Słoneczne sałatki z cykorii

4 cykorie
4 jajka na twardo
125 g orzechów włoskich bez łupin
olej
200 g kiełków sojowych
1 czerwona, ostra papryczka
2 kwaskowate jabłka
ocet winny
1 cytryna
1 mały ugotowany burak
sól, pieprz

Cykorie podzielić na listki. Jajka pokroić na ćwiartki, papryczkę pozbawioną pestek i obrany burak w kostkę. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny. Listki cykorii ułożyć w dwóch miseczkach. Do jednej dodać kiełki, połówki orzechów, ćwiartki jajek i paprykę. Do drugiej - plastry jabłek, jajka i pokrojony w kostkę buraczek. Z cytryny, oleju, octu i przypraw przyrządzić sos winegret i na chwilę przed podaniem polać nim sałatki.

---