Kotlety z kurczaka ze szpinakiem

4 piersi z kurczaka,
sól, pieprz,
po 2 plastry ementaler i gotowanej szynki,
50 g mąki
40 g migdałów w płatkach wymieszanych z 40 g mąki,
1 jajko,
40 g margaryny,
600 g mrożonego szpinaku,
1 łyżka oleju,
1 cebula,
1 ząbek czosnku,
1 pomidor

Mięso opłukać, starannie osuszyć i rozbić na płaskie kotlety. Oprószyć solą i pieprzem. Plastry szynki i sera przekroić na pół. Ułożyć po plasterku na połówce kotleta, przykryć drugą poiłową, docisnąć brzegi i spiąć wykałaczkami. Kotlety obtoczyć w mące, następnie w rozkłóconym jajku, a na koniec w mące wymieszanej z płatkami migdałowymi. Smażyć na roztopionej margaryni ok. 12 minut na ztocistobrązowo. Wyjąć wykałaczki. Czosnek i cebulę oczyścić, czosnek zmiażdżyć, cebulę posiekać. Szpinak rozmrozić, poddusić na oleju z czosnkiem i cebulą, doprawić do smaku solą. Pod koniec dodać sparzony, obrany i pokrojony w kostkę pomidor. Szpinak podać z kotletami i np. ze smażonymi ziemniakami w plasterkach.

---