Zapiekanka z cukinii
Czas: do 60 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: tanie
Dla ilu osób: od 3 do 4
Zapiekanka z cukinii - składniki
cukinia
ser żółty
przyprawy: wegeta
sól
pieprz
Zapiekanka z cukinii - sposób przygotowania
Młodą cukinię pokroić w plastry, obsmażyć na patelni, ułożyć warstwę w naczyniu do zapiekania, ułożyć warstwę sera żółtego. Na przemian układać warstwami cukinię i ser. Zapiec w piekarniku. Można między warstwami ułożyć cienkie plastry wędzonego boczku.
Placki ziemniaczane puszyste
Czas: do 60 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: tanie
Dla ilu osób: powyżej 4
Placki ziemniaczane puszyste - składniki
1.5 kg obranych ziemniaków
2 jajka
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
tłuszcz do smażenia
Placki ziemniaczane puszyste - sposób przygotowania
Ziemniaki zetrzeć na tarce. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka wbić do utartych ziemniaków, białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Stopniowo dodać ubitą pianę do masy ziemniaczanej, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Rozgrzać na patelni tłuszcz (na niezbyt dużym gazie, żeby nie pryskał), nakładać porcje masy łyżką stołową i obsmażać z dwóch stron. Podawać na słodko z cukrem albo jako dodatek do gulaszu
Placki ziemniaczane puszyste
Czas: do 60 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: tanie
Dla ilu osób: powyżej 4
Placki ziemniaczane puszyste - składniki
1.5 kg obranych ziemniaków
2 jajka
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
tłuszcz do smażenia
Placki ziemniaczane puszyste - sposób przygotowania
Ziemniaki zetrzeć na tarce. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka wbić do utartych ziemniaków, białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Stopniowo dodać ubitą pianę do masy ziemniaczanej, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Rozgrzać na patelni tłuszcz (na niezbyt dużym gazie, żeby nie pryskał), nakładać porcje masy łyżką stołową i obsmażać z dwóch stron. Podawać na słodko z cukrem albo jako dodatek do gulaszu
Empanadas (pierogi) z mięsem
Czas: do 60 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: tanie
Dla ilu osób: powyżej 4
Empanadas (pierogi) z mięsem - składniki
Ciasto:
25 dag mąki pszennej
12 dag masła
1 łyżeczka soli
woda
Farsz:
25 dag mieszanego mięsa mielonego
20 dag cebuli
2 łyżeczki rodzynek
1 łyżeczka oliwy
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej
1/2 łyżeczki soli
25 dag smalcu do smażenia
Empanadas (pierogi) z mięsem - sposób przygotowania
Przygotuj farsz: rodzynki sparz i osącz. Cebulę posiekaj, przesmaż na oliwie. Dodaj mięso, smaż jeszcze przez kilka minut. Wlej pół litra wody, duś mięso tak długo, aż cała woda odparuje. Dodaj rodzynki i przyprawy. Szybko zagnieć ciasto z podanych składników, dodając tyle zimnej wody, aby miało odpowiednią konsystencję. Rozwałkuj je do grubości 1/2 cm, wytnij krążki o średnicy 10 cm. Łyżeczką nakładaj farsz i sklejaj jak pierogi. Smaż w rozgrzanym smalcu z każdej strony na złoty kolor (empanadas możesz także upiec w temp. 200°C).
Chleb pita
Czas: do 60 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: tanie
Dla ilu osób: od 3 do 4
Chleb pita - składniki
300 g mąki (ok. 2 szkl.)
40 g drożdży
sól
szczypta cukru
łyżka oliwy
Chleb pita - sposób przygotowania
Drożdże rozrobić z cukrem i kilkoma łyżkami ciepłej wody. Odstawić, żeby rosły. Mąkę przesiać. Dodać sól i drożdże, mieszać, dodając ciepłą wodę (ciasto powinno być luźne jak na pierogi). Wyrabiać, podsypując mąką, aż będzie odchodzić od palców. Zwilżonymi oliwą dłońmi posmarować je po wierzchu i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce. Kiedy podwoi swoją objętość, podzielić na cztery części, znów odstawić do wyrośnięcia. Formować cienkie placki i układać na suchych blachach, przykryć i odstawić, żeby podrosły. Piec w temp. 250 st. ok. 10 min. Wyjąć, zawinąć w ściereczkę, żeby nie obsychały. Podawać prosto z pieca.
