1
Nalewka wytrawna z orzechów włoskich

Nalewka jest wprost niezastąpionym lekiem na wszelkie dolegliwości żołądkowe.

Składniki

• 1/2 kg niedojrzałych orzechów włoskich (w zielonych łupinach)

• 10-15 dag cukru

• 250 ml wódki

• 250 ml spirytusu

Jak to zrobić

Orzechy wraz z łupinami pokroić na plasterki. Ułożyć w słoiku i przesypać cukrem. Odstawić na kilka dni, aby orzechy puściły sok. Dodajemy alkohol (wódkę i spirytus) i odstawiamy na 2-3 tygodnie. Odcedzamy nalewkę (najlepiej przez gazę) i zlewamy do butelek. Można dodać niewielką ilość wanilii, jeśli ktoś lubi ten smak.. Nalewka jest wprost niezastąpionym lekiem na wszelkie dolegliwości żołądkowe.
Orzechy włoskie najlepiej kroić w gumowych rękawiczkach, gdyż barwią ręce.

pomóc.

3

Nalewka z orzecha włoskiego - przepis

Aby zrobić nalewkę z orzecha włoskiego wystarczy kilka prostych krokow:

• 10 zielonych owoców pokrój na drobne kawałki,

• zalej 0,5 litra wódki żytniej,

• dodaj 3 goździki, laskę cynamonu, 200 g brunatnego cukru.

• Odstaw na 4 tygodnie w ciepłe, ale ciemne miejsce, często potrząsaj naczyniem.

Przefiltruj, odstaw na kilka miesięcy dla tzw. wyleżakowania. W razie niestrawności wypij niewielki kieliszek.

4 (2014)

Pora na ... nalewkę z orzecha włoskiego

Gorzka nalewka, popularnie zwana orzechówką, tradycyjnie stosowana jako środek leczniczy na bóle żołądka i problemy z trawieniem - przy odrobinie starań może być również smacznym, aromatycznym napitkiem, bynajmniej nie gorzkim!
Owoce orzecha włoskiego przeznaczone na nalewkę najlepiej zrywać teraz, na początku lipca. Mają zieloną skórkę, gniazda nasienne są już zawiązane ale są miękkie i orzechy dają się z łatwością pokroić nożem.

Oto sprawdzony przepis: 1 kg orzechów włoskich - ok. 30 szt.

umyć, osuszyć i  pokroić w ósemki - w pracy używać rękawiczek - orzechy posiadają dość trwały barwnik brudzący skórę -  zalać 1 l spirytusu w słoju o pojemności 

ok. 3-4l

dodać 1 kawałek kory cynamonu, szczyptę startej gałki muszkatułowej, pół laski wanilii, 10 goździków oraz szklankę przegotowanej, ostudzonej wody. Zamknąć szczelnie w butli lub słoju.

Odstawić na 2 tygodnie, codziennie wstrząsając słojem.

Wkrótce orzechy zaczną puszczać sok i oddawać kolor - na razie tylko widoczny w górnej warstwie nalewki (foto z 2010)

Po 2 tygodniach z 0,6 kg cukru (w przepisie było 1,5 kg cukru ale proponuję zaledwie 0,6 kg - robię tą nalewkę już trzeci sezon i za każdym razem zmniejszam ilość cukru bo nie lubię ulepku!) i 3/4 l wody przygotowujemy syrop - trzeba go chwilę pogotować na małym ogniu. Do wystudzonego syropu wlewamy orzechówkę. Filtrujemy przez gazę, rozlewamy do butelek i starannie je zakręcamy lub szczelnie korkujemy.

Z degustacją tej nalewki nie należy się spieszyć. Powinna aż 12 miesięcy dojrzewać. Dopiero po roku osiąga swój charakterystyczny smak - choć z praktyki wiem, że już po 6 miesiącach jest niezła:)))

5

Orzechówka – Nalewka z orzechów włoskich  dla zdrowotności.

