Gotuj zdrowo

Zdrowe jedzenie nie ogranicza się wyłącznie do zakupu zdrowych produktów, ważna jest również wiedza na temat ich przyrządzania. Dzięki właściwej obróbce termicznej potrawy zachowają smak, aromat i wartości odżywcze. Właściwy sposób przyrządzania może również zapobiec zwiększeniu kaloryczności dania.

Gotowanie

Gotowanie w wodzie np warzyw powoduje, że zmienia się ich smak i zapach. Dodatkowo wypłukuje się z nich ok. 40% składników odżywczych, które przedostają się do wody, a następnie w przeważającej większości są odcedzane i wylewane wraz wodą.

Jak zatem przygotować posiłek, aby uchronić potrawę przed utratą tych cennych wartości?

• gotowanie bez wody (głównie warzyw) pozwala na zachowanie niemal wszystkich witamin i składników mineralnych. W tym celu stosuje się specjalne garnki z grubym dnem. Umyte warzywa umieszcza się w takim naczyniu, pod przykryciem. Podczas gotowania para wodna podnosi się do góry, a po zetknięciu z pokrywką skrapla się i opada na dno naczynia.

• gotowanie na parze - to kolejny sposób, aby jedzenie zachowało swój naturalny smak, barwę i wartości odżywcze. Ta metoda pozwala na przygotowanie różnych produktów - mięsa, ryb, kaszy, ryżu oraz warzyw i owoców. Urządzenie - parowar - składa się z kilka warstw naczyń. Dolny pojemnik wypełnia się wodą i nagrzewa, pojemniki powyżej wypełnia się produktami - osobno warzywa, osobno mięso/ ryby czy ryż. Całość przykrywa się pokrywką i podgrzewa, aż gotowane produkty zmiękną.

Taki sposób przygotowywania posiłków sprawia, że nie ma potrzeby dodawania tłuszczu, soli czy cukru, co doskonale sprawdza się w diecie niskokalorycznej. W dodatku gotowanie na parze jest idealne dla zapracowanych - można gotować różne produkty jednocześnie bez konieczności nadzorowania i bez ryzyka że coś wykipi. Oszczędzamy w ten sposób nie tylko swój czas, ale także energię.

Smażenie

Smażenie mięsa z użyciem tłuszczu ma wiele wad. Przede wszystkim znaczne ilości tłuszczu (nawet do 80%) są wchłanianie przez produkt, co powoduje, że przyrządzona potrawa ma znacznie wyższą kaloryczność i jest ciężkostrawna. Takie smażenie powoduje też, że potrawy mięsne dłużej zalegają w żołądku, są trudniej trawione i powodują większą produkcję gazów jelitowych. Zdecydowanie zdrowszym sposobem przygotowywania mięsa jest smażenie bez tłuszczu. W tym celu trzeba zainwestować w patelnie teflonowe lub z grubym dnem. Przygotowanie potrawy jest bardzo proste - w nagrzanym naczyniu umieszcza się mięso i nie dodając tłuszczu, doprowadza do miękkości. Przygotowany w ten sposób posiłek zachowuje wszystkie składniki odżywcze produktu, takie jak: witaminy i składniki mineralne i jest lekkostrawny.

Jeżeli jednak zdecydujemy się na smażenie z użyciem tłuszczu należy wybrać mięso wysokogatunkowe (chude) i starać się, aby pochłonęło jak najmniej tłuszczu. Najłatwiej to osiągnąć, wrzucając je na dobrze rozgrzany np. olej rzepakowy i smażyć jak najkrócej, często przewracając. Należy zapobiegać miejscowemu przypalaniu się potraw.

Pieczenie w piekarniku

W ten sposób łatwo przyrządza się ryby, mięsa, a także pokrojone na równe części warzywa (w niższych temperaturach). Mięsa i ryby najzdrowiej jest piec na wyposażonej w ruszt brytfance - wówczas podczas pieczenia duża część tłuszczu zostanie z nich wytopiona. Potrawę można też owinąć folią aluminiową lub włożyć do specjalnego rękawa do pieczenia. Warto ją wcześniej zamarynować w oleju i przyprawach, danie będzie wtedy bardzo kruche i aromatyczne.

Grillowanie

Nie wszystkie potrawy z grilla są zdrowe. W celu przygotowania smacznego i zdrowego posiłku trzeba przestrzegać poniższych zasad:

• do palenia w grillu należy używać tylko węgiel drzewny lub drewno drzew liściastych (nie należy palić drewna drzew iglastych, papieru, kartonów lub malowanego drewna)

• mięsa nie należy grillować w pełnym ogniu, a na rozżarzonych równomiernie rozsypanych węglach

• nie należy kłaść bezpośrednio na ruszt potraw zawierających tłuszcz, ponieważ tłuszcz skapujący na rozżarzone węgle ulega spalaniu, podczas którego powstają szkodliwe substancje. Najlepiej kłaść potrawy na specjalnych aluminiowych tackach.

• bezpośrednio na ruszcie można piec wyłącznie takie potrawy, które wymagają naprawdę krótkiej obróbki cieplnej

• przygotowując mięso do grillowania warto je wcześniej zamarynować (olej z przyprawami lub wino/piwo) chociaż na 2 - 3 godziny, aby skruszało

• na potrawy z grilla nie nadają się mięsa konserwowane saletrą czy peklowane, gdyż w wysokiej temperaturze powstają toksyczne związki

• mięso czy ryby przeznaczone do grillowania powinny mieć temperaturę pokojową ( nie mogą być zamrożone)

• do każdej potrawy z rusztu warto przygotować obfitą porcję warzyw.

W ten sposób przygotowane potrawy z grilla sprawią, że ilość spożywanego tłuszczu i wartość kaloryczna posiłku będzie mniejsza. Ponieważ produkty na ogół są poddawane krótkiej obróbce termicznej, nie tracą więc swych wartości odżywczych, a w dodatku pozostają kruche, aromatyczne i smaczne.

---