Węgorz wędzony po poznańsku

A

by dobrze zrobid węgorza trzeba się zastosowad do następujących zasad:

1. Trzeba go mied /najlepsze są takie ok.1 kg).

2. Trzeba go dobrze przygotowad.

3. Trzeba go dobrze uwędzid.

Ad. 1. Można go złowid na wędkę, siecią, et cetera.... lub kupid.
Ad. 2. Przygotowanie węgorza do wędzenia jest bardzo ważne, ponieważ ma to duży wpływ na jego
smak i estetyczny wygląd. Należy go bardzo starannie oczyścid i wyszlamowad w gruboziarnistym
piasku

Aż na skórce pojawi się tzw. parkiet.

Następnie patroszę i myję go starannie pod bieżącą wodą.

Kolejny etap to przygotowanie solanki. Ja biorę ok.60 gr. soli na 1 kg ryby i 1 litr wody. Do tego
dodaję łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu, 2 pokruszone listki laurowe i kilka ziaren ziela
angielskiego.
Po ok.12 godz. wyjmuję z zalewy i płuczę pod bieżącą wodą. Następnie wieszam do osuszenia na kilka
godzin.

Ad. 3. Wędzenie, etap bodajże najważniejszy.

Rozpalam wędzarnie i po ok. godzinie, gdy temperatura wewnątrz beczki ma ok.80 st. C, a ryba jest
już lśniąca i sucha, wkładam do wędzarni.

I przez 15 min. nie przykrywam. Ryba musi się rozgrzad i osuszyd, następnie obniżam temperaturę do
ok.50 st. C i wędzę przez ok. 2 godz. pod przykryciem, dozując dym -początkowo więcej, póżniej
mniej. Jednocześnie w trakcie wędzenia ręką sprawdzam jego miękkośd.
Do wędzenia używam drewna suchego z wierzby-wtedy węgorz jest bardziej złocisty - lub z olchy -
wtedy jest ciemniejszy

Ostatni etap to konsumpcja, węgorz jest wspaniały na ciepło, bezpośrednio po wyjęciu z wędzarni.
Ponieważ jest to ryba bardzo tłusta, nie należy zapominad o jakiejś dobrze schłodzonej popitce.

Życzę smacznego
Jurek 52