).
Pozostawić w spokoju przez 2 tygodnie.
Po upływie tego czasu zmieszać oba płyny, zlać do butelek, zakorkować i trzymać w chłodnym miejscu.
Nalewki - Wyborna (mocna nalewka deserowa)
Przygotowując tę nalewkę, należy wybrać bardzo słodkie i bardzo dojrzałe czereśnie. Wymyć je, usunąć szypułki, wydrylować.
Wsypać do gąsiorka, zalać spirytusem 70ř tak, by przykrył owoce. Gąsior trzymać w zaciemnionym miejscu przez 10 dni, potem zlać nalewkę do butelek, zakorkować je szczelnie i trzymać w chłodzie przez kilka miesięcy.
Im dłużej nalewka stoi - tym jest smaczniejsza.
Napój Kasztelański
330 ml piwa,
2 dag tartego razowego chleba,
7 dag cukru
100 ml czerwonego wytrawnego wina,
5 dag rodzynków,
25 ml soku z cytryny,
5 dag cytryny
Piwo 200 ml podgrzać do temperatury 50 C, zalać tarty razowy chleb i pozostawić na 30 min.
Następnie pozostałe piwo zagotować z cukrem i połączyć z winem, opłukanymi rodzynkami, sokiem z cytryny oraz przecedzonym piwem, ochłodzić.
Podawać w szklaneczkach z plasterkami obranej cytryny.
Niespodzianka (napój)
120 ml wiśniówki,
40 ml likieru malinowego,
40 ml likieru-kremu truskawkowego,
2-3 żółtka
Wiśniówkę mocno schłodzić.
Do dużych kieliszków koktajlowych wlać alkohole, wymieszać, żółtka ułożyć delikatnie na powierzchni koktajlu.
Do każdego kieliszka dobrze jest podać widelczyk, którym można zamieszać koktajl przed wypiciem.
Orzechowka
Zestaw na 1 litr wodki o mocy 40-42ż.
300 ml zaprawy orzechowej,
650 ml wodki czystej o mocy 40ż,
45 g cukru.
Zaprawa orzechowa:
150 g orzechow wloskich (niedojrzalych, zielonych),
325 ml spirytusu o mocy 70ż.
1. Sporzadzic zaprawe: 240 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc 95 ml wody, dzieki czemu uzyska sie 325 ml spirytusu o mocy ok. 70ż.
2. Orzechy oplukac, pokroic nierdzewnym nozem na drobne kawalki, wrzucic je do
gasiorka o pojemnosci 1,5 l, nastepnie zalac rozcienczonym spirytusem. Gasiorek szczelnie zakorkowac. Macerowac 4-6 tygodni, mieszajac 2-3 razy w tygodniu. Po zakonczeniu maceracji zaprawe przelac do butelki i odstawic do
lezakowania na 2-3 miesiace.
3. Rozpuscic cukier w 2 lyzkach przegotowanej wody, dodac do niego zaprawe i po
zmieszaniu dolac wodke, nastepnie odstawic do lezakowania na 3-4 miesiace.
- Orzechowka znana jest ze swoich wlasciwosci leczniczych. Podobnie jak inne
owocowe, powinna byc przygotowywana latem, gdy zielone orzechy wloskie sa
jeszcze dosc miekkie i mozna je kroic. Jesli chce sie uzyskac ciemnobrazowa
barwe orzechowki, nalezy do zestawu dodac 4 ml karmelu.
Pasikonik
szklanka miodu
szklanka cukru
łyżka suszonego kwiatu róży
łyżka posiekanej zielonej ruty
łyżka posiekanej zielonej mięty
kawałek kory cynamonu
pół gałki muszkatołowej
10 goździków
kawałek imbiru
2l wódki
Zioła i przyprawy zalać szklanką wody i zagotować pod przykryciem ok. 20 min. Miód rozpuścić w osobnym rondelku. Wywar ziołowy przecedzić, wymieszać z miodem i zalać wódką. Naczynie szczelnie przykryć i dobrze podgrzać, lecz nie gotować. Kiedy ostygnie, przelać do dużego słoja i zostawić, aby się dobrze ustała.
Po upływie kilku dni zlać przy pomocy rurki do butelek, szczelnie zakorkować i pozostawić w chłodnym pomieszczeniu.
Nabiera smaku dopiero po kilku miesiącach, ale może stać dłużej (w co nie wierzę).
