Kalafior po holendersku

1 kalafior (ok. 75 dag)
1 łyżka octu
4 żółtka
2 łyżeczki soku cytrynowego
2 łyżki ziół (świeżych lub suszonych)
mięta, bazylia itp.
1 łyżeczka musztardy
3 łyżki białego wina
sól, pieprz
cukier
12 dag masła
2 łyżki jogurtu naturalnego
20 dag szynki

Kalafior oczyścić, zalać na 10 min wodą z octem, opłukać, gotować przez 20 min w posolonej wodzie. Żółtka ucierać w rondlu na małym ogniu z sokiem, ziołami, winem, musztardą, szczypta cukru, solą i pieprzem, aż powstanie krem. Szynkę pokroić w kostkę. Lodowate masło pokroić, dodać do gorącego sosu, ubijając. Wlać jogurt, przyprawić, wymieszać. Kalafior polać sosem, posypać szynką.

---