Mięso 09.12.2014

WŁOŚNICA ŚWIŃ, DZIKÓW, NUTRII I KONI

Przeciwciała powstają później, 4-5 tygodni

Występuje u różnych zwierząt, dzik, świnia, pies, koń, wilk, jenot, kot, szczur, myszy, morsy, krokodyle, niedźwiedź polarny i brunatny.

Kiedyś były zgony na tle włośnicy.

Rozwój pasożyta rozpoczyna się tak samo- zjedzony, włosień w jelicie dojrzewa, wydala żyworodne larwy rozchodzące się po organizmie, u innych zwierzat zjedzony przez inne zwierzęta. Zawsze u 1 żywiciela.

WŁOSIEŃ KRĘTY- Trichinella spiralis sensu stricto:

Działanie chorobotwórcze włośni polega przede wszystkim na odczynie alergicznym zarażonego organizmu, przez produkty przemiany materii pasożyta i własne rozpadłe tkanki, a także na działaniu mechanicznym włośni wędrownych, przenikających przez błonę śluzową jelita oraz przebijających się do włókień mięśniowych.

Włośnie nie wytwarzają toksyn.

Jest pasożytem należącym do robaków;

Typ= Obleńce

Gromada- nicienie- Nematoda

Rodzaj-Trichinella

Gatunek-włosień kręty- Trichinella spiralis

Włośnie są:

-rozdzielnopłciowe, żyworodne

-występują u mięsożernych i wszystkożernych wielu gatunków zwierząt oraz u człowieka. Zdarza się u roślinożernych- koń- gdy zjadł w paszy np. zmielonego szczura zara

-Włosień odbywa pełny cykl rozwojowy u JEDNEGO ŻYWICIELA w różnych jego narządach.

W zależności od stadium rozwojowego rozróżniane są 3 postacie włośni

1. WŁOSIEŃ JELITOWY

Występuje w komórkach błony śluzowej jelita cienkiego, wyjątkowo w jelicie grubym i jest:

a) rozwinięty morfotycznie

b) zróżnicowany płciowo (dymorfizm płciowy)

c) nie posiada osłonki hialinowej, stąd ulega strawieniu

(zapłodniona samica po strawieniu może uwolnić larwy)

Trichinella spiralis

Samica dł 1.3-3.7mm gr 0,06-0.07 mm

Samiec dł. 1,0- 1,8mm gr. 0,033-0.04 mm

Wymiary jednak mogą się jednak różnić

Dojrzewa w jelicie w ciągu 2-3 dni, następuje kopulacja i 4-5 dnia rodzą się żyworodne larwy. (Od momentu zarażenia) 1 samica od 200- 1500 larw, wydalane fazowo, do 2-3 tygodni rożną ilość larw, niejednakowo. Samica żyje 9-73dni. Najwięcej larw wyd. jest 6 dnia od zarażenia, po 10 dniach wydalanie larw jest mniejsze.

2. WŁOSIEN WĘDROWNY

(larwa włośnia wędrownego) występuje w układzie- chłonnym, krwionośnym (tętnice), a następnie rozproszone są po całym organizmie i jest:

1. Nierozwinięty morfotycznie

2. Niedojrzały płciowo

Trichinella spiralis wędrowny- dł. 0,08-0,12 gr 0,005-0,006- zmieszczą się w naczyniach włosowatych

Układ mięśniowy łącznie z sercem.

3. WŁOSIEŃ MIĘŚNIOWY

(larwa włośnia mięśniowego) występuje w mięśniach prążkowanych i jest

1. Rozwinięty morfotycznie

2. Niedojrzały płciowo

3. Posiada osłonkę hialinową, która nie ulega strawieniu

Trichinella spiralis mięśniowy dł 0,8-1,2 mm gr. 0,035mm

Metoda wytrawiania sztucznego- potrzebna do strawienia osłonki

Intensywność inwazji 1-2-3/1g, ale też 100, 1000, 5000, 10 000, 30 000 w 1g !!!!!

Są rozłożone nierównomiernie topograficzne- można je i znaleźć i nie. W małej inwazji nawet można ich nie znaleźć.

PRZEMIANY WŁOŚNIA MIĘŚNIOWEGO T. SPIRALIS W ORG. ŻYWICIELA

1. Pierwsze osobniki włośni wędrownych wnikają do włókien mięśniowych już między 5-8 dniem od zarażenia, a nasilenie wnikania występuje między 12-15 dniem od zarażenia.

2. Wzrost włośnia wędrownego wewnątrz włókna mięśniowego i przekształcanie się we włośnia mięśniowego ( w ciągu kilku dni). Z chwilą zakończenia wzrostu zwija się spiralnie.

Włośnie mięśniowe zdolne są do ponownej inwazji dopiero w 16-19 dniu swego rozwoju, to jest po 18-22 dniach od zarażenia żywiciela, inne badania- po 17 dniach od zarażenia.

