Kiełbasa drobiowa parzona.

S

urowiec bez skóry i kości:

Pierś z kurczaka 1.24 kg

Udo z indyka 1.2 kg

Udo z kurczaka 0.91 kg

Przygotowane mięso

Przyprawy:

Sól

Peklosól

Czosnek 1.5 główki śr. wielkości (ok. 65g)

Pieprz czarny świeżo kręcony - 2.5g

Czosnek granulowany staropolski - 3g

Jelita:

Jelita naturalne wp. 28/30 mm

Sposób wykonania:

P

iersi zmieliłem na szarpaku, uda indycze i z kurczaka zmielone na sitku 6 mm, Mięsa

peklowałem na sucho w mieszance soli/peklosoli w stosunku 70/30 licząc 15 g peklosoli/kg
mięsa. Wymieszałem wszystko razem i wyniosłem do spiżarni, temp. 5st.C. Na drugi dzień
po 20 godz. peklowaną w chłodzie mieszankę przeniosłem do kuchni i tak w temp. pokojowej
dochodziło jeszcze 6 godz. Po tym czasie do mięs dodałem 130 ml wody i przyprawy i dobrze
mieszałem 5-6 min., odstawiłem na kilkadziesiąt minut, żeby się przegryzło, następnie
kolejne mieszanie kilka minut i odstawiłem na 2 godz. w temp. pokojowej.
Farsz gotowy do nadziewania

Po tym czasie nadziałem w jelita 28/30 mm w kawałki o dług. 30cm, które związywałem na
obu końcach i skręcałem po środku, takie podwójne kiełbaski i wyniosłem do spiżarni na
dwie godzinki osadzania.
Osadzanie

Ilość i rodzaj przypraw to kwestia gustu i śmiało można eksperymentować.

Parzenie:

Kiełbaski włożyłem do garnka do wody o temp. 40 st.C i szybko podniosłem temp. do 80st i
tym razem parzyłem 27 min. Temperatura wahała się między 77-81 st.C.

Chłodzenie:

Po sparzeniu garnek z kiełbasą dałem pod średni strumień zimnej wody i tak chłodziłem 20
min., a następnie do spiżarni do całkowitego wychłodzenia.

Spożywanie:

Kiełbaski wyszły znakomicie. W środku nie za suche, nie za soczyste, a w sam raz.

Smacznego
Zbój Madej