Przepisy z programu „Tessa w domu”
Sałatka z orkiszu
Składniki:
- 30 dag ziarna orkiszu
- 1 pęczek rzodkiewek
- szczypiorek, bazylia
- 2 łyżki czarnych oliwek bez pestek
- 1 łyżka kaparów
- 10 dag fety
- 3 łyżki prażonych ziaren słonecznika
Sos:
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżku octu (balsamico lub pomidorowego)
- oliwa z oliwek, sól, pieprz
Przygotowanie:
Ziarna orkiszu gotować w gorącej, osolonej wodzie przez około 40 minut. Odcedzić, opłukać zimną wodą i znowu odcedzić. Rzodkiewkę umyć i pokroić. Fetę pokroić w kostkę. Szczypiorek pociąć nożyczkami, liście bazylii porwać. Oliwki pokroić. Orkisz pomieszać ze wszystkimi składnikami i przyprawić sosem.
Kanapki
Składniki:
- 8 bułeczek różnego rodzaju
- grillowany bakłażan i cukinia
- sałata, pomidor, papryka
- pasta z czarnych oliwek
- mozzarella, oscypek
- tuńczyk w oleju
- pieczona szynka, włoskie salami
- ser śmietankowy z chrzanem
- pesto rosso
- oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Kanapki wegetariańskie
"Paluszki" przekroić na pół, posmarować pastą z oliwek. Pomidora i paprykę umyć i pokroić. Grillowane warzywa lekko posmarować oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Układać po kolei: liść sałaty, cukinię, bakłażana, pomidora, paprykę. Przykryć.
Kanapki z tuńczykiem i pomidorem
Bułeczki z sezamem przekroić na pół. Układać po kolei: liść sałaty, plaster pomidora lekko polany oliwą, mozzarellę, tuńczyka i znowu sałatę. Przykryć.
Kanapki z pieczoną szynką i oscypkiem
Bułeczki z ziarnami przekroić na pół. Posmarować pesto rosso. Układać po kolei: sałatę, oscypek, pieczoną szynkę. Przykryć.
Ciabatty z salami i rukolą
Ciabatty przepołowić i posmarować serkiem śmietankowym z chrzanem, ułożyć rukolę, salami i znowu rukolę, przykryć.
Cytrynowe muffins
Składniki:
- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 6 łyżek cukru pudru
- 2 łyżki tartej skórki cytrynowej
- 3/4 szklanki maślanki
- 2 jajka
- 1/2 kostki masła
Składniki na 12 bułeczek.
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni. Formę do muffins posmarować stopionym masłem lub olejem. Do dużej miski wsypać suche składniki, czyli mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder, skórkę cytrynową oraz szczyptę soli. W drugim naczyniu wymieszać maślankę z jajkami. Wlać do miski z suchymi składnikami. Dodać stopione masło. Szybko wymieszać, aby połączyć składniki, ale ciasto musi pozostać grudkowate. Łyżką przełożyć ciasto do formy. Piec około 10-12 minut, aby patyczek wkłuty do środka był suchy po wyjęciu. Zostawić w formie aż ostygną, potem wyjąć.
Sos ze świeżych pomidorów Marcelli
Składniki:
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 20 listków bazylii
- 2-3 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- sól, pieprz, cukier
Przygotowanie:
Obrać pomidory ze skórki i pokroić w małe kawałki. Na oliwie obsmażyć całe ząbki czosnku na jasnobrązowy kolor. Wrzucić na oliwę 10 listków bazylii oraz pokrojone pomidory, dodać sól, pieprz i szczyptę cukru. Gotować sos przez około 30 minut na łagodnym ogniu. Kiedy sos będzie gotowy, dodać pozostałe listki bazylii porwane w małe kawałki.