Pieprzowka
Zestaw na 1 litr wodki o mocy 40ż.
20 ziaren pieprzu czarnego,
1 lyzeczka cukru,
1 l wodki czystej o mocy 40ż.
1. Do butelki z wodka wrzucic pieprz, wymieszac, butelke szczelnie zakorkowac.
Macerowac 2-3 tygodnie. Nastepnie plyn zlac znad pieprzu.
2. Lyzeczke cukru wsypac do rondelka. Podgrzac, az cukier sie zbrazowi. Nastepnie zdjac z ognia, zalac niewielka iloscia wody i mieszac do rozpuszczenia
cukru. Ponownie zagotowac i odparowac do objetosci 1 lyzeczki. Po ostudzeniu
dodac do wodki.
3. Wodke wymieszac i przed spozyciem odstawic na 2-3 dni.
- Chcac sporzadzic pieprzowke bardziej ostra, powinnismy dodac nieco wiecej
pieprzu lub uzyc wodki o mocy 45ż.
Porterówka
Porterowka nie jest nalewka.
Dwa duze portery (moim zdaniem porter EB najlepiej sie do tego nadaje), cos z pol szklanki cukru, cwiartka z mala gorka spirtu.
Porter grzejesz rozpuszczajac w nim cukier. Po zupelnym odgazowaniu (nie gotowac) studzisz i dodajesz spirytus. tyle bazy.
Nadbudowa: Troche wanilii w tym by sie przydalo. Cukier wanilinowy jest MSZ tandeciarstwem. Wanilie dawac w postaci roztartej z cukrem a lepiej w postaci nalewu spirytusowego.
Kolor, jesli za jasny, mozna podciagnac ciemnym karmelem. Zreszta karmel (ale jasniejszy) moze zdecydowanie poprawic smak porterowki 0 warto wiec mala czesc (z lyzke stolowa) cukru przegrzac na patelni - splukuje sie to albo mala iloscia wody albo (lepiej) odgazowanym juz przez podgrzanie porterem (uwaga - moze chlapac!).
Mozna dodac troche koniaku, rumu czy czegos podobnego - tylko bez przesady zeby perfuma nie wyszla.
Gotowa porterowka musi swoje odstac zeby sie smak ulozyl.
Wariacje - likier porterowy. Sklad podobny, zmniejszamy jedynie ilosc spirytusu (albo dajemy wodke w jego miejsce) zas zwiekszamy - cukru.
Reszta jest kwestia fantazji i smaku.
Przepalanka
Zestaw na 1 litr wodki.
100 ml zaprawy do przepalanki,
850 ml wodki czystej o mocy 40ż,
50 ml winiaku,
20 g cukru.
Zaprawa (ilosc na 5 l przepalanki):
1 orzech wloski zielony (20 g),
20 g migdalow slodkich,
2 sliwki suszone,
10 g rodzynkow,
1/4 laski wanilii,
500 ml wodki ze spirytusu o mocy 50ż.
1. Sporzadzic zaprawe: 265 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc 250 ml wody,
dzieki czemu uzyska sie 500 ml spirytusu o mocy ok. 50ż. Rozdrobnione na male kawalki surowce wlozyc do sloja, zalac rozcienczonym spirytusem. Macerowac 4 tygodnie mieszajac co drugi dzien. Po uplywie tego czasu zlac ciecz
znad owocow, przefiltrowac przez wate i wlac do butelek. Pozostale w sloju
owoce zalac niewielka iloscia wody, dobrze wymieszac, pozostawic na 24 godz,
po czym wode zlac i dodac do zaprawy.
2. 100 ml zaprawy wymieszac z wodka i winiakiem, dodac rozpuszczony w lyzce wody cukier, wymieszac, zlac do butelek.
- Przepalanke wyborowa mozna przyrzadzic dodajac zamiast winiaku 75 ml dobrego
koniaku.
Ratafia tutti frutti
Zestaw na 5 litrow wodki.
2,5 kg owocow swiezych, roznych,
350 g owocow suszonych: glogu, dzikiej rozy, rodzynkow, fig,
300 g owocow poludniowych: pomarancz i cytryn,
1,25 l syropu cukrowego z 1,25 kg cukru,
4 l spirytusu o mocy 70ż.