10-12 dni po powstaniu intensywności powstają dopiero przeciwciała.

3. Tworzenie torebki wokół włośnia lub włośni ok. 16-37 (16-34) dniach od zarażenia. Otorbiona larwa włośnia jest już inwazyjna!

4. Torebka zupełnie uformowana w 16-34-37 dniu od zarażenia, a wielkość i kształt torebki zależne są od gatunku żywiciela; najczęściej jest owalna- dł. 0,6-0,8 mm, szer. 0.25-0,35 (świnia, człowiek) lub okrągła 0,34-0,42 mm, ew. 0,25-0,31 mm (niedźwiedź, lis)

5. Odkładanie się tłuszczu na torebce zaczyna się w 42-56 dniu od zarażenia.

6. Wapnienie torebki rozpoczyna się w 5-6 miesiącu od zarażenia.

7. Całkowite zwapnienie torebki następuje u świń w 9-12 miesiącu zarażenia.

DALEJ SĄ INWAZYJNE POMIMO ZWAPNIENIA!!!

Taksonomia nicieni z rodzaju Trichinella- Gatunki włośni otorbionych

Otarbianie się larw mięśniowych- w dniach od zarażenia:

1. T. spiralis sensu stricto (T1) 16-37, (16-34)- wszędzie

2. T. nativa (T2) 20-30- Alaska, kanada Pn, Arktyka, Syberia, Szwecja, Norwegi, Finlandia

3. T. britovi (T3) 24-42- Europa, basen morza Śródziemnego, Bliski Wschód, część Ukrainy

4. T. murelli (T5) 24-70-USA

5. T. nelsoni (T7) 34-60- Afryka Środkowa

SWINIE I DZIKI ULEGAJĄ ZARAŻENIU WYMIENIONYMI GAT. TRICHINELLA

T12 T. patagoniensis- w Argentynie

TAKSONOMIA Z RODZAJU TRICHINELLA GAT. WŁ. NIEOTORBIONYCH

1. T. pseudospiralis (T4)-USA, Kaukaz, Nowa Zelandia, Australia, Oceania

2. T. papuae (T10) Papua- Nowa Gwinea

3. T. zimbabwensis (T11)- Zimbabwe

Genotypy Trichinella T6, T8, T9 nie posiadają jeszcze ostatecznie ustalonej pozycji taksonomicznej i przynależności gatunkowej.

WYSTĘPOWANIE WŁOŚNI

1. Otarbiające się gatunki i genotypy Trichinella występują jedynie u ssaków.

2. Nieotarbiające się gatunki Trichinella tj.:

1. T. pseudospiralis- występują u ssaków i ptaków

2. T. papuae i T. zimbabwensis- ssaki i gady

Świnie i dziki ulegają zarażeniu wszystkimi wymienionymi włośniami i mogą być źródłem inwazji dla człowieka.

1. U ssaków występują wszystkie gatunki i genotypy włośni otarbiających się i nieotarbiających

2. Ptaki- tylko T. pseudospiralis (brak torebki)

3. U gadów- występuje T. papuae oraz T. zimbabwensis (brak torebki)

4. Człowiek- występują wszystkie gatunki i genotypy włośni otarbiających się oraz gatunki włośni nieotarbiających się tj. T. pseudospiralis i T. papuae

Na terenie Europy stwierdzono spiralis, nativa, pseudospiralis, britovi. Polska miała spiralis i britovi.

U jednego żywiciela stwierdzono spiralis i britovi równocześnie. Lis- spiralis, pseudospiralis, lis tak samo. W pobliżu tego żywiciela jest inny włosień.

