POTRAWY Z ZIEMNIAKÓW

Aromatyczne smażone kartofle

Porcja dla 4 osób. Czas przygotowania 45 min.

Składniki :
500 g kartofli,
2 łyżki oleju,
1/2 łyżeczki ziarenek gorczycy,
1 czerwona cebula,
1/2 łyżeczki kurkumy,
1/2-1 łyżeczka proszku chili,
3/4 łyżeczki soli,
czarny pieprz.

1. Kartofle umyć i ugotować w łupinach. Ugotowane, ale niezbyt miękkie, odcedzić. Obrać i pokroić na 1-centymetrowa kostkę.
2. Cebule obrać i drobno pokroić. Olej rozgrzać w garnku i smażyć na nim gorczyce, tak długo, aż zacznie trzeszczeć. Dodać cebule i smażyć 5 min., mieszając od czasu do czasu.
3. Kurkumę, proszek chili, sól i pieprz wsypać do garnka i wymieszać.
4. Kartofle przełożyć do garnka, połączyć z przyprawami i smażyć jeszcze 5
min., mieszając od czasu do czasu. Podawać gorące.
5. Kartofle można podać jako dodatek do dan mięsnych i jarzyn.

Babka ziemniaczana

Składniki:
2 kg ziemniaków
2 jaja
cebula
3 łyżki mąki
30 dag kiełbasy
smalec
sól
pieprz

Opis wykonania:
Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce z drobnym oczkami. Na smalcu przesmażyć cebulę i pokrojoną kiełbasę. Zawartość patelni dodać do ziemniaków. Do masy dodać mąkę, jaja i przyprawy. Wlać do prodiża i zapiekać, aż się zarumieni

Babka ziemniaczana I

Składniki:
2 kg ziemniaków
3 łyżki mąki
30 dag boczku wędzonego
30 dag kiełbasy
3 cebule
1 jajko
sól, pieprz
majeranek, słodka papryka

Sposób przygotowania
Ziemniaki zetrzeć na małych oczkach jak na placki ziemniaczane, zlać nadmiar wody, dodać jajko i mąkę, wymieszać. Jeśli ciasto będzie bardzo rzadkie, dodać mąkę.
Na patelni przesmażyć boczek, kiełbasę i cebulę. Wymieszać z ciastem ziemniaczanym.
Doprawić majerankiem, słodką papryką, solą i pieprzem.
Z solą należy uważać, ponieważ boczek może być słony.
Wszystko wymieszać i przełożyć do dużej tortownicy natłuszczonej i wysypanej bułką tartą.
Piec ok. 1 godzinę 15 minut w temp. 180-200 stopni.
Można podawać z pokruszonym twarogiem, keczupem lub sosem pieczarkowym.

Babka ziemniaczana III

Składniki:
Składniki na babkę:
50 dag ziemniaków
4 dag masła
3 jajka
10 dag bekonu (lub chudego boczku)
1 łyżka świeżych listków estragonu
1 łyżeczka suszonego oregano
sól, pieprz
masło i bułka tarta do formy

Składniki sosu
8 suszonych pomidorów przechowywanych w oliwie
¼ szklanki oliwy extra Virginie
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanych listków mięty
sól, pieprz

Sposób przygotowania
Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, zaraz po odcedzeniu przetrzeć przez praskę, lub zemleć w maszynce do mięsa (nie miksować!), dodać miękkie masło, żółtka, zioła i przyprawy, wymieszać.
Bekon pokroić w drobną kostkę, podsmażyć aż powstaną rumiane chrupiące skwarki, dodać do masy.
Ubić sztywną pianę z białek z dodatkiem szczypty soli, wymieszać ją z masą ziemniaczaną.
Formę wysmarować masłem, obsypać bułką tartą, przełożyć do formy masę.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok. 30-40 minut, aż babka zrumieni się, a włożony patyczek będzie suchy.
Ponieważ babka przypomina nieco suflet, proponuję na wszelki wypadek raczej nie otwierać piekarnika przed upływem 25 minut.
Po wyjęciu z pieca przestudzić, wyjąć z formy, kroić na kawałki, polać sosem.

W czasie kiedy babka się piecze, przygotowujemy sos:
Do garnuszka wrzucamy suszone pomidory wyjęte z oliwy, posiekane zioła, posiekane ząbki czosnku, wlewamy oliwę i rozdrabniamy całość końcówką miksującą robota. Doprawiamy solą i pieprzem.

Trudno podać tę babkę na gorąco, bo stygnie bardzo szybko, a wyciąganie z formy kiedy jest jeszcze gorąca może skończyć się rozpadnięciem na kawałki. Natomiast zimna świetnie się kroi i można ją podgrzać w mikrofalówce lub na patelni.
Ale bardzo smaczna jest również na zimno.
Zamiast sosu można ją polać kwaśną gęstą śmietaną.

Babka ziemniaczana IV

Składniki:
1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
25 dag żółtego sera tarkowanego
3 ząbki czosnku
3 łyżki gęstej śmietany 30%
1 duża cebula
2 jajka
2 łyżki masła
½ szklanki natki pietruszki posiekanej
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka ostrej papryki

bułka tarta,

sól,

pieprz

sposób przygotowania
Ziemniaki obrać i przepuścić przez praskę. Cebulę i czosnek drobno posiekać zeszklić na maśle. Białka ubić na sztywną pianę, ziemniaki wymieszać z żółtkami, serem, natką, cebulą, czosnkiem, śmietaną, majerankiem , gałką, pieprzem i solą. Masę delikatnie wymieszać z pianą. Blaszaną formę do puddingów wysmarować masłem i posypać bułką. Formę wypełnić do wysokości ¾ , zamknąć i gotować w garnku pod przykryciem 30 minut. Wyjąć i zanurzyć na chwilę w garnku z zimną wodą.

Babka ziemniaczana - kugelis ze skwarkami

Składniki:

1 kg ziemniaków,
1 jajko,
około 25 dag boczku /może być wędzony/ lub słoniny,
1 cebula,
1 ząbek czosnku,
sól,

pieprz,

kwaśna śmietana

Ziemniaki umyć, obrać i utrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach. Boczek lub słoninę pokrajać w drobną kostkę i podsmażyć dodać drobno posiekaną cebulę i rozgnieciony ząbek czosnku. Gorące skwarki wlać do masy ziemniaczanej i wymieszać, dodać jajko, sól, pieprz do smaku. Masę dobrze wymieszać i wlać do blaszki, wysmarowanej tłuszczem i obsypanej tartą bułką. Najsmaczniejsza babka wychodzi przy grubości warstwy 5-6 cm. Piec w mocno rozgrzanym piekarniku około 1,5 godziny, aż zrumieni się wierzch i ciasto odstanie od boków blaszki. Gorącą babkę wyjąć z formy, pokrajać w plastry i od razu podawać. Oddzielnie podać śmietanę do polewania babki.

Bezy ziemniaczane

Składniki:
1,5 kg ziemniaków
2 jaja
8 dag masła
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
szczypta gałki muszkatołowej
sól
Sposób przygotowania
Ziemniaki ugotować, odparować i gorące rozgnieść na puree. Ostudzone wymieszać z jajami, masłem i mąką ziemniaczaną. Doprawić do smaku solą i gałką.
Blachę natłuścić, masę ziemniaczaną przekładać do szprycy do tortów i wyciskać beziki na blachę. Wstawić do piekarnika (200 stopni) i piec 10-12 minut.

Biedne Ziemniaki Z Cebulą

Sposób przyrządzania: Ugotować obrane ziemniaki, zalewając je od razu wrzątkiem. Posiekać drobno cebulę, posypać nią ugotowane ziemniaki, położyć kawałek masła.

Bliny po chłopsku

Składniki:

70 dag ziemniaków,
15 dag bułki czerstwej,
1 szklanka śmietany,
3 jaja,
3 dag drożdży,
1 dag cukru,
5 dag mąki
tłuszcz,
sól

Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce. Bułkę pokroić w kostkę, połączyć z ziemniakami, śmietaną, żółtkami oraz drożdżami utartymi z cukrem, posolić, wymieszać z ubitą pianą z białek, pozostawić do wyrośnięcia. patelnię o średnicy 14 cm posmarować tłuszczem, nałożyć ciasto na grubość 1 cm, usmażyć z obu stron lub upiec w gorącym piekarniku.

Bliny z gotowanych kartofli

Składniki:
1,5 kg ziemniaków
1,5 łyżki masła
25 dag mąki pszennej
150 ml śmietany
4 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
sól
olej do smażenia

Opis wykonania:
Ugotowane ziemniaki po przestudzeniu przekręcamy przez maszynkę do mięsa lub specjalną praskę. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka dodajemy do ziemniaków razem z masłem, śmietaną, mąką pszenną i kartoflaną. Wszystko dokładnie ucieramy. Na końcu ubijamy na sztywno pianę z białek i dodajemy do ciasta. Całość Lekko solimy, delikatnie mieszamy i smażymy na rumiano na rozgrzanym oleju. 20 blinów

Bliny z surowych ziemniaków

Składniki:
3 kajzerki
1 szklanka mleka
3 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany
1/2 kg startych ziemniaków
3 dag drożdży
szczypta soli
piana z białek

Opis wykonania:
Bułki okrawamy ze skórki i moczymy w mleku. Przecieramy przez sito, rozcieramy z żółtkami i śmietaną. Dodajemy starte ziemniaki i drożdże rozpuszczone w mleku. Solimy do smaku, na końcu dodajemy pianę ubitą z białek. Ciasto powinno być gęściejsze niż na naleśniki. Odstawiamy na 3 godziny w ciepłe miejsce, następnie smażymy na patelni wysmarowanej słoniną nabitą na widelec. 8-10 blinów.

Faszerowane Ziemniaki

Składniki:

4 duże ziemniaki,

20 dag tuńczyka osączonego z oleju,

15 dag twarożku wiejskiego ze szczypiorkiem,

1 łyżeczka majonezu,

5 dag startego żółtego sera,

sól, pieprz,

łagodna papryka.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki umyć, ponakłuwać widelcem. Zawinąć w pergamin, ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Mikro falować 15 minut w mocy 600 W. w połowie mikrofilmowania przewrócić na drugą stronę. Z ziemniaków ściąć wierzchy, odłożyć. Miąższ wydrążyć łyżką tak, by nie naruszyć skórki. Miąższ wymieszać z tuńczykiem, twarożkiem, majonezem, szczyptą soli i pieprzu. Ziemniaki napełnić farszem, posypać żółtym serem i papryką. Przykryć wierzchami. mikro falować 5 minut w mocy 600 W z włączonym grillem lub opiekaczem.

Frytki W Sosie Jogurtowym

Składniki:

5 średnich ziemniaków,

1 mały kalafior (lub ½ kg mrożonego)

1,5 - 2 szklanki jogurtu,

1 łyżeczka pieprzu,

1 litr oleju do smażenia.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki obierz i pokrój na frytki. Usmaż w głębokim oleju na złoto. Różyczki kalafiora pokrój na mniejsze części, mniej więcej 2-3 cm, i również usmaż w oleju na złoto-brązowo. Jeżeli używasz mrożonek, wrzuć je do gorącego oleju nie rozmrożone. Smażenie potrwa odrobinę dłużej, ale frytki będą smaczniejsze. Usmażone frytki ziemniaczane i kalafiorowe zmieszaj w misce. Wymieszaj 1,5 szklanki jogurtu z 1 łyżeczką soli i pieprzem. Zalej frytki sosem jogurtowym na 15 minut przed podaniem, nie wcześniej, bo bardzo szybko "wypiją" jogurt i staną się suche. Jeżeli będzie to potrzebne, dodaj ½ szklanki jogurtu do miski z frytkami tuż przed podaniem. Frytki z sosem jogurtowym można jeść na ciepło lub, jak sałatkę z majonezem, na zimno.