Właściwości lecznicze orzecha włoskiego znane były w starożytności. W Polsce orzech włoski zaczęto sadzić od XII wieku. Odwarem z liści nacierano bydło by chronić je przed kąsaniem owadów. Odwar z liści stosowano do leczenia krzywicy, cukrzycy, krwotoków, niszczenia pasożytów przewodu pokarmowego i innych dolegliwości. Powszechnie stosowanym lekiem przeciw biegunkom była nalewka z niedojrzałych owoców.

Współczesna medycyna potwierdziła szerokie działanie lecznicze preparatów z orzecha włoskiego. Posiadają one silne działanie bakteriobójcze w stosunku do paciorkowców, gronkowców, bakterii duru brzusznego, czerwonki i innych, często odpornych szczepów. Orzechy działają ściągająco na błony śluzowe, przeciwkrwotocznie, grzybobójczo, przeciwzapalnie, odtruwająco, poprawiają trawienie i przyswajanie pokarmów, obniżają ciśnienie i poziom cholesterolu w krwi.

Preparaty z orzecha włoskiego (napar z suszonych liści lub nalewka z owoców) stosuje się przy nieżytach przewodu pokarmowego, biegunce bakteryjnej, zatruciach, owrzodzeniach i krwawieniach w przewodzie pokarmowym, w profilaktyce cukrzycy oraz zewnętrznie do leczenia grzybicy, trądziku, zapaleń ropnych, nadmiernej potliwości stóp i żylaków.

Nalewka z orzechów przede wszystkim pomaga w kłopotach żołądkowych, zwłaszcza w przypadku biegunki oraz bólu jelit. Ponadto, wzmacnia organizm oraz oczyszcza krew, niszczy pasożyty przewodu pokarmowego. W ramach działań profilaktycznych wskazane jest picie 10 kropel nalewki raz dziennie, natomiast w przypadku problemów żołądkowych 40 kropel trzy razy dziennie.

Jak widać, nalewka z orzechów może mieć zbawienny wpływ na nasze zdrowie, dlatego warto mieć jej kilka butelek w zapasie, które w razie potrzeby posłużą nam jako doskonały lek na nasze dolegliwości. Owszem, trzeba podkreślić to, że jest ona także przepysznym smakołykiem, który może stanowić raj dla podniebienia, ale spożywamy ją z umiarem, gdyż w nadmiarze zamiast pomóc naszemu zdrowiu, tylko mu zaszkodzi.

Orzechy włoskie zrywamy na przełomie czerwca i lipca – najlepiej nadają się ze względu na właściwości lecznicze oraz ze względu na ich późniejsze rozdrobnienie. Zebrane orzechy dokładnie płuczemy w letniej wodzie. Po osuszeniu kroimy na drobne kostki (orzech na pół i połówki jeszcze na ćwiartki, albo rozdrobnić  w melakserze), czynność ta powinna być wykonana w rękawiczkach młode i świeże orzechy pozostawią na wiele dni brązowe ślady, których trudno będzie się pozbyć.

Orzechówka nie tylko jest dobrą wódką ale i doskonałym środkiem pomagającym w dolegliwościach żołądkowych. 50 – 100 ml nalewki z orzecha pomaga w bólach brzucha, biegunkach i w innych podobnych sytuacjach. Warto zatem odłożyć kilka butelek na takie sytuacje. Orzechówka ma bardzo charakterystyczny smak. Trudno wypić jej dużo. To raczej lekarstwo niż tylko smaczny trunek.

