Pomidory w całości

• 1 kg pomidorów (twardych, o małej ilości pestek)

• kilka ostrych zielonych papryk (ewentualnie)

• kilka główek czosnku

• 1,5 dag soli

• 1 dag Kwasku cytrynowego WINIARY

• po kilkanaście listków laurowych lub ziaren ziela angielskiego

• łyżka cukru

• olej

Paprykę umyj. Czosnek obierz i podziel na ząbki. Pomidory umyj i ponakłuwaj je w kilku miejscach wykałaczką. Teraz razem z papryką i czosnkiem ułóż w słojach. 3 szklanki wody zagotuj z solą, kwaskiem cytrynowym, cukrem i zielem angielskim. Zalej nią pomidory, do każdego słoika wlej łyżeczkę oleju. Pasteryzuj 20 minut.

Pomidory całe w przecierze

Przygotuj przecier: pomidory umyj, osącz i pokrój nierdzewnym nożem na ćwiartki. Potem rozgotuj z małą ilości wody. Ugotowane pomidory przetrzyj, posól do smaku, a przecier zagotuj.

Dojrzałe, twarde, niezbyt duże pomidory umyj, osącz, ułóż ciasno w wekach i zalej gorącym przecierem pomidorowym.

Pomidory wraz z przecierem powinny sięgać 3 cm poniżej brzegów słoi. Pomidory pasteryzuj 30-40 minut, zależnie od wielkości słoi.

Aromatyczne pomidory

• 1 kg małych twardych pomidorów

• pęczek bazylii

• 0,2 l białego lub czerwonego octu winnego

• 0,8 l wody

• 4 łyżki cukru

• po łyżeczce ziaren: pieprzu, kolendry, ziela angielskiego, goździków i gorczycy

• kilka papryczek chili

• kilka listków laurowych

• gałązka świeżego estragonu

Pomidory, chili, estragon i bazylię umyj, po czym dokładnie osusz. Pomidory przekrój na pół, włóż do słoików razem z bazylią, chili i listkami laurowymi.

Teraz zagotuj ocet z wodą, przyprawami i cukrem. Zalej pomidory w słoikach, tak aby były całkowicie przykryte marynatą, słoiki starannie zamknij. Pomidory nadają się do spożycia po 4-6 tygodniach.

---