RISOTTO Z GROSZKIEM PO WENECKU


300g ryżu
350 g młodego zielonego groszku
1 mała cebula
50 g masła
50 g boczku
1 l rosołu
1 łyżka pokrojonej pietruszki
2 łyżki startego parmezanu

Porcja przeznaczona jest dla czterech osób. Przygotowanie 15 minut, gotowanie 40 minut.

Wyłuskać groszek (poza sezonem może być mrożony). Opłukać ryż. Pokroić drobno cebulę i boczek. Rozgrzać patelnię, wrzucić boczek, połowę porcji masła i przysmażyć krótko cebulę.
Dodać groszek, zalać gorącym rosołem (125 ml) i gotować wszystko pod przykryciem przez 10 minut. Następnie wsypać ryż i, ciągle mieszając, gotować na małym ogniu. Co pewien czas dolewać do ryżu rosół (po jednej łyżce wazowej), a gdy już wsiąknie w risotto i odparuje, zdjąć z ognia.
Dodać pozostałe masło, parmezan i zieloną pietruszkę. Przez parę minut potrzymać pod przykryciem.

---