Oto najstarszy alkoholowy napój na

wiecie. Jak nale y go pi ? I czy wszystkie

miody s bardzo søodkie? [FAQ]

Karolina Gøowacka 2013-07-19, ostatnia aktualizacja 2013-07-19 19:06:14

Søynny francuski antropolog Claude Lévi-Strauss stwierdziø, e cywilizacja powstaøa wtedy, gdy czøowiek
nauczyø si robi miód pitny. Ale czy wiesz, czym wøa ciwie jest miód pitny i jak nale y go spo ywa ?
Przedstawiamy pierwszy odcinek z edukacyjnej serii o alkoholach: dzisiaj - miód pitny.

Tekst powstaø na podstawie rozmowy Karoliny Gøowackiej z Pawøem Liber , historykiem z Archiwum Akt Nowych,
wspóøpracownikiem magazynu "Alkohole wiata".

Poøuchaj caøej audycji:

Czym jest miód pitny?

To produkt fermentacji brzeczki miodowej, czyli mieszaniny wody i miodu. Bierzemy pewn cz

wody, miodu,

mieszamy, poddajemy fermentacji. To, co powstaje, to miód pitny. Mo na do niego dodawa korzenie, zioøa, chmiel, co
pozwala na tworzenie ró nych rodzajów miodu.

Czy wszystkie miody s bardzo, bardzo søodkie i mocne?

W adnym wypadku. Tradycyjnie, bardzo søodki miód to zøy napitek - taki, który jeszcze nie dofermentowaø albo nie
zostaø poddany wystarczalnemu okresowi le akowania. Miody pitne, które pijemy po 8, 10, 12 latach, smakuj zupeønie
wyj tkowo. One maj oczywi cie søodki smak, ale nie s takimi ulepkami, jakie dzi kupujemy w sklepach.

Miody nie s te mocne, maj od 12 do 16 proc. alkoholu. Mo na jednak miód wzmocni , robi c tzw. miód wymra any.
Wkøadamy miód pitny do zamra arki, alkohol zamarza w ni szej temperaturze ni woda, wi c zbieramy lód i go
wyrzucamy. Zostaje nam wtedy mocniejszy miód.

Na nogach nie ustaniesz, a szkoda, bo serce gor ce!

W przypadku picia miodu pitnego charakterystyczne jest to, e gøowa pozostaje trze wa (oczywi cie do pewnego
poziomu spo ytej ilo ci trunku), za to nogi odmawiaj posøusze stwa.

Znany winiarz warszawski Henryk Maria Fukier w latach 30. XX wieku zanotowaø takie oto wydarzenie: zaprosiø
przyjacióø na kaw , do której podaø stary miód pitny. Wypili po kielichu i uznali, e nie czuj adnych efektów, po czym
poszli do domów. Fukier usiadø, ale po chwili usøyszaø, e kto na zewn trz piewa. Okazaøo si , e to grupa przyjacióø,
która obsiadøa fontann i nie mo e wsta .

Jak miód smakowa ?

Je eli miód pitny, który wzi li my do ust, jest klej cy si i zbyt søodki, to znaczy, e do niczego si nie nadaje. Trzeba go
zakorkowa i wróci do niego po dziesi ciu latach. B dzie lepszy!

Je li chodzi o degustacj , pora jest dowolna. Mo na pi miody na gor co, grzane. Lepiej jednak do tego przeznaczy
miody gorsze jako ciowo: czwórniaki albo trójniaki. Mo na do takiego napoju doda zwykøego miodu ze søoika i dosypa
go dzików.

Miody starsze, tak e dwójniaki, póøtoraki, nale y degustowa jak

wino

. W temperaturze ok. 12 stopni Celsjusza, w

kieliszkach, a czasem gliniankach.

POLSKI (?) miód pitny?

Trudno znale kraj, gdzie miodu by si nie produkowaøo. Dla przykøadu: w Afryce dominuj cym producentem jest

Etiopia

, w Azji -

Indie

.

Wedøug niektórych miód pitny jest najstarszym napojem alkoholowym na wiecie - starszym od piwa i wina. Nie da si
jednak okre li dokøadnej daty, kiedy powstaø. Kiedy czøowiek zacz ø pozyskiwa miód, okazaøo si , e øatwo byøo go te
podda fermentacji - wystarczyøo zebrany miód zostawi w starej tykwie i gdy kto o nim zapomniaø, wystarczyøa
odrobina wody i miód zaczynaø fermentowa .

Z jakiego powodu miód pitny przykleiø si do polskiego wizerunku jako "nasz" alkohol. Cz sto te na butelkach mo na
przeczyta , e to tylko polski alkohol, ale... to nieprawda.

Miód pitny odgrywaø du rol ju w staro ytno ci. Na Olimpie bogowie pijali ambrozj , która wedøug wielu badaczy
miaøa by po prostu miodem. Tak e w staro ytnym Rzymie pijano wina miodowe, które dzisiaj nazwaliby my miodem
pitnym. Z kolei w mitologii nordyckiej miód pitny odgrywaø jeszcze wi ksze znaczenie ni na ziemiach polskich.

Na naszych ziemiach miód znany jest od dawna - pisaø o nim Gall Anonim (co prawda uwa aø, e byøo to piwo), mo emy
o nim te przeczyta w "Kronice wielkopolskiej". Miód pitny byø wa ny, poniewa miodosytnictwo rozwin øo si u nas do
tego stopnia, e wypracowano normy i sposoby produkcji nieznane w innych krajach. Od XV w. jest znany cisøy podziaø
na gatunki miodu pitnego, czyli stopnie st enia - póøtoraki, dwójniaki, trójniaki i czwórniaki. Tak cisøy sposób podziaøu
nie wyst puje prawie nigdzie indziej.

Póøtoraki, dwójniaki, czyli...

Póøtorak polega na tym, e bierzemy na dwie cz ci miodu jedn cz

wody. Fermentacja trwa døugo, poniewa takie

st enie cukru jest trudne do przerobienia przez dro d e. Dwójniak to podziaø skøadników póø na póø, trójniak - na jedn

Strona 1 z 2

Oto najstarszy alkoholowy napój na wiecie. Jak nale y go pi ? I czy wszystkie miody s bardz...

2013-07-28

http://www.tokfm.pl/Tokfm/2029020,103454,14305017.html

cz

miodu daje si dwie cz ci wody. Najsøabszy obecnie produkowany jest czwórniak - na jedn cz

miodu daje

si trzy cz ci wody.

Zwi kszyli my ilo kosztem jako ci

Obecnie najwi kszym problemem z miodem pitnym jest to, e gdy staø si niezwykle popularny, producenci zapomnieli o
jako ci, np. o odpowiednim okresie le akowania miodu. Ka dy miód pitny po produkcji musi dojrzewa pewien okres w
beczkach, naczyniach szklanych. W XIX w. jeden ze søynnych miodosytników, Wiktor Szaniawski z Przegalin,
przypominaø, e dwójniak (póø miodu, póø wody) powinien le akowa 50 lat (sic!). W 1875 r. T. Ciesielski stwierdziø za ,

e miód pitny, dwójniak, powinien le akowa 12 lat. W PRL prof. Ciesielski stwierdziø, e powinien dwójniak le akowa

pi lat. A dzisiaj? Okres le akowania zani ono do trzech lat.

Tekst pochodzi z portalu Gazeta.pl -

www.gazeta.pl

© Agora SA

Strona 2 z 2

Oto najstarszy alkoholowy napój na wiecie. Jak nale y go pi ? I czy wszystkie miody s bardz...

2013-07-28

http://www.tokfm.pl/Tokfm/2029020,103454,14305017.html