Golce

Składniki:
1 kg ziemniaków
10 dag mąki ziemniaczanej
1 jajko
2 łyżki mąki pszennej
10 dag słoniny lub wędzonego boczku

Opis wykonania:
Słoninę kroimy w kostkę i topimy, aż się zrumieni. Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnej tarce. Masę odsączamy przez rzadkie płótno. Dodajemy jajka i mąkę (nie za dużo). Dokładnie wyrabiamy doprawiając solą i pieprzem. Ciasto nakładamy partiami na deseczkę zwilżoną zimną wodą, wygładzamy wierzch i ostrym nożem odkrawamy paski zsuwając je do osolonego wrzątku. Gotujemy 4-5 minut od wypłynięcia. Podajemy polane tłuszczem ze słoniny. Można je też posypać serem białym lub owczym. W kuchni regionalnej są dodatkiem do zupy mlecznej lub czerniny

Kartofle duszone z boczkiem

Składniki:
Składniki:
50 dag chudego, wędzonego, gotowanego boczku,
1 kg ziemniaków,
3-4 łyżki gęstej śmietany,
250 ml bulionu,
smalec lub olej do duszenia,
sól, pieprz,
2 liście laurowe.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Ziemniaki obieramy, myjemy, osuszamy i kroimy na plasterki. Boczek kroimy na cienkie plastry. Nasmarowane tłuszczem dno głębokiej patelni lub rondla wykładamy warstwą ziemniaków, przykrywamy kilkoma plasterkami boczku z liściem laurowym i znowu kładziemy warstwę ziemniaków przykrytą boczkiem. Każdą warstwę posypujemy pieprzem i ostrożnie solą. Podlewamy bulionem zmieszanym ze śmietaną. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu do miękkości, nie mieszając, aż wyparuje cały płyn, a spód ziemniaków zacznie się lekko przysmażać. Podajemy z czerwonym barszczem i surówką

Kiszka Kartoflana

Składniki:

ok. 1 kilogram ziemniaków, co da mniej więcej metr kiszki, (raczej więcej)

cienkie, wieprzowe jelita - powinny być bardzo czyste, takie prosto z uboju czyści się hektolitrami wody, a najlepiej jeszcze się moczy, w sklepach bywa kiszka solona i tą należy wymoczyć w wodzie, żeby wypłukać sól,

cienka kiełbaska (2 pętka, może być ładny boczek),

cebula (ok. 2 średnich, ale nie jest to dodatek konieczny),

przyprawy (pieprz, sól, opcjonalnie majeranek, i co kto lubi),

½ kostki smalcu (ew. oliwa, ale u nas się to zawsze robi na smalcu),

1 jajko,

ew. mąka.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce (można ew. zmielić w maszynce, ale to nie to samo, efekt jest podobny jak przy wiórkach), dodać jajo, wymieszać, na patelni zasmażyć na smalcu pokrojoną w drobna kostkę kiełbaskę i cebulkę, jeszcze gorące dodać do ziemniaków, szybko zamieszać, dodać przyprawy do smaku. Ciasto będzie dość rzadkie, wręcz lejące, jeżeli się komuś wydaje za rzadkie może je zagęścić mąką. Konsystencja betonu powoduje jednak pewną gumiastość nadzienia. Zawiązujemy kiszkę z jednej strony bawełnianą nitką i wlewamy masę do kiszki, na mniej - więcej 2/5 objętości kiszki. To się wydaje mało, ale kiszka się kurczy podczas zapiekania i może popękać. Zawiązujemy drugi koniec nitką. Jeżeli kiszka jest bardzo długa, można ją poprzewiązywać co jakiś czas na mniejsze kiełbaski. Wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika i pieczemy na ok. 40 min na średnim ogniu (ok. 150 C). Blaszka powinna być lekko posmarowana oliwą. Po tym czasie kiszkę należy dość dokładnie ponakłuwać widelcem i piec jeszcze ok. 30-50min, aż się zarumieni i będzie ścisła w środku. Najlepszą metodą jest sprawdzanie patyczkiem jak ciasta, ew. spróbowanie. Jemy jeszcze gorącą, a jak zostanie, możemy ją podgrzać na patelni.

Kluski Śląskie

Składniki:

1,5 kg ziemniaków,

mąka ziemniaczana,

mąka pszenna,

sól.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki obrać, ugotować. Osączyć, ostudzić, zemleć. Masę ziemniaczaną podzielić na 4 równe części; jedną część wyjąć, a w jej miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną. Dodać wyjętą część ziemniaków, wyrobić ciasto. Stolnicę posypać mąką pszenną, wyłożyć ciasto, podzielić na kawałki, uformować kulki z wgłębieniem. Wrzucić je do osolonego wrzątku, gotować do wypłynięcia.

1 porcja - około 310 kcal

Knedle Ze Śliwkami I Bułeczką

Składniki:

1 kg ziemniaków,

20 dag mąki,

2 jajka,

40 dag śliwek,

½ szklanki tartej bułki

3 łyżki masła,

3 łyżki cukru,

cynamon,

sól.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki obrać, ugotować, zemleć. Dodać mąkę, szczyptę soli, jajka, zagnieść ciasto. Ze śliwek usunąć pestki. Ciasto podzielić na małe kawałki, spłaszczyć. Na każdym kawałku ułożyć połówkę śliwki, zawinąć, uformować kulki. Knedle wrzucać do osolonego wrzątku, gotować 5 minut od wypłynięcia. Masło stopić na patelni, dodać tartą bułkę, zrumienić. Polać knedle, posypać cynamonem i cukrem.

1 porcja - 400 kcal

Knedle Ziemniaczane Na Ostro

Składniki:

Ciasto:

1 kg ziemniaków,

1 szklanka mąki,

1 jajo,

szczypta soli.

Nadzienie:

20 dag pieczarek,

2 serdelki,

1 duża cebula,

1 serek topiony,

1 łyżka tłuszczu,

1 łyżka posiekanego koperku,

sól,

pieprz.

Do Polania:

10 dag słoniny,

1 duża cebula.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, przepuścić przez maszynkę lub praskę, ostudzić. Dodać jajko, mąkę, sól, wyrobić dość twarde ciasto. Pieczarki oczyścić, opłukać, posiekać bardzo drobno. Cebulę posiekać jak najdrobniej, tak samo serdelki. Tłuszcz roztopić na patelni, wrzucać po kolei cebulę, pieczarki i serdelki. Wszystko chwilę dusić na małym ogniu. Ostudzić, wrzucić koperek, serek topiony, doprawić solą, pieprzem, dobrze wymieszać Słoninę pokroić w drobną kostkę, stopić, dodać cebulę pokrojoną w niezbyt drobną kostkę, zeszklić. Z ciasta uformować wałek średnicy 5-6 cm, pokroić na kawałki grubości ok. 2 cm . Każdy kawałek spłaszczyć, nakładać łyżeczkę nadzienia, formować kulkę. Gotować w dużej ilości osolonego wrzątku ok. 2 minut po wypłynięciu klusek na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową, polać słoniną z cebulą.

Knedle Ziemniaczane Z Grzybami

Składniki:

Ciasto:

1 kg ziemniaków,

1,5 szklanki mąki,

1 jajko, sól;

nadzienie:

40 dag świeżych grzybów lub 5 dag suszonych,

2 łyżki tartej bułki,

1 cebula,

1 łyżka margaryny,

sól, pieprz;

masło,

bułka tarta.

Sposób przyrządzania: Grzyby świeże oczyścić, umyć, przyciąć trzonki, poszatkować w plasterki i ugotować w małej ilości wody (suszone opłukać, namoczyć i ugotować w wodzie, w której się moczyły). Cebulę obrać, poszatkować i zrumienić na tłuszczu. Odparowane grzyby, cebulę i bułkę przepuścić przez maszynkę, utrzeć, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli nadzienie jest za rzadkie, dodać tartą bułkę. Przygotować ciasto wg przepisu "Knedle ziemniaczane z twarogiem", podzielić na części, uformować wałki o średnicy 2,5-3,5 cm, pokroić na kawałki. Każdy kawałek ciasta spłaszczyć, do środka nałożyć nadzienie, zlepić i uformować kulki. Knedle wrzucać partiami do wrzącej, osolonej wody, zamieszać, przykryć i zagotować. Gdy knedle zagotują się, odkryć i gotować jeszcze 2-3 min. Następnie wyjąć łyżką cedzakową, przelać gorącą wodą, osączyć.

Z czym podawać?: Podawać polane masłem i oprószone zrumienioną tartą bułką.

Knedle Ziemniaczane Z Mięsem, Podrobami Lub Kiełbasą

Składniki:

Ciasto ziemniaczane:

1 kg ziemniaków,

30 dag mąki,

1 jajko,

sól,

4 dag masła do polania,

2 dag bułki tartej.

Nadzienie:

25 dag mięsa gotowanego albo podrobów, lub 20 dag kiełbasy serdelowej

4 dag czerstwej bułki,

5 dag cebuli,

pieprz, sól,

3 dag tłuszczu.

Sposób przyrządzania: Przyrządzić nadzienie: Ugotowane lub uduszone mięso przepuścić przez maszynkę razem z namoczoną, odciśniętą bułką, dodać posiekaną, zrumienioną cebulę, sól, pieprz. Starannie wymieszać.

Przyrządzić ciasto ziemniaczane: Połowę ziemniaków ugotować w łupinach, obrać, przepuścić przez maszynkę. Resztę ziemniaków obrać i zetrzeć na tarce, lekko wycisnąć. Zmieszać ziemniaki, dodać mąkę, jajko, sól, zagnieść ciasto.

Z ciasta formować długi wałek o średnicy 3 cm, kroić na kawałki, na dłoni kształtować małe placuszki, wypełniać farszem z mięsa, zalepiać i wyrabiać kulki. Wrzucać na wrzącą, osoloną wodę. Gotować partiami tak żeby swobodnie pływały. Gdy zagotują się odkryć i gotować 2 - 3 minut. Wyjąć łyżką cedzakową, osączyć na cedzaku. Wyłożyć na półmisek, polać stopionym masłem zmieszanym ze zrumienioną tartą bułką.

Z czym podawać?: Podawać z surówką z kwaszonej kapusty lub włoskiej. Są smaczne z sosem pomidorowym i grzybowym.

Knedle Ziemniaczane Z Twarogiem

Składniki:

Ciasto:

1 kg ziemniaków,

1,5 szklanki mąki,

1 jajko,

sól

Nadzienie:

30 dag twarogu,

1 żółtko,

1/5 kostki masła,

1 łyżka cukru;

masło

bułka tarta.

Sposób przyrządzania: Ser przepuścić przez maszynkę, dodać żółtko, masło, cukier i utrzeć na gładką masę. Ziemniaki dokładnie umyć, opłukać, ugotować, odcedzić, ostudzić, obrać i przepuścić przez maszynkę. Dodać mąkę, jajko, sól i zagnieść ciasto. Wyrabiać krótko, podzielić na części, formować wałki o średnicy 2,5 - 3,5 cm, kroić na kawałki. Każdy kawałek ciasta spłaszczyć, do środka nałożyć nadzienie, zlepić i uformować zgrabne kulki w rękach osuszanych mąką. Knedle wrzucać partiami do wrzącej, osolonej wody, zamieszać, przykryć i gotować. Gdy knedle zagotują się, odkryć i gotować jeszcze 2-3 min. Następnie wyjąć łyżką cedzakową, przelać gorącą wodą, osączyć.

Knedliki Ziemniaczane

Składniki:

1,5 kg świeżo ugotowanych ziemniaków,

40 dag mąki krupczatki,

5 łyżek kaszy manny,

1 jajko,

2 białe bułki,

½ łyżki masła,

sól.

Sposób przyrządzania: Gorące ziemniaki zemleć albo bardzo dokładnie je zagnieść, włożyć do miski. Dodać mąkę, kaszę mannę i od razu wymieszać. dodać jajko oraz pokrojone w kosteczkę i przesmażone na maśle bułki. Posolić, dokładnie wymieszać. uformować małe, okrągłe knedliki. Gotować około 15 minut w osolonym wrzątku, wyjąć łyżką cedzakową.

1 porcja - około 350 kcal

Kopytka Do Gulaszu

Składniki:

1,5 kg ziemniaków,

20 dag mąki,

2 jajka,

sól.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić, zemleć lub przecisnąć przez praskę. Dodać mąkę oraz sól do smaku, wbić jajka. Zagnieść zwarte, niezbyt twarde ciasto. Uformować dosyć cienkie wałeczki, robić na nich rowki tępą stroną noża, pokroić na kawałki. W dużym garnku zagotować wodę z solą, wrzucić kopytka. Gotować na małym ogniu, aż wypłyną.

Z czym podawać?: Podawać z gulaszem lub sosem mięsnym.

1 porcja - 310 kcal

Kotlety Ziemniaczane I

Składniki:

12 ziemniaków,

2 - 3 cebule,

2 łyżeczki keczupu,

2 łyżeczki startego żółtego sera,

1 łyżka masła,

2 jajka, natka pietruszki,

3 łyżki mąki,

4 łyżki oleju,

sól i pieprz do smaku,

tarta bułka do panierowania.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki umyć, obrać, zalać wrzącą, osoloną wodą i ugotować pod przykryciem. Odcedzić i zemleć w maszynce do mięsa. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę i zrumienić na rozgrzanym maśle. Połączyć z serem, posiekaną natką pietruszki, jajkami, ziemniakami oraz mąką. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Masę podzielić na 8 - 10 części. Formować owalne kotlety o grubości 2 cm, panierować w tartej bułce i smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor.

Z czym podawać?: Podawać z sezonową surówką.

Kotlety Ziemniaczane II

Sposób przyrządzania:

1 kg ziemniaków ugotować w mundurkach, obrać, zmielić przez maszynkę, dodać majeranek, sól, pieprz, usmażoną cebulkę, 2 lub 3 surowe jajka. Wyrobić, obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej, usmażyć na patelni na złoty kolor.

Z czym podawać?: Podawać z sosem pieczarkowym.

Kotlety ziemniaczane III

Składniki:
1 kg ugotowanych ziemniaków
10 dag białego lub żółtego sera
2 jajka
sól
pieprz

Opis wykonania:
Ugotowane i zmielone ziemniaki łączymy z dowolnym serem, 1 jajkiem i solą. Wyrabiamy na puszystą masę. Formujemy kotleciki, które obtaczamy w jajku, bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju. To świetny dodatek do gulaszów i sosów pomidorowego lub grzybowego. Szybki, smaczny obiad niemal w 5 minut

Kotlety Ziemniaczane Z Mięsem Lub Rybą Wędzoną

Składniki:

1 kg ziemniaków,

30 dag mięsa lub dorsza wędzonego obranego z ości i skóry,

5 dag cebuli,

2 jajka,

3 dag tłuszczu,

5 - 6 dag mąki,

6 - 8 dag tartej bułki,

pieprz, sól,

tłuszcz do smażenia.

