KUCHNIA JAPOŃSKA

Współcześnie Japończycy jadają trzy posiłki dziennie. Każdy z nich składa się z pięciu elementów: ryżu, zupy i trzech potraw wybranych każda z innej grupy potraw. Ryż i zupa stanowią element obowiązkowy każdego posiłku. Nakrywając do stołu w japońskim domu po lewej stronie stawia się miseczkę z ryżem, po prawej - z zupą. Japończycy jedzą pałeczkami, które układa się równolegle przed miseczkami. Zupę pije się prosto z miseczki, a po inne potrawy na półmiskach sięga się pałeczkami. Chętnie spożywane są zupy rybne, warzywne oraz buliony. Charakterystyczne dla tej części świata jest użycie ryb jedzonych także na surowo, rozmaitych owoców morza, wodorostów oraz warzyw. Popularne są zupy gotowane bezpośrednio na stole. Kiedyś specjalny garnek podgrzewało się węglem drzewnym. Kuchnia ta jest naturalna i harmonijna, uchodzi za najzdrowszą kuchnię świata. Bogata w białka różnego pochodzenia i żelazo a uboga w cholesterol i tłuszcze.

Dania kuchni japońskiej można podzielić wedle różnych kryteriów, np. na podstawie pochodzenia albo sposób przyrządzenia. Do pierwszej grupy zaliczają się dania wymyślone w Japonii lub obecne w tej kuchni od tak dawna, ze stały się one podstawą i tradycją tego kraju. Drugą grupa są dania w stylu zachodnim.

Według sposobu przyrządzenia potrawy można podzielić na kilka następujących grup:

• namasumono - potrawy nie poddawane obróbce cieplnej

• nikomono - dania gotowane; należą do nich zupy, dania gotowane na parze oraz potrawki z ryb, mięsa, owoców morza i warzyw

• teppanyaki - dania grillowane na specjalnym podgrzewanym stole lub płycie

• yakimono - dania z rusztu lub przygotowywane w podgrzewanym węglem drzewnym grillu

• agemono - dania smażone lub frytowane w głębokim oleju

• tsukemono - pikle - warzywa marynowane lub poddawane fermentacji mlekowej w celu ich dłuższego przechowywania

• sumono - sałatki

• gohanmono - potrawy z ryżu

• sushi - najbardziej popularne w świecie danie z ryżu, wodorostów i ryb

Do czołowych dan kuchni japońskiej możemy zaliczyć między innymi:

• dango - tradycyjne japońskie kluski wyrabiane z mąki ryżowej często serwowane z zieloną herbatą; zwyczajowo serwowane są po 3-4 sztuki nabijane na patyku;

• miso - tradycyjna gęsta pasta produkowana ze sfermentowanego ryżu, przenicy lub soi z solą i drożdżami;

• okonomiyaki - placki składające się z wielu składników i pieczone na rozgrzanej blasze;

• ramen - danie składające się z rosołu, makaronu, zawierać może mięso, ryby lub warzywa;

• sashimi - surowe ryby lub owoce morza krojone w kostkę lub płatki z dodatkiem przypraw;

• sukiyaki - przyrzadzana z cienko pokrojonej wołowiny, warzyw oraz tofu, gotowanych w bulionie z dodatkiem sosu sojowego, sake oraz cukru;

• takoyaki - przygotowywana z ciasta i ośmiornicy, serwowana w postaci kulek;

• tempura - owoce morza, ryby i warzywa zanurzane w cieście naleśnikowym i smażone w głębokim tłuszczu;

• sushi - sporządza się je z ryżu zaprawionego octem ryżowym, z dodatkiem przeważnie surowych owoców morza, ryb, warzyw, grzybów jajek i wodorostów.

W kuchni japońskiej ważnym elementem jest dbałość o czystość smaku potraw, dlatego nie są one mocno doprawiane. Charakterystyczne w tej kuchni są drobne dania z misternie ułożonych składników i w formie przyjemnej przede wszystkim dla oka. Popularne są potrawy przygotowywane bezpośrednio na stole. Japończycy serwują często ostre sosy jako dodatek do wielu potraw. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli kulinarnych Japonii jest Sake czyli wino ryżowe o zawartości 15-17% alkoholu. Proces fermentacji ryzy trwa około sześciu tygodni.

---