Pasticcio di maccheroni (wersja letnia)
Składniki:
- sos ze świeżych pomidorów Marcelli
- 1/2 kg krótkiego makaronu (typu "paccheri")
- 2 mozzarelle
- 2 średnie bakłażany
- 4 łyżki tartego parmezanu
- oliwa z oliwek, sól, pieprz
Przygotowanie:
Bakłażany pokroić wzdłuż na plastry, posypać grubą solą i odstawić na 30 minut. Opłukać, osuszyć i usmażyć na oliwie, odsączyć na papier kuchenny. Makaron gotować w dużej ilości gorącej, osolonej wody aż będzie al dente. Odcedzić, pomieszać z 3/4 sosu i ułożyć w żaroodpornym naczyniu z mozzarellą pokrojoną w kostkę i częścią bakłażanów. Przykryć makaron warstwą bakłażanów, resztą sosu i tartym parmezanem. Włożyć do gorącego piekarnika (180 stopni) na 10-15 minut.
"Gaspacho” z letnich owoców
Składniki:
- 45 dag malin lub mieszanki owoców leśnych
- 2 brzoskwinie
- 1 melon
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki słodkiego wina białego (najlepiej „vinsanto”)
- ciasteczka cantucci
Przygotowanie:
Maliny zmiksować z cukrem i winem. Wlać do indywidualnych miseczek szklanych. Melon i brzoskwinie pokroić w kostki i dodać do zupy owocowej.
Podawać z ciasteczkami cantucci.
Makaron z pesto i fasolką szparagową
Składniki:
- 40 dag makaron typu “penne”
- 20 dag zielonej fasolki szparagowej
- 1 pęczek bazylii
- garść ziaren słonecznika lub pestek dyni
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka oliwy z oliwek
- 5 kopiastych łyżek tartego parmezanu
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Bazylię, ziarna słonecznika lub pestki dyni, czosnek, parmezan i oliwę utrzeć w moździerzu lub zmiksować. Posolić, popieprzyć.
Makaron i fasolkę gotować razem w dużej ilości gorącej, osolonej wody. Odcedzić, szybko i dokładnie wymieszać z zimnym „pesto” i od razu podawać.
Porcja na 4 osoby.
Sznycle po mediolańsku z rukolą i pomidorami
Składniki:
- 8 plastrów piersi indyka
- 3 średnie pomidory
- pęczek rukoli
- 2 jajka
- bułka tarta
- olej z pestek winogron
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Plastry mięsa pokroić na dwa części. Jajka lekko ubić z solą. Zanurzyć mięso w jajku a potem obtoczyć bułką tartą . Smażyć mięso na oleju, wyjąć i położyć na ręcznik kuchenny.
Pomidory pokroić na pół, włożyć je do miski, pokroić rukolę, lekko polać oliwą i sokiem z cytryny, pomieszać. Kotlety ułożyć na półmisku i posypać sałatką z pomidorów i rukoli. Podawać na zimno.
UWAGA: Najlepiej kupować pierś indyka już cienko pokrojona w plastry.
Porcja na 4 osoby.
Clafoutis z truskawkami
Składniki:
- 1 kg truskawek
- 200 ml mleka
- 150 g mąki
- 150 ml kremówki
- 125 g cukru
- 4 jajka
- masło
- cukier puder
- cukier waniliowy
- sól
Przygotowanie:
Ubić jajka z cukrem, mąką i szczyptą soli. Dodać mleko, śmietankę i cukier waniliowy. Formę posmarować masłem, truskawki ułożyć na dnie, wlać na nie ciasto i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 180 C przez 40 minut. Wyjąć i posypać cukrem pudrem.
Porcja na 8 osób.
Tiramisu
Składniki:
- 250 ml naparu z czarnej herbaty o smaku truskawkowym
- 30 dag biszkoptów
- 15 dag sera mascarpone
- 4 jajka
- 4 łyżki cukru pudru
- 1 kg truskawek
- świeża mięta
Przygotowanie:
Ubić żółtka z cukrem na białą masę. Dodać mascarpone, dalej energicznie ubijając. Pokroić truskawki do zrobionego kremu. Ubić pianę, dodać do reszty, wszystko wymieszać.
