Kiszka pasztetowa na sposób francuski

0,5 kg wieprzowej łopatki

0,5 kg podgardla wieprzowego

10 dag świeżego boczku

20 dag słoniny

25 dag tartej bułki

12 jajek

250 ml śmietanki

10 dag rodzynek cienkie jelito wieprzowe cynamon,

gałka muszkatołowa, cukier i sól do smaku

Mięso i słoninę włożyć do garnka. Zalać wodą. Lekko posolić. Ugotować do miękkości. Zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa używając sita pasztetowego. Dodać jajka, drobno posiekane namoczone uprzednio w wodzie rodzynki, śmietankę i tartą bułkę. Przyprawić solą, cynamonem, gałką muszkatołową i cukrem. Bardzo dokładnie wymieszać. Gdyby masa była zbyt rzadka dodać jeszcze tartej bułki, a gdyby była za gęsta dodać wywaru z duszonego mięsa. Masą napełnić jelita wieprzowe. Gotować w lekko osolonej wodzie ok 30 min.
Podawać z białym pieczywem.

---