Miód pitny
Istnieją dwa sposoby wyrobu miodów pitnych:
1. "Na zimno" - bez gotowania brzeczki miodowej.
2. "Na gorąco" - przed fermentacją brzeczkę gotuje się ("warzy") - wówczas fermentacja przebiega bardziej prawidłowo, zas smak miodu jest lepszy (tzw. miody sycone).
Czynności przy wyrobie miodów syconych:
- przygotowanie brzeczki miodowej,
- gotowanie (warzenie) i doprawianie brzeczki,
- fermentacja brzeczki,
- dojrzewanie i doprawianie młodego miodu pitnego.
Przygotowanie brzeczki:
Na 10 litrów brzeczki należy wziąć 2,5 - 3 litry miodu. Wlać do naczynia miedzianego lub nierdzewnego (o poj. 20 litrów) i dodając 5-6 litrów wody, starannie mieszać.
Brzeczkę zakwasza się, dodając 30-50 g kwasku cytrynowego, rozpuszczonego w małej ilości wody.
Warzenie i dojrzewanie brzeczki:
Brzeczkę ostrożnie i powoli ogrzewamy (łatwo kipi - dlatego naczynie może być napełnione tylko do połowy). Wytwarzającą się w czasie gotowania pianę należy zbierać. Po pewnym czasie, gdy ilość piany na powierzchni brzeczki będzie niewielka, należy zmniejszyć płomień i gotować spokojnie przez ok. 30 minut.
Fermentacja brzeczki:
Brzeczkę należy ostudzić do temperatury pokojowej, dopełnić do objętości 10 litrów przegotowaną wodą. Dodać 3 - 5 g pożywki dla drożdży winiarskich (dodawanie pożywki jest konieczne).
Brzeczkę przelać do gąsiora, dodać uprzednio przygotowaną "matkę drożdżową", po czym postępować jak przy fermentacji wina.
Dojrzewanie młodego miodu:
Dobrze fermentują niezbyt gęste (np. "czwórniak") - dojrzewają szybko i po 6-8 miesiącach od czasu zakończenia fermentacji nadają się do spożycia.
Dojrzewanie "trójniaka" trwa dłużej - 1 - 1,5 roku.
Przykładowe składniki (na 10 litrów):
Miód "czwórniak"
1. Miód pszczeli - 2,5 litra
2. Woda - 7,5 litra
3. Kwas cytrynowy - 35 g
4. Pożywka dla drożdży - 4,5 g
Miód "trójniak"
1. Miód pszczeli - 3,3 litra
2. Woda - 6,7 litra
3. Kwas cytrynowy - 40 g
4. Pożywka dla drożdży - 4,5 g