Biszkopty maczać w naparze i układać warstwami w dużej misce lub pucharkach. Warstwy biszkoptów przekładać kremem. Wstawić do lodówki na parę godzin. Udekorować świeżą miętą.
Porcja na 6 osób.
Sałata ze świeżym szpinakiem
Składniki:
- 500 g świeżych liści szpinaku
- 300 g truskawek
- 4 jajka na twardo
- 2 łyżeczki musztardy
- 2 łyżeczki octu balsamicznego
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Truskawki pokroić w plasterki, jajka też. Szpinak umyć i osuszyć. Ułożyć warstwami szpinak, jajko, truskawki.
Przygotować sos: do miseczki włożyć musztardę, wycisnąć ząbek czosnku, dodać sól i pieprz, rozpuścić wszystko octem balsamicznym, powoli dodać oliwy i pomieszać. Wylać na sałatkę i podawać.
Porcja na 6 osób.
Cielęcina po mediolańsku
Składniki:
- 8 kawałków cielęciny
- marchewka, cebula, pietruszka
- 1 łodyga selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 pęczki zielonej pietruszki
- skórka z jednej cytryny
- 1/2 szklanki białego wina
- 2 szklanki bulionu mięsnego
- szczypta mąki
- sól, pieprz, oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Marchewkę, cebulę, pietruszkę, łodygę selera, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek natki drobno posiekać. Kawałki mięsa lekko oprószyć mąką.
Podsmażyć warzywa na oliwie na złoty kolor. Wyjąć z patelni i odstawić. Na tej samej patelni przyrumienić kawałki mięsa na oliwie po obu stronach. Wlać wino, poczekać aż odparuje, posolić i popieprzyć mięso, dodać jarzyny i bulion, przykryć i dusić do miękkości (około 1 godziny).
W międzyczasie drobno posiekać skórkę z cytryny, ząbek czosnku, pęczek zielonej pietruszki. Jak mięso będzie gotowe posypać tą mieszanką i podawać.
Ryż z szafranem
Składniki:
- 2 szklanki ryżu długoziarnistego
- 3 szklanki bulionu
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżeczki szafranu
Przygotowanie:
Masło rozpuścić. Dodać ryż i pomieszać przez 1 minutę. Szafran rozpuścić w 2 łyżkach bulionu. Resztę gorącego bulionu wlać do ryżu, dodać szafran, szybko przykryć garnek i zmniejszyć gaz do minimum.
Gotować około 20 minut aż ryż wchłonie cały bulion i będzie miękki. Pomieszać, ewentualnie posolić i podawać.
Bruschetta z oscypkiem i szparagami
Składniki:
- 4 kromki chleba wiejskiego
- 1 biały oscypek
- Garść pomidorków cherry lub 2 pomidory pokrojone w małą kostkę
- 1 pęczka zielonych szparagów
- oliwa
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Kromki chleba delikatnie tostujemy. Oscypka kroimy na plasterki i rumienimy na patelni. Plasterki oscypka ułożyć na chlebie. Na oscypka kładziemy przekrojone w pół pomidorki i wcześniej ugotowane szparagi, w kawałkach. Posolić, lekko polać oliwą.
Farfalle ze szparagami
Składniki:
- 40 dag makaronu farfalle (kokardki)
- 10 dag gotowanej szynki
- 1 mozzarella (125 g)
- pęczek zielonych szparagów
- 200 ml śmietanki 18%
- sól, pieprz
- parmezan
Przygotowanie:
Mozzarellę i szynkę pokroić w kostki. Włożyć do dużej miski. Wrzucić makaron do wody gotującej się wody.
Wcześniej ugotowane szparagi pokroić na kawałki, wrzucić do miski. Polać śmietanką, lekko pomieszać.
Odcedzić makaron, pomieszać z sosem. Posypać tartym parmezanem.
Białe szparagi z sosem holenderskim
Składniki:
- pęczek białych szparagów
- 2 jajka
- 1 łyżka białego octu winnego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 120 g masła
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Obciąć twarde końce szparagów, obrać je. Gotować w gorącej osolonej wodzie przez 15 minut.
