Schab pieczony w galarecie
Składniki: schab środkowy ok. 1,5 kg, 4 jaja, 4 marchewki, 2 pietruszki i jeden spory seler, kawałek chrzanu, 50 g żelatyny, cytryna, natka pietruszki; Przyprawy: kolendra, sól peklowa, pieprz, sól, cukier, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek.
Schab na 24 godziny peklować w roztworze z soli peklowej, kolendry, liścia laurowego, ziela angielskiego, majeranku. Zapeklowane mięso piec w temp. 180 stopni przez 50 minut. Po upieczeniu odstawić do wystudzenia. Nadzienie: jaja ugotować na twardo, połączyć z utartym chrzanem, doprawić solą, pieprzem. Zmiksować na jednolitą masę i dodać posiekaną pietruszkę. Wystudzone mięso pokroić na cienkie plastry. Jeden plaster smarować masą jajeczno-chrzanową, przykryć drugim plastrem itd. Tak poprzekładany schab ułożyć na półmisku, udekorować warzywami z chrzanem i polać galaretą. Galareta: warzywa gotować na wolnym ogniu, doprawić solą, pieprzem i cytryną. Po ugotowaniu warzyw sporządzić rozczyn z żelatyny. Połączyć go z wywarem i odstawić do wystygnięcia