Sposób przyrządzania: Mięso opłukać, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla, wlać tłuszcz ze smażenia, dodać obraną i pokrojoną cebulę, podlać ⅛ litra wody. Dusić powoli pod przykryciem do miękkości. Ziemniaki wyszorować, opłukać, ugotować, ostudzić, obrać ze skórki. Miękkie mięso ostudzić, pokroić na kawałki. Mięso i ziemniaki przepuścić przez maszynkę, dodać pieprz, sól, jajka, mąkę, wyrobić starannie. Zmieloną masę wyłożyć na stolnicę. Kształtować wałek o średnicy 4 cm. Kroić na kawałki długości 3 cm. Formować w tartej bułce nieduże, owalne kotleciki o długości 8 cm, grubości 1 cm. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na jasnozłoty kolor.

Z czym podawać?: Podawać z sosem ogórkowym, grzybowym, pomidorowym, surówką z warzyw.

Kugiel - Babka Ziemniaczana Nadziewana Kiszoną Kapustą.

Składniki:

15 dużych ziemniaków,

5 ziemniaków gotowanych,

2 łyżki mąki,

1 jajko,

2 łyżki tłuszczu,

sól,

pieprz,

1 kg kiszonej kapusty,

1 cebula,

10 dag wędzonego boczku.

Sposób przyrządzania: Surowe ziemniaki obieramy i ucieramy na tarce, odciskamy nadmiar wody. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce. Mieszamy razem z surowymi, dodając mąkę, jajko, sól i pieprz. Kiszoną kapustę dusimy do miękkości z cebulą i posiekanym boczkiem. W formie do pieczenia, wysmarowanej tłuszczem, układamy warstwę ziemniaczanego ciasta, potem warstwę kapusty i znów warstwę ciasta. Nakłuwamy babkę w kilku miejscach widelcem. Polewamy resztą tłuszczu i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy godzinę.

Kugelis Jana Tomaszewskiego

Składniki:
1 kg ziemniaków
1/2 kg surowego boczku
1 spora cebula
2 jajka
ok. 1/2 szklanki mąki
sól
pieprz
1 duży lub 2 małe listki laurowe

Opis wykonania:
Boczek kroimy na niezbyt drobną kostkę i smażymy do wytopienia smalcu. Jeżeli jest zbyt tłusty, część tłuszczu odlewamy. Do skwarek dodajemy pokrojoną w kostkę cebulkę i razem lekko rumienimy. Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce jak na placki. Nie odlewamy nadmiaru soku. Do masy dodajemy jajka, mąkę i całość dokładnie mieszamy. Dodajemy gorący boczek przesmażony z cebulką. Jeszcze raz mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem i listkiem. Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i ewentualnie obsypujemy tartą bułeczką. Przygotowaną masę kartoflaną wlewamy do naczynia i wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika (ok. 150 st. C) na tak długo, aż na wierzchu babki zacznie się złocić skórka. Wówczas zwiększamy temperaturę do 250 st. C tak, by cały kugelis ładnie się zrumienił, a boki zaczęły odstawać od naczynia. Podajemy gorący z surówką z kiszonej, oczywiście domowej kapusty. Jeżeli coś z tej uczty zostanie, można na drugi dzień przysmażyć na patelni

Kluseczki Z Parmezanem

Sposób Przyrządzania: Ugotować i zemleć 3 duże ziemniaki. Masę wymieszać z 5 dag startego parmezanu i 3 żółtkami. Wyrabiać małe kuleczki i smażyć je partiami w głębokim oleju na złoty kolor.

Lemieszka

Składniki:
1 kg ziemniaków
20 dag mąki
sól
10 dag słoninki

Opis wykonania:
Ziemniaki obieramy, myjemy i zalewamy niewielką ilością wody. Solimy i gotujemy do miękkości. W tym czasie słoninkę kroimy w kostkę i smażymy skwarki. Ziemniaki ugniatamy razem z wodą, w której się gotowały, podsypując stopniowo mąkę. Gdy masa będzie dobrze utłuczona przecieramy ją przez sito. Przekładamy do garnka i lekko podgrzewamy uważając, by nie przypaliła się. Gorącą lemioszkę wykładamy na talerze łyżką maczaną w gorącym tłuszczu. Krasimy stopionymi skwareczkami i podajemy do tego najlepiej zsiadłe mleko

Litewskie Cep liny

Składniki:

2 kg ziemniaków,

3 jajka,

40 dag wołowiny,

20 dag wieprzowiny,

1 cebula,

2 łyżki oleju,

sól,

pieprz.

Sposób przyrządzania: Mięso zemleć. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na oleju. Mięso wymieszać z cebulą, jajkiem oraz solą i pieprzem do smaku. 1,5 kg ziemniaków obrać, umyć, zetrzeć na drobnej tarce, odcisnąć. Pozostałe ziemniaki opłukać, ugotować w mundurkach, obrać, zemleć. Surowe i gotowane ziemniaki połączyć, dodać pozostałe jajka i trochę soli. Zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na kawałki, spłaszczyć na placki. Na każdym ułożyć porcję farszu, uformować podłużne pyzy. Cepeliny wrzucić do osolonego wrzątku, gotować około 20 minut na małym ogniu.

1 porcja - około 360 kcal

Litewskie Kluski Ziemniaczane

Składniki:

1 kg ziemniaków,

2 - 3 łyżki mąki,

10 dag wędzonej słoniny

½ szklanki śmietany

1 cebula,

kminek,

sól.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy, mielemy w maszynce lub prasce. Dodajemy kminek, sól i mąkę. Z masy wałkujemy dość szeroki wałek, który tniemy na skośne kawałki. Kluski kładziemy na wysmarowanej tłuszczem blasze i rumienimy w piekarniku. Słoninę siekamy i topimy na patelni. Wrzucamy posiekaną cebulę. Nieco studzimy i łączymy ze śmietaną. Tak przygotowanym sosem polewamy kluski.

Opiekane Romby, Paluszki I Serca

Sposób przyrządzania: Zemleć ½ kg ugotowanych ziemniaków. Obraną i posiekaną cebulę udusić na 3 łyżkach masła. Do masy ziemniaczanej dodać cebulę, ½ pęczka posiekanej natki i sól. Wyrabiać krążki, paluszki, serca lub romby. Obtaczać je w mące, roztrzepanym jajku oraz bułce tartej. Smażyć na gorącym oleju na złoty kolor.

Pasztet Ziemniaczany Z Pieczarkami I Wędzoną Rybą

Składniki:

1 kg ziemniaków,

½ szklanki mleka,

1 łyżka masła roślinnego,

2 jajka,

sól, „Jarzynka”,

2 łyżki tłuszczu,

15 dag pieczarek,

20 dag wędzonej ryby (dorsz lub makrela),

1 łyżka tartej bułki, 1

łyżka sera.

Sposób przyrządzania: Wysmarować formę tłuszczem, wysypać tartą bułką. Świeżo ugotowane ziemniaki odcedzić, odparować, utrzeć z łyżką masła i mlekiem. Gdy masa nieco przestygnie, dodać jajka, jeszcze raz utrzeć, przyprawić solą, pieprzem, „Jarzynką”. Połowę masy wyłożyć do formy. Na niej rozsypać posiekane mięso ryby i podsmażone pieczarki. Przykryć pozostałą masą, powierzchnię posypać tartym serem, skropić masłem i piec. Po wyjęciu posypać zieleniną.

Pieczone Ziemniaki I

Składniki:

1 kg ziemniaków,

15 dag wędzonego boczku,

2 duże cebule,

1 łyżka roztartego suszonego rozmarynu lub 2 łyżki świeżego,

pieprz,

sól,

1 - 2 łyżki masła.

Sposób przyrządzania: Obrane ziemniaki pokroić w kostkę. Boczek i cebulę drobno pokroić. Blachę wysmarować masłem, wyłożyć na nią ziemniaki, boczek i cebulę, posypać rozmarynem i wiórkami masła, oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 30 - 40 minut.

Z czym podawać?: Podawać z sałatą z sosem winegret lub z inną surówką.

Pieczone Ziemniaki II

Składniki:

12 średnich ziemniaków,

1 homogenizowany serek,

3 żabki czosnku,

2 łyżki masła,

zielenina,

sól.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki wyszorować, zalać wrzątkiem, posolić, gotować w skórce około 20 minut. Wyjąć, osuszyć, każdy położyć na kawałku aluminiowej folii, naciąć, położyć kawałeczek masła, zawinąć. Wstawić na 10 - 15 minut do rozgrzanego piekarnika. Serek wymieszać z posiekanym drobno czosnkiem i zieleniną, przyprawić do smaku. Upieczone ziemniaki wyjąć z folii.

Z czym podawać?: Podawać z serkiem czosnkowym i sałatką z sezonowych warzyw.

1 porcja - około 300 kcal

Pieczone ziemniaki III

Składniki:
2 kg ziemniaków
3 ząbki czosnku
tymianek
sól
2 łyżki smalcu lub 4 łyżki oleju.

Opis wykonania:
Obrane ziemniaki gotujemy około 10 minut w osolonym wrzątku, odcedzamy i studzimy. Kroimy wzdłuż na połówki. Rozgrzewamy mocno tłuszcz w żaroodpornym naczyniu i układamy w nim połówki ziemniaków. Posypujemy tymiankiem, solą, dodajemy całe ząbki czosnku, kropimy olejem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st. C. Pieczemy około 30 minut, aż się ładnie zrumienią

Pieczone ziemniaki z ziołowym twarożkiem

Składniki:

8 ziemniaków,

garść natki,

garść szczypiorku,

1 płat wędzonego łososia,

25 dag śmietankowego twarożku,

½ szklanki śmietany,

sól, biały

pieprz.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki wyszorować, wrzucić do osolonego wrzątku, gotować 10 minut. Osączyć i każdy bardzo szczelnie zawinąć w folię aluminiową. Ziemniaki ułożyć na blasze i piec około 1 godziny w temp. 160 C, zioła umyć, posiekać. Łososia pokroić na 16 części. Twarożek wymieszać ze śmietaną i ziołami, przyprawić solą i pieprzem. Upieczone ziemniaki odwinąć z folii, naciąć na krzyż, nadziać twarożkiem. Na każdym ziemniaku położyć po kawałku łososia.

1 porcja - około 500 kcal

Placek Po Węgiersku

Składniki:

750 g ziemniaków,

250 g wieprzowiny,

jajko,

2 łyżki mąki ziemniaczanej,

1 papryka zielona i 1 czerwona,

2 ząbki czosnku,

½ szklanki rosołu,

6 łyżek oleju,

1 cebula,

ostra papryka w proszku,

sól,

pieprz.

Sposób przyrządzania: Mięso umyć i pokroić w kostkę. Cebulę obrać, posiekać i zarumienić z mięsem na dwóch łyżkach oleju. Paprykę oczyścić, pokroić w paseczki, dodać do mięsa, zalać rosołem. Dusić do chwili, aż mięso będzie miękkie. Doprawić mieloną papryką i czosnkiem. Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce. Dodać jajko, mąkę, sól i pieprz, wymieszać. na średniej patelni rozgrzać olej i usmażyć 4 dość grube placki, rumieniąc je z obu stron. Każdy placek naciąć tworząc kieszeń, włożyć do środka porcję farszu.

Z czym podawać?: Podawać na gorąco z surówką.

Placek Po Węgiersku II

Składniki:

Placki:

4 spore ziemniaki (ok. ½ kg),

1 nieduża cebula,

1 ząbek czosnku,

1 jajko,

2 - 3 łyżki mąki pszennej,

sól,

pieprz,

olej do smażenia.

Sos:

½ kg wołowiny,

1 duża cebula,

po ½ strąka kolorowej papryki (czerwona, żółta, zielona),

tłuszcz do obsmażenia,

1 łyżka mąki,

gałązce tymianku i lubczyku,

1 łyżka przecieru pomidorowego,

sól,

pieprz.

Sposób przyrządzania: Sos: Wołowinę pokroić w kostkę (2x2), obtoczyć w mące i mocno obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do rondla, spieczoną mąkę z patelni spłukać zimną wodą i przelać do rondla. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę i zeszkloną, lubczyk, tymianek. Dusić ok. 1 godzinę. Oczyszczoną paprykę pokroić w cienkie paski, po godzinie dodać do mięsa razem z przecierem pomidorowym, solą, pieprzem i dusić jeszcze ½ godziny. Zagęścić mąką.

Placki: Obrane ziemniaki, cebulę i ząbek czosnku zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać mąkę, jajko, sól, pieprz, starannie wymieszać. Na rozgrzanym oleju smażyć dość grube placki. Przełożyć placek sosem z mięsem, złożyć na pół i jeszcze polać sosem.

Z czym podawać?: Podawać z surówką z kapusty.

