0	Świąteczne przepisy

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Składniki na 6 porcji:
Ciasto:
- 2 szklanki mąki 
- 1 jajko

Nadzienie:
- 75 dag kiszonej kapusty
- 1 duża cebula
- 12 suszonych grzybów
- 1 łyżka masła
- sól
- pieprz

Sposób wykonania:
1. Grzyby umyj, namocz, ugotuj w niewielkiej ilości wody, odcedź, wywar zachowaj, grzyby drobniutko posiekaj.

2. Kapustę drobno poszatkuj, zalej niewielką ilością wody, ugotuj, połącz z grzybowym wywarem, chwilę podduś.

3. Cebulę obierz, posiekaj w kostkę i razem z grzybami obsmaż na maśle, dodaj do kapusty, duś 15 min, przypraw do smaku, ostudź.

4. Z mąki, jajka i ciepłej wody zagnieć ciasto, cienko rozwałkuj, wytnij szklanką kółka, na każde nałóż łyżeczkę nadzienia, zlep brzegi.

5. Pierogi wrzuć na osolony wrzątek, gotuj 2–3 minut od wypłynięcia, podaj polane stopionym masłem lub zrumienioną cebulką.

KARP W GALARECIE – KROK PO KROKU

Przygotowanie, gotowanie i schładzanie 2,5 godz. * 8 porcji * 1 porcja – ok. 200 kcal

Składniki:
- karp 1,5 kg
- 2 cebule
- 2 pietruszki
- pół niedużego selera
- 1 marchewka
- natka pietruszki
- 4 łyżeczki żelatyny
- po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu
- liść laurowy
- cukier
- sól
- pieprz zmielony


Do dekoracji:
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 3 łyżki zielonego groszku

Sprawioną rybę pokrój w dzwonka. Warzywa obierz, zalej 1 l gorącej wody, gotuj na małym ogniu godzinę, odcedź. Włóż do wywaru głowę i dzwonka ryby, przyprawy, gotuj na minimalnym ogniu 40 minut.

Rybę wyjmij z wywaru, ostudź, delikatnie wyjmij ości, dzwonka ułóż na półmisku, obłóż plasterkami marchewki, zielonym groszkiem, ugotowanymi na twardo jajkami, wstaw do lodówki.

Ostudzony wywar rybny przecedź, w 1/2 szklanki rozpuść żelatynę, połącz z wywarem, zagotuj, ostudź, przypraw, zalej ostudzoną rybę, ponownie wstaw do lodówki, aby galareta zastygła.

ZUPA GRZYBOWA ZABIELANA

Przygotowanie i gotowanie ok. 2 godz. * 1 porcja – ok. 180 kcal

Składniki na 6 porcji:
- 10 dag suszonych grzybów
- duży pęczek włoszczyzny bez kapusty
- 1 cebula
- liść laurowy
- po 4 ziarna ziela angielskiego i pieprzu
- pół szklanki śmietany
- sól
- pieprz

Sposób wykonania:
1. Grzyby opłucz, namocz, kiedy zmiękną, uzupełnij wodę do 1/2 litra.

2. Ugotuj grzyby, odcedź, pokrój, wywar odstaw.

3. Opłukaną włoszczyznę oczyść, zalej 1 l wody, dodaj cebulę i przyprawy, gotuj 20 minut, odcedź.

4. Połącz oba wywary, dodaj grzyby, zagotuj, przypraw do smaku.

5. Mąkę wymieszaj z 5 łyżkami wody, dodaj śmietanę, wlej do zupy, zagotuj.

6. Podawaj z łazankami lub grzankami.

ŁAZANKI Z BAKALIAMI

Przygotowanie i smażenie 50 min * 1 porcja – ok. 290 kcal

Składniki na 6 porcji:
- 3 szklanki ugotowanych łazanek
- po łyżce rodzynek, orzechów, daktyli, suszonych fig, migdałów, skórki pomarańczowej
- 6 łyżek miodu
- szklanka cukru
- cukier wanilinowy
- 1/2 szkl. syropu pomarańczowego

Sposób wykonania:
1. Daktyle i suszone figi opłucz, dokładnie osusz, drobno posiekaj. Rozdrobnij orzechy i migdały, wymieszaj z daktylami i figami, zalej syropem pomarańczowym, zasyp cukrem wanilinowym, odstaw na godzinę.

2. Cukier wsyp do rondelka, podgrzewaj, mieszając, aż się skarmelizuje, dodaj miód, smaż razem kilka minut.

3. Umyj rodzynki (jeśli są twarde, to przedtem krótko je namocz w ciepłej wodzie), osusz, dodaj do cukru z miodem, włóż pozostałe bakalie, smaż jeszcze razem 10 minut, ostudź.