Częstotliwość występowania w Polsce- 2011 rok- ekstensywność 0,00016%

2011- 122112248 – 0,326%- ekstensywność

Nutrie- 1980-1986 0,008%

ROZMIESZCZENIE ILOŚCIOWE (%) T. SPIRALIS W MIĘŚNIACH TUSZY ŚWIŃ- INWAZJA 1 WŁOSIEŃ

Mięśnie po 100g ozn. Met. Wytrawiania % W STOS. Do przep. 1 włosień/1g

Świnia nutrie małpy

Przepona 100 100 100

Język 47 86 262

m. najdłuższy szyi 38

m. prostownik k. tylna 30

m. skośny brzucha 26 11

m. trójgłowy ramienia 26 119

m. lędźwiowy (polędwiczki) 25

m. międzyżebrowe 24 20 121

m. prostowniki k. przednia 24

m. dwugłowy uda 22 8 94

m. żwacz 21 26 256

m. boczku 17

m. najdłuższy kl. Piers. I lędźwi 15 9

RÓŻNICOWANIE WŁOŚNI Z INNYMI PODOBNYMI TWORAMI

1. Sarkosporidia- (cewy Mischera) są to Sarcocystis miescheriana (pierwotniaki) w tkance mięśniowej świ

1. Miejsce wyst.- wewnątrz włókna mięsni szkieletowych lub mięśnia sercowego

2. Wielkość- większe od włośni: dł 4mm, szer- 3mm

3. Kształt- wydłużony, nieregularny

4. Torebka- łączno-tkankowa rozpuszczalna pod działaniem KOH

5. Pod wpływem kwasu octowego- rozjaśnienie obrazu, widać cewę Mieschera lub włośnia

6. Wewnątrz cewy M. (torebki) występują sporozoity

7. Mogą ulec zwapnieniu

2. Tzw. Motyliczka mięsniowa- Agamodistomum suis

Jest to metacerkaria (forma rozwojowa)- przywry Alaria alata (2-6mm)- u mięsożernych (wilk, pies, lis, kot)

1. Miejsce wyst.- tk. Łączna śródmięsniowa, natomiast włosień wewnątrz włókna

2. Wielkość- większa od włókien mięśniowych (0,4-0,6mm); (1-0,5mm)

3. Kształt- zmienny (podłużny, owalny)

4. Otoczona- otoczką łącznotkankową (torebką), może nie być torebki

5. Wyraźnie widać pod mikroskopem budowę przewodu pokarmowego, obecność 2 ssawek (gębowa i brzuszna)

6. Obecność ruchu tętniącego, który nasila się po podgrzaniu lub zakropleniu KOH, następnie słabnie i znika

7. Może ulec zwapnieniu

8. Nie jest strawiona przez płyn trawiący

3. Zwapniałe wągry

1. Miejsce występowania- tkanka łączna śródmięśniowa

2. Wielkość- wyraźnie większe od włośni

3. Torebka łącznotkankowa nieprzejrzysta

4. Haczyki- dobrze widoczne pod mikroskopem

5. Zwapniałe wągry

4. Zwapniałe bąblowce

1. Miejsce występowania- tk. Łączna śródmięśniowa

2. Wielkość- większe od włośni

3. Występują na ogół rzadko (tylko przy bardzo znacznej inwazji)

4. Zwapniałe bąblowce

5. Węgorek octowy- Strongyloides stercoralis (syn. Anguillula acetici lub stercoralis)

1. Miejsce występowania- leży wolno na tkance mięśniowej, jest to przypadkowe zanieczyszczenie próbek mięs (brudne puszki blaszane)

2. Wielkość- co najmniej 2 razy dłuższy od włośnia

3. Kształt- końce ciała przedni i tylny ostro zakończone

4. Obecność ruchu przy podgrzaniu

5. Torebka- brak

6. Złogi wapnia

1. Kształt- nieregularny

2. Mogą być to zwapniałe pasożyty, także włośnie

3. Torebka- brak

4. Rozpuszczalność- pod wpływem kwasu octowego

7. Kryształki tyrozyny

Tyrozyna- aminokwas

1. Występuje tylko w mięsie peklowanym i wędzonym

2. Kształt- nieregularny (kryształek)

3. Torebka- brak

4. Rozpuszczalność- pod wpływem KOH lub HCl; pod wpływem HCl i po podgrzaniu barwi się na żółto

8. Pęcherzyki powietrza

Kształt- okrągłe, w środku puste, po mocniejszym sręceniu kompresora zanikają.

DIAGNOZA KOŃCOWA- WYTRAWIANIE TKANKI MIĘŚNIOWEJ

Stwierdziliśmy/ nie stwierdziliśmy włośni

Musi być zgoda powiatowego lek. Wet. I dotyczy to tylko świń pochodzących z terenu, gdzie włośnica nie występowała- można nie badac na włośnie, lecz zgodnie z Rozp. Komisji (WE) nr 2075/2005 z dnia 5 grudnia 2005r. ustanawiające szczególne przepisy dot. Urzędowych kontroli w odniesieniu do włośni w mięsie. Zał. Nr 2 obróbka mrożeniem

1.Mięso o średnicy

1. Do 25cm mrozi się w temp -25C przez 240 kolejnych godz.

2. Od 25 cm do 50 cm w T -25 przez 480 kolejnych godzin

2.Met. mrożenia 2

1) mięso o średnicy lub grubości do 15cm mrozi się:

a) -15C przez 20 dni

b) -23C przez 10 dni

c) -29 przez 6 dni

2)

(…)

3. Met. Mrożenia 3

1. Komercyjne suszenie sublimacyjne (liofilizacja)

2. Kontrolowane zamrożenie mięsa z pomiarem temp. W środku tuszy

1. -18 przez 106h

2. -21, 82h

3. -23,5, 63h

4. -26, przez 48h

5. -29, 35h

6. -32, 22h

7. -35, 8h

8. -37, 0,5h