Pierś kaczki z rabarbarem

500 g rabarbaru
4 cebule
12 piersi kaczki (600 g)
1,2 l rosołu z drobiu
olej
4 łyżki wina madera
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1-2 łyżeczki zielonego pieprzu
sól
1 łyżeczka cukru

Rabarbar umyć, oczyścić z włókien, pokroić na kilkucentymetrowe kawałki. Cebule oczyścić, pokroić na ćwiartki, podzielić na poszczególne listki. Z piersi zdjąć skórę. Opiekać w całości na silnym ogniu przez 1-2 min, dosmażyć na średnim ogniu przez S min z każdej strony. Trzymać w cieple. Cebule i rabarbar poddusić na oleju, wlać maderę i rosół, zagęścić mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w małej ilości wody, zagotować. Sos przyprawić do smaku solą i cukrem, dodać ziarenka zielonego pieprzu. Mięso pokroić na plastry. Podawać z sosem z rabarbaru.

---