1. 3 l spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc w 1,15 l wody, dzieki czemu uzyska sie
ok. 4 l spirytusu o mocy ok. 70ż.
2. Do duzego sloja lub gasiorka wsypywac, w miare jak dojrzewaja, owoce: poziomki, truskawki, porzeczki, jezyny, czarne jagody, sliwki wegierki, jablka
i gruszki (po ok. 250 g), wisnie (ok. 350 g), maliny itp., tak by wszystkie
owoce wazyly lacznie 2,5 kg. Przed wrzuceniem do balonu owoce miekkie przebrac i szybko oplukac na sicie. Sliwki i wisnie wydrylowac i pokroic na drobne kawalki. Jablek i gruszek nie obierac, tylko pokroic je i usunac gniazda
nasienne. Dosypywanie kolejnych owocow trwa zazwyczaj od czerwca do pazdziernika, w zaleznosci od tego, jakie owoce dobierzemy do zrobienia wodki.
W dowolnym momencie wsypac do sloja owoce suszone oraz pomarancze i cytryny,
obrane ze skory, pokrojone w plasterki, bez pestek.
3. Sklad ratafii mozna uzupelnic dodatkiem innych owocow: moreli, winogron,
ananasa (takze z puszki), daktyli itp., jednak zawsze nalezy zachowac przyjeta ogolna wage wszystkich owocow.
4. Po wysypaniu kazdej kolejnej porcji 250 g owocow nalezy wlac do sloja 250 ml
spirytusu o mocy 70ż. W czasie maceracji owocow balon szczelnie zakorkowac,
a jego zawartosc od czasu do czasu zamieszac. Po skonczonej maceracji zlac
nalew znad owocow.
5. Do nalewu dodac cukier rozpuszczony w wodzie, dobrze wymieszac, przefiltrowac, rozlac do butelek i odstawic na 3 miesiace.
Ratafia z grenoble
Zestaw na 2 litry wodki o mocy 30ż.
1 l nalewu,
20 ml zaprawy orzechowo-korzennej,
800 g cukru,
250 ml spirytusu o mocy 95ż,
100 ml wody.
Nalew:
1 kg wisni,
200 g czarnych porzeczek,
200 g malim,
730 ml spirytusu o mocy 95ż,
300 ml wody.
Zaprawa orzechowo-korzenna:
0,5 g klacza alpinii lekarskiej,
10-15 g lupin niedojrzalych, zielonych orzechow wloskich,
500 ml spirytusu o mocy 50ż.
1. Wisnie oplukac, wydrylowac. 1/10 pestek, wydrylowane wisnie, maliny i oplukane czarne porzeczki zalac 730 ml spirytusu wymieszanego z 300 ml przegotowanej wody. Odstawic do maceracji na 3-4 tygodnie.
2. 260 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc z 250 ml wody, przez co uzyska sie
ok. 500 ml spirytusu o mocy 50ż.
3. Sporzadzic zaprawe: klacza alpinii lekarskiej i lupiny orzechow rozdrobnic
na male kawalki, wlozyc do sloja i zalac spirytusem o mocy 50ż w taki sposob, by spirytus przykryl zupelnie surowiec, odstawic sloj i macerowac 2
tygodnie.
4. Sporzadzic zestaw: polaczyc nalew z cukrem rozpuszczonym w cieplej wodzie,
wymieszac.
5. Wlac spirytus o mocy 95ż, dopelnic woda do objetosci 2 l. Wymieszac i dolewac stopniowo zaprawe orzechowo-korzenna, az do uzyskania odpowiedniego smaku wodki.
Słodki likierek-pychotka
8 łyżeczek cappucino śmietankowego
1 puszka skondensowanego mleka słodzonego
100 ml spirytusu
Cappucino zalać 1/2 szkl. wrzątku. Ostudzić. Połączyć z mlekiem i spirytusem. Wymieszać. Trzymać w lodówce. Słodkie i pyszne!!!!!
