Czym
zastapić biały cukier
Cukier buraczany nie jest nam
wcale potrzebny czy na pewno? Jemy go codziennie i zbyt dużo. Kłopot
w tym, że wiele z nas nie potrafi sobie odmówić np. posłodzenia
herbaty czy kawy.
Oto słodkie zamienniki:
1.Cukier
trzcinowy
Cukrowiec lekarski jest silnie krzewiącą się
trawą. Jej grube łodygi mogą sięgać nawet 6 m i są wypełnione
silnymi włóknami. Właśnie w łodygach gromadzi się cukrodajny
sok. Sama trzcina stosowana była w ziołolecznictwie i medycynie
ludowej jako roślina o właściwościach bakteriobójczych. Używano
jej jako środka kojącego, przeciwbólowego, wykrztuśnego. A dziś
w krajach, w których rośnie, trzciny używa się zamiast Prozaku na
poprawę humoru. Najpierw z łodyg wyciska się sok, a następnie
z
niego
pozyskuje się jasnobrązowy cukier. Kryształki tego cukru są
bardzo chrupkie, lekko wilgotne i mają delikatny, wyrafinowany
smak.
Stosowany jest również jako przyprawa. Wzmacnia
smak potraw: peklowanego mięsa, dresingów do sałatek, ciemnych
sosów do mięs i drobiu oraz pikantnych zup. Doskonale podkreśla
smak domowych dżemów i likierów. Często jest stosowany do
dekoracji wykwintnych deserów. To doskonały dodatek do herbaty oraz
kawy, a także deserów i ciast czekoladowych, waniliowych i
doprawionych cynamonem.
2.Miody
Powstają
z przetworzonego nektaru kwiatowego, słodkich soków roślinnych lub
spadzi. Miód jest bardzo cennym produktem odżywczym. Jego smak
zależy od tego, z jakich roślin pochodzi nektar. Oto
najpopularniejsze:
- rzepakowy o słomkowym kolorze
(skrystalizowany jest białokremowy). Bardzo słodki, bo ma najwięcej
glukozy. Jego zapach przypomina woń kwiatów rzepaku, może być
duszący, a przez innych odbierany jako niemiły. Obróbka cieplna
minimalizuje zapach. Miód ten ma trochę dziwny smak. Jest łagodny,
ale mdły, z nutą goryczki. Zbierany jest głównie na przełomie
maja i czerwca. Trzeba go przechowywać w szczelnie zamkniętych
szklanych naczyniach, gdyż bardzo chłonie wilgoć.
- lipowy ma
żółty kolor, po skrystalizowaniu jasnobrunatny lub pomarańczowy.
Zastygnięty ma drobnoziarnistą, wyraźnie krupkowatą konsystencję.
Pachnie lipą, w smaku dość ostry, z lekką nutką goryczki;
-
gryczany ma bardzo ostry smak, lekko piekący i wyrazisty aromat. To
miód o charakterystycznym brunatnym kolorze. Skrystalizowany ma
gruboziarnistą konsystencję. Pomocny w stanach wyczerpania
nerwowego, miażdżycy, nadciśnieniu, zapaleniu nerek. Sprzyja
tworzeniu się kostnicy po złamaniach.
- spadziowy prawie
czarny, po zastygnięciu jaśnieje i staje się zielonkawy lub szary.
Najczęściej "produkowany" z soków jodły i świerka. Ma
łagodny żywiczny smak i aromat. Szczególnie bogaty w zdrowy cukier
modrzewiowy, którego nie ma w innych miodach. Pod względem wartości
odżywczych przewyższa miody nektarowe zawartością związków
mineralnych. Jest szczególnie polecany przy dolegliwościach dróg
oddechowych. Pomaga w regulacji przemiany materii, przy leczeniu
chorób przewodu pokarmowego,
serca,
naczyń krwionośnych, miażdżycy oraz nerek. Stosuje się go
również w chorobach reumatycznych i schorzeniach skóry.
-
manuka jest to ciemny nektar uzyskiwany z kwiatów rośliny manuka,
która rośnie w Nowej Zelandii. Taki miód o charakterystycznym
ostrym smaku ma silne właściwości zdrowotne. Wspomaga m.in.
leczenie przeziębienia, chorób gardła, żołądka i jelit. Można
go używać do kanapek, jogurtów, napojów, najlepiej niezbyt
gorących.
Wszystkie miody są bardzo zdrowe, wzmacniają
odporność, obniżają ciśnienie, poprawiają krążenie. Zalecane
do słodzenia napojów oraz doprawiania potraw.
3. Syrop
klonowy
Bardzo popularny jest w Kanadzie i USA. Wytwarzany
jest z soku pobieranego z pnia klonu. Syrop powstaje po
wielogodzinnym odparowywaniu. Ma delikatny, nieco mdły smak.
Zagęszczony jest jasnobrunatny. Zawiera bardzo dużo cukru i sole
mineralne, ale jest mniej kaloryczny niż miód. Stosuje się go
zamiast cukru do deserów, racuchów, napojów.
4.
Fruktoza
Zwana też cukrem owocowym. Bardzo słodka,
występuje w owocach i miodzie. Używana w daniach dietetycznych i
produktach dla diabetyków oraz wspomagająco w chorobach serca.
Można nią wszystko słodzić.
