Perliczka po francusku

1 perliczka (ok. 1,5 kg)
150 g wędzonego boczku
150 g wątróbek drobiowych
200 g grasicy cielęcej
150 g foie gras
300 g masła
4 cebule
4 zmiażdżone ząbki czosnku
4 gałązki tymianku
1 pęczek szczypiorku, sól, pieprz
ziemniaczane pure z 800 g ugotowanych ziemniaków i 200 ml mleka
płat ciasta francuskiego

Z perliczki zdjąć skórę i mięso drobno posiekać.
Grasicę zblanszować, usunąć zewnętrzną błonkę i pokroić grasicę w grubą kostkę.
Na patelni rozgrzać 50 g masła, włożyć pokrojony w kostkę boczek, drobiowe wątróbki i grasicę. Smażyć aż się zrumienią. Wyjąć z patelni, zostawić do ostygnięcia. Zimne drobno posiekać.
Na tej samej patelni rozgrzać 150 g masła, dodać posiekane cebule w kostkę, zrumienić. Dodać mięso z perliczki i pokrojoną w kostkę foie gras. Doprawić solą i pieprzem. Dodać czosnek i posiekany tymianek. Smażyć 5 minut. Dodać 50 g masła i posiekany szczypiorek oraz grasicę z boczkiem i wątróbkami. Wymieszać, rozłożyć na dnie posmarowanego masłem żaroodpornego naczynia.
Nagrzać piekarnik do 180 st.
Przygotować pure ziemniaczane, rozłożyć je na mięsie, na ziemniakach rozłożyć pokrojone na wiórki masło i przykryć płatem ciasta.
Piec ok. 15 minut aż ciasto się zrumieni. Zaraz podawać.
Do tego wino czerwone ze szczepu Pineau d`Aunis z Vendome

---