Warkówka
0.5 l piwa "warka strong"
0.5 l spirytusu
4 łyżeczki cukru
piwo przelać do garnka i leciutko podgrzac, żeby się tylko odgazowało, wsypać i cukier i zamieszać (uwaga na bujną pianę) po ostudzeniu wlać spirytus i dobrze wymieszać.
przelać do butelek i odstawić na 24 godziny.
wychodzi wspaniała wódka (około 40%), podobna do porterówki, ale o wiele smaczniejsza
Wino z pigwy
20 owocow pigwy
4 litry wody
1,5 kg cukru
2 cytryny
torebka drozdzy winiarskich
Przygotowac drozdze wg przepisu (2-3 dni wczesniej). Pigwe umyc i pokroic w kostke, odrzucajac "ogryzki" :). Wode zagotowac w emaliowanym garnku, dodac owoce i gotowac przez 15 min. Przecedzic przez gaze do plastikowego wiaderka, dodac syrop z polowy ilosci cukru i zamieszac drewniana lyzka. Gdy plyn bedzie letni wlac sok wycisniety z cytryn oraz matke drozdzowa. Wiaderko nakryc i odstawic w cieple miejsce na 24 godz. Nastepnie przelac do gasiorka, zamknac korkiem z rurka fermentacyjna. Po tygodniu rozpuscic 1/4 z 1,5 kg cukru w szklance goracej, przegotowanej wody. Gdy syrop ostygnie, wlac go do gasiorka. Czynnosc powtorzyc po nastepnym tygodniu z pozostalej 1/4 ilosci cukru. Jesli po okresie fermentacji wino bedzie zbyt wytrawne, mozna dodac nieco cukru (10 dkg cukru rozpuscic w 50 ml wody). Jesli wino nie zacznie fermentowac, mozna je odciagac. Gdy wznowi fermentacje, zaczekac do konca procesu, po czym plastikowa rurka zlewac je nie poruszajac osadu, do drugiego gasiorka lub duzego sloja. Nastepnie szczelnie zamknac i przechowywac w chlodnym pomieszczeniu 2-3 miesiace. Klarowne i dojrzale wino zlac do butelek i zakorkowac. Im dluzej bedzie lezakowac, tym, wiadomo, bedzie lepsze. Ale kto by tyle wytrzymal ... :))
Wisniowka na rumie
Zestaw na 1 litr wodki o mocy 35ż.
300 ml morsu wisniowego o mocy 20ż (patrz przepis "wisniowka
polslodka"),
10 ml zaprawy waniliowo-korzennej (patrz przepis "wisniowka
slodka"),
2-3 lyzeczki rumu,
250 g cukru,
300 ml spirytusu o mocy 95ż,
100 ml wody.
1. Wlac do sloja mors wisniowy, zaprawe waniliowo-korzenna, rozpuszczony w wodzie cukier, dobrze wymieszac. Dodac rum i spirytus.
2. Jezeli mors wisniowy jest za malo kwasny, mozna wodke dokwasic przez dodanie
na 1 litr wodki 2 ml 10-procentowego roztworu kwasu cytrynowego. Wplynie to
na lepsze zharmonizowanie smaku.
3. Dla uzyskania zapachu i smaku wisniowki zalecamy uzycie rumu dobrego gatunku. Rum mozna zastapic esencja rumowa w ilosci 2-3 lyzeczek od herbaty na
litr wodki, ale jakosc nalewki nie bedzie tak dobra, jak przy uzyciu rumu.
Wisniowka polslodka
Zestaw na 1 litr wodki.
300 ml morsu wisniowego o mocy 20ż,
20 ml nalewu wisniowo-pestkowego,
200 g cukru,
340 ml spirytusu o mocy 95ż,
180 ml wody.
Nalew wisniowo-pestkowy:
250 g wisni,
370 ml spirytusu o mocy 95ż,
145 ml wody.
1. Przygotowac nalew wisniowo-pestkowy: wydrylowac wisnie, wrzucic je wraz z
pestkami do sloja. Zmieszac 370 ml spirytusu o mocy 95ż ze 145 ml przegotowanej wody i otrzymane 500 ml spirytusu o mocy ok. 70ż wlac do owocow, po
czym wisnie i pestki macerowac 4 tygodnie, nastepnie klarowny nalew przelac
do czystej butelki.
2. Przygotowac mors wisniowy: wydrylowac swieze, czarne, najlepiej sokowe wisnie, wycisnac z nich sok, nastepnie zakonserwowac go, dodajac na kazdy litr
soku 250 ml spirytusu o mocy 95ż, dzieki czemu powstanie mors wisniowy o zawartosci 20% alkoholu.
3. Do 300 ml morsu dodac 20 ml nalewu wisniowo-pestkowego, ilosc nalewu pestkowego mozna zmieniac w zaleznosci od tego, czy chce sie otrzymac wisniowke z
mocniej czy slabiej uwydatniajacym sie posmakiem pestkowym.