Aromatyczne domowe konfitury
oraz soki owocowe można wykorzystać do:
- słodzenia herbaty
zarówno czarnej, zielonej jak i owocowej;
- osłodzenia wody
mineralnej i lemoniady.
Kawę natomiast posłodzić można,
wrzucając do naparu 2-3 kostki czekolady. To złagodzi jej smak, a
organizmowi dostarczy magnezu.
autor: Emilia
Cukier,
podobnie jak tłuszcz, ma fatalną opinię u dietetyków. Ale nie
zraża to amatorów słodyczy. Oprócz cukru jest wiele substancji
słodzących. Czym się różnią, czy są może zdrowsze od zwykłego
cukru?
Zaraz po urodzeniu, wraz z mlekiem matki poznajemy
słodki smak. Jest w nim laktoza, która zalicza się do cukrów
(węglowodanów) zróżnicowanej grupy związków. Część z nich
jest złożona z wielu cząsteczek (skrobia), inne zbudowane są z
dwóch mniejszych (sacharoza, laktoza), są też pojedyncze,
niepołączone w większe zespoły cząsteczki cukrów (glukoza,
fruktoza).
Cukier, a konkretnie glukoza, to podstawowe
źródło energii, 1 g cukru to 4 kalorie. Ze spalania węglowodanów
powinno pochodzić najwięcej, bo aż 5560 proc. kalorii. Np. dla
kobiety, która potrzebuje 2000 kcal dziennie, oznacza to ponad 270 g
samych węglowodanów. Problem pojawia się, kiedy cukrów zjadamy
zbyt dużo, ponieważ ich nadmiar szybko zostaje zmagazynowany jako
tkanka tłuszczowa. Pamiętajmy jednak, że to nie węglowodany
tuczą, ale ich nadmiar (podobnie jest z
tłuszczami).
http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/Cukier-nie-tylko-bialy-cukier-jest-slodki-czyli-przeglad-substancji-slodzacych_38297.html?
Krystaliczny
biały cukier
Cukier biały nie dostarcza witamin i
minerałów, a jedynie pustych kalorii. Energia pochodząca z
sacharozy nie powinna przekraczać 10 proc. całkowitego
zapotrzebowania, co dla 2000 kalorii al daje 200 kalorii, czyli 50 g
cukru białego. Częste spożywanie sacharozy zmusza organizm do
zwiększonej produkcji insuliny (hormonu obniżającego poziom cukru
we krwi), a to utrudnia spalanie tkanki tłuszczowej.
Łyżka
białego cukru 61 kalorii.
Cukier
brązowy
Cukier brązowy jest minimalnie mniej kaloryczny
niż cukier biały, więc jadany w nadmiarze również staje się
przyczyną nadwagi. Różnica między cukrem bązowym a cukrem białym
dotyczy jedynie stopnia oczyszczenia. Ponieważ cukier brązowy jest
mniej oczyszczony, dostarcza minimalnych ilości składników
mineralnych, ale to wcale nie czyni go "zdrowszym".
Łyżka
cukru brązowego ok. 60 kalorii.
Brązowy
cukier trzcinowy
Brązowy cukier trzcinowy jest
nierafinowanym (nieoczyszczonym) cukrem otrzymywanym z trzciny
cukrowej. Ma barwę od ciemno- do jasno-brązowej. Nierafinowany
cukier trzcinowy zawiera niewielkie ilości makro- i mikroelementów
pochodzących z soku trzcinowego. Uwaga: nie każdy brązowy cukier
jest cukrem trzcinowym!
Łyżka rrązowego cukru trzcinowego 56
kalorii.
Cukier
palmowy
Cukier palmowy powstaje z soku palmowego w wyniku
zagęszczania. Składa się głównie z sacharozy. Ze względu na
aromat karmelu i toffi cukier palmowy bywa często wykorzystywany do
ciast i deserów.
Łyżka cukru palmowego 56 kcalalorii.
Syrop
klonowy
Świeży sok ma 14 proc. cukru, aby uzyskać z
niego słodką ciecz, trzeba odparować wodę. W gotowym syropie
klonowym jest średnio 67 proc. cukru, co nadaje mu trwałość bez
konieczności stosowania konserwantów. Oprócz cukru są w syropie
klonowym witaminy: B1, B2, B6, niacyna, biotyna i kwas foliowy,
znaczne ilości wapnia, kwasy organiczne, aminokwasy. Nadaje się do
jogurtów, serków, gofrów, naleśników, można nim zastąpić
cukier dodawany do kawy czy herbaty.
Łyżka syropu klonowego 50
kalorii.
Syrop
z agawy
Składa się głównie z fruktozy, co wpływa na
niższy indeks glikemiczny i większą intensywność słodyczy.
Syrop z agawy zawiera składniki mineralne, dobrze rozpuszcza się w
wodzie i w wielu przepisach może zastąpić cukier. Łyżka syropu z
agawy 47 kalorii.
Melasa
Ta
ciemnobrązowa lepka ciecz powstaje jako produkt uboczny podczas
produkcji cukru białego. Melasa ma słodki karmelowy smak z lekkim
gorzkawym posmakiem. Melasa zawiera ok. 50 proc. cukru, znaczne
ilości żelaza i cynku. Dostarcza ważnych mikroelementów: boru,
miedzi i jodu.
Łyżka melasy 44 kalorii.