Miód pitny


Miód pitny

Istnieją dwa sposoby wyrobu miodów pitnych:

1. "Na zimno" - bez gotowania brzeczki miodowej.

2. "Na gorąco" - przed fermentacją brzeczkę gotuje się ("warzy") - wówczas fermentacja przebiega bardziej prawidłowo, zas smak miodu jest lepszy (tzw. miody sycone).

Czynności przy wyrobie miodów syconych:

- przygotowanie brzeczki miodowej,

- gotowanie (warzenie) i doprawianie brzeczki,

- fermentacja brzeczki,

- dojrzewanie i doprawianie młodego miodu pitnego.

Przygotowanie brzeczki:

Na 10 litrów brzeczki należy wziąć 2,5 - 3 litry miodu. Wlać do naczynia miedzianego lub nierdzewnego (o poj. 20 litrów) i dodając 5-6 litrów wody, starannie mieszać.

Brzeczkę zakwasza się, dodając 30-50 g kwasku cytrynowego, rozpuszczonego w małej ilości wody.

Warzenie i dojrzewanie brzeczki:

Brzeczkę ostrożnie i powoli ogrzewamy (łatwo kipi - dlatego naczynie może być napełnione tylko do połowy). Wytwarzającą się w czasie gotowania pianę należy zbierać. Po pewnym czasie, gdy ilość piany na powierzchni brzeczki będzie niewielka, należy zmniejszyć płomień i gotować spokojnie przez ok. 30 minut.

Fermentacja brzeczki:

Brzeczkę należy ostudzić do temperatury pokojowej, dopełnić do objętości 10 litrów przegotowaną wodą. Dodać 3 - 5 g pożywki dla drożdży winiarskich (dodawanie pożywki jest konieczne).

Brzeczkę przelać do gąsiora, dodać uprzednio przygotowaną "matkę drożdżową", po czym postępować jak przy fermentacji wina.

Dojrzewanie młodego miodu:

Dobrze fermentują niezbyt gęste (np. "czwórniak") - dojrzewają szybko i po 6-8 miesiącach od czasu zakończenia fermentacji nadają się do spożycia.

Dojrzewanie "trójniaka" trwa dłużej - 1 - 1,5 roku.

Przykładowe składniki (na 10 litrów):

Miód "czwórniak"

1. Miód pszczeli - 2,5 litra

2. Woda - 7,5 litra

3. Kwas cytrynowy - 35 g

4. Pożywka dla drożdży - 4,5 g

Miód "trójniak"

1. Miód pszczeli - 3,3 litra

2. Woda - 6,7 litra

3. Kwas cytrynowy - 40 g

4. Pożywka dla drożdży - 4,5 g



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Miód pitny naturalny niesycony
Miód pitny naturalny, gotowanie- kuchie swiata, domowy wyrob wodek
Miód pitny chmielowy, gotowanie- kuchie swiata, domowy wyrob wodek
Miód pitny
MIODY PITNE - WYRÓB, Miód pitny to napój alkoholowy, podobny do wina, uzyskany na drodze fermentacji
Miód pitny, 01 - inf . podstawowe
Miód pitny chmielowy niesycony
Miód pitny domowym sposobem
2013 07 19 Miód pitny
MIÓD PITNY CHMIELOWY
Miód pitny prezentacja
Przepis na miód pitny
MIÓD RUSKI polski pitny zaprawiony
Przepis na miód z mniszka lekarskiego
A1Pszcoły i miód

więcej podobnych podstron