Flądra ze słoninką

4 sprawione flądry (po ok. 400 g),
sok z 1 cytryny,
150 g słoniny,
sól, pieprz,
40 g mąki,
1/2 pęczka natki pietruszki,
1 cytryna

Flądry opłukać zimną wodą. osuszyć ręcznikiem kuchennym skropić sokiem cytrynowym. Słoninę pokroić w kosteczkę, wytopić na patelni, skwarki wyjąć. Rybę doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć na tłuszczu wytopionym ze słoniny z każdej strony po 6-8 minut. potrząsając patelnią, aby filety nie przywarty do dna. Rybę wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Skwarki włożyć na patelnię i podgrzać. Rybę posypać skwarkami, polać tłuszczem ze smażenia. Pietruszkę opłukać, i osuszyć, oderwać listki. Cytrynę sparzyć, osuszyć i pokroić w ćwiartki. Rybę ozdobić cytryną i pietruszką, podać np. z sałatką ziemniaczano-ogórkową.

---