Zapiekanka z cukini i pomidorów

2 duże cebule (300 g),

800 g dojrzałych pomidorów,

600 g cukini (długiej),

1 ząbek czosnku,

8 łyżek oleju,

1/2 łyżeczki sproszkowanego tymianku,

sól, pieprz,

4 łyżki utartego twardego sera

Obrane cebule pokrajać w plasterki i udusić (nie rumienić) na oleju. Obrać cukinię, pokrajać w plasterki grubości 3—4 cm. Sparzone pomidory obrać ze skórki, pokrajać w plasterki. Półmisek do zapiekania (długości ok. 20 cm) natrzeć czosnkiem. Ułożyć warstwę cebuli, posypać pieprzem, posolić, na niej pomidory i cukinię w rzędach — na przemian cukinia, pomidory itd. (ładne kolorystycznie), posolić, lekko posypać pieprzem i pokruszonym tymiankiem, pokropić olejem. Zapiekać 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 250 C. Pod koniec zapiekania można posypać potrawę utartym serem. Podawać na gorąco lub na zimno. Potrawę można jeszcze wzbogacić sadzonymi jajkami: łyżką (wypukłą stroną) zrobić kilka wgłębień i wbić w nie jajka. Zapiekać chwilę razem, aż do ścięcia się białka.

---