Sałatka z mięsem kraba błotnego

Przepis z programu

Kylie Kwong - gotowanie z sercem

(odc.4)

trudność: trudne

Składniki
1 żywy krab błotny o wadze około 750g
2 łyżki imbiru, pokrojonego w drobną kosteczkę
¼ filiżanki posiekanej czerwonej cebulki (1 filiżanka = 250 ml)
¼ filiżanki drobno posiekanej zielonej części dymki
2 łyżki z grubsza posiekanych listków kolendry
2 łyżki posiekanych świeżych grzybów mun
45g pikli z bambusa, pokrojonych w zapałkę (patrz: osobny przepis; pikle z bambusa można
też kupić gotowe)
½ łyżeczki czerwonego octu winnego
¼ łyżeczki soli morskiej
1 łyżka oliwy
szczypta białego pieprzu

Przygotowanie
Kraba umieścić na godzinę w zamrażalniku, gdzie zaśnie. Po tym czasie gotować go 5 minut
w osolonym wrzątku. Szczypcami wyjąć kraba delikatnie z garnka, odsączyć i zostawić do
wystygnięcia.
Wykręcić szczypce i nogi i zdjąć skorupę z grzbietu. Zmiażdżyć szczypce bokiem dużego
noża lub tasaka. Wyjąć mięso. Skorupkę na odnóżach przeciąć nożyczkami, przełamać na pół
i wyjąć mięso. Wypłukać kadłub i miejsca, w których były przyczepione odnóża. Przeciąć
kadłub kraba na cztery części. Szpikulcem wyjąć mięso z każdej części, usuwając wszelkie
chrząstki. Kiedy już całe mięso z kraba zostanie wyjęte, przejrzeć je jeszcze raz i
powyjmować resztki skorupek i chrząstek. Z kraba tej wagi powinno zostać około 200 g
obranego mięsa. Mięso kraba przełożyć do miski, delikatnie wymieszać z pozostałymi
składnikami, poza oliwą i pieprzem. Podawać sałatkę w miseczkach, skropioną oliwą i
posypaną pieprzem.

© Kylie Kwong