Ciasto na pierogi
Czas: do 30 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: tanie
Dla ilu osób: powyżej 4
Ciasto na pierogi - składniki
1 kg mąki
1 małe opakowanie bezsmakowego jogurtu
szczypta soli
zimna woda
Ciasto na pierogi - sposób przygotowania
Mąkę wsypać najlepiej do wysokiego garnka. Szczyptę posolić, wlać jogurt. Wymieszać trochę. Do garnka wlewać małymi porcjami zimną wodę, zagniatając jednocześnie drugą ręką ciasto. Zagniata się bardzo szybko i bardzo łatwo - ciasto musi odstawić od ręki. Gdy wyjdzie za rzadkie - dosypać mąki. Ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować wałkiem. Z ciasta wycinać szklanką koła, na które kłaść dowolny farsz.
Zapiekanka z ziemniakami i kurzymi udkami
1,5 kg ziemniaków, sól (najlepiej gruboziarnista), 8 małych udek z kurczaka, pieprz, sok i skórka otarta z 1/2 cytryny, 4 łyżki oliwy, 3 listki laurowe, 2 czerwone papryczki chilli, 4 główki czosnku, 2 cytryny, 2 zielone papryki, kilka gałązek świeżego tymianku
Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy na połówki lub mniejsze kawałki. Solimy. Udka solimy, nacieramy pieprzem, posypujemy skórką z cytryny i skrapiamy sokiem z cytryny. Do formy wlewamy 2 łyżki oliwy, układamy ziemniaki i udka. Wrzucamy listki laurowe, papryczki chilli w całości (czyli razem z pestkami), polewamy pozostałą oliwą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Gdy ziemniaki i mięso zmiękną (czyli po 30-35 min), wkładamy główki czosnku (lekko tylko obrane z wierzchu), pokrojone na ćwiartki cytryny, papryki pokrojone na duże kawałki oraz gałązki tymianku. Pieczemy, aż mięso i ziemniaki się zrumienią (ok. 20 minut), a papryki zmiękną. W razie potrzeby przewracamy je, mieszamy, dolewamy oliwy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z mieszanką zielonych sałat, lekko polaną oliwą i doprawioną pieczonym czosnkiem, sokiem z cytryny oraz odrobiną sproszkowanego chilli.
Zapiekanka z rybą i cukinią
1/2 kg ziemniaków, 2 marchewki, 8 cebulek dymek (białych części), 4 łyżki oliwy, sól, pieprz, 1 kg filetów ze świeżej ryby (najlepiej pomieszać kilka gatunków, np. dorsz, łosoś, sola, pstrąg, sum, amur, okoń), 2-3 łyżki soku z cytryny, 2 średnie cukinie, 1 ogórek, 3 łodygi selera naciowego, 4 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany, 2 łyżki majonezu, 10 dag drobno startego, łagodnego żółtego sera, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka suszonego oregano, 1 pęczek szczypiorku
Ziemniaki obieramy, kroimy na nieduże kawałki (ćwiartki, albo ósemki), marchewki w cienkie talarki. Razem z dymkami układamy jarzyny na blasze wysmarowanej dwiema łyżkami oliwy. Solimy, posypujemy pieprzem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Gdy warzywa lekko zmiękną (po 20-25 min), dodajemy skropione sokiem z cytryny, posolone kawałki ryby oraz pokrojoną na dość grube półplasterki cukinię (może być ze skórką). Zapiekamy przez ok. 15 minut. Ogórka ścieramy na tarce, selera drobno kroimy. Mieszamy warzywa ze śmietaną, majonezem i serem. Doprawiamy zmiażdżonym czosnkiem, oregano, solą i pieprzem. Polewamy zapiekankę sosem i zapiekamy jeszcze przez 5-6 minut. Przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Podajemy z podsmażonym na maśle groszkiem cukrowym oraz z surówką z pomidorów i cebuli z sosem winegret.