6

Składniki na nalewkę
1 kg młodych orzechów włoskich w łupinach
1 litr alkoholu 70%
1 szklanka cukru

Przygotowanie
Orzechy razem z łupinami kroimy na cienkie plasterki (koniecznie w rękawiczkach – wypływający z orzechów początkowo przezroczysty sok szybko ciemnieje i doskonale barwi skórę dłoni na wiele dni). Zalewamy je alkoholem i pozostawiamy w szczelnie zamkniętym naczyniu na 6 tygodni. Po tym okresie zlewamy do butelki prawie czarną, aromatyczną nalewkę, a orzechy zasypujemy cukrem. Gdy cukier się rozpuści (2 – 3 tygodnie), powstały roztwór łączymy z uprzednio przygotowaną nalewką (jeśli nie lubimy zbyt słodkich trunków, to nie musimy dolewać całego syropu). Powstałą nalewkę filtrujemy i wlewamy do dekoracyjnej karafki. W okresie jesienno-zimowym możemy z upodobaniem raczyć się jej orzechowym smakiem, ku zadowoleniu naszego systemu trawiennego.

7

Mocna nalewka orzechowa (na ból brzucha i niestrawność)

SKŁADNIKI: 50 dag zielonych niedojrzałych orzechów, litr spirytusu, pół litra wody.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Myjemy, kroimy i zalewamy spirytusem (rozcieńczonym przegotowaną wodą i wystudzoną) orzechy. Butelki korkujemy i czekamy, aż nalewka nabierze mocy. Dawka: Po małym kieliszku doraźnie przy dolegliwościach układu pokarmowego i złym nastroju.

8

Orzechówka

SKŁADNIKI: 20 dag zielonych włoskich orzechów, litr wódki 40%, 10 dag cukru, 1/10 l wody, 1/10 l spirytusu, szczypta imbiru, cynamon, kawałek tataraku i arcydzięgla.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Orzechy zbierane pod koniec lipca, należy poszatkować i pozostawić przez dobę na powietrzu. Razem ze szczyptą imbiru, cynamonu, tatarakiem i arcydzięglem zalać litrem wódki 40%. Wystawić na parapet po słonecznej stronie na cztery miesiące. Do lekko ostudzonego syropu z 10 dag cukru i 1/10 l wody, dodać 1/10 l spirytusu oraz przecedzoną nalewkę. Wymieszać i odstawić na dobę. Przechowywać co najmniej pół roku w chłodnym i ciemnym miejscu.

9

orzechówka z aromatem.

1 litr soku z zielonego orzecha ( orzechy zasypać cukrem, które puszczą sok) dodać 1 laskę, wanilii, 3 laski cynamonu, 4 gwiazdki anyżu, po 10 ziaren pieprzu, ziela angielskiego, goździków - razem składniki zagotować. Po ostudzeniu wlać 1 litr spirytusu. Przez dwa tygodnie potrząsać pojemnikiem a następnie odstawić na pół roku. Smaczne i zdrowe- palce lizać.

10

Orzechowa parmeńska

przez wodzu » 29 Kwi 2010, 00:22

Dla załagodzenia sztormu, do którego wywołania się przyczyniłem, podaję sprawdzony przeze mnie w praktyce przepis na nalewkę z orzechów.

Składniki:
[ul][li]25 orzechów włoskich - jeszcze zielone, miękkie[/li][li]szklanka wody[/li][li]1,5 szklanki cukru[/li][li]0,25l spirytusu[/li][li]cytryna[/li][li]cynamon - najlepiej kawałek kory, ewentualnie łyżeczka proszku[/li][/ul]

Wykonanie:
Umyte orzechy ponakłuwać i włożyć do słoja. Cukier rozpuścić w ciepłej wodzie, zagotować i wyszumować. Do gorącego syropu wlać spirytus. Zalać tym orzechy w słoju. Dodać otartą skórkę ze sparzonej cytryny i cynamon.
Słój zakręcić i postawić w słonecznym miejscu na dwa miesiące. Co jakiś czas mocno nim wstrząsać. Po tym czasie przefiltrować przez bibułę i rozlać do butelek. Odstawić butelki na miesiąc.

Moje uwagi:
Zawartość słoja może odstraszać - burozielona breja.
Bardzo aromatyczna nalewka - niektórym może nie odpowiadać silny "ziołowy" zapach i smak.
Doskonale sprawdza się jako lekarstwo na bóle żołądka

11

NALEWKI Z ORZECHÓW WŁOSKICH.

