"Klops po staropolsku "

Składniki:

0.5 kg wołowiny (zrazowej),
30 dkg wieprzowiny,
5 dkg słoniny,
5 dkg łoju nerkowego,
1 czerstwa bułka,
2 żółtka,
cebula,
sól,
pieprz,
2 dkg msała,
0.125 l śmietany,
1 dkg mąki.

Sposób przyrządzenia:

        Posiekać jak najdrobniej miękki kawałek wołowiny, wieprzowinę i nerkowy łój, wyżyłować po usiekaniu i jeszcze raz posiekać, bo od dobrego usiekania zależy tylko ścisłość klopsa. Włożyć bułki otarte ze skórki, namoczone w zimnej wodzie i wyciśnięte z niej, trochę pieprzu, soli, cebulę pieczoną i usiekaną, 2 żółtka (od białka twardnieje każde mięso). Świeżą młodą słoninę pokrajać w kostkę, wymieszać wszystko. Zrobić klops w kształcie podłużnej bułki, maczając ciągle ręce w wodzie. Zrumienić masło, włożyć klops i wstawić na godzinę do gorącego piekarnika. Podczas pieczenia polewą ciągle ściekającym sosem a w końcu śmietaną. Przed polaniem śmietaną pasypać pieczeń mąką.

---