Placek Z Kiszoną Kapustą

Składniki:

60 dag mączystych ziemniaków,

2 łyżki masła,

15 dag mąki,

20 dag wędzonego boczku,

30 dag kiszonej kapusty,

1 łyżeczka kminku,

1 szklanka kwaśnej śmietany,

1 żółtko,

10 dag startego sera żółtego,

1 łyżka suszonego szczypiorku,

szczypta gałki muszkatołowej,

sól,

pieprz.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach, wystudzić, obrać. Połowę pokroić w plastry. Pozostałe ziemniaki utłuc w misce ze szczyptą soli, pieprzu, gałki muszkatołowej, masłem oraz mąką. Ciastem wyłożyć dno i boki okrągłej formy. Boczek pokroić w kostkę, wysmażyć na suchej patelni. Dodać odciśniętą kapustę. Przyprawić solą, pieprzem i kminkiem, dusić około 3 minut. Wystudzić, wymieszać ze śmietaną i żółtkiem. Ciasto piec 15 minut w temp. 200 C. Wyłożyć nadzienie z kapusty. Na wierzchu ułożyć plastry ziemniaków, posypać żółtym serem i szczypiorkiem. Piec 15 minut w temp. 180 C.

1 porcja - około 470 kcal

Placki faszerowane pomidorami

Składniki:
1,5 kg ziemniaków
1 jajko
1/3 szklanki mąki
1 mały por
1 pomidor
10 dag sera żółtego
1 cebulka
sól
pieprz

Opis wykonania:
Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na drobnej tarce. Odlewamy nadmiar soku. Dodajemy jajko, sól, pieprz i zagęszczamy mąką. Białą część umytego pora kroimy w drobniutkie paseczki, dosypujemy do masy i całość mieszamy. Na rozgrzany olej nakładamy łyżką ciasto "rozciągając" je na jak najcieńszą warstwę. Gdy placki zaczynają się rumienić od spodu, na wierzch kładziemy plaster posolonego pomidora, posypujemy go drobniutko posiekaną cebulką i przykrywamy cienkim plasterkiem żółtego sera. Na to nakładamy cieniutką warstwę ziemniaczanego ciasta i dopiero wówczas delikatnie przewracamy placek na drugą stronę, żeby się dosmażył. Tak przygotowane placki znakomite są do czerwonego barszczu

Placki Serowo - Ziemniaczane

Składniki:

10 dag twarogu,

2 jajka,

2 łyżki mąki,

10 dag startego sera żółtego,

50 dag ugotowanych ziemniaków,

2 łyżki śmietany,

2 łyżki posiekanej natki,

½ cebuli,

sól,

pieprz,

olej.

Sposób przyrządzania: Twaróg zmiksować z mąką, jajkami i żółtym serem. Ziemniaki rozdrobnić, wymieszać z serową mieszanką, śmietaną, natką, posiekaną cebulą. Ciasto przyprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej, łyżką nakładać ciasto. Smażyć z obu stron na złoto.

1 porcja - około 480 kcal

Placki Tradycyjne

Składniki:

1 kg ziemniaków,

1 - 2 cebule, 2 jajka,

2,5 łyżki mąki,

sól,

pieprz,

olej do smażenia.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Cebule obrać, zetrzeć na tej samej tarce. Do ziemniaków dodać cebulę oraz mąkę, wbić jajka. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. na patelni rozgrzać olej, kłaść łyżką niewielkie porcje ciasta. Smażyć z obu stron na rumiano.

1 porcja - około 300 kcal

Placki Ziemniaczane

Składniki:

1 kg surowych ziemniaków,

2 jajka,

25 dag mąki,

sól,

pieprz,

muszkat,

1 cebula,

tłuszcz do smażenia.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki obrać i utrzeć na drobnej tarce, natychmiast wymieszać z mąką i jajkami. Doprawić solą, pieprzem i muszkatem, dodać startą cebulę. Na patelni rozgrzać tłuszcz i wykładać masę ziemniaczaną (2 łyżki na jeden placek). Smażyć placki z obu stron na złotobrązowy kolor, rozłożyć na gorącym półmisku.

Z czym podawać?: Podawać z kompotem jabłkowym lub z borówkami.

Placki Ziemniaczane Inaczej

Składniki:

1 kg ziemniaków,

2 marchewki,

1 cebula,

3 łyżki mąki,

2 jajka,

sól,

pieprz,

olej do smażenia.

Sposób przyrządzania: Duże ziemniaki i marchewki wyszorować, obrać, opłukać i zetrzeć na tarce. Dodać startą cebulę, mąkę, jajka, sól, pieprz i dokładnie wymieszać. Kłaść łyżką cienkie placuszki na rozgrzany tłuszcz i smażyć z dwóch stron na rumiano.

Z czym podawać?: Podawać z pikantną surówką z warzyw lub posypane cukrem.

Placki Ziemniaczane Na Drożdżach

Składniki:

2 kg ziemniaków,

2 szklanki mleka,

¾ szklanki mąki,

4 jajka,

4 dag drożdży,

sól,

pieprz,

oliwa.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki ucieramy na drobnej tarce i osączamy. Mieszamy z 1,5 szklanki wrzącego mleka. Drożdże mieszamy z ½ szklanki podgrzanego mleka, mieszamy i wlewamy do ziemniaków. Dosypujemy mąkę, dodajemy jajka, solimy i mieszamy na gładką masę. Ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy niewielkie placki.

Z czym podawać?: Podajemy ze śmietaną i surówką.

Placki Ziemniaczane Z Ekwadoru

Składniki:

1 kg ziemniaków,

2 mniejsze lub 1 duża cebula,

½ szklanki tartego sera żółtego,

4 łyżki masła,

oliwa do smażenia,

sól.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki w łupinach gotujemy w osolonej wodzie. Obieramy i mielimy w maszynce lub przeciskamy przez praskę. Posiekaną cebulę smażymy na złoty kolor. Do zmielonych ziemniaków dodajemy cebulę i starty ser. Najlepiej użyć twardego np.: cheddar. Z masy formujemy grube placuszki i wkładamy na godzinę do lodówki. Smażymy na rozgrzanej oliwie.

Z czym podawać?: Podajemy polane keczupem i z surówką.

Placki Ziemniaczane Z Musem Owocowym

Składniki:

Na placki:

1 kg ziemniaków,

2 jajka,

2 cebule,

2 łyżki masła,

5 dag mąki.

Na mus:

2 duże jabłka,

2 gruszki,

40 dag dojrzałych śliwek,

40 dag cukru,

4 - 6 łyżek octu.

Sposób przyrządzania: Jabłka i gruszki obrać ze skórki, owoce oczyścić z pestek i pokroić. Zagotować ½ szklanki wody, wsypać cukier oraz szczyptę soli. Dodać pokrojone owoce i gotować na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Wlać ocet i gotować 5 minut. Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce. Obrać i posiekać cebulę, wymieszać z ziemniakami, jajkami, mąką i szczyptą soli. Na gorącym maśle usmażyć kotlety. Podawać z musem.

1 porcja - około 607 kcal

Placki ziemniaczane z serem

Składniki:
Rozczyn:
1,25 dag drożdży
szczypta cukru
1/2 łyżeczki mąki
1 łyżka ciepłej wody
30 dag ugotowanych ziemniaków
1 jajko
sól
pieprz
1/4 łyżeczki bazylii (może być suszona)
2 czubate łyżki mąki
2 czubate łyżki szczypiorku
mała cebula
20 dag żółtego sera
bułka tarta do obtoczenia
olej do smażenia

Opis wykonania:
Z drożdży, wody, cukru i łyżeczki mąki sporządzić rozczyn, odstawić do wyrośnięcia. Żółty ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Zmiksować ziemniaki i jajko, wymieszać z mąką, serem, drobno pokrojoną cebulą, szczypiorkiem i rozczynem, doprawić solą, pieprzem i bazylią. Nabierać łyżką ciasto, przekładać na talerzyk z bułką tartą, formować cienkie placuszki obtaczając je w bułce. Kłaść na rozgrzaną patelnię, smażyć pod przykryciem na bardzo małym ogniu z obu stron.

Placki Z Gotowanych Ziemniaków

Składniki:

½ kg ziemniaków,

1 jajko,

1 łyżeczka śmietany,

tarta bułka lub mąka pszenna,

sól,

pieprz lub szczypta papryki,

tłuszcz.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki ugotować, dokładnie pognieść i odcedzić. Wymieszać ze śmietaną i surowym jajkiem. Gdy masa jest zbyt rzadka należy dodać tartej bułki. Posolić do smaku i popieprzyć. Formować małe, płaskie kotlety, obtaczać w tartej bułce i obsmażyć na rumiano z obu stron.

Z czym podawać?: Podawać z surówką lub sosem pomidorowym, grzybowym, cebulowym lub koperkowym.

Placuszki - Rodzynki

Składniki:

4 duże ziemniaki,

1 jajko,

2 łyżki mąki,

½ łyżeczki proszku do pieczenia,

2 paczki cukru waniliowego,

2 łyżki cukru, duża garść rodzynek,

25 dag tłustego białego sera,

olej do smażenia,

dżem do przybrania.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki obrać i ugotować, odcedzić i jeszcze gorące ubić na gładką masę. Dodać jajko, mąkę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, rodzynki, rozdrobniony ser i cukier. Całość wyrobić łyżką na gładką masę i odstawić na kilka minut. Z ciasta formować okrągłe placuszki i smażyć w gorącym oleju na rumiano. Na wierzch nakładać po łyżeczce dżemu lub posypać cukrem.

Placuszki Z Ziemniaków I Sera

Składniki:

500 g ziemniaków,

250 g sera żółtego,

2 żółtka,

1 całe jajko,

3 łyżki tartej bułki,

sól, pieprz,

trochę startej gałki muszkatołowej,

tarta bułka do obsypania,

tłuszcz do smażenia.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki obrać, zalać wrzątkiem, ugotować. Odcedzić i dokładnie odparować, utłuc. Dodać starty na grubej tarce ser i resztę składników, doprawiając masę ziemniaczaną na ostro. Na posypanej bułką stolnicy rozwałkować ciasto na grubość ½ cm, wykrawać krążki obsypywać bułką tartą i smażyć z obydwu stron na rumiano.

Z czym podawać?: Podawać z jarzynami, surówką lub zsiadłym mlekiem.

Poznańskie Placki Ziemniaczane - Plyndze

Składniki:

1 kg ziemniaków,

1 duża cebula,

2 ząbki czosnku,

2 jajka,

2-3 łyżki mąki,

sól,

pieprz,

ok. ½ kg smalcu do smażenia (może być olej).

Sposób przyrządzania: Wybrać duże ziemniak, obrać, opłukać. Zetrzeć na drobnej tarce razem z cebulą i czosnkiem. Odsączyć nieco masę, dodać jajka, mąkę, sól i pieprz. Starannie wymieszać. Rozgrzać tłuszcz. Łyżką nakładać na patelnię okrągłe placki. Smażyć minut z obu stron na jasnozłoty kolor.

Z czym podawać?: Podawać z cukrem i kwaśną śmietaną.

Puree Ziemniaczane

Składniki:

1,5 kg ziemniaków,

¾ szklanki mleka,

2 łyżki masła,

3 łyżki posiekanego koperku,

sól.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki obrać, umyć, zalać w garnku osolonym wrzątkiem i ugotować do miękkości. Następnie odcedzić, odparować, dodać mleko, masło oraz koperek i utłuc tłuczkiem.

Purée Z Masłem

Sposób przyrządzania: 1 kg obranych ziemniaków gotować w osolonej wodzie razem z pęczkiem koperku i natki. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, odcedzić je i zostawić na kilka minut pod przykryciem. Następnie ugnieść ziemniaki i dodać do nich 3 łyżki masła oraz ¼ szklanki mleka. Ucierać, aż masa będzie gładka i biała.

Pyzy Faszerowane Grzybami

Składniki:

1 kg ugotowanych ziemniaków,

2 kg ziemniaków surowych,

1 cebula,

3 łyżki mąki,

1 jajko,

sól.

Na farsz:

7 - 10 suszonych grzybów lub 25 dag pieczarek,

1 cebula,

2 jajka na twardo,

2 łyżki masła roślinnego,

sól,

pieprz.

Sposób przyrządzania: Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce wycisnąć w woreczku pozostawiając sok na misce by ustała się na dnie mąką ziemniaczana. Zlać z wierzchu sok a mąkę dodać do odciśniętej masy wraz z gotowanymi ziemniakami przepuszczonymi przez maszynkę z mąką i jajkiem. Posolić, dodać startą cebulę i dokładnie wyrobić. Kawałeczki ciasta rozpłaszczać na dłoni, nakładać farsz, dokładnie zalepiać. Gotować pyzy w posolonym wrzątku 7 - 9 minut do wypłynięcia na wierzch.

Farsz: grzyby namoczyć poprzedniego dnia, nazajutrz ugotować w tej samej wodzie. Wyjąć z wywaru, posiekać wraz jajkami na twardo. Cebulę posiekać i zeszklić na tłuszczu. Dodać wówczas grzyby z jajkami, przyprawami i chwilę smażyć po czym wystudzić.

