Udziec sarni wędzony

SKŁADNIKI: 3 kg udźca sarniego z kością marynata do sarniny 1/10 kg tłustego boczku wieprzowego lub słoniny 8 ząbków czosnku sól i pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody. Włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na dwa, trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem). Boczek (lub słoninkę) pociąć w słupki i zamrozić. Wyjąć mięso z marynaty i dokładnie osuszyć. Wędzić w chłodnym rzadkim dymie (do 30*C) przez  trzy dni. Dzień pierwszy: 2 X po 3 godziny.

Dzień drugi: 3 X po 2 godziny.

W połowie drugiego dnia wędzenia, naciąć głęboko mięso ostrym wąskim nożem i naszpigować zamrożonym boczkiem i czosnkiem.

Dzień trzeci: 2 X po 2 godziny, nastepnie podnosimy temperaturę do 50*C i wedzimy jeszcze godzinę.

Uwędzony udziec, możemy kroić w grube plastry (około 2 cm) i przed podaniem podgrzć przez chwilę na grillu, smarując glazurą przygotowaną z marmolady z agrestu i czarnej porzeczki zmieszanej z żubrówką i zielonym sosem Tabasco). Smacznego