Pulpeciki (kotlety mielone) w sosie koperkowym

Zapewne ich smak zna większość z Was. Pulpeciki w sosie koperkowym to smak dzieciństwa. Są niesamowicie delikatne, a jednocześnie aromatyczne, na pewno nie są mdłe. O nie! One są pyszne! Delikatne kulki mięsa wieprzowego w jasnym sosie koperkowym. Mmmm… i ten aromat w kuchni, który unosi się podczas ich przygotowania.

Pulpeciki w sosie koperkowym nie są trudne do zrobienia, a warto sobie je przypomnieć lub poznać. To jedna z potraw kuchni polskiej, o której się troszkę zapomina. A przecież to takie smaczne. Pulpeciki będą smakować zarówno dzieciom jak i dorosłym, spokojnie możecie je zaserwować gościom, szczególnie zagranicznym, zamiast oklepanego schabowego. Myślę, że będą zachwyceni polskim pysznym jedzeniem.

Czas: ok 50 minut
Ilość porcji: dla 4-5 osób

Składniki

• 500 g mięsa wieprzowego zmielonego

• 1 jajko

• 2 łyżki tartej bułki

• sól i pieprz

• mąka do obtoczenia

• 2 łyżki śmietany

• 3 łyżki mąki (lub 2,5)

• 1/2 szklanki mleka (nawet odrobinkę więcej)

• 1/2 natki koperku

Przygotowanie – wersja ilustrowana

Krok 1. Do miski wkładam zmielone mięso wieprzowe, wbijam jajko, dodaje tartą bułkę i doprawiam solą i pieprzem. Dokładnie mieszam.

Krok 2. Formuje niewielkie kulki. Ja nabieram łyżką i formuję w dłoniach.

Krok 3. Każdą kulkę obtaczam w mące.

Krok 4. To obtoczone kulki.

Krok 5. Do garnka nalewam tyle wody, by akurat przykryła kulki. Lekką ją solę i gotuję. Kiedy będzie już wrząca to wkładam pulpeciki.

Krok 6. Pulpeciki gotuje około 20-25 minut na średnim ogniu.

Krok 7. Koperek siekam drobno.

Krok 8. W szklance mieszam mleko, śmietanę i mąkę tak aby nie było grudek.

Krok 9. Zmniejszam troszkę ogień. Powoli wlewam zawartość szklanki do garnka i mieszam delikatnie.

Sos zrobi się po chwili gęstszy, dodaję koperek, mieszam. Chwilkę jeszcze gotuję (minutkę-dwie) i wyłączam.

Podaję z ziemniaczkami (lub czym lubicie), nakładam pulpeciki na talerz nie żałując sosu. Z wierzchu posypuję koperkiem. Smacznego ;-)

Przepis drugi

Składniki:

0,25 kg mięsa mielonego
jajko
pół małej bułki (kajzerki)
ząbek czosnku
kilka pieczarek (3-4 duże)
bułka tarta 

sól, pieprz, przyprawa do mięsa mielonego.

Wykonanie:

Pieczarki kroimy w plasterki i podsmażamy na odrobince oleju. Część pieczarek możemy zostawić do ozdoby.
 W między czasie pół bułki moczymy w mleku lub wodzie aby rozmiękła. 
 Do mięsa mielonego dodajemy jajko, ząbek czosnku, odciśniętą, namoczoną wcześniej bułkę, podsmażone pieczarki oraz przyprawy. Możemy dodać również bułkę tartą (ok. 1 płaskiej łyżki nie więcej, żeby kotlety nie wyszły za twarde). Mieszamy wszystkie składniki. Lepimy z nich kotleciki (ok. 7 szt.) i obtaczamy w bułce tartej. 

Smażymy na patelni do momentu aż ładnie się zarumienią.  

Sos koperkowy:

 Składniki:

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 łyżka śmietany
1 1/2 - 2 szkl. wywaru z rosołu (może być z kostki rosołowej)
 kilka gałązek koperku
sól, pieprz.

 

Wykonanie:

 

Roztapiamy masło, dodajemy mąkę. Chwilę podsmażamy, tak aby się zbytnio nie zarumieniło. Odstawiamy na chwilę z gazu i po trochę ( tak po pół szkl.) dolewamy rosołu, szybko mieszając  trzepaczką aby nie porobiły się grudki i wstawiamy na gaz. Jak zacznie gęstnieć znów odstawiamy z gazu dolewamy trochę rosołu i znów na gaz itd. Dolewając wywaru sprawdzamy jednocześnie konsystencję sosu. Jeśli jest zbyt gęsty dolewamy jeszcze rosołu.

 

Na koniec dodajemy posiekany koperek i łyżkę śmietany. Doprawiamy.

 Kotlety możemy wrzucić bezpośrednio do sosu lub polać je sosem dopiero na talerzu.