Pyzy ziemniaczane

Składniki:
1 kg ziemniaków
mąka ziemniaczana
sól

Opis wykonania:
Ziemniaki obieramy i myjemy. Połowę ziemniaków gotujemy w osolonym wrzątku, po odcedzeniu zgniatamy w prasce lub przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Pozostałe ziemniaki ścieramy na tarce z drobnymi otworami. Przez płócienną serwetkę odciskamy do naczynia sok, który odstawiamy na 20 minut. Delikatnie zlewamy sok, a krochmalowy osad z dna dodajemy do ugotowanych ziemniaków razem z solą. Z otrzymanej masy zagniatamy jednolite ciasto. Gdyby było zbyt rzadkie, możemy dodać nieco mąki kartoflanej. Formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Wrzucamy partiami na osolony wrzątek (ok. 3 l) i gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty od wypłynięcia na wierzch. Odcedzamy za pomocą łyżki cedzakowej. Podajemy okraszone słoninką stopioną i przesmażoną z cebulą pokrojoną w kostkę. Uwaga! W podobny sposób możemy przygotować pyzy nadziewane np. mięsem czy twarogiem. Ciasto powinno być wówczas nieco twardsze, dodajemy więc o 2-3 łyżki mąki więcej. W ręku formujemy z większego kawałka ciasta placek, na środku kładziemy łyżkę farszu i zlepiamy w kształcie oscypka. Gotujemy też odpowiednio dłużej

Pyzy Ziemniaczane Z Mięsem

Składniki:

1,3 kg ziemniaków,

15 dag mąki pszennej,

1 jajko,

sól i pieprz do smaku,

po 20 dag mielonego mięsa wołowego i wieprzowego,

5 dag wędzonego boczku,

2 cebule.

Sposób przyrządzania: Gotujemy w łupinach 30 dag ziemniaków, obieramy je i mielimy w maszynce do mięsa. Do masy dodajemy 1 kg surowych ziemniaków, obranych, startych na tarce i lekko odciśniętych z soku. Dodajemy mąkę, jajko, sól i pieprz do smaku. Po wyrobieniu masy formujemy kulki wielkości mandarynek, we wgłębienie wkładamy wymieszane mięso mielone i dokładnie zalepiamy nadając pyzom walcowaty kształt. Na rozgrzanej patelni wytapiamy boczek i dodajemy pokrojone w plasterki cebule, które smażymy na złoty kolor. Pyzy gotujemy w osolonej wodzie.

Z czym podawać?: Podajemy na półmisku posypane wysmażonym boczkiem i cebulą.

Rolada Ziemniaczano - Mięsna

Składniki:

1,5 kg ziemniaków,

1 szklanka mąki,

2 jajka,

1 łyżka masła,

2 łyżki śmietany,

30 dag gotowanego mięsa,

2 cebule,

1 łyżka oleju,

sól

pieprz.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki umyć i ugotować w łupinach. Mięso zemleć w maszynce razem z posiekaną, podduszoną cebulą, doprawić solą i pieprzem. Ostudzone ziemniaki obrać, przecisnąć przez praskę. Na stolnicy wymieszać ziemniaki z jajkami, mąką i solą, przełożyć na zwilżoną ściereczkę i uformować prostokąt grubości 2 cm. Nałożyć warstwę nadzienia, posypać posiekaną natką pietruszki. Zawinąć roladę, zacisnąć jej końce. Za pomocą serwetki przełożyć roladę do natłuszczonej formy, ostrożnie zsunąć spojenie do dołu. Posmarować śmietaną, posypać tartą bułką i wstawić na 30 minut do średnio nagrzanego piekarnika. Po wyjęciu wystudzić i pokroić w plastry.

Z czym podawać?: Podawać z sosem śmietanowym i surówką.

Różnobarwne puree

Składniki:
10 ziemniaków
2 łyżki masła
1 szklanka mleka
15 dag szpinaku
1 żółtko
2 łyżki stołowe przecieru pomidorowego
sól

Opis wykonania:
Ziemniaki obieramy, zalewamy osolonym wrzątkiem i gotujemy do miękkości pod przykryciem. Po ugotowaniu odcedzamy i ubijamy dodając masło oraz bardzo gorące mleko. Ucieramy aż powstanie jednolita puszysta masa.Dzielimy na trzy części. Jedną rozcieramy z przetartym szpinakiem, drugą z żółtkiem, a trzecią z koncentratem pomidorowym. Zamiast przecieru pomidorowego można też użyć drobno startych buraków wtedy uzyskamy puree o różowym kolorze

Ruskie Pierogi

Składniki:

60 dag ugotowanych ziemniaków,

40 dag mąki,

1 cebula,

25 dag twarogu,

15 dag wędzonego boczku,

olej,

sól,

pieprz.

Sposób przyrządzania: Cebulę obrać, posiekać, zrumienić na rumiano. Ziemniaki zemleć, twaróg rozgnieść. Warzywa i twaróg wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Mąkę przesiać, dolać tyle gorącej wody, aby zagnieść zwarte ciasto. Rozwałkować, wyciąć szklanką krążki. Na każdym kłaść po porcji farszu, zlepić brzegi. Pierogi wrzucić na osolony wrzątek, gotować 5 minut od wypłynięcia. Boczek pokroić w kostkę, wytopić na patelni, polać pierogi.

1 porcja - około 650 kcal

Smaczny Placek Ziemniaczany

Składniki:

1,5 kg ziemniaków,

10 dag masła,

12 dag słoniny,

5 dag kiełbasy,

12 dag mąki,

2 cebule,

3 jajka,

1 szklanka śmietany,

1 łyżeczka kminku,

sól.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki umyć, ugotować w łupinach obrać i gorące dokładnie rozgnieść na piure. Połowę odłożyć, do drugiej połowy po dokładnym ochłodzeniu dodać mąkę i masło, trochę soli i ugnieść ciasto. Rozwałkować i ułożyć na dnie natłuszczonej blachy. Słoninę i kiełbasę drobniutko pokroić, przesmażyć na patelni wraz z posiekaną cebulą, dodać do drugiej części piure, wlać śmietanę, wbić jajka, dodać sparzony kminek i sól. Wszystkie te składniki dokładnie wymieszać, aby powstała jednolita masa po czym ułożyć ją równą warstwą na cieście ziemniaczanym. Blachę wsunąć do dobrze nagrzanego piekarnika na 40 - 45 minut. Ciepły placek natychmiast pokroić na porcje i podawać.

Z czym podawać?: Doskonale pasuje z zsiadłym mlekiem, maślanką i kefirem. Nie można go odgrzewać.

Smażone ziemniaki z serem

Składniki:
5 średnich ziemniaków

10 dag sera żółtego (gouda)
ząbek czosnku
łyżka oleju
zioła prowansalskie
sól
pieprz

Opis wykonania:
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, wsypać ziemniaki, smażyć do miękkości. Pod koniec dodać zioła, sól i pieprz do smaku i posypać żółtym serem. Zamieszać, aż ser się roztopi, zdjąć z ognia. Podawać z sałatką z pomidorów lub mizerią

Szałot śląski

Składniki:
1 kg ziemniaków
2 jaja na twardo
cebula
2-3 kiszone ogórki
20 dag wędzonego boczku lub 10 dag wędliny i 10 dag słoniny
ocet
sól
pieprz

Opis wykonania:
Ziemniaki gotujemy w łupinach. Po przestudzeniu obieramy, kroimy w drobną kostkę. Dodajemy poszatkowaną cebulę, jajka i ogórki. Podsmażamy boczek, polewamy szałot, skrapiamy octem, przyprawiamy. Jeśli nie mamy boczku, stapiamy słoninę i dodajemy do szałotu pokrojoną wędlinę. Podawać z kotletem schabowym.

Szare Kluski

Składniki:

1 kg ziemniaków,

mąka,

1 jajko,

sól,

15 dag przerośniętego wędzonego boczku,

olej.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki zetrzeć na tarce, nadmiar soku odcedzić (Uwaga!!! biały "krochmal", który zbierze się na sitku dodajemy ponownie do startych ziemniaków), dodać jajko i sól oraz tyle mąki, aby powstało tak gęste ciasto, żeby je można było kłaść łyżką. W garnku zagotować lekko osoloną wodę i łyżką rzucać na nią kawałki masy ziemniaczanej (powinny mieć kształt podłużnych kluseczek, ale nie muszą być zbyt regularne; właściwie im bardziej nieregularne, tym lepsze). Gotować kluski przez 2-3 minuty. Następnie odcedzić (tutaj są dwie szkoły : ja lubię dobrze odcedzone, ale na przykład mój Dziadziuś, stary Poznaniak, twierdzi, że prawdziwie szare kluski powinny pływać w tej gęstej "ślumpie" - kwestia gustu). Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i wrzucić pokrojony w kostkę boczek, wytopić go trochę, tak aby powstały zrumienione skwareczki. Tłuszczem ze skwarkami polać kluski.

Z czym podawać?: Podajemy je obowiązkowo z gotowaną kwaszoną kapustą.

Szaszłyki ziemniaczane w boczku

Składniki:
12 mniejszych ziemniaków jednakowej wielkości,
12 plastrów wędzonego boczku,
12 małych cebulek jednakowej wielkości,
2 strąki zielonej papryki,
1 łyżka masła,
1 łyżka sera typu rokpol,
pieprz,
sól.

Opis wykonania:
Ziemniaczki szorujemy i obgotowujemy w łupinach w osolonym wrzątku przez 10-15 minut. W tej samej wodzie możemy zblanszować przez dwie minuty cebulki.

Ziemniaki odcedzamy, studzimy i obieramy ze skórek. Miękkie masło ucieramy z serem i pieprzem. Papryki kroimy na kawałki wielkości ziemniaków.

Każdy ziemniak smarujemy pastą serowo-maślaną i owijamy plasterkiem boczku. Na szpadki nakładamy na przemian cebulkę, paprykę, ziemniak w boczku, paprykę, kolejny ziemniak i zamykamy cebulką.

Szaszłyki pieczemy na grillu przez 10-15 minut obracając co 3 minuty. Szaszłyki przekładamy na tackę i odstawiamy w ciepłe miejsce na 5 minut, by doszły

"SZORSTKIE" KLUSKI

Składniki:
-1 kg ugotowanych ziemniaków
-kilka surowych ziemniaków
-mąka ziemniaczana
-sól

Sposób przygotowania
Świeżo ugotowane ziemniaki trzeba przecisnąć przez praskę i ostudzić.
Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć jak na placki ,po czym przełożyć do sitka wyłożonego czystą lnianą ściereczką. Pozostawić do odcieknięcia nad miseczką.
Nadmiar soku odcisnąć przez ściereczkę, aby pozostały prawie suche wióry .Sok ziemniaczany odstawić, aby się ustał; ostrożnie odlać, pozostawiając warstwę skrobi ziemniaczanej, którą należy dodać do ziemniaków. Ziemniaki dokładnie wyrobić dłonią, dodając troszkę soli oraz mąkę ziemniaczaną. Gdy ciasto stanie sie plastyczne, formować dłońmi niewielkie kulki i wrzucać na osolony wrzątek. Gotować kilka minut. Odcedzać i podawać ze zrumienionym boczkiem i cebulką.
Uformowane kulki spłaszczam i faszeruję dowolnym nadzieniem: [mielone mięsko usmażone z cebulką, uduszone i zmielone grzyby, ugotowana i zmielona kapusta kiszona].
Zlepiam i toczę ostrożnie aby nadać kształt kuli. Gotuję nieco dłużej.
Najbardziej lubię polane stopionym boczkiem i zrumienioną cebulką lub sosem pieczeniowym z bitkami.

Szwajcarska potrawa - Rösti

Składniki:
1 kg ugotowanych ziemniaków
1 łyżka kminku
15 dag tłustego wędzonego boczku
2 łyżki mleka
sól, pieprz

Opis wykonania:
Wyszorowane ziemniaki gotujemy w łupinach dzień wcześniej i na noc wstawiamy do lodówki. Na drugi dzień obieramy ze skórki i ścieramy na tarce jarzynowej o grubych oczkach. Na dużej, najlepiej żeliwnej, patelni topimy pokrojony w kostkę boczek, a gdy się zrumieni wrzucamy utarte ziemniaki. Potrząsając patelnią smażymy tak długo, aż ziemniaki wciągną cały tłuszcz, a następnie łyżką rozprowadzamy równomiernie na całej patelni - dociskając do dna. Smażymy tak długo aż pod spodem utworzy się smakowita rumiana skorupka. Za pomocą łyżki cedzakowej lub dużej łopatki przekładamy ostrożnie placek na drugą stronę i dosmażamy na złoto. Podajemy gorący, z dodatkami lub bez

Śląski Kociołek

Składniki:

2 kg ziemniaków,

25 dag wędzonego boczku,

25 dag kiełbasy,

2 łyżki masła,

3 cebule,

1 łyżeczka kminku,

2 łyżeczki majeranku,

szczypta oregano,

szczypta bazylii,

pieprz,

sól,

kilka dużych liści kapusty.

Sposób przyrządzania: Dosyć duże naczynie do zapiekania, ze szczelną pokrywą, wysmarować masłem, wyłożyć liśćmi kapusty i układać warstwami pokrojone: w grube plastry ziemniaki, w piórka cebulę i w kostkę kiełbasę oraz boczek. Każdą z warstw posypać mieszanka przypraw, resztę masła poukładać na wierzchu potrawy i przykryć warstwą kapusty. Wstawić do piekarnika na około 45 minut.