Oddzielić żółtka od białek. Zmiksować żółtka z solą. Dodać sok z cytryny i ocet. Masło rozpuścić. Gorące masło wlewać do żółtek, cały czas miksować.
Ubić białka i dodawać powoli do sosu.
Odcedzić szparagi, ułożyć na półmisku, podawać z sosem.
Jajka w śmietanie
Składniki:
- 1 jajko
- 1 duża łyżka śmietany
- 1 łyżeczka masła
- sól, pieprz
- dowolne zioła
Przygotowanie:
Wbić jajko do żaroodpornego naczynia. Dodać śmietany, masła i zapiekać jakieś 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika posypać ziołami, solą i pieprzem.
Jajecznica z łososiem
Składniki:
- 4 jajka
- 2 plastry wędzonego łososia
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki śmietanki
- koperek, szczypiorek
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Jajka lekko ubijać. Dodać 1 łyżkę masła pokrojonego na kawałki, śmietanę, sól i pieprz. Plastry łososia cienko pokroić. Resztę masła roztopić na patelni. Zdjąć patelnię z ognia, wrzucić jajka, wstawić patelnię na ogień i smażyć. Pod koniec smażenia dodać łososia. Przed podaniem posypać koperkiem, szczypiorkiem.
Muesli
Składniki:
- 1 szklanka płatków owsianych
- 1 szklanka płatków żytnich
- 1 szklanki otrębów pszennych
- 1 szklanki pestek słonecznika
- 1 szklanki orzechów laskowych
- 1 szklanki płatków migdałowych lub pestki z dyni
- 3 szklanki rodzynek
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 4 łyżki płynnego miodu
Przygotowanie:
Pomieszać płatki, otręby, orzechy i pestki. Wysypać na blachę pokrytą pergaminem. Polać olejem i wymieszać. Miód lekko rozpuścić na ogniu, polać nim płatki i jeszcze raz wymieszać. Wstawić blachę do gorącego piekarnika (180 stopni) na 30 minut. Przewracać w trakcie pieczenia. Wyjąć, ostudzić, dodać rodzynki, pomieszać. Wsypać do dużego słoika i zamknąć (w takich warunkach można trzymać 2 tygodnie).
Sałatka owocowa z miodem i rozmarynem
Składniki:
- 2 różowe grejpfruty
- 2 jabłka Granny Smith
- 2 kiwi
- 4 łyżki miodu gryczanego
- sok z cytryny
- świeży rozmaryn
Przygotowanie:
Grejpfruty obrać. Każdą ćwiartkę obrać delikatnie z białej błony. Jabłka przekroić na pół, wyciąć gniazdo nasienne, pokroić na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na cienkie plasterki. Polać z sokiem z cytryny. Kiwi obrać i pokroić w talarki. Owoce układać warstwami w szklanej misce. Każdą warstwę lekko posypać liśćmi rozmarynu.
Miód wlać do garnka i lekko rozpuścić. Polać nim owoce. Sałatkę schłodzić przed podaniem.
Deser gruszkowy z limonkami
Składniki:
- 2 puszki gruszek w syropie
- 100 g brązowego cukru
- parę kropli esencji waniliowej
- 1 limonka
- 2 łyżki śmietanki kremówki
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
1. Zetrzeć skórkę z limonki. Zmiksować 4 połówki gruszki, półtorej szklanki syropu, śmietanką i sok z limonki. Włożyć do lodówki.
2. Resztę gruszek ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Posypać cukrem, skropić esencja waniliową i posypać tartą skórką z limonki oraz świeżo mielonym pieprzem. Wstawić do gorącego piekarnika na 10 minut.
3. Gruszki podawać na ciepło z zimnym sosem.
Porcja na 6 osób.
Czas przygotowania: 5 minut
Czas pieczenia: 10 minut
Rady:
Sok z limonki można zastąpić sokiem z cytryny.
Zamiast skórki z limonki można dodać płatkami migdałów.