Przepis trzeci

Składniki

• mięso mielone 0,5 kg

• bułka 1 szt

• jajko 1 szt

• cebula 1 szt

• mąka 3 łyżki

• koper 1/2 pęczka

• olej 4 łyżki

• śmietana 1 opakowanie małe

• kostka rosołowa 1 kostka

• woda 3/4 szklanki

• vegeta 1 łyżeczka

• sól do smaku

• pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia

Do mielonego mięsa dodać jajko, namoczoną bułkę, vegetę, sól, pieprz i podsmażoną lekko cebulę. Wlać trochę wody i wyrobić. Z tak przygotowanej masy formujemy małe okrągłe kotleciki, obtaczamy je w mące i smażymy na rumiano. W między czasie w garnku nastawiamy wodę dodajemy kostkę rosołową. Wrzucamy posiekany drobno koperek i gotujemy chwilkę. Gdy kotlety są podsmażone wkładamy je do garnka. Dusimy wszystko na małym ogniu ok 15 minut mieszając od czasu do czasu, żeby żaden kotlecik się nie przykleił do dna. Na sam koniec mieszamy śmietanę z mąką i wlewamy do rosołu z koperkiem, mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 5 min.

Przepis czwarty

SKŁADNIKI:

• 0,5 kg mielonej łopatki wieprzowej

• 1 duża cebula

• 1 jajko

• bułka tarta

• sól

• pieprz(świeżo zmielony)

• kostka rosołowa

• natka koperku

• śmietana do sosów

• 2 łyżki mąki

PRZYGOTOWANIE:

Do zmielonego mięsa dodajemy jajko i 3 łyżki bułki tartej cebulkę siekamy rozgrzewamy na patelni troszkę masła i wrzucamy posiekaną cebulę, gdy cebulka się zeszkli to dodajemy ją do mięsa wyrabiamy na jednolitą masę przyprawiając solą i pieprzem. Gdy masa mięsna jest już gotowa to należy uformować niewielkie klopsiki i wstawić je na kwadrans do lodówki tym czasie w garnuszku gotujemy dwie szklanki wody rozpuszczając w nich kostkę rosołową dodajemy do wywaru posiekany koperek, gdy wywar się gotuje zmniejszamy ogień i wrzucamy klopsiki. gdy klopsiki się gotują, śmietanę rozbijamy z mąką i powoli cały czas mieszając dodajemy do wywaru. Gotujemy aż klopsy zaczną wypływać i sos zgęstnieje.

Przepis piąty

• 30 dag mięsa mielonego

• cebula

• bułka tarta

• 3 łyżki mąki

• 1 jajko

• pęczek koperku

• śmietana (1/2 szklanki)

Przygotowanie:

1. Mięso wymieszać z drobno pokrojoną w kosteczkę cebulą (cebulę można zetrzeć na tarce), jajkiem i bułką tartą. Bułki tartej dodajemy tyle, by z mięsa dobrze formowało się klopsiki, nie może być ono ani za miękkie ani za twarde:)

2. Formujemy małe klopsiki, obtaczamy je w mące i smażymy przez 5 minut na oleju i odrobinie masła. Następnie przerzucamy klopsiki razem z tłuszczem do rondla, wlewamy do niego wodę tak, by przykryła klopsiki i dusimy przez 15 minut.

3. Po tym czasie dodajemy posiekany koperek i jeszcze chwilkę dusimy, następnie 1 łyżkę mąki rozprowadzamy w odrobinie wody i wlewamy do klopsików. Mieszamy sos i wlewamy do niego śmietanę. Po minutce wyłączamy i danie gotowe:)

Przepis szósty

A to był konkretny obiad, zapach świeżego koperku unosił się w całej kuchni a jako sos świetnie się zgrał z kotletami z dodatkiem pieczarek:)

Składniki:

• 1/2 kg mięsa mielonego drobiowego,

• 1 duża cebula,

• 250 g pieczarek, 

• 2 jajka,

• bułka tarta,

• vegeta,

• pieprz,

• oregano,

• zioła prowansalskie

• mąka,

• pół pęczka świeżego koperku,

• śmietana,

• kostka rosołowa,

• ok.3/4 szklanki wody, 

• olej.

Tak jak w poprzedniej wersji mięso zostało wyrobione, dodane przyprawy a zamiast szpinaku były podsmażone na patelni pieczarki pokrojone w piórka. Z  tak przygotowanej masy formujemy kotlety, obtaczamy je w mące i smażymy na rumiano. W między czasie w garnku nastawiamy wodę dodajemy kostkę rosołową. Wrzucamy posiekany drobno koperek i gotujemy chwilkę. Gdy kotlety są podsmażone wkładamy je do garnka. Dusimy wszystko na małym ogniu ok 15 minut mieszając od czasu do czasu żeby żaden kotlecik się nie przykleił do dna. Na sam koniec mieszamy śmietanę  z pozostałą mąką i wlewamy do rosołu z koperkiem. mieszamy i czekamy aż zastygnie i zagotuje się. Podajemy z ziemniakami i sałatką np. z buraczków :) 