Treść:

Lipiec, to okres sporządzania wspaniałych nalewek i likierów z orzecha włoskiego (Juglans regia). Smaczne owoce orzecha zawierają znaczne ilości witamin (szczególnie dużo witaminy E oraz witamin z grupy B), tłuszcze - występujące w postaci korzystnych dla zdrowia tłuszczów nienasyconych, białka oraz sole mineralne (potas, fosfor, magnez, kobalt i żelazo).

Badania wykazują, że częste spożywanie orzechów może chronić przed chorobą wieńcową, wpływają korzystnie na skład lipidów we krwi.  Zawierają również jeden z najlepszych przeciwutleniaczy (ubichinon) który pomaga unieczynnić tzw. zły cholesterol. Orzechy mogą spożywać również osoby chorujące na cukrzycę. Do sporządzania nalewek i likierów orzechy włoskie zbiera się w okresie od połowy lipca do początków sierpnia. W tym okresie orzechy dają się łatwo kroić nożem i zawierają wewnątrz galaretowatą masę. Najprostszy przepis na orzechówkę to pokrojone orzechy włoskie zalane spirytusem, potem owoce zasypane cukrem, połączenie nalewu z otrzymanym syropem i oczekiwanie na dojrzewanie nalewki. Taka nalewka będzie bardzo mocna, raczej gorzka i o silnym, orzechowym aromacie. W innych przepisach można dodać do nalewu migdały, cynamon, imbir, arcydzięgiel, miód oraz inne przyprawy. Moc nalewki można regulować rozcieńczając odpowiednio spirytus, a słodycz - dodając cukier lub miód (pamiętajmy, że zbyt duża ilość miodu zmienia smak i aromat nalewki). NALEWKA ORZECHOWA I. Składniki: 10 niedojrzałych owoców orzecha włoskiego w łupinach, 1 litr spirytusu, 0,10 kg cukru. Wykonanie: Orzechy przekroić na połówki, zalać spirytusem i odstawić na miesiąc. Nalew zlać i przefiltrować, orzechy zasypać cukrem. Odstawić na 2 tygodnie, by cukier się rozpuścił. Syrop połączyć z nalewem, przefiltrować, przelać do  butelek i odstawić na minimum 6 miesięcy. Nalewka bardzo mocna, gorzkawa. NALEWKA ORZECHOWA II. Składniki: 25 niedojrzałych owoców orzecha włoskiego w łupinach, 1 cytryna, goździki, gałka muszkatołowa (po 2 g), 2 litry spirytusu, 1 kg cukru. Wykonanie; Orzechy zalać wrzącą wodą, by się sparzyły. Po godzinie zlać wodę i zalać ponownie orzechy zimną wodą. Po trzech godzinach wodę odlać, orzechy pokroić na drobne kawałki i dodać skórkę z cytryny (bez białego albedo), goździki i gałkę muszkatołową. Zalać wszystko spirytusem i zostawić w szczelnie zamkniętym gąsiorku na trzy tygodnie. Po tym okresie zlać nalew, zrobić syrop z 1 litra wody i 1 kg cukru i zimny połączyć z nalewem. Przefiltrować i zlać do butelek, odstawić na co najmniej pół roku. NALEWKA ORZECHOWA III. Składniki: 300 g niedojrzałych owoców orzecha włoskiego w łupinach, kawałek cynamonu (ok. 10 g),  po 5 g goździków i gałki muszkatołowej, 3 szklanki spirytusu, 2 szklanki wódki, 1 kg miodu, 1 szklanka wody. Wykonanie; Osuszone orzechy drobno pokroić i razem z korzeniami wrzucić do słoja, zalać wódką i spirytusem, zostawić na 10-12 dni szczelnie przykryte. Od czasu do czasu potrząsać słojem. Zagotować wodę z miodem, odszumować, zestawić z ognia, ostrożnie wlewać