4. Cukier rozpuscic w przegotowanej wodzie, wymieszac z morsem, dodac spirytus.
Odstawic na 3-6 miesiecy. Przed uzyciem nalewke przefiltrowac.
Wisniowka slodka
Zestaw na 1 litr wodki o mocy 35ż.
300 ml morsu wisniowego o mocy 20ż (patrz przepis "wisniowka
polslodka"),
10 ml zaprawy waniliowo-korzennej,
25 ml nalewu wisniowo-pestkowego (patrz przepis "wisniowka polslodka"),
250 g cukru,
300 ml spirytusu o mocy 95ż,
160 ml wody.
Zaprawa waniliowo-korzenna:
2 laseczki wanilii,
2 gozdziki,
1 kawalek cynamonu wielkosci 1 cm,
100 ml spirytusu o mocy 70ż.
1. Przygotowac zaprawe waniliowo-korzenna: rozdrobnic wanilie, gozdziki i cynamon, wrzucic do sloika lub butelki. 75 ml spirytusu o mocy 95ż zmieszac z 30
ml przegotowanej wody i uzyskane ok. 100 ml spirytusu o mocy 70ż wlac do naczynia z rozdrobnionymi surowcami. Macerowac 3 tygodnie.
2. Do gasiorka lub butelki wlac mors wisniowy, nalew wisniowo-pestkowy i rozpuszczony w przegotowanej wodzie cukier, calosc dobrze wymieszac. Do tego wlac
spirytus i zaprawe waniliowo-korzenna.
3. Odstawic na 3-6 miesiecy. Przed uzyciem przefiltrowac przez bibule lub wate.
- Do wisniowki mozna dodac niewielkie ilosci morsu jagodowego i malinowego.
Mozna rowniez zmniejszac lub zwiekszac ilosc zaprawy waniliowo-korzennej i
nalewu pestkowego.
Wisniowka wytrawna
Zestaw na 1 litr wodki o mocy 40ż.
400 ml morsu wisniowego o zawartosci 20% alkoholu,
100 g cukru,
340 ml spirytusu o mocy 95ż,
180 ml wody.
1. Wydrylowac swieze, czarne, najlepiej tzw. sokowe wisnie, nastepnie wycisnac
z nich sok.
2. Otrzymany sok zakonserwowac dodajac na kazdy 1 l soku 250 ml spirytusu o mocy 95ż, dzieki czemu powstanie mors wisniowy o zawartosci ok. 20% alkoholu.
3. Wlac 400 ml morsu do szklanego naczynia. Zagotowac wode, rozpuscic w niej
cukier. Schlodzic i wymieszac z morsem.
4. Do morsu z cukrem i woda dodac spirytus. Wymieszac, odstawic na 3-6 miesiecy. Przed uzyciem nalewke przefiltrowac.
5. Chcac nadac wisniowce smak lekko pestkowy, nalezy do zestawu wodki dodac
nieco nalewu wisniowo-pestkowego. Sporzadza sie go w nastepujacy sposob:
1/4 kg wydrylowanych wisni wrzuca sie wraz z pestkami do sloja, zalewa 500
ml spirytusu o mocy 70ż i maceruje ok. 4 tygodni. Sklarowany nalew przechowuje sie w dobrze zakorkowanej butelce.
Wiśniówka na miodzie
Zestaw na 1 litr wodki.
300 ml morsu wisniowego o mocy 20ż (patrz przepis "wisniowka
polslodka"),
10 ml zaprawy waniliowo-korzennej (patrz przepis "wisniowka
slodka"),
20 ml nalewu wisniowo-pestkowego (patrz przepis "wisniowka
polslodka"),
400 ml syropu cukrowo-miodowego,
300 ml spirytusu o mocy 95ż.
Syrop miodowo-cukrowy:
250 g cukru,
100 g miodu,
5 ml 10-procentowego roztworu kwasu cytrynowego,
250 ml wody.
1. W wysokim garnku podgrzac wode. Gdy bedzie goraca, wsypac cukier, rozpuscic
go i doprowadzic ciecz do wrzenia, po czym dodac miod i znowu powoli gotowac, uwazajac, by zawartosc nie wykipiala. Zbierac i usuwac brudna piane.