Zapiekanka warzywna z kremem szafranowym
Czas: do 60 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: średnie
Dla ilu osób: od 3 do 4
Zapiekanka warzywna z kremem szafranowym - składniki
3 pęczki młodych marchewek
oskrobanych i bez natki
1 szklanka zielonego groszku (może być mrożony)
1 łyżka oliwy
1 mała cebula pokrojona w cienkie piórka
1/2 łyżeczki nitek szafranu
2 szalotki pokrojone w cienkie piórka
1 por (tylko biała część) pokrojony w cieniutkie krążki
5-7 pieczarek
1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
2/3 szklanki bulionu warzywnego
1.3 szklanki śmietany kremówki (30-proc.)
1/2 pęczka obranych i oczyszczonych szparagów pokrojonych na połówki
10 dag listków szpinaku
masło do formy
Zapiekanka warzywna z kremem szafranowym - sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Posmaruj masłem żaroodporną formę o pojemności 1 litra. Obgotuj marchewki w osolonej wodzie (2 minuty), wyjmij je i osącz. Jeśli używasz świeżego groszku, obgotuj go w tej samej wodzie (również przez 2 minuty), a po wyjęciu włóż na moment do wody z lodem, aby nie stracił koloru. W rondlu rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę, dodaj pory i uduś do miękkości (ok. 4 minut). Włóż szafran, dodaj marchewki i grzybki pokrojone na połówki, posyp tymiankiem, przypraw do smaku solą i pieprzem. Wlej wino i podgrzewaj, aż prawie całe wyparuje. Wtedy dodaj bulion, duś około 4 minut. Następnie wlej śmietanę, a gdy się zagotuje, dodaj groszek, szparagi i szpinak. Przełóż do przygotowanej formy i piecz 30 minut, aż zapiekanka zacznie bulgotać, a jej wierzch się zarumieni.
Pierogi ruskie odsmażane
Czas: do 60 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: tanie
Dla ilu osób: powyżej 4
Pierogi ruskie odsmażane - składniki
Ciasto:
2 szklanki mąki
1 jajko
1 łyżka oleju
ciepła wody
sól
Nadzienie:
50 dag dobrze odciśniętego twarogu
5-7 ziemniaków (ugotowanych w mundurkach)
2 cebule
olej
przyprawa do zup
pieprz
Pierogi ruskie odsmażane - sposób przygotowania
Mąkę posól, zagnieć z jajkiem, olejem i taką ilością ciepłej wody, aby powstało elastyczne ciasto. Obierz ziemniaki, przepuść je przez maszynkę razem z twarogiem. Zeszklij posiekaną cebulę na łyżce oleju, dodaj do ziemniaków i sera. Masę wymieszaj, przypraw do smaku solą, sporą ilością pieprzu oraz przyprawą do zup. Rozwałkuj ciasto pierogowe, wytnij szklanką kółka, pośrodku każdego ułóż porcję farszu. Sklej pierogi, ugotuj je w osolonej wodzie z niewielką ilością oleju. Przed podaniem możesz odsmażyć pierogi na maśle lub tłuszczu wytopionym z boczku.
Hiszpański omlet z ziemniakami
Czas: do 30 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: średnie
Dla ilu osób: od 3 do 4
Hiszpański omlet z ziemniakami - składniki
3 ziemniaki
10 jajek
oliwa
1 cebula
20 dag chorizo
1 por
1 pęczek kolendry
1 garść parmezanu
sól
świeżo zmielony pieprz.
