Gęś na św. Marcina

1 gęś (3 kg),

500 g tłustej wieprzowiny,

200 g tartej bułki,

1 szklanka mleka,

sól pieprz,

1 jajko,

3 cebule,

tymianek,

majeranek,

natka pietruszki,

liście szałwi,

3 marchewki,

2 l bulionu,

3 szklanki białego wytrawnego wina

Przygotowaną do pieczenia gęś natrzeć dokładnie solą i pieprzem. Przygotować farsz: obrać cebulę, wypłukać, osuszyć i pokrajać drobno zieleninę, w ciepłym mleku namoczyć bułkę. Zemleć mięso, dodać do niego bułkę, cebulę, zieleninę, pieprz, sól i jajko; wszystko dokładnie wymieszać. Nadzieniem napełnić gęś i zaszyć. W naczyniu do pieczenia stopić 3 łyżki tłuszczu (najlepiej gęsiego) i dolać szklankę wody. Ułożyć gęś. Po godzinie pieczenia polać ją bulionem i winem. Piec dalej 2 godziny. W Alzacji podaje się do gęsi pieczone kasztany.

---