2. Gdy powstawanie piany ustanie, dodac kwasu cytrynowego, gotowac jeszcze
10-15 min. Otrzymany syrop przelac do sloika.
3. Do morsu wisniowego dodac nalew wisniowo-pestkowy, zaprawe waniliowo-korzenna i syrop cukrowo-miodowy, dobrze wymieszac, a nastepnie powoli, ciagle
mieszajac, dodac spirytus.
4. Otrzymany zestaw odstawic na 3-4 miesiace. Gdy sie sklaruje, przefiltrowac
przez wate i rozlac do butelek.
Wodka bakaliowa
Zestaw na 2 litry wodki.
150 g swiezych fig,
150 g rodzynkow dobrego gatunku,
500 g chleba swietojanskiego,
500 g swiezych daktyli,
300 g cukru,
1 lyzeczka soku z cytryny,
800 ml spirytusu o mocy 95ż,
1 l wody.
1. Wszystkie surowce pokroic na drobne plasterki lub rozdrobnic na kawalki,
wlozyc do gasiorka lub sloja, dodac lyzeczke soku z cytryny i zalac 800 ml
spirytusu o mocy 95ż. Gasiorek dobrze zakorkowac i odstawic do maceracji na
3-4 tygodnie, czesto mieszajac jego zawartosc.
2. Po skonczonej maceracji zlac nalew, zagotowac wode z cukrem, dodac ja do
nalewu. Dobrze wymieszac.
3. Odstawic wodke na 6 miesiecy do dojrzewania, po czym przefiltrowac ja i rozlac do butelek.
4. Dla wzbogacenia smaku mozna dodac do nalewu 250-500 ml slodkiego wina dobrego gatunku oraz skorki pomaranczowe i cytrynowe w cukrze. Smak wodki moga
rowniez poprawic suszone figi i daktyle.
Wódka piołunówka
z cyklu: Stare wódki
Do garńca wody zródlanej, włóż trzy funty cukru, zagotuj, dodaj pieć łutów samych wierzchołków młodego piołunu, nakryj niech ostygnie; potem wlej garniec spirytusu, wymieszaj, przecędź przez bibułę do butelek i zachowaj na potrzebę.
Wódka poziomkowa
z cyklu: Stare wódki
Wsyp cztery garńce dojrzałych poziomek do poliwanego garnka, przesyp je funtem cukru tłuczonego, obwiąż pęcherzem, postaw w spiżarni na dwadziescia cztery godzin; potem wlej wody źródlanej dwa garńce, wymieszaj zwolna, gdyby nie porozcierać jagód, postaw na cztery godziny, poczem zlej do worka flanelowego razem z jagodami i zcedź do jakiego naczynia. Do wody poziomkowej, wsyp cukru sześć funtów, gotuj powoli w rądlu na czystym ogniu, zbieraj szumowiny starannie, osobliwie kiedy się zaczyna gotować; po odszumowaniu odstaw od ognia, włóz pół łuta cynamonu, niech zupełnie ostygnie, potem wlej dwa garńce spirytusu, powoli mieszając, i przecedź przez bibułę do butelek. Im się wolniej cedzi, tem wodka będzie czystsza.
Wódka ze skórek pomarańczowych albo cytrynowych
z cyklu: Stare wódki
Oparz ciepłą wodą dwa funty skórek suchych pomarańczowych lub cytrynowych, oczyść z białej miazgi, a żółtą skórkę przemyj w ciepłej wodzie, włóż pokrajawszy uprzednio do butli, wlej dwa garńce spirytusu, postaw na dni dwadzieścia w ciepłym pokoju, codzeń butel kłócając. Kiedy juz spirytus nabedzie żółtego koloru, zlej ze skórek do próżnej butli. Wsyp trzy funty cukru, wlej garniec wody zródlanej, zagotuj w rądlu, niech ostygnie. Potem wlej garniec spirytusu żóltego, wymieszaj, przecedź przez bibułę i zlej do butelek dla użycia w potrzebie.
Zubrowka
Zestaw na 1 litr wodki o mocy 40ż.
1 g (5-6 kawalkow dlugosci 25 cm) suszonej trawy zubrowej,
1 lyzeczka cukru,
1 l wodki czystej o mocy 40ż.