Przepis siódmy

SKŁADNIKI

• po 25 dag mielonych wieprzowiny i cielęciny

• dag tłuszczu

• dag czerstwej bułki

• 1/2 szklanki mleka

• 3 dag cebuli

• 1 jajko

• 3 dag mąki

• 1/2 szklanki śmietany

• 1 pęczek koperku

• przyprawa do zup maggi

• pieprz

• sól

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Wyrobić starannie mięso z namoczoną w mleku i odciśniętą bułką, jajkiem, cebulą i przyprawami. Uformować 8 kul równej wielkości, obtoczyć w mą­ce, lekko spłaszczyć. Smażyć na rumiano na silnie rozgrzanym tłuszczu. Włożyć do rondla, podlać wodą i dusić 20-30 minut. Klopsy wyjąć, sos pod-prawić mąką, można dodać kostkę przyprawy do zup, osolić, zagotować, połączyć ze śmietaną i po­siekanym koperkiem, zagrzać. Podawać polane so­sem z ryżem na sypko lub kaszą perłową oraz z sałatą albo surówką.

Przepis ósmy
Składniki klopsa:

• 500 g mięsa mielonego (najlepsze swojskie, czyli jak sama sobie zmielisz),

• 1 duże jajko lub 2 malutkie,

• bułka tarta, jej ilość będzie zależeć od wodnistości mięsa,

• po łyżce drobno posiekanego szczypiorku i koperku,

• słodka czerwona papryka w proszku, tymianek, majeranek, pieprz, sól.

Składniki sosu:

• 3/4 l wody zagotować + 5-6 łyżek zimnej do rozrobienia mąki,

• 3-4 ziarna ziela angielskiego,

• 2 łyżki mąki pszennej,

• 1 kostka bulionowa drobiowa,

• śmietana KSM-ka (dodaję właśnie ją, bo sos ma wtedy bardziej wyrazisty smak), może być też zamiast śmietany jogurt naturalny lub mleko.

Przygotowanie:

1. Koperek, szczypiorek myjemy, osuszamy i drobno siekamy. Do miseczki wkładamy mięso mielone, rozbite, surowe jajko, wsypujemy bułkę tartą, dodajemy przyprawy łącznie z zielonymi i wyrabiamy na jednolitą masę. Następnie formujemy kulki.

2. Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy ziele angielskie, a gdy się zagotuje, dodajemy kostkę i mieszamy. Wrzucamy wcześniej przygotowane klopsy, i gotujemy na małym ogniu ok. 20-25 minut. Po zagotowaniu wyjmujemy je, i przygotowujemy sos. Bierzemy kubek, wsypujemy do niego mąkę i dolewamy stopniowo zimnej wody. Mieszamy, mieszamy do chwili, aż otrzymamy gładką konsystencję, (gęstości śmietany) bez grudek, dodajemy śmietanę i znowu mieszamy. Gdy składniki sosu mamy już odpowiednio wymieszane, stopniowo dodajemy ciepłego bulionu, mieszamy wszystko i dodajemy do bulionu, gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszamy, aby nie porobiły nam się kluchy.

3. Gdy wywar nam zgęstnieje, dodajemy drobno posiekany koperek, przyprawiamy do smaku. Gdy sos jest już gotowy, dodajemy do niego klopsy, ale już nie gotujemy.

Sos ten nie tylko jest superowy z klopsikami, ale także nadaje się do jajek na twardo, lub sztuki mięsa drobiowego – też będzie smacznie.

Życzę smacznego …

Przepis dziewiąty

Składniki

·         * 1/2 kg mięsa mielonego drobiowego,

·         * 1 duża cebula,

·         * 250 g pieczarek,

·         * 2 jajka,

·         * bułka tarta,

·         * vegeta,

·         * pieprz,

·         * oregano,

·         * zioła prowansalskie

·         * mąka,

·         * pół pęczka świeżego koperku,

·         * śmietana,

·         * kostka rosołowa,

·         * ok.3/4 szklanki wody,

·         * olej.

Sposób przygotowania

Tak jak w poprzedniej wersji mięso zostało wyrobione, dodane przyprawy a zamiast szpinaku były podsmażone na patelni pieczarki pokrojone w piórka. Z tak przygotowanej masy formujemy kotlety, obtaczamy je w mące i smażymy na rumiano. W między czasie w garnku nastawiamy wodę dodajemy kostkę rosołową. Wrzucamy posiekany drobno koperek i gotujemy chwilkę. Gdy kotlety są podsmażone wkładamy je do garnka. Dusimy wszystko na małym ogniu ok 15 minut mieszając od czasu do czasu żeby żaden kotlecik się nie przykleił do dna. Na sam koniec mieszamy śmietanę z pozostałą mąką i wlewamy do rosołu z koperkiem. mieszamy i czekamy aż zastygnie i zagotuje się. Podajemy z ziemniakami i sałatką np. z buraczków :)