3 Pieczona pierś kaczki berberyjskiej z ziemniaczanym gratin

*Koszt potrawy: 50,21 zł netto

Pierś z kaczki
60 dag piersi z kaczki berberyjskiej
2 łyżki oliwy z oliwek
4 świeże gałązki rozmarynu
2 łyżeczki brązowego cukru
1 łyżeczka młotkowanego pieprzu
1 płaska łyżeczka czerwonej papryki

Zapiekanka z ziemniaków
40 dag ziemniaków
10 dag masła surowego
1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
czosnek
30 ml śmietany 36%
10 ml mleka
10 dag sera mozzarella z cheddarem
1 płaska łyżka prażonej cebuli

Buraczki z kumkwatem
2 ugotowane buraki z botwiną
16 dag kumkwatów
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka miodu
2 łyżki likieru grand marnier

Glazurowane figi
4 świeże figi
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka masła surowego

Sos marsala
10 dag szalotki
1 łyżka wino marsala
1 łyżka surowe masło

sól, gałka muszkatołowa

Przygotowanie
Piersi z kaczki od strony skóry delikatnie naciąć nożem, (w kratkę) zamarynować w przyprawach i oliwie, zamknąć w foliowym worku w urządzeniu do próżniowego pakowania (lub ułożyć w szklanym naczyniu i przykryć przezroczystą folią) i odstawić w chłodne miejsce na 3-4 godziny. Ziemniaki pokroić na cienkie plastry (na szatkownicy zwanej "mandoliną" lub na zwykłej tarce), zagotować razem ze śmietaną, mlekiem, gałką muszkatołową i prażoną cebulą. Wyłożyć do formy wysmarowanej masłem, posypać tartym serem i zapiec w dobrze rozgrzanym piekarniku (160stopni C przez około 25 minut). Ugotowane buraki przeciąć na ćwiartki i poddusić na rozgrzanym brązowym cukrze. Dodać przekrojone na ćwiartki kumkwaty, miód, likier grand marnier, sól i młotkowany pieprz. Na patelni zrobić karmel i położyć na niego świeże przecięte na połówki figi i lekko je skarmelizować polewając powstałym syropem. Na patelni po figach skarmelizować pokrojone szalotki, zaleć je winem marsala i poddusić. Gdy szalotki zmiękną zmiksować je z odrobiną surowego masła. Piersi z kaczki wyjąć z marynaty i obrumienić na patelni z każdej strony. Obrumienione piersi piec w piekarniku (160°C około 20 minut) do uzyskania w środku 58°C.