TORT WIOSENNY przepis z blogu „w kuchennym oknie”

Składniki ciasta (na dużą tortownicę o śrenicy 30 cm):

200g masła

1 szklanka cukru

szczypta soli

200 g drobno mielonych migdałów 

6 jajek

300 g mąki pszennej

1½ łyżeczki proszku do pieczenia 

4 - 5 łyżek kwaśnej śmietany

3 łyżki likieru migdałowego np. amaretto (niekoniecznie)

Składniki kremu śmietanowo - ajerkoniakowego:

1 l śmietanki 30% do kremów

32 g cukru wanilinowego lub z naturalną wanilią

5 łyżeczek żelatyny 

500 ml ajerkoniaku

Oprócz tego:

1 puszka brzoskwiń (ok. 800ml) 

4 - 5 łyżek dżemu z czerwonej porzeczki (malinowego, truskawkowego) 

ok. 200 g bezowych ciastek*

gotowe elementy ozdobne do tortów 

* Można użyć gotowe bezy lub własnej roboty. Ja wykorzystałam białka, które miałam w lodówce. Takie swoje są kruchutkie i o wiele smaczniejsze od kupnych. 

A wykonałam je w prosty sposób: 3 białka ubiłam na sztywno z 200g drobniutkiego cukru z dodatkiem szczypty soli. Masę wyłożyłam do wyścielonej papierem prostokątnej formy i piekłam w rozgrzanym do temperatury 150°C piekarniku przez ok. 60 minut. Po tym czasie nie wyjmowałam z piekarnika (przy wyłączonym dosuszały się).  Po całkowitym przestudzeniu pokruszyłam na drobne kawałeczki.

Wykonanie ciasta:

Masło ucieramy do białości z cukrem. Dodajemy drobno mielone migdały, szczyptę soli, po jednym jajku i dalej ucieramy. Wsiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, rozrzedzamy śmietaną. Na koniec dodajemy ewentualnie likier. Ucieramy w dalszym ciągu na jednolitą masę. Ciasto przekładamy do formy i pieczemy w  piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C  przez ok. 50 minut. Ciasto najlepiej jest upiec w przeddzień przekładania kremem.

Boczna powierzchnię ciasta leciutko ścinamy dzięki temu krem będzie miał możliwość pokryć boki tortu podczas jego nakładania w tortownicy. Ciasto kroimy w poziomie na dwa blaty. Spód smarujemy dżemem i układamy dokładnie osączone z zalewy i pokrojone na drobne kawałki brzoskwinie. 

Wykonanie kremu: 

Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier wanilinowy i wlewamy cienkim strumieniem ajerkoniak, mieszając łyżką lub mikserem ręcznym na małych obrotach. Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do spęcznienia. Dodajemy do niej jak najmniejszą ilość wrzątku i mieszamy aż się całkowicie rozpuści. Odkładamy trochę kremu , mniej więcej ¾ szklanki (umieszczamy w lodówce), a do pozostałej ilości wlewamy cienkim strumyczkiem jeszcze ciepłą żelatynę, stale mieszając na najmniejszych obrotach ręcznego miksera. Natychmiast przystępujemy do przełożenia tortu

Przekładanie tortu:

Ciasto otaczamy obręczą tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia. Natychmiast po wykonaniu kremu dajemy na brzoskwinie trochę więcej niż połowę ilości, dokładnie rozprowadzamy na całej powierzchni i przykrywamy drugim blatem. Lekko dociskamy krążek ciasta, tak aby krem wypłynął na boki. Rozprowadzamy równomiernie na wierzchu ciasta pozostały krem i odstawiamy w chłodne miejsce do lekkiego zatężenia, po czym posypujemy delikatnie pokruszonymi bezami i wstawiamy do lodówki najlepiej na noc. Na drugi dzień zdejmujemy obręcz, smarujemy odłożonym kremem bez żelatyny  boczną powierzchnię tortu i posypujemy pokruszonymi bezami całą powierzchnię tortu ( boki i ponownie wierzch). Ozdabiamy dowolnie gotowymi elementami do tortów.

---