Bolitas (klopsiki)

Składniki:

3/4 kg mielonej wołowiny

1 szklanka ryżu

3 łyżki oleju ryżowego

3 łyżki mąki

2 szklanki pasty pomidorowej

1 szklanka bulionu wołowego

1 cebula

1 papryczka chili

1 jajko

2 - 3 ząbki czosnku

1 liść laurowy

1 pęczek natki pietruszki

sól, pieprz

Rozgrzać olej na patelni, wsypać pokrojoną cebulę, zrumienić.

Dodać posiekany czosnek, smażyć razem z cebulą 2 - 3 minuty.

Dodać puree z pomidorów (nie koncentrat lecz pastę), wlać bulion wołowy, dodać liść laurowy. Z papryczki chili ostrożnie usunąć środek z gniazdem nasiennym.

Pokroić ją na paseczki, wrzucić na patelnię, całość dusić razem.

W ten sposób powstaje podstawa sosu.

Do zmielonego mięsa wołowego wrzucić surowy ryż, 1 jajko, sól, pieprz, wyrabiać pulpeciki, otaczać w mące i wrzucać do sosu.

Klopsiki powinny być całkowicie przykryte sosem (w razie potrzeby dolać bulionu).

Gotować pod przykryciem, na małym ogniu, ok. 40 minut. Ryż w środku musi być całkowicie miękki. Klopsiki wyłożyć na półmisek, posypać natką pietruszki.

Wątróbka po wenecku

Składniki:

500 g wątróbki cielęcej

4 czerwone cebule

pęczek natki pietruszki

3 łyżki oleju

1 łyżka masła

1 szklanka białego wytrawnego wina

sól, pieprz

Wątróbkę wymoczyć w mleku, po czym dokładnie osuszyć.

Cebulę pokroić w cienkie półplasterki, udusić na maśle z dodatkiem oliwy. Dodać posiekaną natkę pietruszki.

Wątróbkę wyłożyć na patelnię obok cebuli, zwiększyć ogień, wlać odrobinę białego wina, posolić.

Smażyć krótko (5 - 8 min.) na silnym ogniu aż wino wyparuje, a wątróbka lekko zrumieni się.

---