Tortilla

Składniki:
30 dag ziemniaków
2 cebule
6 jaj
3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
sól
pieprz
natka

Opis wykonania:
Obrane ziemniaki kroimy w cienkie plastry, a cebulę w kostkę. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Dodajemy ziemniaki i cebulę. Smażymy, bardzo delikatnie mieszając na niezbyt mocnym ogniu ok. 10 minut, aż ziemniaki zrumienią się. Jajka roztrzepujemy na jednolitą masę, dodając sól i pieprz i zalewamy nimi ziemniaki. Smażymy około 10 min, aż się zetną. Dobrze jest przełożyć tortillę na drugą stronę i przez chwilę dosmażyć. Tortillę można zrobić dodając też boczek, kiełbasę, paprykę, pomidory itp. Podajemy ją przełożoną na ogrzany talerz, podzieloną jak tort i posypaną natką.

Zapiekane Pikantne Ziemniaki Z Łazankami

Składniki:

40 dag ziemniaków,

2 cebule,

1 papryczka chili,

4 łyżki oleju,

sól,

papryka,

pieprz.

Na łazanki:

40 dag mąki,

4 jajka,

sól

lub 50 dag gotowego makaronu.

Sposób przyrządzania: Mąkę zagnieść z jajkami i szczyptą soli. Ciasto cienko rozwałkować i pokroić na małe kwadraciki. Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę i chili posiekać, zrumienić na oleju. Dodać ziemniaki, oprószyć papryką, solą i pieprzem, wymieszać. ziemniaki podsmażyć na oleju na złoty kolor. Ugotować łazanki lub makaron w osolonym wrzątku. Odcedzić, dodać do ziemniaków i zapiec w piekarniku około 10 minut.

1 porcja - około 460 kcal

Zapiekanka Gospodarska

Składniki:

1 kg ziemniaków,

20 dag wędzonego boczku,

20 dag kiełbasy zwyczajnej lub podwawelskiej,

15 dag żółtego sera,

2 cebule, smalec,

2 łyżki mąki,

2 łyżki masła,

1 szklanka śmietany,

2 żółtka,

sól,

pieprz,

papryka.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki gotujemy w skorupkach i obieramy je dopóki są gorące. Ziemniaki kroimy w plasterki, podobnie rozdrabniamy boczek i kiełbasę a cebulę kroimy w talarki. Następnie przyrządzamy sos. Do stopionego w rondlu masła dodajemy mąkę i przysmażamy całość na jasny kolor. Rozprowadzamy zasmażkę odrobiną zimnej wody a następnie stale mieszając, wlewamy po trochu śmietanę i wbijamy żółtka. Doprawiamy go do smaku solą i pieprzem. W kamionkowych naczyniach wysmarowanych smalcem układamy warstwami wszystkie składniki, a całość polewamy sosem i posypujemy grubo startym serem żółtym. Zapiekamy dość długo, tak y ser całkowicie się stopił i lekko zrumienił.

Z czym podawać?: Podajemy z surówką z porów i kwaśnych jabłek z majonezem.

Zapiekanka Prowansalska

Składniki:

500 g ziemniaków,

2 żółtka,

⅛ litra mleka,

sól,

pieprz,

2 ząbki czosnku,

tłuszcz do formy,

200 g kwaśnej śmietany,

200 g bakłażana,

1 mała cukinia,

2 łyżki oliwy z oliwek,

3 pomidory,

6 - 8 czarnych oliwek,

1 pęczek bazylii lub natki,

1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich.

Sposób przyrządzania: Rozgnieść starannie ugotowane ziemniaki na piure, tak by nie było żadnych grudek, następnie dodaj mleko i ponownie starannie rozmieszaj. Dopraw do smaku solą, pieprzem i rozgniecionymi ząbkami czosnku. Włóż masę do natłuszczonej formy do zapiekania. Śmietanę wymieszaj z żółtkami, pieprzem i solą. Zalej piure. Na oliwie z oliwek podsmaż z pozostałym czosnkiem plastry bakłażanów i cukini. Razem z niezbyt cienko pokrojonymi plastrami pomidorów ułóż je na ziemniaczanym piure tak, by zachodziły na siebie, teraz oprósz suszonymi ziołami, posiekaną bazylią, a na koniec obłóż oliwkami. Zapiekaj 35 minut w temp. 200 C.

Zapiekanka Śniadaniowa

Składniki:

40 dag ziemniaków,

1 czerwona papryka,

2 cebule,

10 dag wędzonego boczku,

10 dag sera gouda,

4 jajka,

½ szklanki śmietany,

1 łyżka natki pietruszki,

gałka muszkatołowa,

pieprz,

sól.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki wyszorować pod bieżącą wodą i ugotować w łupinach. Ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Paprykę umyć, oczyścić z nasion i pokroić w krążki. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w kostkę, boczek pokroić w paseczki. Ser zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Na patelni podsmażyć boczek, dodać cebulę, lekko podsmażyć na złoty kolor. Włożyć paprykę i wszystko smażyć 5 minut. Dodać ziemniaki, wymieszać i smażyć dalej, aż spód będzie miał złotobrązowy kolor. Jajka wymieszać ze śmietaną, serem, szczyptą startej gałki muszkatołowej, pieprzu, soli i ewentualnie pieprzu cayenne, wylać na ziemniaki i dalej trzymać na wolnym ogniu pod przykryciem, aż jajka się zetną, a ser roztopi. Podawać na ogrzanym talerzu posypane natką pietruszki.

Zapiekanka Wiosenna Z Ziemniaków

Składniki:

1 kg ziemniaków,

8 dag wędzonego

boczku,

40 dag szpinaku,

1 łyżka tłuszczu,

1 łyżka mąki,

½ szklanki mleka,

1 ząbek czosnku,

sól,

przyprawa włoska,

3 - 4 jajka,

½ szklanki śmietany,

1 łyżka startego żółtego sera.

Sposób przyrządzania: Wieczorem ugotować obrane ziemniaki, aby się nie rozsypywały. Szpinak obgotować przez kilka minut, odcedzić. Przez noc przechowywać w lodówce. Rano posiekać szpinak. Z tłuszczu i mąki zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić mlekiem, dodać szpinak i przyprawić do smaku solą i czosnkiem. 3 jajka na twardo pokroić w krążki. Ziemniaki okroić w plasterki. Formę posmarować tłuszczem i wyłożyć plasterkami boczku. Włożyć warstwę ziemniaków, posypać jajkami i powtórzyć. Górną warstwę powinny stanowić ziemniaki. Oprószyć je przyprawą włoską, jajko wymieszać ze śmietaną, zalać potrawę, posypać serem. Zapiec. Szpinak można zastąpić podsmażonymi pieczarkami.

Zapiekanka Ziemniaczana

Składniki:

8 średnich ziemniaków,

¾ szklanki jogurtu,

¼ kg tłustego twarogu,

⅛ kostki masła,

15 dag żółtego sera np. śmietanowego,

1 łyżeczka oregano,

½ łyżeczki pieprzu.

Sposób przyrządzania: W misce pokrusz twaróg i wymieszaj łyżką z jogurtem, pieprzem i łyżeczką soli. W osolonej wodzie ugotuj ziemniaki w mundurkach, przestudź, obierz i pokrój w plasterki (2 - 3 mm). Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dno niedużego naczynia żaroodpornego lub blaszki do pieczenia wyłóż plasterkami masła. Na nich układaj na przemian, warstwami, plasterki ziemniaków i masę twarogowo - jogurtową, aż do wyczerpania składników. Posyp żółtym serem i oregano. Wstaw do nagrzanego do 200 C piekarnika i piecz 30 minut.

Zapiekanka ziemniaczana II

Składniki:
1/2 kg pieczonych mięs różnych gatunków,
25 dag posiekanej wędzonej wędliny,
1 kg ziemniaków,
1 papryka,
2 cebule,
3 łyżki oliwy,
1 jajko,
10 dag żółtego sera,
300 ml jogurtu naturalnego,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa do smaku.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Ziemniaki gotujemy w mundurkach na półtwardo. Gdy trochę przestygną, zdejmujemy skórkę i kroimy ziemniaki w plasterki. Paprykę oczyszczamy z pestek i kroimy w krążki. Cebulę kroimy w plasterki. Na rozgrzanym oleju obsmażamy na złoto cebulę, a następnie dodajemy krążki papryki. W żaroodpornym, wysmarowanym masłem, naczyniu układamy warstwami: połowę ziemniaków, połowę cebuli wymieszanej z papryką oraz posiekane upieczone mięso. Przykrywamy pozostałą cebulą z papryką i resztą ziemniaków. Pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C. Zalewamy sosem jogurtowo-serowym i pieczemy jeszcze 15-20 minut, aż wierzch będzie rumiany

Zapiekanka Z Ziemniaków

Składniki:

1 kg ziemniaków dużych,

2 - 3 cebule,

3 - 4 łyżki pasty pomidorowej,

4 - 6 łyżek oliwy,

½ szklanki wytrawnego białego wina lub wody z 1 łyżką octu,

tarta bułka,

sól,

pieprz.

Sposób przyrządzania: Obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki podsmażyć na patelni, przełożyć na talerz, trzymać w cieple. Na tej samej patelni smażyć posiekaną cebulę, aż się zeszkli, dodać pastę pomidorową, wlać wino, wsypać tartą bułkę, wymieszać na pastę. W żaroodpornym naczyniu układać warstwami ziemniaki, smarując pastą każdą warstwę, doprawić solą i pieprzem. Na wierzchu powinna być warstwa pasty skropiona wodą i oliwą, posypana tartą bułką. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec przez około 30 - 40 minut.

Z czym podawać?: Podawać na gorąco z ochłodzonym jogurtem.

Zapiekanka Z Ziemniaków II

Składniki:

1 ½ kg mięsa mielonego wieprzowego,

1 kg ziemniaków,

500 ml pikantnego keczupu,

6 dag margaryny,

4 jajka,

4 cebule,

4 czerwone papryki,

tłuszcz do wysmarowania naczynia.

Przyprawa: sól, pieprz, oregano.

Sposób przyrządzania: Cebule obrać, pokroić w talarki, papryki oczyścić, rozdrobnić. Do mięsa dodać jajka, sól, pieprz i wymieszać. Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki. Żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem. Ułożyć warstwę mięsa, następnie warstwę ziemniaków, cebule i paprykę. Posypać przyprawami i położyć kawałki margaryny. Ułożyć resztę mięsa, polać keczupem i dodać pozostałe składniki. Piec w temperaturze 200ºC przez około 60 minut.

Ziemniaczanka

Składniki:

1 kg ziemniaków,

10 dag pieczarek,

cebula,

25 dag boczku,

25 dag kiełbasy,

4 jajka,

pół szklanki śmietany,

25 dag ostrego żółtego sera,

pieprz,

sól.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, pokroić w plasterki. Kiełbasę z cebulą usmażyć na boczku. Osobno udusić na tłuszczu pieczarki. Dno naczynia do zapiekania obłożyć plastrami boczku, na to warstwami układać: ziemniaczki, plasterki ugotowanych na twardo jaj, kiełbasę i grzyby. Całość polać śmietaną, posypać tartym serem i zapiec.

Z czym podawać?: Podawać z sałatką z pomidorów i cebulki.

Ziemniaczane Gniazdka Z Zielonym Farszem

Składniki:

1,5 kg ziemniaków,

4 jajka,

200 g masła,

5 łyżek mąki,

gałka muszkatołowa,

pieprz,

sól.

Farsz:

3 pory (białe części),

½ pęczka posiekanego szczypiorku,

100 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę,

łyżka mąki,

50 g startego żółtego sera,

2 łyżki śmietany,

10 g masła,

pieprz, s

ól.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki starannie wyszorować. Ugotować w mundurkach. Jeszcze ciepłe obrać ze skórki. Przepuścić przez praskę, zemleć lub dokładnie utłuc. Dodać pokrojone w kostkę masło i przesianą mąkę. Wyrobić na gładką masę. Do masy ziemniaczanej dodać żółtka oddzielone od białek. Doprawić do smaku szczyptą startej gałki muszkatołowej, solą i pieprzem. Wymieszać. z białek ubić sztywną pianę, dodać do ziemniaków. Delikatnie wymieszać. masą ziemniaczaną wypełnić cukierniczą szprycę. Wycisnąć z niej na wyłożoną papierem do pieczenia formę sześć gniazdek jednakowej wielkości. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piec około 20 minut. Oczyszczone i pokrojone pory podsmażyć na maśle razem z kostkami boczku i szczypiorkiem. Dodać śmietanę, wymieszaną z mąką i żółtym serem. Posolić, popieprzyć. Zagotować. Farszem wypełnić ciepłe ziemniaczane gniazdka.

Ziemniaczane Krokiety

Składniki:

½ kg ziemniaków,

2 łyżki masła,

4 jajka,

¼ szklanki gęstej śmietany,

1 szklanka mąki,

sól,

pieprz,

papryka,

natka pietruszki,

szczypiorek,

bułka tarta do panierowania.