Hiszpański omlet z ziemniakami - sposób przygotowania
Ziemniaki myjemy, obieramy, gotujemy i po ostudzeniu kroimy w cienkie plasterki. Jajka wbijamy do miski i lekko ubijamy, dodając sól i pieprz do smaku. Na patelni z żeliwną lub stalową rączką (takiej, którą można wstawić do piekarnika) podsmażamy na oliwie drobno posiekaną cebulę, chorizo pokrojone w kostkę oraz ziemniaki. Dodajemy pokrojonego w plasterki pora i zmniejszamy płomień. Kiedy składniki będą miękkie, wlewamy masę jajeczną. Gdy jajko się lekko zetnie, dodajemy posiekaną kolendrę i parmezan. Wkładamy patelnię do rozgrzanego (180°C) piekarnika na 5 minut, aby wierzch tortilli lekko się zrumienił, a ser roztopił. Jeśli nie mamy patelni, której można używać w piekarniku, zwykłą patelnię przykrywamy szczelną pokrywką i podgrzewamy tortillę na bardzo małym ogniu. Podajemy danie na ciepło lub na zimno.
Panierowany owczy ser
Czas: do 30 minut
Poziom trudności: średnie
Koszty: średnie
Dla ilu osób: od 3 do 4
Panierowany owczy ser - składniki
Po 10 dag rukoli
roszponki i radicchio
40 dag białego sera owczego
4 jajka
10 dag tartej bułki
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 szklanka soku winogronowego
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
8 pomidorków koktajlowych
600 ml bulionu drobiowego
4 świeże figi
po 1 kiści winogron zielonych i fioletowych
8 łyżek oliwy Sos winegret: 2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki octu winnego
1 mały ząbek czosnku roztarty z solą
1 łyżka oliwy
Panierowany owczy ser - sposób przygotowania
Sycylijska ricotta salata jest idealna do zapiekania. Wbrew temu, czego można oczekiwać po nazwie, nie jest słona. Ma słodkawy, lekko orzechowy smak. Z owczego serka uformuj po 3 krążki na osobę, panieruj je w jajku i tartej bułce. Sałaty porwij na kawałki. Wszystkie składniki sosu winegret zmieszaj w słoiku, by utworzyła się emulsja. Mąkę rozprowadź odrobiną soku winogronowego. Resztę soku zagotuj z bulionem i tymiankiem, wlej mąkę. Zagotuj, mieszając. Dodaj przekrojone na pół winogrona bez pestek. Owczy ser usmaż na oliwie na złoty kolor. Sałatę wymieszaj z sosem winegret, obłóż krążkami sera. Polej sosem winogronowym, udekoruj figami i pomidorkami pokrojonymi na ćwiartki.
Tagliatelle z serem ricotta
Czas: do 60 minut
Poziom trudności: średnie
Koszty: średnie
Dla ilu osób: od 3 do 4
Tagliatelle z serem ricotta - składniki
35 dag makaronu tagliatelle
3 łyżki oliwy
4 dag masła
10-15 dag posiekanych migdałów
10-15 dag sera ricotta
szczypta startej gałki muszkatołowej
szczypta zmielonego cynamonu
150 ml śmietany 36-proc.
1/2 szklanki gorącego bulionu
1 łyżka orzechów piniowych
sól i pieprz
Tagliatelle z serem ricotta - sposób przygotowania
Ugotuj makaron al dente. Do wrzątku dolej łyżkę oliwy. Makaron odcedź, dodaj masło i wymieszaj. Przełóż do garnka i odstaw w ciepłe miejsce. Zrób sos: wymieszaj migdały, pokrojony ser, gałkę muszkatołową, cynamon i śmietanę. Gotuj sos na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, dodaj pozostałą oliwę i powoli dolewaj bulion. Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę. Możesz doprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron przełóż na wcześniej podgrzany półmisek, polej sosem i dobrze wymieszaj. Posyp zrumienionymi i posiekanymi orzeszkami piniowymi.
Tortilla z szynką i serem
Czas: do 30 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: średnie
Dla ilu osób: powyżej 4
Tortilla z szynką i serem - składniki
3 pomidory
12 plastrów prosciutto
200 g mozzarelli
6 tortilli
Tortilla z szynką i serem - sposób przygotowania
Z pomidora usunąć miąższ. Mozzarellę i pomidor pokroić w jak najdłuższe paseczki. Na plackach układać: plaster szynki, pomidor, ser. Zawijać.