Kaczka po poznańsku

Składniki na 4-6 porcji:

kaczka (około 1,5 kg)

80 dag kapusty czerwonej

2 łyżki smalcu

5 dag słoniny

2 małe cebule

łyżka mąki pszennej

szklanka czerwonego wytrawnego wina

2 łyżki masła

2 łyżki soku z cytryny

10 winogron

cukier

sól, pieprz

Kaczkę oczyść, opłucz, osącz, po czym przekrój wzdłuż na pół, odetnij skrzydełka i szyję, delikatnie wytnij kręgosłup. Połówki kaczki posól i obrumień na smalcu. Obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki. Podroby z kaczki (serce, żołądek, wątróbkę) posiekaj i wraz z cebulą zrumień na maśle. Następnie podlej wodą i duś 30 minut, aż będzie miękka. Kaczkę przełóż do rondla, wlej nieco wywaru z podrobów i duś jeszcze 30 minut pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.

Kapustę poszatkuj, sparz (wodę odlej), posól i skrop sokiem z cytryny. Pozostałą cebulę obierz i pokrój w kostkę. Słoninę również pokrój w kostkę, zrumień razem z cebulą, potem dodaj mąkę. Wszystko wymieszaj i włóż do kapusty wraz z uprzednio przygotowanymi podrobami.

Wlej wino i duś kapustę 15-20 minut. Następnie dopraw ją solą, cukrem i pieprzem. Kaczkę podziel na porcje, obłóż kapustą i duś jeszcze 40 minut. Pod koniec duszenia dodaj winogrona.

Kaczkę podawaj z ziemniakami ugotowanymi na sypko.