Sardynki faszerowane szpinakiem
1 kg dużych sardynek,
750 g szpinaku,
1 ząbek czosnku,
1jajko,
3/4 szklanki mleka,
30 g masła,
20 g mąki,
gałka muszkatołowa,
oliwa, utarty ser, tarta bułka,
sól, pieprz
Sardynki oczyścić, umyć i osuszyć, lekko posolić. Oczyścić i dobrze wypłukać szpinak. Zagotować dużo wody, włożyć szpinak, zagotować, po minucie przelać zimną wodą, lekko odcisnąć, posiekać drobno nożem. Na dużej patelni usmażyć na oleju lekko rumieniąc cebulę, dodać szpinak, sól i pieprz; zamieszać i dusić ok. 5 minut. Dorzucić bardzo drobno posiekany czosnek, wymieszać, dalej dusić 2 minuty. Odstawić. Do rondelka wbić żółtko, dodać mąkę, mleko, masło, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszać składniki i zagotować. Do tego dodać połowę szpinaku. Każdą sardynkę nadziać szpinakiem. Resztę szpinaku przełożyć do posypanego wiórkami masła lub polanego łyżką oleju naczynia do zapiekania, ułożyć na szpinaku sardynki, posypać utartym serem i tartą bułką. Zapiekać ok. 10 minut w temperaturze 240°C.