Perliczka po wenecku



1 perliczka (tuszka 1,2-1,3 kg)



2 łyżki masła



3-4 łyżki oliwy



2-3 goździki



gałka muszkatołowa



1 szklanka białego wytrawnego wina



3 pomidory



sól



pieprz



natka pietruszki

Umytą perliczkę natrzeć dokładnie solą i pieprzem,

włożyć do głębokiego żaroodpornego naczynia (lub
brytfanny), polać roztopionym masłem i oliwą, dodać
goździki, oprószyć odrobiną startej gałki muszkatołowej.
Podroby i szyję ugotować w osolonej wodzie i wystudzić, z

szyi wydzielić mięso i razem z podrobami drobno pokroić.

Perliczkę wstawić do gorącego piekarnika i zrumienić w

temp. 220 st. C (15-20 minut), po czym zmniejszyć temp.
do 180 st. C i dodać pokrojone na kawałki pomidory
(pozbawione pestek). Całość podlać winem, przykryć i dusić
do miękkości, polewając od czasu do czasu sosem spod
pieczeni. Następnie zdjąć pokrywkę, przypiec mięso na
złoty kolor, wyjąć z sosu (nie powinien być zbyt gęsty). Sos
oraz mięso z szyi i podroby zmiksować, w razie potrzeby
lekko odparować. Doprawić solą i pieprzem, po czym
przelać do sosjerki.

W sezonie podawać ze szparagami - ugotowanymi w

lekko posolonym i posłodzonym wrzątku.