Sposób przyrządzania: Ugotowane ziemniaki przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać masło, jedno jajko, śmietanę i posiekaną zieleninę. Dokładnie wymieszać. z masy uformować okrągłe placuszki i odstawić je na chwilę w chłodne miejsce. Zrolować każdy placuszek. Mąkę wymieszać z przyprawami. Jajka ubić. Krokiety obtaczać w mące, zanurzać w jajku, a na koniec obtoczyć w bułce tartej. Smażyć je na głębokim oleju, aż będą rumiane.

Ziemniaczano - Cebulowa Tortilla

Składniki:

oliwa lub olej,

6 dużych ziemniaków pokrojonych w plastry,

2 duże cebule również pokrojone w plastry,

6 jajek,

sól,

pieprz,

"ósemki" pomidorów.

Sposób przyrządzania: Rozgrzać olej na dużej patelni. Dodać ziemniaki, cebulę i trochę soli. Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 20 min. (aż ziemniaki będą miękkie). Wbić jajka do dużej miski i zmieszać jak na omlet. Wyjąć z patelni ziemniaki z cebulą i dodać do jajek. Zmieszać dokładnie i przyprawić solą i pieprzem. Ponownie rozgrzać patelnię. Wlać całą miksturę na patelnię i piec na dużym ogniu przez ok. 3 min. Przewrócić tortillę na druga stronę. Piec jeszcze 5 min. Pociąć na 4 lub 8 części. Podawać z pomidorami.

Ziemniaki do piwa

Składniki:
1 kg ziemniaków
2 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
20 dag sera żółtego
1 małe opakowanie oliwek
sól i pieprz
olej do smażenia

Opis wykonania:
Obrane i opłukane ziemniaki kroimy w talarki. Dwa ząbki czosnku obsmażamy na 2 łyżkach oleju, a gdy zbrązowieją zdejmujemy z patelni. Nakładamy na ten sam tłuszcz ziemniaki i smażymy na brązowo z obu stron. Ser żółty oraz paprykę kroimy w grubą kostkę. Oliwki oraz paprykę nabijamy na wykałaczki, a następnie wbijamy je w kostki z sera. Usmażone na chrupko plastry ziemniaków odsączamy z tłuszczu i układamy na półmisku obkładając koreczkami serowo-warzywnymi

Ziemniaki inaczej

Składniki:
1,5 kg obranych ziemniaków (porcja dla 4-osobowej rodziny)
ząbek lub dwa czosnku,
dwa duże listki laurowe
1 łyżka wegety
1 łyżka soli
łodygi świeżego kopru

Opis wykonania:
Ziemniaki wraz z dodatkami zalać wodą i gotować jak każde inne. Po odlaniu, wyrzucić dodatki. Naprawdę inaczej smakują. Można też nieco skrócić czas gotowania poprzez pokrojenie ziemniaków w plasterki o grubości około 0,5 cm i gotować jak włoski makaron, tzn. lekko nie dogotowując - aby się nierozpadły. Po ugotowaniu, bardzo ładnie wyglądają na talerzu ułożone w formie wachlarza. No i smakują bardziej wybornie. Do tego można dodać pokrojone w plastry, na przemian świeże warzywa: pomidory, świeży ogórek, białą i czerwoną cebulę.

Nadają się do wszystkich smażonych dań mięsnych, gdzie nie stosujemy sosów

Ziemniaki faszerowane

Składniki:
5 dużych ziemniaków
20 dag świeżych leśnych grzybów, ew. pieczarek
5 dag wędzonego boczku
1,5 łyżki tartej bułki
1/2 szklanki śmietany
1 czubata łyżka mąki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz

Opis wykonania:
Przygotowujemy farsz. Umyte i obrane grzyby drobno kroimy i dusimy na łyżce masła. Sok, który wypuszczą, odlewamy do innego naczynia. Na patelni na łyżce oleju podsmażamy pokrojony w kostkę boczek wędzony i cebulę. Dodajemy podduszone grzyby i razem chwilę smażymy. Dodajemy tartą bułkę, natkę, przyprawy, dokładnie całość mieszamy i zdejmujemy z ognia. Ziemniaki obieramy, ścinamy wierzchy i delikatnie wydrążamy łyżeczką zostawiając niezbyt grube ścianki. Napełniamy farszem i ustawiamy ściśle jeden obok drugiego w rondlu. Całość zalewamy sokiem z duszonych grzybów tak, by był na równi z ziemniakami. W razie potrzeby dolewamy wody. Całość solimy i dusimy ok. 30 minut. doprawiając wytworzony sos śmietaną z mąką. Tak przygotowane kartofle można też zapiekać polewając pod koniec pieczenia jogurtem naturalnym zmieszanym ze startym żółtym serem

Ziemniaki Obsmażane W Cieście

Sposób przyrządzania: 3 ugotowane i zmielone ziemniaki wymieszać z 3 łyżkami masła. Dodać łyżkę posiekanej natki, doprawić szczyptą soli. Z masy wyrabiać gałeczki wielkości orzechów włoskich. Z ½ szklanki maki, ½ szklanki mleka, szczypty soli oraz 3 łyżek stopionego masła przygotować ciasto. Dodać do niego pianę ubitą z 2 białek. Ziemniaczane gałeczki zanurzać w cieście i smażyć w głębokim oleju na złoty kolor.

Ziemniaki inaczej

Składniki:
1,5 kg obranych ziemniaków (porcja dla 4-osobowej rodziny)
ząbek lub dwa czosnku,
dwa duże listki laurowe
1 łyżka wegety
1 łyżka soli
łodygi świeżego kopru

Opis wykonania:
Ziemniaki wraz z dodatkami zalać wodą i gotować jak każde inne. Po odlaniu, wyrzucić dodatki. Naprawdę inaczej smakują. Można też nieco skrócić czas gotowania poprzez pokrojenie ziemniaków w plasterki o grubości około 0,5 cm i gotować jak włoski makaron, tzn. lekko nie dogotowując - aby się nierozpadły. Po ugotowaniu, bardzo ładnie wyglądają na talerzu ułożone w formie wachlarza. No i smakują bardziej wybornie. Do tego można dodać pokrojone w plastry, na przemian świeże warzywa: pomidory, świeży ogórek, białą i czerwoną cebulę.

Nadają się do wszystkich smażonych dań mięsnych, gdzie nie stosujemy sosów

Ziemniaki Pieczone W Folii

Składniki:

8 ziemniaków,

8 dag wędzonego boczku,

8 pieczarek,

sól,

przyprawa włoska,

nasiona kminku,

4 arkusiki folii aluminiowej,

1 łyżeczka oleju.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki jednakowej wielkości umyć, obrać, przez każdy ziemniak wydrążyć otwór 20 - groszówki. W otwór wepchnąć zwinięty w rulonik plasterek boczku z włożoną w środek pieczarką. Ziemniaki ułożyć po 2 sztuki na arkuszu folii posmarowanej olejem. Posypać solą, przyprawą włoską, kminkiem. Folię zawinąć i wstawić pakuneczki do pieczenia na 30 minut.

Z czym podawać?: Podawać z surówką.

Ziemniaki pieczone z czosnkiem

Składniki:
Składniki:
1 kg ziemniaków jednakowej wielkości,
3 łyżki oliwy z oliwek,
3-4 ząbki czosnku,
sól,
tymianek.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonym wrzątku około 10 minut. Odcedzamy i nieco studzimy. W żaroodpornym naczyniu podgrzewamy oliwę z połową tymianku. Między ziemniakami układamy ząbki czosnku w całości. Solimy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st. C na 10 minut. Zmniejszamy temperaturę do 180 st. C, przewracamy ziemniaki na drugą stronę, posypujemy pozostałym tymiankiem i pieczemy aż nabiorą złotej barwy

Ziemniaki Pieczone Z Kminkiem

Sposób przyrządzania: Obrać 1 kg ziemniaków, najlepiej małych. Łyżkę kminku wymieszać z łyżką soli,, posypać ziemniaki i ułożyć na blasze. Piec 60 minut w temp 180 C. Ziemniaki można też posypać mąką, dzięki czemu będą miały chrupiącą skórkę.

Ziemniaki Pieczone Z Majerankiem

Składniki:

1 kg ziemniaków,

4 łyżki oleju,

1 - 2 pęczki majeranku,

50 g pestek słonecznika,

1 łyżka ziaren czarnuszki (niekoniecznie),

sól,

pieprz.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki umyć, przekroić i ułożyć przeciętą powierzchnią do dołu na wysmarowanej 2 łyżkami oleju blasze. Piec 35 minut w temp. 200 C. Majeranek posiekać. Połowę wymieszać z czarnuszką, posiekanymi słonecznika, ¼ łyżeczką soli i pieprzu. Ziemniaki obrócić. Posypać przyprawami. Skropić resztą oleju. Piec następnie 15 minut. Posypać resztą majeranku.

1 porcja - 335 kcal

Ziemniaki Pieczone Z Majonezem

Składniki:

1 kg ziemniaków,

50 g sera rokpol,

50 g świeżego twarogu,

¾ szklanki oleju słonecznikowego,

1 żółtko,

łyżeczka musztardy,

sól,

pieprz,

łyżka soku z cytryny.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki wyszorować, ułożyć na blasze do pieczenia i włożyć do mocno nagrzanego piekarnika do temp. 250°C. Piec aż będą miękkie około 1 godziny. W tym czasie przyrządzić sos: oba rodzaje serów rozetrzeć na zupełnie gładką masę. Oddzielnie przyrządzić majonez, rozcierając żółtko z solą, musztardą, dolewając po trochu olej, dodać sok z cytryny, wymieszane sery, jeszcze chwilę ucierać, dodając trochę soli i pieprzu. Upieczone ziemniaki wsypać do salaterki, oddzielnie podać sos i surówkę.

Ziemniaki Po Australijsku

Składniki:

18 - 20 niewielkich ziemniaków, wyszorowanych i pokrojonych wzdłuż na ćwiartki,

po 1 łyżeczce mielonego kminku, pieprzu ziołowego, soli, vegety i ziół prowansalskich,

1 łyżka mąki

Sos:

1 kubeczek gęstej, kwaśnej śmietany,

bardzo drobno posiekana cebula,

sól i czarny pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania: Przyprawy zmieszać z mąką i posypać ziemniaki po przekrojonych płaszczyznach. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 200 C (1,5 - 2 godzin). Śmietanę wymieszać z cebulą i przyprawami; wstawić do lodówki. Wyjąć przed samym podaniem. Ziemniaki podawać w wyłożonym serwetą koszyku, oddzielnie podać sos w miseczce.

Ziemniaki Po Brunszwicku

Składniki:

1 kg ziemniaków,

2 śledzie,

¼ kostki masła,

1 duża cebula,

3 jajka,

½ szklanki mleka,

sól, pieprz.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki ugotować, ostudzić, pokroić w talarki. Śledzie oczyścić. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem. Układać warstwami: ziemniaki, śledzie pokrojone w cienkie paski, cebulę pokrojoną w plasterki, znów ziemniaki itd. Poszczególne warstwy posypywać wiórkami masła. Wstawić na 40 minut do piekarnika. Po tym czasie polać sosem z mleka i z jaj z dodatkiem soli i pieprzu. Piec jeszcze 5 minut. Podawać gorące.

Ziemniaki Po Chłopsku Ze Zsiadłym Mlekiem

Składniki:

1 kg ziemniaków,

2 cebule,

250 g boczku,

3 łyżki oleju,

2 jajka, pęczek szczypiorku,

sól, pieprz,

zsiadłe mleko.

Sposób przyrządzania: Boczek pokroić w kostkę, cebulę posiekać, podrumienić z boczkiem na oleju. Ziemniaki obrać, pokroić w talarki, dodać do boczku i cebuli. Posolić. Smażyć co jakiś czas mieszając., do chwili aż ziemniaki będą miękkie. Dodać jajka, wymieszać, doprawić pieprzem i solą, smażyć jeszcze minutę. Całość posypać siekanym szczypiorkiem.

Z czym podawać?: Podawać ze zsiadłym mlekiem.

Ziemniaki Po Francusku Zapiekane

Składniki:

½ kg ziemniaków,

5 dag twardego żółtego sera,

4 dag masła,

1 szklanka mleka,

1 ząbek czosnku,

sól,

pieprz,

gałka muszkatołowa.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić na cienkie plastry, osuszyć. Ser zetrzeć na tarce. Żaroodporne naczynie natrzeć roztartym czosnkiem. Ziemniaki układać warstwami, przesypując każdą warstwę serem żółtym startym, przyprawiając solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz kładąc kilka grudek masła. Na końcu zalać wszystko mlekiem. Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika i zapiekać bez przykrycia około 60 minut.

Ziemniaki Po Gospodarsku

Składniki:

80 dag małych ziemniaków,

sól,

pieprz,

2 - 3 łyżki oleju,

30 dag kiełbasy,

50 dag dymki lub porów,

150 ml rosołu instant,

20 dag pomidorków koktajlowych,

½ pęczka szczypiorku,

15 dag kwaśnej śmietany.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki umyć, obrać, podzielić na połówki. Rozgrzać olej na patelni. Wrzucić ziemniaki, smażyć na średnim ogniu 15 - 20 minut. Często mieszać podczas smażenia, tak aby dobrze zrumieniły się ze wszystkich stron. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Kiełbasę pokroić w plastry. Dymkę lub pory oczyścić, umyć, pokroić w cienkie krążki. Kiełbasę i dymkę wrzucić do ziemniaków w połowie czasu smażenia. Podlać składniki na patelni gorącym rosołem, gotować 2 - 3 minuty. Pomidorki oczyścić, umyć. Dodać do ziemniaków, jeszcze raz krótko podgrzać całość. Przyprawić solą i pieprzem, udekorować kleksem śmietany. Posypać posiekanym szczypiorkiem.

