Szparagi z jajkami na twardo

1 kg szparagów,

2 jajka,

1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki;

Sos:

4 łyżki oleju lub oliwy,

sok z 1/2 cytryny,

1/2 łyżki musztardy,

sól, cukier

Szparagi oczyścić i ugotować tak, jak podano w poprzednim przepisie. Ostudzić, ułożyć na półmisku w dwóch kupkach, przylegających do siebie końcami, a główkami na zewnątrz. Ugotować jajka na twardo, obrać ze skorupek i drobno posiekać. W osobnym naczyniu ukręcić sos. Początkowo rozkręcić cytrynę z solą i musztardą tak, aby sól rozpuściła się, a potem cienką strużką wlewać olej, nie przestając kręcić. Wymieszać sos z posiekaną natkią pietruszki. Szparagi posypać jajkami i polać sosem.

Podawać jako przystawkę lub dodatek do zimnych mięs.

---