Karp w szarym sosie

To ryba gotowana w wywarze z dodatkiem z białego wina lub piwa. Podawana z sosem o wyraźnie słodko-korzennej nucie.

Składniki:

1 nieduży karp

1 średnia cebula

włoszczyzna lub kostka rosołowa warzywna

ziele angielskie, liść laurowy

na sos:

30 g mąki, 1 mała cebula, 1 szklanka wywaru rybnego, 1 kieliszek białego wytrawnego wina, 50 g piernika, 40 g rodzynków, 15 g migdałów, 1 łyżeczka cukru, 1 cytryna, 1 łyżka karmelu (stopionego na patelni cukru), 1 łyżka masła

Przygotowanie:

Karpia patroszymy. Możemy od razu pokroić go na filety.

Zagotowujemy 1,5 litra wody, dodajemy przyprawy, warzywa (lub kostkę warzywną) i cebulę. Do wrzącego wywaru wkładamy rybę i gotujemy na bardzo wolnym ogniu 10 minut.

Wyjmujemy karpia i układamy w żaroodpornym naczyniu.

Odcedzamy 1 szklankę wywaru rybnego.

Sos: mąkę rumienimy na suchej patelni. Cebulę bardzo drobno siekamy, rumienimy na maśle. Dodajemy zrumienioną mąkę i szklankę wywaru, dokładnie mieszamy. Dodajemy piernik i gotujemy na wolnym ogniu tak długo, aż piernik się rozgotuje. Następnie dodajemy wino, cukier, sok z cytryny i karmel, ciągle mieszając. Migdały i rodzynki parzymy, migdały obieramy ze skórki i kroimy w drobne paseczki, rodzynki odcedzamy. Dorzucamy bakalie do sosu. Sos powinien być słodko-kwaśny.

20 minut przed podaniem nastawiamy piekarnik na 150°C. Zalewamy sosem przygotowanego wcześniej karpia, wstawiamy do piekarnika na 15 minut. Możemy też zagrzać karpia na gazie, stawiając żaroodporne naczynie na płytce.

Karp na niebiesko

To karp sparzony gorącym octem, który pozwala na wydobycie stalowoniebieskiej barwy ryby.

Składniki:

1 sprawiony karp (ok.1,5-2 kg)

200 ml śmietany kremówki

0,5 kostki masła

1 cebula

0,5 szklanki octu

3 łyżki tartego chrzanu

5 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego

sól, cukier, plasterki cytryny

Przygotowanie:

Karpia należy dokładnie umyć od środka. Na zewnątrz tylko krótko opłukać tak, aby nie uszkodzić skóry i śluzu.

Ocet zagotować, polać nim karpia (jego skóra zabarwi się wtedy na niebiesko).

Cebulę pokroić w krążki.

Do rondla wlać 2 l wody, osolić ją, dodać cebulę, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, zagotować.

Karpia umieścić na drucianej podkładce lub sitku i włożyć do wywaru (ryba nie powinna dotykać dna rondla). Podgrzewać 30 minut, nie dopuszczając do wrzenia.

Ryba jest gotowa, gdy płetwa grzbietowa daje się łatwo oddzielić.

Śmietanę ubić, wymieszać z chrzanem, doprawić solą i cukrem. Karpia przełożyć na półmisek, udekorować śmietaną i plasterkami cytryny.

Masło stopić, przelać do sosjerki, serwować do ryby.

Karp po żydowsku, w galarecie

Jedną z potraw, które poprzez Galicję weszły do menu kuchni polskiej jest karp po żydowsku. Tak nazywa się gotowana ryba, zalana galaretą z przetartych warzyw, rodzynek i dużej ilości cebuli.

Składniki:

1 kg oczyszczonej ryby

1 kg cebuli

10 dag rodzynek

10 dag migdałów i orzechów

1 marchewka

głowy i ogony z karpi przeznaczonych do usmażenia lub łyżeczka żelatyny, sól, pieprz

cukier i vegeta

Przygotowanie:

Gotujemy wywar z głowy i ogona ryby, marchewki, 2 cebuli, vegety (na ok. 1,5 l wody). Następnie odcedzamy wywar.

Pozostałe cebule kroimy w kostkę, zalewamy połową wywaru i gotujemy do miękkości.

Rybę kroimy w dzwonka, zalewamy drugą połową wywaru i gotujemy około 20 minut, aż będzie miękka (ale nie rozgotowana). Następnie wyjmujemy ją i układamy na półmisku.

Łączymy wywar, w którym gotowała się ryba, z wywarem z cebulą i miksujemy. Dodajemy rodzynki oraz sparzone i posiekane migdały. Całość cukrzymy, pieprzymy i solimy do smaku. Tak przygotowanym płynem zalewamy ułożone na półmisku dzwonka ryby, po czym odstawiamy je w chłodne miejsce do zastygnięcia (najlepiej na noc).

Smacznego!

Karp z cebulką

To chrupiąca ryba aromatyzowana przyprawami i cebulką. Przyprawy dobieramy w zależności od własnych upodobań smakowych.

Składniki:

1 karp

1/2 kg cebuli

2-3 jajka

bułka tarta

olej do smażenia

przyprawy, sól, pieprz

Przygotowanie:

Sprawionego karpia kroimy na porcje, opłukujemy i przekładamy pokrojoną cebulą, solimy do smaku. Odkładamy w zimne miejsce na 24 godz. Po tym czasie ponownie lekko opłukujemy i doprawiamy do smaku w razie potrzeby. Następnie panierujemy w jajku i bułce tartej i smażymy powoli do miękkości.