1 porcja - 520 kcal

Ziemniaki po grecku (lub węgiersku)

Składniki:
6 średniej wielkości ziemniaków
2/3 szklanki oleju
mała puszka przecieru pomidorowego
jedna średnia cebula
jedna papryka - w wersji węgierskiej
sól
pieprz

Opis wykonania:
Ziemniaki obrać, umyć, jeśli są różnej wielkości to przekroić tak, żeby wszystkie były mniej więcej jednakowe. Do rondla z grubym dnem lub teflonowego wlać olej i wrzucić pokrojoną w kostkę obraną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodać przecier, zamieszać, podgrzać. Wsypać sól potrzebną do posolenia garnka ziemniaków i dodać trochę pieprzu. W końcu włożyć do rondla ziemniaki i całość zalać wodą tak, żeby je pokryć. Gotować pod przykrywką do miękkości.

Jeśli chcemy mieć kartofle całe w pysznym sosie to przed włożeniem ich do garnka należy je osuszyć np. w ręczniku jednorazowym. Jeśli chcemy, żeby się rozpadały wkładamy mokre.

Jeśli mamy zimną pieczeń, cielęcą lub wieprzową, to na ostatnie 5 minut gotowania układamy na wierzchu ziemniaków pokrojone plastry, żeby się pod zamkniętą przykrywką podgrzały.

Jeśli chcemy mieć ziemniaku po węgiersku -powtarzamy cały przepis, ale na początku wkładamy do garnka w miejsce cebuli pokrojonej w kostkę cebulę pokrojoną w krążki i paprykę pokrojoną w paski. Są to jakby ziemniaki ugotowane w leczo.

Ziemniaki Po Nelsońsku

Składniki:

1 kg ziemniaków,

1 szklanka śmietany,

1 łyżka mąki,

1 duża cebula,

4 jajka,

5 dag suszonych grzybów,

5 dag tłuszczu,

sól, pieprz.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki ugotować w łupinach. Ostudzić i pokroić w plasterki. Ugotować też jajka na twardo i również je pokroić. Cebulę posiekać w drobną kostkę. Ugotować grzyby i drobno posiekać. Wywar wymieszać ze śmietaną i mąką, wrzucić z powrotem grzyby. Szeroki rondel lub naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Układać w nim warstwami ziemniaki, jaka, cebulę i sos grzybowy. Na wierzchu powinny znaleźć się ziemniaki polane sosem. Zapiec w gorącym piekarniku.

Ziemniaki Po Węgiersku Z Cebulą I Śmietaną

Sposób przyrządzania: Posiekaną cebulę udusić na 3 łyżkach masła, posypać mieloną papryką. Obrać i pokroić na 4 części 1 kg małych ziemniaków. Ćwiartki przełożyć do cebuli i smażyć, aż się zrumienią. Wlać ¼ litra śmietany i chwilę dusić.

Ziemniaki Po Wiejsku

Składniki:

3 szklanki ziemniaków pokrojonych w kostkę,

5 łyżek smalcu,

2 siekane ząbki czosnku,

2 łyżki mąki,

2 szklanki mleka,

sól,

pieprz,

zielona pietruszka i koperek.

Sposób przyrządzania: Na patelni rozpuszczamy smalec. Na rozgrzany smalec wrzucamy ziemniaki i podsmażamy aż nabiorą złotego koloru. Wyjmujemy i osączamy z tłuszczu. Na pozostały tłuszcz wrzucamy czosnek, solimy, pieprzymy i podsmażamy około 1 minuty. Wsypujemy mąkę, wlewamy mleko i mieszamy aż sos zgęstnieje. Dorzucamy ziemniaki i dusimy wszystko razem około 5 minut. Posypujemy zieleniną. Najlepiej smakuje z kwaśnym mlekiem.

Ziemniaki Pod Beszamelem

Składniki:

1 kg ziemniaków,

20 dag parówek,

1 łyżka tłuszczu,

1 łyżka mąki,

1 szklanka mleka,

1 jajko,

1 łyżka tartego sera żółtego,

„Jarzynka”,

zielenina.

Sposób przyrządzania: Wystudzone, ugotowane w całości ziemniaki i obrane z osłonek parówki pokroić w plasterki. Stopiony tłuszcz wymieszać z mąką, rozprowadzić mlekiem, dodać „Jarzynkę”, sól, trochę cukru. Wcisnąć kilka kropel cytryny i wsypać łyżeczkę natki. Do przestudzonego sosu dodać jajko. Ułożyć ziemniaki i parówki w naczyniu do zapiekania, zalać sosem, posypać serem, wstawić do piekarnika.

Z czym podawać?: Podawać z sałatą i kefirem.

Ziemniaki w białym sosie

Składniki:
80 dag ziemniaków
400 ml mleka
2 łyżki mąki
1 łyżka masła
sól
biały pieprz
łyżka posiekanej natki do przybrania

Opis wykonania:
Ziemniaki umyć, obrać, po czym pokroić na cienkie plastry. Masło roztopić na małym ogniu, dodać mąkę i przesmażyć. Gdy na masie pojawią się bąbelki, wlać zimne mleko, a następnie gotować około 10 minut na małym ogniu stale mieszając. Dodać sól i pieprz. Do powstałego w ten sposób białego sosu włożyć pokrojone ziemniaki, wymieszać i gotować pod przykryciem ok. 30 minut. Podawać posypane zieloną pietruszką jako dodatek do pieczonego mięsa, ryb lub kiełbasek na gorąco. Można też ziemniaki przyrządzić inaczej, robiąc zapiekankę. Należy wówczas w wysmarowanym masłem naczyniu ułożyć warstwami na przemian biały sos i obrane, pokrojone na plasterki surowe ziemniaki. Po posypaniu ostatniej warstwy startym serem, piec ok. 40 minut w temp. 180 st. C. Przed podaniem zapiekankę posypać drobno posiekaną zieloną pietruszką

Ziemniaki W Mundurkach Z Sałatką Jajeczną

Składniki:

4 duże ziemniaki,

4 jajka,

1 cebula,

1 duży ogórek kwaszonych,

30 dag jogurtu,

5 łyżek majonezu,

2 łyżeczki suszonych ziół,

4 pomidory,

liście sałaty,

sól, pieprz.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki wyszorować szczotką. Ugotować na małym ogniu w małej ilości osolonej wody. Jajka gotować około 12 minut, opłukać zimną wodą, obrać. Obrać i poszatkować cebulę, pokroić jajka i ogórek kiszony w drobną kostkę. wymieszać jogurt z majonezem, połączyć z cebulą, ogórkiem, jajkiem i ziołami. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ziemniaki osączyć i obrać. Przekroić ziemniaki na kilka części. Pomidory pokroić na cząstki, lekko osolić. Na talerzu ułożyć liście sałaty, na nich ziemniaki, pomidory oraz sałatkę.

1 porcja - około 399 kcal

Ziemniaki Zapiekane

Składniki:

1 kg ziemniaków,

duża cebula,

2-3 łyżki masła,

2 łyżki margaryny,

2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny,

pieprz (najlepiej biały),

sól.

Sposób przyrządzania: Okrągłe żaroodporne naczynie wysmarować grubo margaryną. Ziemniaki obrać, pokroić w cienkie plasterki i ułożyć w rzędach opierając lekko jeden plasterek o drugi. Posypać solą i oprószyć lekko pieprzem, obłożyć krążkami cebuli. Skropić octem i położyć na nich wiórki masła. Piec 50-60 minut, aż ziemniaki będą miękkie i ładnie zrumienione.

Z czym podawać?: Podawać na gorąco do śledzi.

Ziemniaki zapiekane z papryką

Składniki:
2 średnie papryki,
75 dag ziemniaków,
2 cebule,
3 łyżki oliwy,
25 dag ostrego żółtego sera,
400 ml mleka,
sól,
świeżo zmielony pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Opis wykonania:
Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w plasterki. Papryki po pozbawieniu gniazd nasiennych kroimy w krążki, podobnie, jak cebulę. Na rozgrzanym oleju obsmażamy na złoto cebulę, a po jej zdjęciu podsmażamy lekko krążki papryki. W żaroodpornym, wysmarowanym masłem naczyniu układamy warstwę z 1/3 ziemniaków. Przykrywamy połową przemieszanych warzyw: cebuli i papryki. Znowu układamy warstwę ziemniaków, na nich pozostałe warzywa, a na wierzchu ostatnią porcję ziemniaków. Każdą warstwę delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i gałką muszkatołową. Wierzch posypujemy startym serem żółtym i zalewamy sosem przyrządzonym z mleka zagotowanego z odrobiną soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Pieczemy od 1 godziny do 1,5 (zależy od gatunku ziemniaków) w średnio nagrzanym piekarniku, aż ziemniaki wchłoną cały sos mleczny, a zapiekanka ładnie się zrumieni

Ziemniaki Z Burakami

Składniki:

5 ziemniaków,

2 buraki,

2 łyżki oleju,

3 cebule,

sól.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki i buraki ugotować w łupinach oddzielnie. Ostudzić, obrać i pokroić w niewielką kostkę. cebule drobno posiekać i podsmażyć na oleju. Wszystko wymieszać i posolić.

Ziemniaki Z Farszem

Składniki:

30 dag ugotowanego mięsa,

2 cebule,

1 łyżka mąki,

1 jajko,

4 łyżki masła,

sól,

1 łyżka tartej bułki,

½ szklanki bulionu,

8 dużych ziemniaków,

pieprz,

2 łyżki musztardy meksykańskiej Kamis.

Sposób przyrządzania: Ugotować obrane ziemniaki. Wydrążyć środki. Mięso pokroić, dodać jajko i wymieszać. posiekane cebule zeszklić na 2 łyżkach masła, oprószyć mąką i zasmażyć. Wlać bulion, dodać musztardę i wymieszać. doprawić solą i pieprzem. Ziemniaki wypełnić farszem i sosem, ułożyć w naczyniu do zapiekania natłuszczonym masłem .polać tartą bułką zrumienioną na reszcie masła. Zapiekać 15 minut w temp. 180 C.

Ziemniaki Z Grzybami I

Składniki:

30 dag grzybów mieszanych,

2 cebule,

50 dag ziemniaków,

sól,

pieprz,

1 łyżka tłuszczu,

¾ szklanki śmietany,

2 - 3 pomidory,

zielenina.

Sposób przyrządzania: Oczyścić grzyby i pokroić w paski. Włożyć razem z cebulą na rozgrzany tłuszcz, podsmażyć, dodać sól i pieprz do smaku, dusić do prawie całkowitego odparowania sosu. Ziemniaki obrane pokroić w krążki lub cząstki, obgotować w niewielkiej ilości wody, aby były prawie miękkie lecz nie rozgotowane. Odcedzić ziemniaki, włożyć do grzybów. Obrać ze skóry pomidory, pokroić na cząstki i także dodać do grzybów. Zagotować. Dodać śmietanę i jeszcze zagotować.

Z czym podawać?: Podawać potrawę obficie posypaną zieleniną. Znakomite danie do bitek.

Ziemniaki Z Grzybami II

Składniki:

400 g małych ziemniaków,

250 ml mleka,

250 ml śmietany,

sól,

1 gałązka tymianku,

50 g pieczarek, pieprz.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki obrać, włożyć do garnka. Wlać mleko i 125 ml śmietany, doprawić solą. Dodać tymianek i gotować na wolnym ogniu około 15 minut. Pieczarki oczyścić wilgotną serwetką i pokroić w ćwiartki. Dodać do ziemniaków wraz z pozostałą porcją śmietany. Całość gotować około 12 minut. Ziemniaki z grzybami doprawić do smaku solą i pieprzem. Danie podawać gorące.

Ziemniaki Zapiekane Z Pomidorami I Mozzarellą

Skadniki:

50 dkg ziemniaków,

30 dkg mozzarelli,

75 dkg pomidorów,

5 dkg sera żółtego (startego),

łyżka masła lub margaryny,

sól,

pieprz, ew. oregano.

Sposób przyrządzania: Ziemniaki obrać, pokroić w plastry o grubości 1 cm. Włożyć do wrzątku i gotować 3 min. Pomidory (bez szypułek) i mozzarellę pokroić w plastry. Ziemniaki i pomidory układać w wysmarowanym żaroodpornym kwadratowym lub prostokątnym naczyniu na przemian, tak by rządki ziemniaków i pomidorów nachodziły na siebie jak dachówki. Posypać solą i pieprzem, obłożyć mozzarellą. Masło stopić, wymieszać z żółtym serem i rozprowadzić na zapiekance. Całość zapiekac 20 min w piekarniku nagrzanym do 225 stopni.

Złociste Orzeszki Ziemniaczane

Sposób przyrządzania: Obrać 5 średnich ziemniaków. Specjalną łyżeczką wydrążyć z nich małe kulki. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu, aż będą złociste. Podawać posypane solą i natką.

---