Ciekawostka:
W kuchni średniowiecznej i renesansowej gruszka była traktowana jak warzywo. Dietetyka tamtych czasów polecała takie kombinacje jak pieprz i gruszka, ponieważ uważano, że będzie ona łatwiejsza do trawienia.
Zupa z zielonego groszku z boczkiem
Składniki:
- 500 g paczka mrożonego zielonego groszku
- 1 litr rosołu z kury (może być z kostki)
- pęczek dymki
- oliwa z oliwek
- 1 opakowanie boczku pokrojonego w cienkie plasterki
- 100 ml śmietanki (18%)
- świeża mięta
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
1. Białą część dymki cienko pokroić i dusić na oliwie, dodać zielonego groszku, pomieszać, wlać rosół, gotować do miękkości.
2. W międzyczasie na patelni teflonowej usmażyć plasterki boczku. Wyłożyć je, do odsączenia, na papierowy ręcznik.
3. Posiekać zieloną część dymki i miętę. Odstawić.
4. Zupę zmiksować, doprawić solą i pieprzem, dodać śmietankę.
5. Wlać do miski, posypać ziołami i udekorować plastrami boczku.
Porcja na 4-6 osób.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 20 minut
Kanapeczki z ogóreczkiem
Składniki:
- 1 świeży ogórek
- 8 kromek białego chleba tostowego
- masło
- 2 łyżeczki musztardy dijon
Przygotowanie:
1. Ogórek obrać i bardzo cienko pokroić (najlepiej obieraczką do warzyw), posolić i odstawić.
2. Kromki chleba posmarować cienko masłem i musztardą.
3. Wycisnąć nadmiar soku z plasterków ogórka. Ogórki ułożyć na jednej kromce, przykryć drugą, odkroić skórki, ułożyć na półmisku i podawać.
Porcja na 4 osoby.
Sałatka ze świeżych warzyw i koziego twarogu
Składniki:
- 1 avokado
- 1 cukinia
- 2 marchewki
- 2 pomidory
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 cytryna
- 1 pęczek rzodkiewek
- 12 dag koziego twarogu
- 1 pęczka posiekanej zielonej pietruszki
- 1 pęczka posiekanego szczypiorku
- oliwa oliwek
- sól
- pieprz kolorowy
Przygotowanie:
Warzywa umyć. Obrać marchewki, obciąć końcówki cukinii. Warzywa pokroić w drobną kostkę. Avokado przekroić na pół, wyjąć pestkę, obrać i również pokroić w kostkę. Warzywa skropić sokiem z cytryny, dodać oliwę, posiekane zioła, szczyptę soli i świeżo mielony pieprz. Wymieszać całość i wstawić do lodówki do momentu podania. Przed podaniem ułożyć trochę koziego twarogu na każdym talerzu i posypać marynowanymi warzywami.
Porcja na 4 osoby.
Czas przygotowania: 10 minut
Spaghetti alla carrettier
Składniki:
- 40 dag makaronu (spaghetti albo nitki)
- 1 kg świeżych pomidorów lub 1 duża puszka pomidorów w zalewie
- 3 ząbki czosnku
- 2 ostre małe suszone papryczki
- 1 pęczek zielonej pietruszki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, szczypta cukru
Przygotowanie:
1. Rozgrzać oliwę z dwoma ząbkami czosnku, jak zrumienią się wyjąć.
2. Wrzucić pomidory, posolić, dodać szczyptę cukru (łagodzi kwas zawarty w pomidorach) oraz pokruszoną paprykę.
3. Gotować sos na małym ogniu przez około 20 minut, aż zgęstnieje.
4. W międzyczasie wstawić wodę na makaron.
5. Na desce drobno posiekać zielona pietruszkę z resztą czosnku.
6. Ugotować makaron „al. dente” odcedzić, polać sosem i posypać zieloną pietruszką czosnkiem. Podawać od razu.
Porcja na 4 osoby.
Czas przygotowania sosu: 20 minut
Czas gotowania spaghetti: 8 minut
1