przefiltrowany nalew orzechowy, wymieszać, wlać do słoja i zostawić na 2-3 dni, po czym ponownie przefiltrować, rozlać do butelek, szczelnie zamknąć, zostawić na kilka miesięcy. NALEWKA ORZECHOWA IV. Składniki: 250 g niedojrzałych owoców orzecha włoskiego w łupinach, 2 szklanki spirytusu, 1 szklanka koniaku, 1 szklanka miodu, 1 szklanka przegotowanej wody, 50 g orzechów laskowych, kawałek kory cynamonu, 6-8 goździków. Wykonanie: Umyte i osuszone orzechy włoskie drobno pokroić i razem z goździkami i pokruszonym cynamonem wrzucić do słoja. Zalać spirytusem, szczelnie zamknąć i zostawić na 2 tygodnie, codziennie potrząsając słojem. Zagotować miód z wodą, odszumować, zestawić z ognia. Do gorącego syropu ostrożnie wlewać przecedzony nalew orzechowy. Wymieszać, ponownie wlać do słoja, dodać koniak. Wymieszać ponownie, szczelnie słój zamknąć, zostawić na 2-3 dni. Następnie ponownie przefiltrować. Do każdej butelki wrzucić po kilka orzechów laskowych, wlać przefiltrowany likier, szczelnie zamknąć, wynieść w chłodne miejsce na kilka miesięcy. NALEWKA ORZECHOWA V. Składniki: 16 niedojrzałych owoców orzecha włoskiego w łupinach, 1 litr wódki 45%, 3 g gałki muszkatołowej, 3 goździki, 0,25 kg cukru. Wykonanie: Orzechy utłuc w moździerzu, włożyć do gąsiorka i zalać wódką. Pozostawić w jasnym miejscu na miesiąc. Następnie nalew przecedzić, nie wyciskając płynu z owoców. Do nalewu wsypać cukier, gałkę muszkatołową oraz goździki utarte z niewielką ilością cukru. Wszystko dokładnie wymieszać, pozostawić w ciemnym miejscu na miesiąc. Następnie nalewkę zlać, przefiltrować rozlać do butelek i pozostawić w chłodnym i ciemnym miejscu minimum 2 miesiące. NALEWKA ORZECHOWA VI. Składniki: 1 kg niedojrzałych owoców orzecha włoskiego w łupinach, 0,5 kg cukru, 2 litry spirytusu 60%, szczypta suszonej mięty, szczypta korzenia arcydzięgla, szczypta piołunu, szczypta dziurawca, szczypta melisy. Wykonanie: Owoce pokroić nierdzewnym nożem, włożyć do słoje, zasypać cukrem i zalać spirytusem. Mieszankę ziół zalać wrzątkiem i pozostawić pod przykryciem 20 minut. Napar przecedzić i dodać do orzechów ze spirytusem. Odstawić na 2 tygodnie w ciemne, ciepłe miejsce. Od czasu do czasu potrząsać słojem. Następnie nalewkę przefiltrować i rozlać do butelek, odstawić na co najmniej 6 miesięcy. ORZECHÓWKA (PRZEPIS Z 1885 R.). Składniki: 0,25 kg niedojrzałych owoców orzecha włoskiego w łupinach, 0,5 litr spirytusu, kawałek laski cynamonu, 2 gorzkie migdały, 5 goździków, 0,25 kg cukru, 250 ml wody (dwa razy po 125 ml). Wykonanie: Spirytus wlać do dużego słoja, włożyć do niego rozłupane na 4 części orzechy, oraz przyprawy korzenne. Wlać 125 ml wody, szczelnie zamknąć i odstawić na 2 tygodnie. Sporządzić syrop z cukru i pozostałej wody, wystudzić, połączyć z nalewem. Przefiltrować i przelać do butelek, odstawić na co najmniej 6 miesięcy. NALEWKA NEAPOLITAŃSKA. Składniki: 1 kg niedojrzałych owoców orzecha włoskiego w łupinach, 1 litr czystej wódki, 1 szklanka płatków dzikiej róży, 5 owoców dzikiej róży (pokrojonych), 1 laska wanilii wzdłuż przekrojona, 3 goździki, pół laski cynamonu, 1 szklanka cukru, 1 szklanka wody. Wykonanie: Orzechy umyć, przekroić na połówki, ułożyć w czystym słoju. Dodać pozostałe składniki z wyjątkiem wody i cukru. Szczelnie zamknąć i odstawić na 2 miesiące, następnie nalew zlać i przefiltrować. Z wody i cukru sporządzić syrop. Zimny syrop połączyć z nalewem, odstawić na 24 godziny. Przeleć do butelek, odstawić w chłodne i ciemne miejsce na co najmniej 6 miesięcy. NALEWKA PARMEŃSKA. Składniki: 25 niedojrzałych owoców orzecha włoskiego w łupinach, 1,5 kg cukru, 0,25 litra spirytusu, 1 szklanka wody, skórka otarta z 1 cytryny, mały kawałek kory cynamonowej. Wykonanie: Owoce nakłuć szpilką lub małym widelczykiem, włożyć do gąsiorka. Z wody i cukru sporządzić syrop. Do gorącego syropu powoli wlać spirytus i połączyć z orzechami w gąsiorku. Dodać skórkę z cytryny, cynamon, szczelnie zamknąć i odstawić na 2 miesiące w słonecznym miejscu. Następnie nalewkę przefiltrować, rozlać do butelek i odstawić na minimum 1 miesiąc. Nalewka orzechowa działa wzmacniająco. Pomaga w likwidowaniu bólów żołądka i jelit. * * * * *  PRZEPIS NA ORZECHÓWKĘ Z 1911 R. wg. Marka Makosińskiego (pisownia oryginalna) 32 ltr spirytusu 95 - 97 proc. 20  „  namoczu orzechowego 33  „  wody gotowanej 15  „  (10 klg. cukru z 10 litr. wody gotować) Namocz do orzechowej   8 klg. orzechów włoskich zielonych, drobno krajanych 12 litr. spirytusu 95 - 97 proc.   8  „  wody gotowanej. Szczególne wskazówki dla sporządzających wódki i likiery. Gdy się sporządza wódki lub rumy, powinno się wlewać do beczki najpierw spirytus, następnie przegotowaną wodę, po wodzie cukier (syrop), mięsza się, wreszcie wlewa się namocz, esencję lub olejek i jeszcze raz mięsza się takową. Wódka, likier lub rum itp. czyszczą się same, osadzając na spodzie osad. Gdy jednakże nie chcą się czyścić, można dodać proszku do klarowania, jednakże takiego, któryby w sobie nie zawierał ałunu (…). Przy nadzwyczaj słodkich likierach, by zapobiec krystalizowaniu się cukru, dodaje się syrop kartoflany w ilości 3 - 5 kg na 100 litrów (rozpuszcza się 3 litry syropu w 3 litrach gorącej wody), jakkolwiek koniecznem to nie jest. Likiery, wódki, rumy itd. powinny po sporządzeniu ich odstać się 3 - 8 tygodni (im dłużej tem lepiej), by się dobrze wymacerowały i w smaku wygładziły. Gdy się zlewa do flaszek powinny być kompletnie czyste, dobrze zakorkowane, trzymane w ciepłych miejscach 15 - 160 R., gdyż przez to wyrabiają smak i zyskują na zapachu. Należy je jednak chronić od słońca, gdyż od promieni słonecznych tracą kolor, a szczególniej zielony (…) Stopniowość wódki wyszukuje się w ten sposób: mnoży się ilość litrów spirytusu przez ilość stopni spirytusowych, zawartych w 1 litrze spirytusu, a sumę wypadłą dzieli się przez ilość litrów zrobionej wódki i wtedy otrzymamy sumę stopni 1 litra wódki. „Przepisy do przyrządzania wódek, rozolisów, rumów, araków, likierów, cognaców, essencyi pończowych, krupników i grogu”, Kraków 1911 r