Schab pieczony faszerowany - świąteczny

Składniki:

• 1,5 kg schabu środkowego z polędwiczką

• 250 g suszonych śliwek

• 1 kg kwaśnych jabłek

• 500 g kiszonej kapusty

• 1,5 kg ziemniaków

• 2 łyżki mąki pszennej

• 2 łyżki oleju

• 1 łyżeczka kminku

• przyprawa typu maggi

Bejca

• 2 łyżki miodu

• 2 łyżki octu winnego

• 1 łyżka majeranku

• 2 ząbki czosnku

• sól

Sposób przyrządzania:

Polędwiczkę oddzielamy od schabu, nacinamy ją wzdłuż i wypełniamy śliwkami (część śliwek zostawiamy do przybrania), zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do zamrażarki, żeby zesztywniała. Od schabu oddzielamy kość, a mięso, polewamy w misce bejcą przygotowaną z podanych składników. Odstawiamy na minimum 30 minut (im dłużej tym lepiej), co jakiś czas przewracając. Wzdłuż schabu robimy otwór na wylot i poszerzamy w wielu kierunkach, ale ostrożnie, żeby nie przebić mięsa. Do schabu wkładamy zmrożoną polędwiczkę ze śliwkami. Mięso wkładamy do brytfanny i na 30 minut wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 240ºC. Z oleju i mąki robimy zasmażkę, wkładamy odciśniętą i pokrojoną kapustę, dodajemy kminek, maggi i podsmażamy co jakiś czas mieszając. Jabłka myjemy, odcinamy wieczka, wydrążamy i napełniamy kapustą, przykrywamy wieczkiem. Podpieczony schab przekładamy na płaską blachę, obkładamy jabłkami z kapustą i obgotowanymi w mundurkach, a następnie obranymi ziemniakami. Schab smarujemy pozostałą bejcą, ziemniaki polewamy sosem z pieczenia i pieczemy jeszcze około 40 minut w temperaturze 190ºC. Schab podajemy na gorąco polany sosem z pieczenia, przybrany suszonymi śliwkami lub na zimno, pokrojony w plastry.

---