1. Trawe zubrowa pociac na kawalki dlugosci 3-4 cm, wlozyc je do butelki z wodka, odstawic do maceracji na 15-20 dni.
2. Po tym czasie nalew przelac do butelki, dodac rozpuszczony w 2 lyzkach wody
cukier i wymieszac. Zakorkowac butelke i odstawic na 2-3 dni.
3. Gotowa wodke przefiltrowac i rozlac do butelek. Do kazdej butelki mozna wlozyc zdzblo trawy zubrowej dla dekoracji.
4. Wodke mozna sporzadzic tez na zaprawie. W tym celu 10 g suszonej, pokrojonej
trawy zubrowej zalewa sie 170 ml wodki czystej ze spirytusu o mocy 50ż i maceruje 10 dni. Na litr zubrowki nalezy wziac 15 ml zaprawy, 420 ml spirytusu
o mocy 95ż, 5 g cukru i ok. 570 ml wody.
- Trawa zubrowa (Herba Hierochloe) rosnie prawie wylacznie w Polsce w Puszczy
Bialowieskiej. Zawiera ona aromatyczna substancje, tzw. kamaryne, ktora nadaje wodce swoisty zapach i smak.
Anyżówka
Składniki:
1/4 szklanki anyżówki;
1/2 laski cynamonu;
5 goździków;
Skórka z 1/2 cytryny;
1 l czystej wódki 40-procentowej.
Skórkę z cytryny drobno pokroić, włożyć do słoja wraz z cynamonem, goździkami, zalać anyżówką i wódką, szczelnie zamknąć i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 miesiąc (często wstrząsać słojem).
Po tym czasie przelać nalewkę do butelki i odstawić na kolejny miesiąc. Anyżówka im dłużej stoi, tym jest lepsza.
nalewka anyżowa
natknęłam się w sklepie na anyż gwiazdkowy, szukając informacji w sieci na temat tegoż anyżu znalazłam przepis na nalewkę:
Nalewka anyżowa:
20 g anyżu należy wsypać do butelki i zalać 250 ml spirytusu i odstawić na dwa tygodnie w zaciemnionym miejscu, następnie płyn zlać i dodać do pozostałych ziaren 250 ml czystej wódki, odstawić na ponowne dwa tygodnie. Po tym okresie należy obie nalewki połączyć i dosłodzić miodem. Jest doskonałym środkiem przy silnym, męczącym kaszlu, w bólach brzucha i zaburzeniach trawienia. Najczęściej zażywa się 3 razy dziennie po 15 - 20 kropli nalewki w łyżeczce płynu lub cukru. Ma przyjemny smak i aromat.
Nalewka truskawkowa
Trunek ten - przypominający likier - jest najlepszy, gdy sporządzimy go z truskawek niezbyt dużych, z jednej strony rumianych, z drugiej zaś - białych lub zielonych.
Nasypać truskawki do gąsiora, wypełniając go do 2/3 pojemności, zalać do pełna wódką i postawić zakorkowane naczynie na 3 dni w oknie, codziennie odwracając je do słońca inną stroną.
Zlać sok i zasypać go cukrem w proporcji 40 dag cukru na 1 l. Trzymać dalej w naczyniu na słońcu, aż uzyska całkowicie płynną konsystencję.
Truskawki, które pozostały, wycisnąć, oba płyny zmieszać i rozlać do butelek.
Nalewka truskawkowa
Składniki: |
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Nalewki(1), przepisy
nalewki-przepisy, Nalewki - przepisy
nalewki-przepisy(2), PRZEPISY ,KULINARIA
nalewki przepisy
nalewki przepisy
! 43 przepisy na wódki, Nalewka Janeczka, Nalewka "Janeczka"
berries, różne takie, przepisy, nalewkiiii
! 43 przepisy na wódki, Nalewka farmaceutów, Nalewka farmaceutów
Wino z rabarbaru, przepisy na wino i nalewki
Nalewka z rodzynek i pigwy wg mojego przepisu, przepisy na wino i nalewki
Wino z czarnej porzeczki i winogrona robię tak, przepisy na wino i nalewki
Nalewka na miodzie, Przepisy nalewki
Przepis na pyszną nalewkę lipową, Przepisy Kulinarne
Nalewka na miodzie(1), Przepisy, Domowy wyrób alkoholi
Kurczak po wietnamsku na ostro, PRZEPISY I NALEWKI
nalewki, Chemia(1), przepisy na alkohole
więcej podobnych podstron