4. Ugotowane łazanki wyłóż do szklanej miseczki lub na półmisek, obłóż bakaliami, przed podaniem wymieszaj.

TRADYCYJNA KUTIA

Składniki:
- po szklance ziaren pszenicy i maku
- po pół szklanki cukru pudru i słodkiej śmietanki
- aromat migdałowy
- 4 łyżki miodu
- po 5 dag rodzynek i migdałów
- po 2 łyżki posiekanych orzechów i kandyzowanej skórki pomarańczowej

Sposób wykonania:
1. Ziarna pszenicy umyć, zalać wrzącą wodą, odstawić na noc, następnego dnia zagotować, odcedzić, zalać świeżą wodą i ugotować do miękkości ok. 3 godz., ponownie odcedzić.

2. Mak opłukać, sparzyć, odsączyć, zemleć w maszynce z gęstym sitkiem.

3. Połączyć z odcedzoną pszenicą, rozpuszczonym i podgrzanym miodem, cukrem pudrem i aromatem migdałowym.

4. Dodać umyte, odsączone i posiekane bakalie, wlać słodką śmietankę.

5. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, włożyć do miseczki, schłodzić.

6. Przed podaniem wyjąć na talerz, udekorować paskami skórki pomarańczowej.

KUTIA Z MAKIEM I MIODEM

Składniki:
- 25 dag obłuskanej pszenicy
- 15 dag migdałów bez skórki
- 25 dag maku
- 3 dag masła
- 12 dag cukru
- 1 białko
- 2/3 szklanki miodu

Sposób wykonania:
Obłuskaną pszenicę opłukać, namoczyć, ugotować w dużej ilości wody, gdy będzie miękka, odcedzić. Migdały dość grubo posiekać, mak opłukać, zalać wrzątkiem, gotować na małym ogniu 15 minut, osączyć, zemleć 3 razy. Rozgrzać masło, włożyć mak, cukier i mieszając smażyć 15 minut, ostudzić, wymieszać z pianą z białka. Miód rozgrzać, wymieszać z masą makową, pszenicą i migdałami, wstawić na kilka godzin do lodówki, można ozdobić całymi migdałami i ciasteczkami, suszonymi owocami.

KLUSKI Z BAKALIAMI

Składniki:
- 25 dag makaronu np. nitki, łazanki, kokardki
- sól
- 10 dag suszonych fig
- 10 dag suszonych moreli
- 10 dag suszonych śliwek
- 10 dag rozdrobnionych orzechów włoskich lub laskowych
- 10 dag rodzynek
- 10 dag daktyli
- 2 łyżki masła

Sposób wykonania:
Owoce dokładnie opłukać, namoczyć, kilkakrotnie zmieniając wodę, a kiedy zmiękną, osączyć, osuszyć, połączyć z rozdrobnionymi orzechami. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić, trzymać w cieple. W rondlu rozgrzać masło, wrzucić partiami owoce, cały czas mieszając, podgrzać. Makaron wyłożyć do salaterki, na nim położyć przygotowane owoce z orzechami, podawać na ciepło lub na zimno.

PIERNIK Z BAKALIAMI

Składniki:
- 50 dag mąki
- 15 dag cukru
- pół szklanki piwa
- 25 dag miodu
- 1 łyżka przyprawy do piernika
- 5 dag masła
- 5 jajek
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 30 dag bakalii: orzechów, rodzynek, kandyzowanej skórki pomarańczowej
Na syrop do polania:
- 10 dag cukru
- 3 łyżki wody

Sposób wykonania:
W rondelku zrumienić 2 łyżki cukru, zalać piwem, dodać miód i pozostały cukier, dokładnie wymieszać i gotować 5 min na małym ogniu. Jajka umyć, oddzielić białka od żółtek. Do masy miodowej dodać łyżkę przyprawy do piernika, wymieszać, ostudzić, połączyć z rozpuszczonym i lekko przestudzonym masłem, żółtkami, połową przesianej i zmieszanej z proszkiem do pieczenia mąki, wymieszać. Dodać pozostałą mąkę, rozdrobnione orzechy i resztę bakalii oraz pianę ubitą z białek. Wyłożyć ciasto do natłuszczonej formy, piec godzinę w temperaturze 190°C. Polać syropem ugotowanym z cukru i wody.

Źródło: Przyjaciółka

PIEPRZNE IMBIROWE CIASTECZKA ŚWIĄTECZNE

Składniki na około 48 sztuk:

• 80 g masła

• 100 g melasy

• 100 g cukru królewskiego

• pół łyżeczki zmielonego imbiru

• pół łyżeczki świeżo zmielonego anyżu

• trochę mniej niż pół łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 250 g mąki pszennej

• szczypta sody oczyszczonej

Na lukier:

• 80 g cukru pudru królewskiego

• około 1 łyżki soku z cytryny

Do niewielkiego garnuszka włożyć masło, melasę, cukier i przyprawy, zagotować, następnie ściągnąć z palnika. Dodać mąkę i sodę, szybko wymieszać. Wystudzić ciasto. Owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na noc.

Kolejnego dnia z ciasta odrywać kawałki masy i formować nieduże kulki. Układać na blaszce wysmarowanej masłem. Przed pieczeniem schłodzić w lodówce przez godzinę.

