Cukinie zapiekane z fetą

Składniki:
4 cukinie,
2 duże miękkie pomidory,
1/2 opak. sera feta,
2 łyżki śmietany,
2 szalotki,
3 ząbki czosnku,
3 jajka, 1 łyżka kaparów,
3 łyżki oliwy,
po łyżce świeżych ziół: pietruszka, szczypiorek i bazylia, kilka listków mięty, gałka muszkatołowa, 2 łyżki oleju

Cukinie kroimy w małą kostkę (ok. 1/2 cm). Szalotkę kroimy w plasterki, szklimy ją na patelni na oleju, dorzucając posiekane 2 ząbki czosnku. Dodajemy pokrojone cukinie i kontynuujemy smażenie przez 7 - 8 minut. Solimy, pieprzymy, pozostawiamy do przestygnięcia. Jajka ubijamy mikserem, dodając po trochu fetę i śmietanę. Do masy dokładamy cukinie, zioła i gałkę muszkatołową, dokładnie mieszamy. Przekładamy masę do natartego czosnkiem żaroodpornego naczynia lub do kilku miseczek i wstawiamy na ok. 30 minut do nagrzanego piekarnika (200 st.C). Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę. Mieszamy je z oliwą, kaparami, solą i pieprzem. Podajemy w oddzielnej miseczce, jeśli cukinię zapiekamy w dużym naczyniu, lub przybieramy nimi cukinie w małych miseczkach.

---