Kaczka po poznańsku
1 kaczka,
5-6 dag tłuszczu,
150 ml czerwonego wytrawnego wina,
60 dag czerwonej kapusty,
20 dag winogron,
8 dag słoniny,
8 dag cebuli,
2 dag mąki,
sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.
Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie polać tłuszczem, zrumienić ze wszystkich stron i dusić skrapiając winem. Kapustę oczyścić, opłukać, pokrajać cienko usuwając grube "nerwy", skropić wodą i dusić na małym ogniu do miękkości. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać. Słoninę pokrajać w kostkę, częściowo stopić, dodać cebulę, podsmażyć, wymieszać z mąką, lekko zrumienić, połączyć z kapustą, winogronami przekrajanymi na pół oraz odtłuszczonym sosem z kaczki, zagotować, doprawić. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, obłożyć kapustą, zapiec. Podawać z ziemniakami i mizerią.