Piec ciasteczka na dolnej półce w piekarniku przez 12 - 15 minut w temperaturze 180ºC (pieczone 12 minut będą bardziej miękkie). Wystudzić na kratce. Ozdobić lukrem wykonanym z cukru pudru roztartego z sokiem z cytryny.

Ciastka można przechowywać w suchym i chłodnym miejscu do 4 tygodni.

Przepis i zdjęcie pochodzi z portalu www. mojewypieki.blox.pl

TRUFELKI Z CZEKOLADĄ I ŚLIWKAMI

Składniki na 20 trufelków:

• pół szklanki śliwek kaliforniskich (bez pestek)

• pół szklanki daktyli (bez pestek)

• 1 szklanka orzechów pekan

• pół szklanki kakao (można dać nieznacznie mniej)

• 3-4 łyżki syropu klonowego lub golden syrupu lub miodu

Do obtoczenia:

• roztopiona czekolada, kakao lub cukier puder królewski
  
  
  

Wszystkie składniki umieścić w food procesorze i miksować, aż składniki się połączą. Z masy uformować kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego, schłodzić. Obtoczyć w kakao.

Przepis I zdjęcie pochodzi z portalu www. mojewypieki.blox.pl

„SZYBKIE” PIERNICZKI

Składniki na około 55 pierniczków:

• 300 g mąki pszennej

• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej

• 2 duże jajka

• 13 dag cukru pudru królewskiego

• 10 dag masła, roztopionego

• 10 dag miodu

• 1 łyżka przyprawy do piernika

• 1 łyżka kakao

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki wsypać do naczynia, wymieszać i wyrobić. Ciasto może być klejące, ale nie dodawać mąki.

Ciasto rozwałkować na grubość 4 mm (nie cieniej), podsypując je teraz mąką (tyle, by się nie kleiło). Wykrawać różne kształty pierniczków. Układać je na blaszce w niewielkich odstępach. Piec w temperaturze 180ºC przez około 8 - 10 minut. Studzić na kratce. Dowolnie udekorować.

Przepis I zdjęcie pochodzi z portalu www. mojewypieki.blox.pl

KANDYZOWANA SKÓRKA POMARAŃCZOWA

Składniki:

• 2 duże pomarańcze z grubszą skórką

• 1 szklanka cukru królewskiego

• 1 szklanka wody

• 200 g gorzkiej czekolady, do obtoczenia

Pomarańcze wyszorować, obrać, dzieląc skórkę na ćwiartki (by łatwiej było ją pokroić w paseczki). Odkroić część białego albedo (jest gorzkie, choć ja go trochę pozostawiam, bo lubię). Pokroić w 1 cm paski.

Pokrojoną skórkę zalać gorącą wodą i gotować 15 minut. Odcedzić, osuszyć.

W rondelku wymieszać wodę (1 szklanka) z cukrem (1 szklanka

). Zagotować do rozpuszczenia się cukru. Wrzucić paski pomarańczy, gotować na zmniejszonym ogniu, aż staną się półprzezroczyste, a woda prawie cała wyparuje. Osuszyć na kratce. Pozostawić na noc, nieprzykryte, do wyschnięcia.

Na drugi dzień roztopić czekoladę w kąpieli wodnej. Pomagając sobie widelcem otaczać skórkę w czekoladzie i odkładać na papier do pieczenia, do zastygnięcia.

Przepis I zdjęcie pochodzi z portalu www. mojewypieki.blox.pl

MAKOWIEC Z BAKALIAMI

Składniki:

• 500 g suchego maku

• pół szklanki miodu

• 5 jajek, oddzielnie białka i żółtka

• 3 jabłka, obrane i starte na tarce o dużych oczkach

• 120 g miękkiego masła

• 3/4 - 1 szklanki drobnego cukru królewskiego

• 3 łyżki likieru Amaretto

• 10 łyżek zmielonych migdałów

• ekstrakt migdałowy - do smaku

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• po pół szklanki z każdego rodzaju bakalii: skórka pomarańczowa, rodzynki, śliwka suszona (posiekana), orzechy (posiekane)

Mak 12 godzin wcześniej sparzyć gorącą wodą i zostawić do namoczenia. Odsączyć z nadmiaru wody i zmielić dwukrotnie. Masło zmiksować z cukrem na gładką masę, dodawać stopniowo po jednym żółtku, nadal miksując. Masę maślaną wymieszać z makiem, dodać miód, jabłka, amaretto, ekstrakt migdałowy, zmielone migdały, proszek do pieczenia, bakalie. Wymieszać. Pianę z białek ubić na sztywno, wmieszać do masy.

Piec w formie 20 x 30 cm przez 50 minut w temperaturze 175ºC. Dowolnie udekorować.

Przepis I zdjęcie pochodzi z portalu www. mojewypieki.blox.pl

Przepisy pochodzą z portalu www.polki.pl, www.mojewypieki.blox.pl, Czasopisma Przyjaciółka