Pstrąg po wiedeńsku

4 pstrągi,

30 g masła,

100 g cebuli,

1/2 szklanki białego wytrawnego wina,

60 g marchwi,

60 g pietruszki,

30 g selera,

pół cytryny,

parę ziaren pieprzu i ziela angielskiego,

sól

Warzywa kroimy w kostkę, zalewamy wodą (4-5 szklanek) i gotujemy kilkanaście minut. Sprawione i umyte pstrągi solimy, wkładamy do wywaru, dodajemy wino oraz przyprawy i gotujemy I S minut na małym ogniu. Ugotowane ryby zostawiamy na chwilę w wywarze, a następnie ostrożnie wyjmujemy na półmisek. Polewamy je stopionym masłem i przybieramy plasterkami cytryny. Podajemy z sałatą.

---